傾城武本尊
帶殼的花甲炒出來15塊一份的還是15塊的。
不帶殼的炒出來就剩3塊了。
迷人的安哥拉
第一次去我姐家時，我姐出去上班了，但買了花甲在盆裡活著，看著到飯點了就和我女朋友一個一個的把殼都剝開挖肉出來準備做飯，一大盆的花甲挖出來的肉都沒有一小半碗，等我姐回來直接無奈的被笑了一大晚上，最後拿花甲肉炒了兩個雞蛋，現在一看到花甲就想笑
廣東豬哥
這是一個很有趣的問題，因為我想過我也這樣做過，但是隻炒花甲肉總覺得少了什麼，感覺沒有靈魂。
我很喜歡吃花甲，什麼爆炒花甲、花甲米線，我都很愛吃，尤其是爆炒花甲，但是有一個問題一直困擾著我，買兩斤花甲炒出來有很大一盤，但是基本都是殼，對於我這種吃貨來說根本不過癮。
所以有一個我買了好多斤，焯水之後把肉挑出來，炒了一大盤，數量上來說，真的很過癮，一大盤的花甲肉，但是吃起來感覺沒有靈魂，沒有帶客吃的時候那種唆殼裡面的的辣油和味道那樣過癮，所以還是建議不要去殼，帶殼炒更有味。
您覺得帶殼炒更好吃還是去殼呢？歡迎大家評論、留言哦
龘瘞
我在餐廳吃過不帶殼的花甲，說實話吧，我覺得比不帶殼的難吃。因為花甲的殼會帶著一點點的湯汁，在你吃花甲肉時，自然就將殼中的湯汁一起吃掉了。而不帶殼的花甲肉，就總覺得少了點什麼，嗯，我是一個專注靈魂的吃貨。
是範兒不是飯兒
有啊，老家葫蘆島的，那裡市場就有去殼扒好的肉賣，回到家可以炒吃啊！
sunny24636951
我是做海鮮的，我來回答下這個問題吧，我總結了一下有三個原因：
1：正常花甲一斤半一份，花甲一斤就算3元一斤，花甲調料，氣水算5元 算炒好的一份20元，那這一份掙了12元，
2：去殼的，6斤能出一份（正常帶殼的大概能出4份，大概能賣80元，能掙48元左右），花甲肉太小，不出量，單煮花甲會縮水，所以6斤一份，那這個6斤一份的花甲你要賣多少錢吶？80？不可能吧，你家賣的有花甲，別人家也有，別人一份20元，你要80，如果你是客人你去哪一家？事實是都會去買20的，
3：還有一個原因是煮花甲殼能提一定的鮮味，帶花甲殼煮也能支架，撐份量，
自己做的，自己吃就無所謂了，帶不帶殼都無所謂，賣的話就要考慮多方面原因，
如果說的不對，還請見諒哈，😛
成熟且豆花
花甲是海鮮中最接地氣的一種，價格親民，10塊錢就能吃上一大盤，既下飯又下酒。若是夏天去到各個城市的大排檔裡遛一圈，你會發現爆炒花蛤桌桌必點，一手吹酒瓶，一手吸花甲，連湯帶肉，鮮美異常。我就是去大排檔，辣炒花甲必點。
但是好奇的是，對於生蠔，扇貝等貝類海鮮，常有廚師會把肉剔出來單獨炒，但卻從沒見過花甲有這樣的做法，我覺得不光是題主的疑問，相信很多朋友有過類似的疑問，今天咱們就來聊一聊。
炒花甲為什麼不去殼，據我分析大概有以下幾點。
1、賣相好
花甲的殼很大，還沒有煮的時候肉也比較大，但是一煮熟的時候，肉就縮水了，只有一點點大，將殼去掉了，肉太少了，賣相不好看，而且一盤子肉，也很單薄。
2、吃起來更有樂趣
花甲有殼，每次要吃到肉嗎，嘴巴都先要和殼觸在一起，能享受吮吸的快樂，肉是順著自己的吸的方向下來的。
3、防止口味太重
花甲在炒的時候，都是爆炒，要下油鍋，調料放得多，油也放得多，光是肉吃起來就會非常的油膩。而且花甲肉在高溫中，會變得很少，作為海鮮的花甲肉本身就很細嫩，全部都是肉炒出來完全就是乾癟的狀態，影響口感，也不好看。
4、防止肉焦
去除花甲殼炒肉，肉一接觸到高溫就容易焦。爆炒花甲，看似簡單，實則功力深厚。花甲的肉在高溫加熱時極易縮水，所以在翻炒時廚師要精準地把握出鍋時間，熱量從鍋底傳到花甲殼，再從殼外傳到殼內，溫度慢慢地傳遞可以更好地保證肉質的鮮嫩。如果去殼爆炒，香辛料的味道會極大地掩蓋掉花甲原本的鮮味，稍有不慎可能肉也變老了，帶著殼一起炒，還能保持花甲的鮮嫩。
5、花甲去殼，費時費力
最難的是花甲殼肉分離，首先將花甲用水煮至開口，冷卻後將肉一顆顆剝離。吃過花甲的人都知道，吸完肉後在殼上會留下一個小柱頭，那是貝類特有的柱頭肉，口感較韌，而且粘在殼上很難脫離。
有朋友問花甲裡有黑的東西，是花甲的排洩物嗎，需要不需要處理掉？
花甲的食物主要是微小的浮游硅藻，還會吃一些無脊椎的幼蟲等，吃得就比較乾淨。吃一點花甲排洩物對人的身體是沒有什麼影響的，但是很多人在心理上是有影響的。 花甲的排洩物是黑色的，專業術語叫消化腺，整個花甲的肉就比較小，要把消化腺去除不現實，所以一般是將花甲整個吃掉。
買花甲的時候最好是購買無沙花甲，相對來說沙要少一些。要是有時間，買回來的花甲買回來最好是在鹽水裡面泡1到2天，讓花甲自己把體內的沙吐出來。 多用清水沖洗乾淨。
曉彪知識課堂
花甲即花蛤，別稱蛤蜊。因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。
個頭較小，貝殼表面顏色般為黃褐色，殼面暗紋類似文但有凹凸感。顏色深暗，花紋變大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色組成的斑點或花紋。生於潮間帶下數米深的淺海區。以泥沙海底為最多。沿海地區均有分佈。四季皆可捕撈，為居民最常用的海鮮食品之一。 棲息於沙質或沙泥質的潮間帶及淺海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋棲於灘塗，營底內的生活。其棲息於泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。如果去沿海城市海邊是可以撿到的。
寫在最後
在我看來，不帶殼不帶湯吸的花甲肉是缺少靈魂的。吃更注重的是一個過程，新鮮的食物總會讓人無暇顧及身邊的雜事和煩心事，特別面對美食，希望每個人能吃得慢一點，再慢一點，去細細品味美食帶來的幸福。
小曉彪仔
你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
文蛤，廣東人叫花甲，個個肥美，是最平價的海鮮之一，也是很多人喜歡的一個食材，是廣東沿海地區的家常美味。花甲屬於貝殼類海鮮，營養價值也很豐富的，富含多種維生素，蛋白質以及微量元素，非常方便易做，是一種可搭配性和可塑性極強的食材，做法多樣，可以用炒，也可以用錫紙烤，可以和多種食材搭配，不管哪種做法，都無法掩蓋住它本身含有的鮮甜，這就是大多數人喜歡吃花甲的原因。
大家都知道，吃花甲其實吃的就是殼裡的一點肉，於是就有不少朋友問了，炒花甲時為什麼要帶著殼去炒呢？直接去殼炒不是更好嗎？反正就只吃殼裡面的那一點肉。這個問題比較有趣喲，好像似乎沒多少人炒花甲時是去殼炒的，到底是什麼原因呢？其實並不是做菜的人沒有注意到這一點，而是有意為之。我大概總結了幾點，不知道小夥伴們認同不？
1、去殼炒花甲肉容易炒幹，肉質變老
花甲肉比較鮮嫩，如果去掉殼直接下鍋爆炒的話，容易烹飪過度，花甲肉會因為受到高溫而收縮脫水，這樣炒出來的花甲肉吃起來沒有水分，肉質變老，口感會差很多。如果帶殼炒，通過殼傳熱到花甲肉上，不太容易出現加熱過度、焦糊之類的問題。
2、去殼炒花甲肉時調料會掩蓋肉本身的鮮甜
一般我們爆炒花甲或者用錫紙烤花甲等做法時，會加入薑絲、蒜、蔥花或者小米椒等各種調料，直接去殼炒會掩蓋花甲肉本身的鮮甜，所以最好帶殼炒，這樣調料汁就會慢慢滲透到花甲肉中。
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3、去殼炒花甲肉，影響進食體驗，吃時就沒有享受把殼掰開的樂趣了
相信大家吃花甲就是為了享受把殼掰開，吃裡面的肉，吸吸裡面的肉汁，如果殼去掉了，就沒有了這種樂趣了，如果帶殼的話吃肉時與料汁一起吃，吃起來也更“有味”。
4、花甲去沙已經夠麻煩了，還要再去殼，多此一舉
大家都知道相比烹飪，洗花甲卻變為了一件最為麻煩的事，如果去沙不乾淨，吃到嘴裡沙子硌牙，嚴重影響口感，炒出來的花甲再好吃也都沒胃口了。如果去沙後還要去殼，費時間又費力，吃力不討好。而且買一斤花甲不去殼，連殼帶肉裝盤裡，裝滿一盤妥妥當當的，如果去殼炒，光是殼這部分就浪費了大量“空間”，而且花甲肉直接受熱會縮水，這樣的話，如果要裝滿一盤，估計得買上4斤以上才夠裝滿一盤，增加了成本，尤其是在飯店，一般都會留著殼。
我覺得就是以上這些原因，不管是出於成本還是處於口感的考慮，都是不去殼炒更好！大家覺得呢？
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我是二姐，我來回答下為什麼沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
二姐對於不去掉花甲殼的原因分析。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麼原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了一下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麼二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重
大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的一種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。去飯店的時候，二姐發現端上來的都是帶殼子的花甲。看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，二姐也會感覺特別有食慾。所以這麼回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裡面炒一盤子的。
二姐想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。
3、吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的
大家吃的時候就不會和二姐一樣，吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
總結
所以以上就是二姐總結的幾個不去花甲殼的原因，我想了一下，這就是我吃花甲或者炒花甲不去殼的原因了。因為這樣吃起來的味道，個人感覺比把花甲肉去掉要好吃的多。如果說非要去掉花甲殼的話，二姐偶爾做湯的時候，有時候會把外殼去掉，這樣煲湯起來我也很喜歡。其他的時候，我還是建議保留這個外殼的。
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二姐美食
爆炒花甲不去殼，花甲也不去殼，這好像就是全國統一一般。其實這裡邊都是套路，無論是“吃貨們”，還是飯店老闆，都是不願意給花甲去殼的。
雖然花甲不去殼，但是大家在吃的時候也沒有怎麼吃到過沙子，這是因為處理方法得當，那麼花甲就能將沙子吐的很乾淨。估計大家的方法也都一樣，把花甲放入盆中，然後用自來水就行可以，水裡再放點鹽和香油，花甲就能把沙子吐的很乾淨。所以就算花甲帶著殼炒，也不會吃到沙子。
而花甲的兩種靈魂吃法就是爆炒花甲以及花甲粉絲湯，這都是花甲最鮮嫩的吃法。而花甲肉經過爆炒、清煮之後還能保持鮮嫩，最大的功臣就是它外邊的那一層殼。就說爆炒花甲這道菜，如果把花甲肉直接剔出來，然後專門炒花甲肉，那麼花甲肉就會因為高溫縮水，讓花甲肉變得非常乾巴，也就失去了花甲肉鮮美的味道。更有廚藝不佳的還會把花甲肉炒糊了，這就會非常尷尬了。
其實對於吃貨們而言，帶殼的花甲肉吃著是最有滋味的。還是拿爆炒花甲來說，帶殼的花甲會一點點的把殼張開，而鹹辣的味道也是慢慢的從裡到外融入到花甲肉中，這樣做出來花甲肉才最有味道。並且吃爆炒花甲的時候，不是吃那一口花甲肉，而是把帶殼的花甲嘬一下，然後再吃花甲肉，這才是爆炒花甲的靈魂吃法。
再來說飯店方面，他們也不願意給花甲去殼，就算廚師的廚藝高，能把花甲肉炒得鮮嫩可口，但是從成本費用來說就不合算。
給花甲去殼非常麻煩，浪費人力物力。並且單純炒花甲肉的話，原本帶殼花甲一斤就能炒出一盤，要是用花甲肉來炒得話5斤花甲都不一定能打住。並且如果一盤爆炒花甲賣的比二十串羊肉串還貴，那誰還吃這道爆炒花甲呀。而爆炒花甲帶殼炒著吃，不僅看上去量大，並且也經的住吃，有時候羊肉串吃完了，爆炒花甲還能剩下個低兒。這樣不僅“吃貨們”高興，飯店老闆也是樂的輕鬆自在。（請原諒小寶一直拿爆炒花甲舉例，畢竟這是小寶在燒烤攤必吃的一道菜，也是最愛的一道菜）
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
