無論是在新茶人還是老茶人眼裡，一直被困擾著我們一個問題，選擇茶葉的過程中，有哪些注意的細節，咱們手裡掌握的知識是不是能夠挑選出所有好茶，我們掌握了這些知識之後，難道就真的不會再陷入別人挖好的陷阱嗎？
有的茶葉新人上來就說評論一個茶好不好很簡單，茶葉喝起來是不是苦就能證明是否為好茶，如果你這樣說那就只能證明你是一個還沒有入門的喝茶愛好者，口味這個東西本來就是因人而異的，況且在茶葉的世界，很多茶本來就是苦澀的。
對茶葉是否苦澀的理解不盡相同，給大家舉一個非常淺顯的道理，能吃辣椒的人覺得一些辣椒根本就不入眼，但是到了你的嘴裡之後就辣的不行，這完全是靠自己長時間的飲食行為和個人喜好形成的不同的敏感程度與不同的認知程度，喝茶的道理是一樣的。
茶葉中的苦味完全是來自於茶葉中的茶多酚與各種茶鹼的作用，然而所有的茶葉中幾乎都有茶鹼類物質，只是程度不一樣，就算同一款茶，在不同人泡製或者泡製的時間長短、水的溫度、投茶量等，這些都是導致你所謂的“苦”的一系列原因。
除此之外，澀味也是這樣分析類比的，反過來講，如果茶葉沒有這樣的苦澀味道，我相信會失去很大一部分愛好者。不知道細心的朋友有沒有觀察到，人隨著年齡的增長，越來越不喜歡甜得發膩的東西，他們更享受於茶葉的澀、咖啡的苦、酒精的辣、煙氣的嗆。
這一切的一切都是因為慢慢成熟的心還有慢慢麻痺的精神在尋找些許的刺激導致的，你再也不喜歡甜味來的那麼直接的東西。我們主要從茶葉的苦澀中品出其他的味道，比如鮮味、甘味等，這是人生的一種學習與挖掘！最主要的是一種進步。
茶如果沒有苦澀，那就少了很多刺激的感受，茶如果沒有鮮味，那就少了探索之後先苦後甜的感受，茶如果不甘，那就沒有了對生活的嚮往，眼前一片黑暗。為什麼經常有人說茶如人生，就是這個道理，如果茶少了其中一種味道，人生也就不圓滿了。
我們再也不希望甜味那樣單純，隨著年齡的增長，我們再也回不去那個年代，不過還好，年齡變大依然有我們的愛好，那就是茶，茶就是我們的伴！
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