罗小厨
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粉蒸排骨怎么做好吃？
粉蒸排骨是一道四川的传统菜，一般情况下会用荷叶打底，放上土豆块或者红薯块垫底，然后把腌制好的排骨裹上炒好的米粉，然后上锅蒸到排骨肉离骨，米粉颗粒吸足了水分和排骨的油脂。每吃一口都有米粉的软糯和排骨的酥烂，香浓。
粉蒸排骨的做法分享一下
猪肉排尽量选择肉厚一点的那种，不至于在蒸熟之后吃起来没有肉感。把排骨剁成块备用
把排骨用盐、料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉一起腌制2小时
把糯米和香叶，八角，桂皮一起炒香，炒至糯米金黄，米粒可以用指甲捏一下就酥碎的状态，倒出来放凉。用擀面棍，擀碎。
然后把腌制好的排骨块和擀好的糯米粉一起搅拌均匀。确保每一块排骨都沾满米粉。
把裹好米粉的排骨下面垫上荷叶和土豆块，然后放到锅中蒸制1小时。直到排骨肉和骨头分离，米粉的颗粒全部吸足水分和排骨的油脂为止。
粉蒸排骨就制作好了，每吃一口都会让你充满幸福的感觉。
粉蒸排骨的制作方法就分享到这里，希望你会喜欢。
小秀私厨
说起粉蒸排骨，那是小时候的味道，只有过年的时候才能吃得上，小时候杀了猪妈妈就会做粉蒸排骨，现在想起特别怀恋。我清楚的记得那时候妈妈是怎样做的，现在告诉大家又结合我多年的厨师经验告诉大家。
1 糯米 沾米各500g 八角几颗就行了一起在锅里炒，将糯米炒至黄色放在锅里焖半个小时打出米有点酥脆的感觉就可以了，然后用粉碎机磨成粉待用。
2 纤排1000g 改刀成2厘米左右的长度，用清水洗干净待用。
3 炒料 将豆辨酱200g取出来用刀剁细，加少许姜末，锅中宽油 多一点油，下入豆瓣酱炒香就可以了倒出待用。
4 做法 将排骨放入大碗中，加排骨酱少许 海鲜酱少许 鸡精 味精 白糖少许，料酒少许。再放入炒好的豆辨酱适量 把炒出来多的油加一些在碗中，搅拌均匀，现在就可以加磨好的糯米粉适量搅拌均匀，糯米粉一定要将排骨包住的样子才行。最后放在小蒸笼摆好，摆好后上面可以在撒点糯米粉适量，最后放入蒸锅里面蒸差不多40分钟既可，如果是家庭做在锅中加水多一些，用隔筛隔住水，把小蒸笼放上去盖好锅盖，水开后用小火蒸差不多一个小时左右就可以了。出锅后撒点葱花即可，希望能帮助到您。
麻小馆美食
大家好，我是白子妍，一个喜欢吃美食做美食的美食作者。
看到很正排骨我第一个想到的其实并不是排骨而是粉蒸肉，在洛阳周边的洛宁，那里有到家喻户晓的美味，就是粉蒸肉。当然，粉蒸肉也不是只有洛宁有，但是我目前吃过的粉蒸肉，最好吃的还是那次在洛宁吃的。
那是一次和朋友们集体去爬山，山就在洛宁，一起的朋友里有洛宁本地人，于是就带大伙去吃了一家比较地道的洛宁粉蒸肉。
店其实也没有说有什么特别的，但是粉蒸肉的味道却是一绝。18块一斤，里面全是粉条和肉，然尔我自己就吃了半斤，外加一碗甜面叶。
吃完我就觉得自己是个魔鬼，前一秒还说着要减肥，后一秒就吃撑到炸。哎，罪过啊！
吃完回来之后真的是意犹未尽，想着自己也可以做点，于是就上网搜了教程。搜教程的时候发现有粉蒸排骨的做法，我简直不要太开心了，对于食肉动物的我来说，当然是排骨更诱人了。
于是我就立马行动了起来，你别说，做出来的味道也是出乎意料的好吃。再后来，这就成了我在朋友聚会时少不了要露一手的菜了。哈哈哈，想起来就开心呢。
今天我就给大家分享一下，粉蒸排骨的做法。
粉蒸排骨
粉蒸排骨的主料是，猪小排和蒸肉米粉。
辅料的话最不能缺少的就是郫县豆瓣酱和香葱。
一锅中放入少量油，小火烧到四成热的时候放上郫县豆瓣酱。
二小火炒制的豆瓣酱。
三豆瓣酱炒出香味评出红油，就可以关火备用了。
四将我们准备好的猪小排洗干净，控干的水分。
五准备好葱段和姜片
六排骨中放入葱段 姜片 盐 生抽 老抽 糖 13香 白胡椒粉 酒酿，调料的多少要根据排骨的多少来进行调整。
七，再将焯好的都被叫放入其中｡
八将其充分，搅拌均匀，腌制，2个小时
九排骨腌制好之后放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀。
十再放入蒸肉米粉，搅拌局让排骨都过上米粉｡不会做这种米粉的话就可以在网上直接购买有现成的蒸肉米粉。
11，土豆去皮洗干净之后，切块放入碗里再把排骨放到上面。
12高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。想让米粉，干一点的话就可以在一个盆，防止水蒸汽进入碗里，以后上汽后蒸50分种即可。
13，真好的米饭就可以摆盘出国了，然后撒上一些葱花点缀下会更好看，这样做出来的粉蒸排骨非常的酥烂香糯，绝对是很好吃的。
小贴士
我这里用到的辣椒苗并不是很烂的，如果大家喜欢口哨重点的话可以自己，调整辣椒面的辣度或者说多少都可以。
其实粉蒸排骨里面也可以放上少许粉条，味道也是非常好吃的，把粉条泡软后，在排骨放米粉的时候放入，然后上锅蒸，出来味道也是非常非常好吃的。
以上就是我今天分享的内容，我是白子妍，一个喜欢吃美食做美食的美食作者。
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子妍看世界
说到粉蒸排骨，这个我就感兴趣了。第一次接触粉蒸菜系列，那会吃的正是粉蒸排骨，被其口感和味道深深折服，米粉吸收了满满的肉香味，绵绵糯糯！里面的排骨肉入味软嫩，真正体验到了什么叫做肥而不腻！真的不夸张。或许是反哺起的作用，排骨的油脂被米粉吞噬尽了，正好又弥补了米粉干燥缺点。
从那次之后，自己尝试做了粉蒸排骨，效果却不理想。排骨不够香郁爽滑，最可恨的是米粉有部分是硬芯的，蒸再久也是一样，相信不少人也会遇到这种情况。怎么解决呢？多做、多尝试、多总结，就能引刃而解，本文已经把相关要点列出了，让你少走弯路。
要想粉蒸排骨要好吃，其实也不难，前提是得掌握3个关键技巧：
一、排骨怎么腌制，才入味且滑嫩？
二、怎么挑选（制作）粉蒸米粉？
三、粉蒸排骨到底要整多长时间？
以上将逐条分析，再来介绍下具体做法。
——【腌制排骨】
先问一下，腌制排骨的目的是为什么？
个人认为一是为了味道好，二是为了口感好。
我看到不少人在腌制排骨时，甚是草率，简单的把排骨冲洗干净，然后放调料码味，连腌制多长时间，都是随缘的。
这样能做出好吃的粉蒸排骨才怪呢！这道菜的成功与否，跟前期处理排骨的环节息息相关。
不知道你有没吃过粤菜早茶的蒸排骨，是不是很嫩滑爽脆！牙齿轻轻一扯，立马脱骨而出。这一切功劳归咎于腌制排骨时采用的绝招，我们只要把它运用到粉蒸排骨上，也有相同效果。
- 正确的做法：
排骨先清洗一遍，然后沥干放入碗中，加入20白糖，50克的淀粉，抓匀，搅拌到起胶为止。再用清水清洗一遍，接着放流动水冲5分钟。
最后用手把排骨充分挤干水分，或者用干毛巾裹住排骨拧干，腌制时能完美的吸收所有调味。如果排骨湿哒哒，含有过多的水分，意味着达到了饱和高峰值，则不好吸收调味。
——【制作米粉】
个人建议如果有时间的话，粉蒸米粉不用买。它通常是由大米制作的，有两个缺点，首先是口感单一，其次是黏附性稍差，不能很好的裹包着排骨，成品容易掉粉脱块。
自己动手做最好，不仅能解决以上的问题，而且干净卫生，操作难度也不大。如果嫌麻烦，可以一次性多炒一些，用不完贮存放好，下几次接着再用即可。
- 解决方案：
用大米+糯米混合（两者比例是6：4），以此来丰富口感层次，和利用糯米的黏性增强吸附效果。
起锅烧热，不用放油，转小火放入米干炒，摊平摊散使受热面积变宽。注意期间要频繁翻炒，避免炒糊炒焦了，炒到什么程度为止呢？主要是观察米粒的颜色，稍微变黄了，其次是能闻到散发出淡淡的米香味，即可关火出锅装盘备用。
等到米自然凉却了，用擀面杖擀成粉，或者用破壁机绞碎成粉都行。
——【火候时间】
如果是单纯的蒸排骨，一般蒸个15钟左右即可。但粉蒸排骨则不截然不同，它的外层穿着厚厚的米粉“铠甲”，得适当延长时间，水开后，蒸的时间不少于30分钟。由于每家的炉具火候大小不同，最妥当的方法是蒸40分钟左右。
先说到这里，下面进入具体做法教程。
粉蒸排骨传统做法
【主料】：排骨400克，大米60克，糯米40克。
【配料】：大蒜4瓣、香叶3片、八角1个。
【调料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克，芝麻油少许。
——做法过程——
1、在购买排骨时选择猪小排为佳，肉多饱满，口感相对要好。
排骨尽量剁小一点，长度在3厘米左右，方便入味，节省腌制的时间。
清洗环节：
第一次，用清水洗净沥干水分，目的是去除表面的杂物，和部分血水。
第二次，先用糖和淀粉抓匀起胶，腌制10分钟，然后用清水洗净（为什么这么做，后面解释）。
第三次，排骨在流动水下冲5分钟，最后充分沥干水分。
2、排骨放入大碗中，依次加入生抽、老抽、南乳汁、白糖、料酒、胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀。力度稍微加大点，才能把调味揉入排骨里，其次是排骨有黏性，能更好的吸附米粉。接着放在一旁腌制半个小时，若是不着急吃，则封上保鲜膜，放在冰箱冷藏2个小时，味道更好。
3、趁腌制排骨的期间，来制作米粉。炒米的过程前面已经介绍了，照做即可。
这里再补充一下，在炒时放入八角和香味，能提升米的香味，其次炒的时间大概在5分钟左右，米粒就能变微黄了，切记不能等变成焦黄才关火，否则米是泛苦的。还有在粉碎米时，八角和香叶弃之不用，不然味道过于浓烈了。当然，如果你喜欢重味一点，香料和米一起粉碎，也行，任君抉择。
4、排骨腌制后，撒入米粉，搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上厚厚的米粉，接着摆盘码齐。这会还不能蒸，还少了一款酱汁（少许生抽、芝麻油+水兑成的小半碗酱汁），将其淋在排骨中间。——（为什么这么做，后面解释）
5、蒸制环节，为了节省时间，建议采用高压锅蒸法。锅中添入适量的水，隔空放入排骨，盖上锅盖。转大火直至气上来，之后小火蒸20分钟，时间到后，先不要揭盖，继续焖5分钟即可。
成品的粉蒸排骨又嫩又滑，香气四溢！米粉软软糯糯，风味十足！
粉蒸排骨的解疑答惑
1、第二次清洗前，排骨时为什么要加糖和淀粉？还要腌制10分钟？
答：加糖和淀粉腌制的目的一，能更好的吸掉排骨的杂质和血水，以及排骨的腥味。这跟我们清洗大肠时，加淀粉的道理是相同的，利用淀粉改变水的流动原理，带走其异味。
目的二：抓拌到排骨起胶，和腌制十分钟，是为了破坏排骨的结构，使其变得松软。蒸出的粉蒸排骨才嫩得脱骨，滑得入嘴即化。
2、为什么排骨要用流动水冲5分钟？
排骨要嫩而不腥，就得去除血水。
如果按照普通的方式，例如温水浸泡，排骨部分血水会凝固在内，实际效果不佳。
既使是冷水浸泡也不好，得多次换水，多麻烦。而流动水则是最佳的方案，能把排骨中的血水充分冲洗干净，这也是粤菜中早点蒸排骨嫩滑不腥的原因。
3、为什么腌制排骨不放盐和姜末？
排骨放不用盐，是因为用其它调料代表了，例如南乳汁、生抽都是咸味比较重的，再放就咸了。而不放姜末，则是排骨经过前期处理，已经不存在腥味了，所以不必多此一举。
4、为什么在蒸时，要淋上酱汁，有什么作用？
我第一次做失败的主要原因是，蒸熟后外面的米粉是硬芯的，为什么呢？因为米粉太会吸水，毕竟它的前身是大米啊，腌制排骨的那一点点酱汁根本不够吸收。得额外添加水才行，若是单纯加清水势必会冲淡米粉味道，所以酱汁是不二之选！
粉蒸排骨知识点延伸：
1、米粒尽可能绞得碎点，更能粘住排骨，味道跟细腻。
2、腌制好的排骨摆盘时，用香芋片垫底，味道有惊喜。
3、粉蒸米粉不非得用大米、糯米，也可以用小米，风味立马大变，好吃又营养。
4、粉蒸排骨的做法，可以套用于粉蒸肉上，只是蒸的时间适当的缩短即可。
结语
粉蒸排骨的做法多样，各大菜系均有这道菜，以上的做法偏向清爽型。若是想吃味浓重的，在腌制排骨时加入豆瓣酱、红泡椒也行。
佘小厨（完）
佘小厨
排骨是大家都非常喜欢吃的，它不仅肉质鲜美，而且含有丰富的营养物质，它的烹调方法很多，比如红烧，炖煮，爆炒等。今天我要和大家分享的是粉蒸排骨，拍在口感上和红烧排骨来比较有很大的区别，粉蒸排骨的肉质非常的软嫩鲜美，由于加了米粉，去除了排骨的油腻感。下面来介绍一下具体的做法。
首先把排骨买回来清洗干净，很多人在洗排骨的时候，首先想到的是要焯水，其实做这道粉蒸排骨是不需要焯水的，只需要把洗干净的排骨在冷水里浸泡三四个小时，中途换两次水，经过凉水浸泡，排骨也就去除了血水，捞出来沥干水分，加入适量的姜片，料酒，酱油，蚝油，白糖，盐，翻拌均匀，腌制半小时。
这个时间我们来制作米粉，把适量的大米放在炒锅里，加入花椒，大料，桂皮，香叶，用小火慢炒，这个时间不能太着急了，一定要用小火，否则大米就会炒糊。等到大米微微焦黄，调料的香味儿出来了，就炒好了，把调料捡出去不要，炒好的大米放凉，用料理机打碎，没有料理机也可以用擀面杖擀碎。我个人认为，不需要把大米打的太碎，稍微带点颗粒感口感会更好，当然，这要看个人的口味。
接下来就是把擀好的大米碎放到腌好的排骨里边，翻拌均匀，用旺火蒸一个半小时左右。粉蒸排骨就做好了。
说起粉蒸排骨的制作方法还是比较简单的，这种做法没有油腻感，喜欢的朋友可以试一试。
红姨爱美食
粉蒸排骨是一道很好吃的传统名菜，排骨通过裹上米粉上锅蒸熟，肥而不腻软烂入味，口感特别丰富美味。对于喜欢吃排骨的我来说更是不能错过这么好的美食，下面和大家分享一下我的粉蒸排骨的具体做法，喜欢的朋友可以试一下哦。
食材：
猪小排
葱
姜
白酒
腐乳汁
老抽
生抽
蚝油
盐
糖
大米
八角
花椒
干辣椒
小葱
做法步骤：
1、腌制排骨
洗净的排骨加入葱段、姜片、白酒，用手抓匀腌制15分钟。
15分钟后挑出葱姜，加入一勺腐乳汁、半勺老抽、一勺生抽、一勺耗油、一小勺盐、一勺糖，用手抓拌均匀腌制30分钟备用。
2、炒米、打米粉
找一个无水无油的锅，放入提前洗净晾干的大米，加入一个八角、一把花椒、几个干辣椒小火翻炒，炒至大米发黄盛出即可。然后炒好的大米放入料理机中打碎即可。
3、排骨裹粉
把打好的米粉倒入排骨中，加入适量食用油再次用手抓匀，让排骨均匀沾上大米粉，放食用油可以让蒸出来的排骨不干且不容易掉米粉，把裹好米粉的排骨摆入盘中。
4、蒸排骨
摆好的排骨放入蒸锅中大火蒸一下，锅上气后转中小火蒸45-50分钟，取出蒸好的排骨，撒上香葱点缀一下就可以开动啦。
软烂入味又好吃的粉蒸排骨就做好了。
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小贴士：
1、喜欢有点颗粒感的大米可以不用打太碎，这样口感更丰富。
2、拌米粉的时候加点食用油，这样蒸出来的排骨不会太干，而且不容易不粘粉。
小渔美食
炎炎夏日很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为粉蒸排骨是四川的传统名菜，所属川菜系。用蒸肉米粉蒸出的排骨，肥而不腻、软烂入味儿。一根根排骨均匀的裹着软绵的米粉，入口柔软，口感鲜嫩，是一道老少皆宜的家常菜。今天我就把这道美食的做法分享给大家。
第一，选材料。一定要选用肥排骨，肉多，油多，否则蒸出来没多少油，米粉吸收不到油，必然的不香，不好吃还不好看。
第二，米粉自己做。一斤米，三个八角，炒锅慢火，炒到米金黄。摊凉后处理成破米状，基本是半个米粒以下的碎米粒，不能搞成米粉。最原始的办法，包裹在生布里，砧板上擀面杖碾压。八角碾碎拌里面。
第三，入笼前的准备。2斤排骨斩剁寸段，葱花、姜米、甜酒酿、生抽、甜面酱、盐，一盆腌制20分钟。然后把三分之一的米粉倒进排骨盆里拌匀，要求每块排骨都完整沾满。③拌好的排骨放进一个蒸菜盆。如果是米粉肉就要一菜一碗，排骨可以大盆，蒸好后能够分盘，不影响外观。
第四，上笼。水开上汽盖盖，大火50分钟关火，再过10分钟揭盖，出锅，分盘。分盘时注意不要碰掉排骨上的米粉，保持完整。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
谢小雨
粉蒸排骨是四川的传统名菜，所属川菜系。用蒸肉米粉蒸出的排骨，肥而不腻、软烂入味儿。一根根排骨均匀的裹着软绵的米粉，入口柔软，口感鲜嫩，是一道老少皆宜的家常菜。今天我就把这道美食的做法分享给大家，快和我一起学着做起来把！
所需食材：
排骨、蒸肉米粉、荷叶、腐乳汁、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、豆油。
制作方法：
1.排骨砍成小块，用水清洗干净放入盆中。
2.姜、蒜切末，葱切丝。
3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少许盐、适量味精、鸡精、和料酒老抽。用手抓匀，腌制半个小时。
4.腌制好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀的裹上一层蒸肉米粉。
5.蒸笼上铺上一张荷叶，把排骨倒在荷叶上。
6.上蒸锅蒸40分钟左右，蒸至排骨软烂即可。
7.取去蒸好的排骨，撒上切好的葱丝即可上桌。
没有荷叶可以不用，但是味道会有所差异。蒸肉米粉一般都含有盐份，放盐的时候，根据自己口味放就好。腌制的时候尽可能多腌制一会，这样排骨更加入味儿。
大家好！我是罗小厨。了解更多美食制作方法请关注我哦！每天都更新，让你一日三餐吃出新花样！
罗小厨
来新东方有一段时间了，之前一直是基本功练习，现在我们也开始慢慢的练习炒菜了，这几天老师教我们一道我早就想学的菜品——粉蒸排骨，不过刚开始的时候我总是把握不住用料和火候，经常把菜做糊，要么就是味道做得不够，不过经过两三次练习和老师的指点，现在做出来的已经能够和大酒店的媲美了。下面我给大家讲述下我做菜的步骤吧！ 一、粉蒸排骨的用料
焦黄喷香的粉蒸排骨
1、主料：猪小排300g、芋头8个、大米100g、糯米30g 2、调料：姜一小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、耗油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙 二、粉蒸排骨的做法 1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉 2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好） 3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜 4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部 5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉 6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可 三、烹饪技巧 1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢这是粉蒸肉好吃的关键； 2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃； 3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。 4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。 好了，我介绍完了，有没有很简单呢，赶紧回家尝试着做一下吧！
青飞飏
排骨是大家都非常喜欢吃的一道美食，排骨的做法也有很多，其中粉蒸排骨尤为好吃，也很受大众家庭的喜欢，做得好的粉蒸排骨吃起来软糯可口，老人小孩子也都可以吃。
粉蒸排骨所需要的材料有：排骨，蒸肉粉，豆瓣酱，料酒，豆腐乳，姜，蒜，小葱，也可以按自已口味适量加入干辣椒和香菜。
制做方法：
一、先将排骨洗净，沥干水份
二、将沥干水份后的排骨依次放入料酒，姜片，葱头，豆瓣酱拌匀，腌制30分钟左右，可以根据自已家豆瓣酱的咸淡程度来决定要不要放盐，一般我们自家做的豆瓣酱都比较咸，所以一般我都没有加盐
三、把蒸肉粉倒入腌制好的排骨里，抓匀后再加入适量豆腐乳，还可以按自已口味调入老抽，加老抽还有一点好处是可以让蒸出来的粉蒸排骨色泽看起来更加鲜艳，提升食欲，这个抓匀的环节尤为重要，一定要多抓一下，让其均匀分布，这样蒸出来的排骨吃起来更入味。
四、将裹上肉粉的排骨上锅蒸30左右就可以了，如果家里有老人小孩子的可以蒸50分钟，这样能把排骨蒸得更加的软糯，老人小孩吃起来也更方便。
美味可口的粉蒸排骨做好了，出锅后撒上小葱，香菜，就可以吃了，是不是很简单呢。关于粉蒸排骨的配料，如果你不喜欢吃味道重一点的，或者辣的，可以不加豆瓣酱或干辣椒，我一般做就没有加干辣椒，因为不敢吃得太辣。
希望我的回答能帮助到大家，谢谢
