這麼可愛的寶寶你不愛
我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興能為您分享我所知道的：
菜為啥“硬”？指什麼？
通常我們說某個人很硬是什麼意思？就是這個人很堅強、堅挺、厲害。同樣，這意思也適用於菜品。
民以食為天，吃飯可以說是頭等大事。家常便飯，滿漢全席；迎來送往、談生意、聊天喝酒，那都是少不了菜飯。我們能說家常便飯是硬菜嗎？不能；能說“滿漢全席”是硬菜嗎？也不能。那是一個統稱，我們能說家常便飯裡的小雞燉蘑菇是硬菜嗎？這個可以！
所以說，“硬”也是指很厲害、招待客人有面子、人人都愛吃。男的女的、老的少的，這個菜都能拿出來招待，這叫“硬”。不一定是很名貴的菜才可以稱之為“硬菜”，普通家常裡也有許多硬菜。當然了，像“佛跳牆”、“蒸鹿茸”、“烤乳豬”之類的這些尋常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。
家常菜裡的硬菜
燉——燉雞、鴨、鵝、魚、排骨、豬蹄等此類居多
小雞燉蘑菇
固始鵝塊
燉豬蹄
名菜裡的硬菜，怕說的不全，引起爭論不滿，歡迎補充指正
魯菜裡的蔥燒海參、九轉大腸
不知各位有沒有看過之前央視播出的關於飯館的電視劇《傳奇大掌櫃》。裡面的山東館子這兩個菜乃是招牌菜，可見這兩個菜的地位。這樣的菜，就是硬菜。
蔥燒海參
九轉大腸
川菜裡的魚香肉絲、宮保雞丁
喜歡重口味食客的最愛，川菜的流行程度應該比較廣，這兩樣硬菜哪裡幾乎都有。但是正宗程度就另說了。
宮保雞丁
蘇菜裡的大閘蟹、糖醋排骨
江南蘇杭，自古就是溫柔之地，才子輩出。做菜也是精緻，這兩樣硬菜夠硬不？陽澄湖大閘蟹，更是讓人趨之若鶩。
糖醋排骨
就說這幾樣硬菜吧，您覺得“硬不硬”？
吹夢西洲
說個好笑的事，有一回與同事一起出去吃飯，邊吃邊說，我說我還蠻喜歡這裡的菜，比較清爽，他說：我比較喜歡硬菜。當時一下沒反應過來，我說為什麼喜歡硬菜，不是很難嚼很難下嚥嗎。同事聽了哈哈大笑說：我說的硬菜就是雞鴨魚肉那些大葷菜。哈哈~~
從此我就記住了硬菜是這些。硬菜一般家裡聚餐，過年過節，桌上的硬菜肯定是要有幾個的，葷素搭配一桌菜才是更現想。
上一些我家餐桌上的硬菜吧，所有的菜都是我做的
喜歡的的美食請多多點贊呀，謝謝呀~~
枝子的餐桌
硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。
這是鄉下酒席上的東坡肉！
具體來說呢，比如我們南方做喜事或者是逢年過節餐桌上必有雞鴨魚肉！這四種菜都可以說是硬菜。
具體的菜品，比如，啤酒燒鴨、三杯雞、白切雞、紅燒魚、清蒸魚、紅燒肉、梅菜扣肉等都屬於硬菜！
都是可以拿出手來招待客人的菜，說白了硬菜就是肉類的菜品，而且最好量多，食材越貴越好！
我是餐飲實戰自媒體，原創不易，歡迎點贊和關注；如有不同觀點，歡迎評論交流指正，大家一起相互學習！餐飲日記
蒜蓉粉絲蝦最好吃的做法，蝦肉嫩滑
食材：
蝦300克、粉絲100克、
大蒜2個、小蔥2根
蒸魚豉油20克、白酒10克、食鹽
步驟：
1、粉絲用冷水泡軟，大概30分鐘以上，
2、給蝦開背，去掉蝦線，
3、放入白酒、食鹽醃製一會，大概15分鐘以上
4、小蔥去蔥白，蔥綠切小段
5、大蒜拍扁剝皮切末，
6、油加熱到7-8成熱關火，放一半蒜末炸到金黃色撈出，
7、炸過的蒜末和新鮮的蒜末拌均勻，
8、粉絲瀝乾水擺盤，
9、粉絲上整齊的擺放蝦，蝦背打開，
10、蝦背中放入蒜末，
11、在蝦、粉絲上，澆上蒸魚豉油，
12、大火水燒開，放入蝦，大火蒸5分鐘，
13、撒上蔥花，
14、加熱之前炸過蒜的油，淋上熱油。
馨馨美食小廚
要說到席面上的硬菜，那必須要有肉，還必須是大肉，在大廚的觀念肉裡面搭配青菜的都算不上硬菜。下面大廚給大家推薦幾道東北特有的硬菜，東北菜本身裝菜的盤子大，而且裡邊的分量也很多，做出來菜給人一看就特有食慾感。
首推的是鐵鍋燉大鵝，這可是東北名菜。必須是用柴火鍋燉，柴火灶將整個鐵鍋放於灶內，讓鐵鍋內的菜可以受熱均勻，不會底部糊了邊緣還沒熟，且長時間保溫效果特別好，柴火灶做出來的大鵝特別的香。燉的時候都會在燉菜上面放上玉米餅子和花捲等麵食，菜燉熟了上面的麵食也熟了，鍋邊的麵食會有一層金黃的鍋巴，且還有底下鵝肉的香氣，非常好吃。
鍋包肉，這也是一道非常有名的東北菜，一般來東北的都必點這道菜，原本這道菜的口味是鹹香鹹香的，俄羅斯人非常喜歡這道菜，每次吃飯都要點這道菜。後來為了照顧外賓的口味，這道菜的口味也變成了酸甜味。當然，酸甜味的鍋包肉也很好吃。鍋包肉選用的是豬裡脊肉，吃起來鮮嫩無比了。所以鍋包肉的口感就是鮮嫩，酸甜可口。
王大廚的美食日記
每個人心中都有屬於自己的硬菜，不是說這個菜製作有多複雜，材料有多珍貴，而是自己對這個菜獨有的發自內心的喜愛！
辣子雞，我的最愛，對我來說絕對的硬菜！！
附上做法來表達我的喜愛之情：
原料：小笨公雞、螺絲椒 配料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒、小茴、八角、醬油、精鹽
做法：
小笨公雞分割成塊，螺絲椒清洗完切好，蔥花切段，薑切片，香菜切段，蒜瓣用到一拍備用；
鐵鍋放油加熱（可以多放一些），油熱後加入蔥、姜、花椒、小茴炒香；
倒入切好的雞肉，煸炒至雞肉外面金黃，倒入醬油，繼續翻炒；
雞肉入味上醬色後，倒入切好的螺絲椒，翻炒至螺絲椒（螺絲椒不要炒的太熟，熟了不好吃）；
最後，倒入香菜和蒜瓣一翻裝盤即可。
左右看
跟北方的朋友一起出門吃飯
你是否會經常聽到他們這樣說
來整兩道硬菜
那麼究竟什麼樣的菜可以稱之為“硬菜”呢？
硬菜是什麼？就是拿得出手、鎮得住場面，能看出誠意的菜。
對東北人來說，硬菜就是肘子扣肉、紅燒排骨一大盆。
在山東，桌上必須有整隻雞、整條魚、紅燒肉、大肘子。
陝西人表示，雞、魚如果切開了就不是很硬，整隻上才夠硬。
在甘肅，盤子小了都不行，硬菜還要配以大盆裝。
一句話：大口吃肉、大碗喝酒。盡顯北方人民的豪邁和熱情。
一路往南，我們再看看南方人的“硬菜”。
南方飲食的確不以大魚大肉見長，雖然份量也很十足，但卻不一定能吃到多少肉。
拿小龍蝦來說，十斤八斤的滿滿一大盤，掐頭去尾剝了殼，還能吃到多少肉？
很多北方人對南方的硬菜無感，可能也因為撐得起場子、撐不起肚子吧。
再看這道剁椒魚頭：盤子夠大，魚頭也夠大。但肉最多的魚身卻被捨去了大部分，就是因為南方人認為魚頭最好吃。
如果按北方的做法：整條魚一燉，再整點配菜。這肯定是一道無比堅挺的硬菜。
所以，南方人的硬菜，在份量和味道之間取捨，更多選擇了味道。
在做法上，南方偏小炒，而北方更多的是燉煮。
拿排骨來說，同樣的肉量，按南北方不同的做法，南方的排骨就沒有北方的排骨在視覺上看著那麼硬了。
北方兩斤排骨，連湯帶水的再加點配菜，貼點餅子，妥妥的做出四五個人的量；而南方一般是把那些配菜分開來炒成很多道菜，於是一道菜的量反而看上去不多了。
所以說，南方菜不是不硬，只是北方把它們一鍋燴了。
微觀雲南
我是二姐，我來回答下什麼才是硬菜的問題。
這句話在東北常說，一般都是在飯館點菜的時候，和服務員說：服務員，你們這裡的硬菜都有啥，給推薦推薦。或者是東北人家自己在家做飯的時候，逢年過節或者週末，家裡人都說來點硬菜吧。這裡就出現了我們說的硬菜到底是什麼的問題，那麼在東北什麼叫做硬菜呢？
二姐覺得硬菜應該具備幾個條件，那麼二姐就和大家說說什麼樣條件的菜才能叫做硬菜吧：
1、不是家常隨處能吃的
試想一下大家在早上平時出現燒餅配上鹹菜和牛奶，這樣吃了一陣子之後，今天突然想到做一個美味的燒餅夾裡脊，那麼這樣就能算硬菜了嗎？二姐認為這樣不叫硬菜，頂多能說這是比較豐盛一些的飯菜。也就是說平時我們吃到比較簡單方便的飯菜或者去一般小飯館都能吃到的飯菜那就不叫硬菜了，比如我們隨處都能吃到的西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲、乃至於我們做一道帶肉的蒜薹炒肉這些美味，這些都不算一道硬菜。要說成是硬菜的話，應該是家常平時吃不到的，這些不是家常便飯才可以，這樣才能體現出這道菜的不一般，這也是我們能做出來的硬菜的一個基本條件。
2、必須裡面有肉
裡面有肉也是我們必須的一個食材，而且這裡面的肉不是我們炒肉菜的時候，在裡面稍微加一點肉菜然後就著蔬菜一起炒菜，這裡面需要用到大塊的肉才行，而且不僅是牛羊豬肉、就是魚肉或者不常見的海鮮也算是硬菜了。所以這裡面會有大量的肉菜作為硬菜的主要配菜，這樣做出來的大魚大肉才算是硬菜。
3、成本不低
想到大魚大肉或者不常見的海鮮，從選料到烹飪來說這都不是一個省時省力的工序，並且工程也比較繁瑣而且很花費我們做菜的成本，這樣就導致了我們在做菜的時候所花費的成本不會太低，甚至可以說硬菜花費的成本要比好幾個普通家常菜的成本還需要高出不少出來。
那麼硬菜都是什麼呢？二姐推薦幾個在東北稱得上硬菜的美食，比如說我們可以做醬棒骨，這個大棒骨在熬成骨頭湯的時候，為了熬出棒骨帶著筋的肉質比較鮮美的口感之外，也要讓骨頭熬出高湯的感覺，所以這個花費的時間就會很久，而且熬出骨頭湯之後還要開始做醬骨頭，這個時間也就更長了，因此一般醬棒骨可以說是很貴的一道美味了。或者我們在做魚頭泡餅的時候，都會發現這個製作成本不低，而且擺盤的時候都是擺在中間了，這些都可說是硬菜了。另外比如說我們吃到的鐵鍋燉魚或者做一道烤羊排，這些都是我們平時不常吃的美味，而且吃起來讓人覺得有新鮮感，所以二姐覺得這也是我們所說的稱得上硬菜的美味了，所以一提到硬菜的話，二姐覺得我們肯定有幾道不常吃而且上桌又感覺有面子的美味。
總結
以上就是二姐寫的什麼才是硬菜的回答。
二姐美食
“硬”菜這詞是北方人的用語，可能東北人居多，大意是純肉製作，量大，實惠，壓的住桌的的菜品，叫“硬”菜。南方人對菜品有大菜之稱，與“硬”菜還是有些區別，大菜一般指宴席中的菜餚，整隻雞，鴨，鵝，魚等，另外高檔的鮑參翅肚，海鮮，精美的名菜名點都是大份上桌，與日常小炒小酌不同，講究是氣質和氣派。這也就是所謂的大菜！
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●酒桌上經常提到硬菜，或者說上幾道硬菜。究竟什麼是硬菜啊？各地方都不同。有一點是公認的，那就是價值高的，平時吃不起的菜。也有公認的硬菜，隨便提幾個看看是不是硬菜。
①海鮮是硬菜，特別是海南島的海鮮，去過海南島旅遊的人都感受過，隨便一盤海鮮都要上千塊，是不是硬菜。
②大蝦。青島的大蝦是按只賣的，一隻也要三四十塊錢，一盤也要幾百塊上千塊。
③曹園的貓肉，大貓肉是公認的硬菜吧，很多人只是聽說過，沒有吃過吧！還有很多人不知道什麼是大貓肉，就說小貓咪徒弟的肉了。
④剛在頭條上看到一個信息，每年有上千條鯊魚的翅被割掉，鯊魚翅是一道硬菜吧！
●什麼是硬菜啊！能吃不能吃的都吃了，據有關報道，這三十年吃的驢肉是過年三百年吃的驢肉的總和。我們的保護意識還有待提高。為了健康也要多吃點新鮮的蔬菜，新鮮的水果，不要吃那些帶有潛在風險的東西。保護生態就是保護自己。
