燈哥李哥蹬
就一句話，你們特麼統計川菜的時候別忘了統計滿大街的火鍋、串串香、冒菜、烤魚、酸菜魚、麻辣燙獨立店，這些個可都是川菜。
看看大眾點評（座標深圳）湘菜一級穿透到底，川菜貫穿二級類目還沒算火鍋。別隻看湘菜館和川菜館哈，乖乖些
貌合魂離
湘菜和川菜在整個中國，哪個菜更讓大眾接受？
我是廣東人，雖然不太喜歡辣，但通過旅遊，親自品嚐各地美食，我覺得都非常好吃，原因我沒有吃過啊！都覺得新鮮。
迴歸正題，剛好我去過長沙和成都，就有資格說話了。
大家知道：臭豆腐，如果不是去長沙，我壓根就不會吃的，珠海晚上路邊小食就有，是不屑一顧。而當我旅遊去到長沙出名的太平街美食街，在長沙吃的文化影響，幾乎所有來長沙旅遊的人，都圍著（文華店）排隊品嚐，是什麼呢？臭豆腐！因此我也給這種氛圍影響下，加入排隊行列，第一次品嚐－臭豆腐，的確好吃，加香菜，辣椒，這就是湘菜特色。
到成都也親自品嚐一道出名的川菜，烤魚，配料有，金針菇，西紅柿🍅辣椒等等，吃時辣的大汗淋漓，但下肚後回味無窮。
湘菜和川菜特色都是辣，這也許就是他們吃的文化，慢慢給全國各地旅遊美食愛好者喜歡，因此說：湘菜和川菜選擇，我更喜歡川菜，下次再去品嚐更多的川菜，比如四川火鍋……
老頭1483526383274
先介紹一下自己，然後就川菜和湘菜做一個對比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖邊長大的，標準的湖南人。後來全家都遷到江西，而我就是在江西出生的。後來我因為工作關係，任一家美國獨資能源公司駐中國區的投資代表。特別是西北各地，到處跑。足跡遍佈山西、陝西、河南、內蒙、四川(那時候重慶還是四川省省會)、貴州、雲南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是實報實銷(沒有任何限制，但是需要正規發票就可以報銷)，因此，可以說吃遍各地美食。後來在三門峽市偶然吃到一道菜__紅燒黃河鯉魚，從而結識到一個四川綿陽的小夥子，於是我就請他做我的專職廚師。前後近三年時間，他一直為我一個人服務。所有配料都是他每個月回綿陽老家採購(包括食鹽都是四川的礦鹽)。可以說07～09年，我每天兩餐都是吃的正宗四川菜(早餐賓館免費提供，做菜的灶臺是在賓館邊一家飯店裡租的)。川菜的特點不在於辣，而是麻。花椒那種特殊味道，可以令你胃口大開，吃得滿頭大汗，直到你撐不下了，才罷休。來說說湘菜吧，正宗的湘菜，應該是用產自醴陵的那種小黃天椒做菜才是正宗。這種小辣椒通過醃製，會有略微酸酸的味道。用這種辣椒燒製任何菜，絕對是極品。辣中帶香帶酸，你只要吃一次，我可以保證你絕對難於割捨了。舉一列，酸菜魚頭，成名在川菜，但是如果用產自醴陵的小辣椒來製作，完全可以媲美任何一道菜。就是這種做法，前國家領導人吃後都大加讚賞。而我又在此基礎上改進了一下，其中主料魚不再用鱅魚，而是用的正宗黃河鯉魚。以前我特別喜歡吃魚，吃過我的廚師用黃河鯉魚做的酸菜魚之後，我不再吃其他任何魚了。
總結一下，川菜的特點是麻，湘菜的特點是香辣。川菜相對於湘菜，不是那麼精緻。
對了，湘菜還有一種特殊的菜，叫煙燻系列菜，那是我最喜歡吃的湘菜。這種煙燻菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用這種碎米產生的煙，熏製各種肉類:豬肉、牛肉、羊肉，還有雞、鴨、鵝，還有魚等等。
誠信贏天下173385042
個人經歷，可能我去的地方少，沒有見識，十年以前，我在廣東，滿大街川菜館，湘菜館很少，十年以後，我在廣東，滿大街湘菜館，川菜館很少，認識的幾個廣東本地老，都喜歡吃湘菜，吃辣椒比湖南人還歷害，我感覺，在廣東，江西人，湖北人，貴州人，廣西人，都喜歡去湘菜館聚餐，可能是湘菜辣能被接受，麻很多人接受不了的原因，所以湘菜館在廣東越開越多！
鳳凰山下譚哥
我是湖南人，川菜確實是大菜系，而且品種比湘菜豐富，並且有很多高檔菜，自從地溝油報道後，這幾年我在廣東看到川菜一個個店倒閉。湘菜館現在在廣東比川菜館我感覺最少多5倍。但是湘菜這幾年在全國拼命擴張都是走的廉價路線。目前給我的感覺就是吃湘菜最便宜。普遍都是連鎖低價家常菜。有時候請客吃飯像我在廣東都不去吃湘菜，一般吃粵菜。希望湘菜能打造出幾個高檔品牌，希望湖南的餐飲能人能把家鄉的大菜，硬菜，檔次菜推向全國，全世界。
阿威149563430
我是湖南人，去過幾次川渝，在成都吃得那叫一個爽啊，嘴都停不下，從品牌，味道，特色以及文化上確實勝過湘菜，但是出了四川，不對，是成都和重慶，你再試試，那叫折磨。湖南十里不同音，百里不同味，湘菜就是一個統稱，所以不管到哪你吃的味道都差不多，就是香辣，只是程度不同。我在廣東打工時很多四川同事都去吃湘菜，為什麼？他們說那也叫川菜，那是豬食，還是吃湘菜正宗點。所以說為什麼湘菜館逐漸在超越川菜，論普及性還是湘菜強一點。反正出了成都和重慶我不吃所謂的川菜
尿漲行千里
都喜歡，湘菜館和川菜館我每個月至少去一次，感覺家裡做的更好吃地道，但沒有接觸過四川人，倒是前男友一家是湖南人，他媽媽做的飯不要太好吃，我就奇怪了，同樣的食材，他媽媽做出來是美味佳餚，我做出來簡直是黑暗料理，就因為他媽媽做飯太好吃了，分手後把我鬱悶的，😂😂😂，
簡單最好662
我是四川人 不用想肯定是川菜 不是偏袒家鄉 全國川菜館行政地區精確到鄉鎮誰敢說自己那裡沒川菜館 全國最受歡迎的前三道菜都是川菜 有人說川菜就是麻辣重油其實這本來就是個很大的誤解 反正我從小吃到大的很多川菜都不辣 別人家生日宴請 紅白喜事九大碗很多菜真的不辣 很多人說四川廚師離開了辣椒就不會做菜了更扯 辣椒從美洲傳到中國也不過才200年曆史難道以前的人就不吃菜了？那我也可以說魯菜就是大餅配大蔥 東北菜就是亂燉 不是自賣自誇在國際上川菜很大程度上就代表了中國菜 很多外國人的街訪知道的中國菜基本都是火鍋 宮保雞丁 回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 夫妻肺片總不是我瞎扯的吧 菜本來就沒有好壞 每倒菜每個菜系能延續到現在肯定是優勝劣汰留下來的 都有他的背後的故事和文化意義不可以量化的 而市場佔有率和受歡迎程度都是根據餐館數量調查得出結論的 所以我覺得毋庸置疑是川菜
歡迎理性討論
令狐不是很想衝1
湘菜和川菜有一個共同的特點，就是辣!但是細分起來又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。
川菜和湘菜哪個菜最受歡迎，應該從這幾方面來看
- 川菜館的數量和湘菜館之比
- 現在中國任何城市，包括國外有中國人居住的城市。要是說想吃川菜，估計不用四處尋找，隨便就能找到。即使不是川菜館，廚師也會給你來上幾道川菜的經典【魚香肉絲】，【宮保雞丁】，【水煮肉片】，【酸菜魚】等。要是廚師不會做，那麼基本就不算廚師。
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- 湘菜近幾年也有後來居上的意思，但是總體來說還是比川菜館少。
2.兩者的價格
- 餐飲店能不能被大眾接受，價格是很敏感的!川菜因為選料的原因，喜歡走低端路線，菜品定價普遍不高。因為食材便宜!
- 湘菜則不同，湘菜的選料比較精細，突出主料。所以菜品的定價也高，招牌菜【剁椒魚頭】，【小炒肉】，【紅燒肉】等。不可能配料奪了主料的量，不象川菜一盤【辣子雞】會被辣椒埋藏，【水煮魚】可以配一群豆芽，川菜易於減料，所以價格要完勝湘菜。
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3.二者的口味和烹調技法的熟練掌握程度
- 川菜的麻辣可以掩蓋一切，即使菜不管炒鹹了，還是不新鮮了。都可以用麻辣來掩蓋。麻辣的你都張不開嘴了，還能吃出什麼味來?
- 湘菜則不同，雖然辣但要吃出食材的本味，辣是為了提升食材的鮮。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩蓋不了的。
- 廚師的培訓，只要稍微懂一點烹飪基本功的人，經過一個月的培訓，基本可以上崗川菜館。不要說川菜“高大上”的菜品，沒有人去川菜館點什麼【開水白菜】之類的，一般的川菜館也就十幾二十道菜主打，所以川菜上手快。
- 湘菜廚師的培訓，可能需要長一些，一道【小炒肉】就夠學的了，何況湘菜比較講究火候。這個就是湘菜廚師從業人員少，店開的少的基本原因。
隨著人民生活水平的提高，湘菜這個注重火候，講究原料的菜系，應該會越來越被大眾接受的。但是川菜最大的優點，就是創新和變通。不過我覺得川菜和湘菜，還是湘菜受大眾歡迎居多。
73神牛
其實我沒什麼偏見，只是從客戶角度出發來說一說。首先川菜名氣大，其中最出名的是四川火鍋，麻婆豆腐，宮保雞丁等等。而湘菜也是後來居上，現在與川菜有的一拼，其中出名的有農家小炒肉，農一碗香，剁椒魚頭，雙椒魚頭等等。
那麼為什麼湘菜現在後來居上了？這就是一個飲食習慣問題，川菜以麻辣為主，而湘菜以香辣為主。
這就成為問題的關鍵，全國各地真能適應麻辣的沒個人，你們去川菜館吃火鍋有幾個點的是麻辣鍋的？除了四川人我估計沒幾個會點麻辣的，大部分點的是香辣鍋。這等於是川菜館裡吃湘式火鍋，但是吃的還不是地到湘式火鍋，因為川菜館裡沒有湘式草魚丸、酸菜這些東西。
同樣的麻辣燙，出了四川有幾個點的是麻辣的？大部分點的是香辣的。搞的關東煮，沙鍋粉等等這些都可以沒有麻辣，但一定不會缺香辣這個口味，這走的都是湘菜路線。
而且就說大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜魚一樣是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。
再說說湘菜到一個地方直接可被大眾接受，沒聽說炒個農家小炒肉老闆還要問句，要加麻不？這說明什麼，說明湘菜更符合全國大多數人口味，其影響力直接影響了外國歺飲。肯德基麥當勞為了符合中國人口味出了香辣雞腿堡，也出過藤椒雞腿煲。這兩種雞腿煲對比銷售量，香辣雞腿堡可以完爆藤椒雞腿煲。
所以香辣在中國是一種習慣，這個習慣也就造就了湘菜的崛起。
兩個菜系無分高低，只是大勢所趨，造就的許多川菜館內裡炒的湘式口味的菜，從廚師的角度無麻的麻婆豆腐，已經不能算是川菜了，失去了這道菜的靈魂。只是無奈要生存下去，也就隨了大流。
而湘菜還有一特點，就是很少有人發現，湘菜還喜歡酸辣，酸豆角肉沫，酸菜魚頭豆腐湯，酸辣雞雜，酸蘿蔔炒臘肉，剁椒燒魚塊等等。這就更容易讓湘菜打開市場，因為人們不是什麼時候都味口好，這些酸辣菜，有助開胃下飯，增強人們的食慾，這也是很多人喜歡湘菜的原因。
