俏鮮苑餐飲
很高興來回答你的問題，醬料在烹調時起到很關鍵的作用，南北方的口味差異和製作菜品所需不同醬料用的食材也千變萬化，就拿吃餃子餛飩來說江浙一帶的人口味清淡，準備的醬料就是醋和辣油，而北方人卻要準備生抽老醋香油蒜泥香菜末辣椒油，口味重的甚至還要腐乳汁芝麻醬花椒油等。這些是生調的醬料，下面就炒制一個可以用作涼拌和燉煮的多功能醬料。食材：香蔥100克 香芹20克 十三香1克 生抽100克 香醋50克 食用油150克 。把香蔥切粒，香芹切成15～20公分的段，鍋洗淨後下入食用油，小火燒製3成左右，也就是手感到微熱時下入香芹和香蔥，小火慢慢熬製到香芹和香蔥變色時挑出香芹，待香蔥顏色金光時依次下入十三香，香醋，生抽，待到沸騰時關火起鍋，等到涼後倒入乾淨容器放在冰箱裡，這個醬料涼拌熱炒都適用。
愛做飯的老男人
您好很高興能回答您的問題，首先不同醬料有不同的用料配比方法，差之毫釐失之千里，所以每一種醬料都有自己獨特的配比方法，下面我分享1種醬料的配方以及製作經驗分享，希望能夠幫助到您。
奇香醬
用料：
郫縣豆瓣醬5千克，
泡椒醬3千克，
餈杷辣椒2千克，
色拉油15千克。
香料：
八角500克，
草果400克，
香果400克(香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣)，
小茴香500克，
香葉500克，
白蔻400克，
靈草500克。
製做方法：先燒熱油把郫縣豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、餈粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分鐘，再加小茴香500克，香葉500克、自蔻400克、靈草500克，再炒15分鐘左右，炒的同時要注意火候，而且要不斷翻動，以免糊鍋，然後離火在鍋裡面炳半小時，待涼後，用絞肉機絞細，在常溫下一般可以保存60天。
如果我的答案對您有所幫助，請點贊收藏謝謝！
齊曉鵬兒
今天詳細的給大家介紹一個各種類型
全面的醬料製作方法，簡單易學，居家必備！喜歡美食的你一定要學習哦！
麵醬
用料：
李錦記面豉醬、泡軟的黃豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒醬、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，雞粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、魚露各100克。
做法：
1、黃豆控水，放入容器內，倒入清水沒過表面，入蒸箱大火蒸熟後取出，將黃豆和水分離，將黃豆粉碎成蓉。
2、鍋內放入花生油，燒至三成熱時，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接著下入其他用料（金蒜蓉、魚露除外）和蒸黃豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均勻，然後淋入魚露調味，撒入金蒜蓉出鍋。
口味：
鹹鮮微辣。
應用：
製作麵醬蒸魚腩、麵醬蒸五花肉，也可以用來蒸、燜其它素類原料。
說明：
黃豆的香味非常濃郁，口味鹹鮮，帶有非常輕微的辣味，味道很不錯。除了用來烹調上述菜餚外，用來做時蔬蘸醬的醬料也不錯。
特色煲仔醬
用料：
A料（廣味源香滑磨豉醬2200克，李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各480克，廣合南乳、廣合白腐乳各335克）
小料（姜米100克，烤香的蝦米碎、蒜蓉、泡軟的陳皮粒各50克，烤香的金華火腿碎、幹蔥頭蓉各150克，大地魚碎30克）
KOS椰漿2瓶（400毫升/瓶），芝麻油30克，沙姜粉100克，二鍋頭、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蠔油、五花肉碎各250克，金寶湯牛尾湯600克，熟雞油400克。
做法：
1、A料混合均勻，用二鍋頭和花雕酒攪拌均勻。
2、鍋內放入牛油和熟雞油，小火熬化後，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至幹香，放入步驟“1”調好的醬料，繼續小火炒至醬料冒小泡，倒入剩餘的調料，小火熬至香味濃郁即可。
口味：
複合醬香味。
應用：
製作所有葷類煲仔菜。
說明：
因為加入了椰漿、喼汁、沙姜粉等調料的原因，所以這款改良版的煲仔醬跟傳統煲仔醬的味道有一定的差異，味道不錯，不過製作成本有點偏高。
小炒醬皇
用料：
海米蓉（先焯水，再放入烤箱內烤乾水分，剁成蓉）、蒜片、上湯、綿白糖各250克，熟雞肉絲、金華火腿絲（先焯水，蒸熟後搓成細絲）各375克，青尖椒碎、紅尖椒碎各160克，海天頭抽、辣椒油各500克，芝麻油100克，味精150克，海天蒜蓉辣椒醬230克，八角10粒。
做法：
鍋內放入辣椒油，燒至三四成熱時，先放入八角，小火炒香，然後撈出八角，下入蒜片炒出蒜香味，再放入青尖椒碎、紅尖椒碎、雞肉絲、海米蓉、金華火腿絲，小火煸炒出香味後，倒入上湯，小火加熱至湯汁快要干時，下入剩餘的用料，小火炒勻即可。
口味：
鹹鮮微辣。
應用：
製作海鮮貝類小炒。
說明：
醬料的味道挺好，但是火腿絲、雞肉絲都切得太大了，所以建議將它們切碎使用。烹調時，建議在此基礎上，增加200克的蠔油和100克的東古一品鮮醬油，這樣醬汁的味道會更鮮香。
濃口蔥香汁
用料：
A料（東古一品鮮230克，日本燒汁250克，白砂糖150克，舊莊蠔油200克，老抽30克，味精、雞粉各20克，炸香的小蔥段、炸香的京蔥段各100克），熟豬油30克。
做法：
A料放入鍋內，小火熬煮5分鐘，入熟豬油調勻即可。
口味：
蔥香味。
應用：
可以製作燒海參、燒蹄筋、燒豬蹄。
說明：
鮮味很濃郁，顏色也很漂亮，只是濃稠度稍微低了一點。如果是北方廚師做的話，建議將蠔油的用量增加至250克，將燒汁的用量降低至200克。
酒香燒肉汁
用料：
古越龍山（3年陳釀）11千克，美極鮮味汁11瓶（800毫升/瓶），一品鮮醬油3千克，白砂糖5.5千克。
做法：
以上用料調勻即可。
口味：
鮮香偏甜，帶有濃郁的酒香味。
應用：
用來燒製豬五花肉（10千克帶皮五花肉需要加燒肉汁和黃酒各2.5千克）。
說明：
味道不錯的一款醬汁，顏色也不錯，比較適合江蘇、上海、浙江的廚師使用。但醬油的用量一定要控制好，因為做好的紅燒肉存放時間越久顏色就會越黑。使用時，建議增加一點雞飯老抽，可以讓做好的肉看上去有紅亮的效果。
魚頭醬
用料：
A料（柱侯醬、海鮮醬、沙嗲醬、叉燒醬各720克，老乾媽豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克，李錦記芝麻醬240克，頂好花生醬700克，廣合玫瑰腐乳、廣合腐乳、廣味源磨豉醬各330克，辣妹子醬200克，保衛爾牛肉汁500克，李錦記沙茶醬600克）
色拉油500克，幹蔥頭蓉、蒜蓉各400克，美極鮮味汁、海天生抽各150克，味粉200克，香料水1千克，冰糖水750克。
做法：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入幹蔥頭蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬製5分鐘，分三到四次倒入冰糖水和香料水，小火共熬製約1小時，用剩餘的用料調味即可。
冰糖水：
冰糖750克、清水1千克放入鍋內，小火熬至冰糖全部化開，離火即成。
香料水：
鍋內放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陳皮15克，香葉8片，小火熬出香味，離火浸泡至水變涼，過濾即可。
口味：
複合醬香味，微辣。
應用：
製作所有葷類燒燜菜，尤其適合製作沙窩焗魚頭。
特點：
此醬的複合香味特別濃郁，但成本比較高，有些食材也不太容易購買。
四季美食譜
你好很高興回答你的問題。歡迎關注我，我是Miss妍。
醬料有很多種，不管哪一種，要根據搭配的東西來做，要做到配比合適，味道適宜。
這裡介紹一種我家鄉的西紅柿醬。這種醬主要是用來搭配粉面吃，味道清甜，家常粉面常用，放在粉面中，綜合了醬油的鹹味，讓粉面鹹中帶微甜。
分享一下這種醬的製作方法。
準備西紅柿兩個，澱粉。
1.西紅柿切碎。
2.澱粉兩勺，大半碗水調勻，加適量的鹽。
3.鍋內加油，油熱以後，倒入西紅柿翻炒。
4.西紅柿炒的差不多了，倒入調好的澱粉，小火慢煮，這個時候注意順時針攪動一下勺子，避免鍋底糊了。
5.鍋內湯汁翻滾就可以起鍋裝碗了。
也可以不用澱粉，直接放水。這樣的話要多放一些西紅柿，調出來的西紅柿醬就比較清淡。
Miss妍
你好！首先你的這個問題太籠統，因為醬料得調製方法太多了，使用的地方不同，醬料得用法就不同！火鍋店就是醬料用的比較多的地方！我能以前就做過一種麻辣醬！ 自制麻辣醬
A料:紅蘿蔔，西芹，幹蔥頭，大蔥，小蔥，香菜
B料:桂皮 八角 白扣 砂仁 小茴香 白芷 香葉 草果（打成粉，白芷，草果，香葉不要太多）
c料:黃豆醬一瓶，牛肉醬二瓶，海鮮醬二瓶，大紅袍火鍋料二包，豆瓣醬大半件(最好選鵑城的或老吉師)辣妹子一瓶 豆鼓200克
d料:青花椒200克 紅花椒200克(用白c料酒泡下，再打碎)幹整椒一斤用水泡下打碎
方法:用 a料熬出蔬菜料油，放入鍋中，開小火，下入豆瓣熬十分鐘，再下入d料熬五分鐘，再下c料熬二十分鐘，關火，下入香料粉150克拌勻即可！
荀小廚
很高興來回答你的問題，醬料在烹調時起到很關鍵的作用，南北方的口味差異和製作菜品所需不同醬料用的食材也千變萬化，就拿吃餃子餛飩來說江浙一帶的人口味清淡，準備的醬料就是醋和辣油，而北方人卻要準備生抽老醋香油蒜泥香菜末辣椒油，口味重的甚至還要腐乳汁芝麻醬花椒油等。這些是生調的醬料，下面就炒制一個可以用作涼拌和燉煮的多功能醬料。食材：香蔥100克 香芹20克 十三香1克 生抽100克 香醋50克 食用油150克 。把香蔥切粒，香芹切成15～20公分的段，鍋洗淨後下入食用油，小火燒製3成左右，也就是手感到微熱時下入香芹和香蔥，小火慢慢熬製到香芹和香蔥變色時挑出香芹，待香蔥顏色金光時依次下入十三香，香醋，生抽，待到沸騰時關火起鍋，等到涼後倒入乾淨容器放在冰箱裡，這個醬料涼拌熱炒都適用。
兩人一貓三口之家
沒有標準的配比，只要配出來的好吃，記住用量就是配比。
