製作流程：
1、淨鍋內加豬油、菜籽油各150克，大火加熱，倒入胡蘿蔔絲2千克翻炒均勻，調入鹽20克、味精15克，炒熟後盛入盆內待用。
2、將花生、杏仁、泡軟的黃豆分別煮熟。
3、玉米麵300克用涼水調成稀糊，攪拌均勻，不要有疙瘩。
4、鍋內倒入高湯750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜葉4克、芝麻葉5片、炒好的胡蘿蔔絲15克以及煮好的花生、黃豆、杏仁，開大火燒沸，取擀好的手工麵條100克團成一團，撕成小段後下入鍋內，調入鹽、胡椒粉、十三香各3克、味精、雞粉各2克攪勻，淋入攪好的玉米糊勾芡，再倒入調稀的芝麻醬20克，大火煮沸後起鍋，盛入碗內，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。
技術關鍵：
1、一定要把麵條撕成小段後再下入鍋內，原因是用玉米糊勾芡後湯汁濃稠，如果麵條太長，煮熟後不容易盛出，吃起來也不方便。
2、傳統糊塗面是用玉米糊勾芡，湯汁粘稠香濃，也可以用小麥麵粉調糊勾芡，口感更加細潤。
3、芝麻葉，即芝麻的葉子，其性平味苦，具有良好的保健作用，可以調拌涼菜，也可做芝麻葉面條，有一股特殊的香味。新鮮芝麻葉要在沸水中浸燙3分鐘以上，市場上也有幹芝麻葉、芝麻葉罐頭出售。
轉自:名廚匯
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