農村老俗話

大白菜是最常見的一種蔬菜，老百姓一年四季都會食用，而且在我國種植面積廣泛，其中由於北方最為明顯。過去有句話叫做百菜不如白菜，就是因為白菜容易種植，而且產量高，一顆白菜能吃好長時間，價格也不貴，非常適合老百姓消費。再加上白菜的做法很多，簡單實用，所以深受老百姓的喜愛。以前北方人到冬天的時候經常會幾百上千斤的屯白菜，這在很多南方人看來非常不理解，這是為什麼呢？

其實我們都知道，中國地大物博，氣候環境都比較複雜，而植物生長需要一定的自然環境。像北方地區天氣比較冷，到冬天的時候長達幾個月大雪覆蓋，很多蔬菜根本沒有辦法進行露天栽種，南方則不同因為天氣比較暖和，冬天可以種植的蔬菜有很多品類比較豐富，老百姓選擇的餘地較大。這是北方所無法比擬的優勢。

北方到了冬天根本就沒有辦法種植蔬菜，所以只能儘量的囤大白菜，一方面是因為它價格便宜，另外一方面它只要保存良好，可以儲存很長時間。而且大白菜可以醃製酸菜鹹菜，更是一年四季都可以用來做餐的下飯菜餚。因此在過去的時候，北方人的冬天的時候，最喜歡做的就是長白菜，那個時候人們的生活水平有限，經濟收入較差，而且當時的物流運輸也不方便，很多南方的菜無法運送到北方去，另外一個方面大棚種植的蔬菜價格較高，一般老百姓很難消費得起。所以北方不到冬天是主要以吃白菜為主，當然做法也多種多樣，這是為了增加口感改善經常吃白菜的狀況。

但是現在這種現象已經有所緩解，因為現在物流運輸方便，北方地區冬天菜市場也可以買到各種各樣的蔬菜，反季節蔬菜種植已經成為普遍的現象，而且人們的收入水平大幅度提高，人們的消費觀念也有所改變，即使是北方農村地區冬天的時候，也可以正常買到各種新鮮的蔬菜，不再為吃菜的問題而擔憂。在這種情況下，僅僅囤白菜已經變得不再是那麼特別需要的事情。所以現在北方地區長白菜的現象還有，但沒有像過去那麼瘋狂。

如果從大的範圍上來講，這可以說是中國社會進步的一個表現。世界在變成一個地球村，而中國的南北差異在很多方面也在逐漸的消失。雖然生活習慣並不一定能夠隨便就能改變，但是各種信息交流，物流運輸的發達，確實讓人們的生活產生了一些影響。

因此過去北方人屯白菜，南方人並不理解。因為南北的生活差異較大，南方人到冬天可以吃很多的蔬菜，到北方人卻沒有辦法吃到這些蔬菜，只能吃白菜。但是現在大家也都明白了，也都知道南北的差異很大。不過現在人們的消費觀念跟過去也不一樣，食品的種類和來源越來越豐富，僅僅依靠長白菜過冬，正在逐漸變成歷史。

以上是我對這個問題的看法，如果你有什麼更好的意見或者建議，歡迎在下面留言評論，說說您的觀點和想法，感謝您的閱讀。

三農有理

您好！我是大頭 很高興為您回答

南北方無論是在方言方面還是在飲食上，都有著很大的差異。南方人眼裡，他們是非常不理解北方人的行為，買菜都是一大麻袋裝起來，小編覺得這是非常能理解的，因為北方的冬天很冷，多買點菜就可以一直備著，不用每天都去買，怪麻煩的。

但是在南方人看來，為什麼要買這麼多菜呢？可能南方人認為買多少就吃多少，而且他們每次都只買一頓飯的量，比如一兩個土豆、一小把菠菜等等，但是如果北方人去買菜，我們的做法是：一袋子土豆，一兩捆菠菜，可能這就是南北兩方的差異吧。北方人做了長遠的打算，南方人注重眼前。

還有一點，北方人喜歡在冬天備上大量的白菜，只要一到冬天，北方的大媽就開始搶大白菜，為什麼北方人如此鍾愛白菜？就算是美味的豬肉燉粉條也無法解釋清楚吧。白菜除了燉著吃，還能做出什麼美食？

論北方人對白菜的執念，網友表示我們也不懂。網上流傳著這樣一句話：南方人買菜買一頓，北方人買菜買一噸。雖然這種說法有些誇張，但卻非常真實了。北方人格外喜歡吃大白菜，畢竟冬天是比較乾燥的，白菜不僅便宜，水分還多，基本一頓飯就能吃一棵白菜，所以算下來的話，十顆白菜不到一星期就吃完了，這樣就比較能理解了。

希望我的回答對您有所幫助

大頭平淡幸福小生活

“百菜不如白菜”更多的是北方的說法，因為地理位置和氣候的原因，以前北方進入冬季以後白菜是家家必備的菜品，俗稱“過冬菜”，我記得我小的時候都是幾百斤或者上千斤的買，然後存儲起來，也就是老百姓口中也經常提到的冬儲大白菜！

為何北方冬天要家家購買儲存大批量白菜呢？因為北方的冬天可吃的蔬菜很少，所以能夠長時間儲存的大白菜成為了家家戶戶的必選菜品。🥬的做法多樣，可以炒著吃（錯溜白菜），可以燉著吃（熬白菜，豬肉燉粉條白菜），還可以生吃白菜心解膩（白菜心蘸醬），當然更多的是吃餡（餃子，包子，餡餅等等），還有一些人積酸菜。總之吃法多樣，但無論怎麼吃都非常好吃，算是大眾家常菜。

上世紀八九十年代的北方，經濟還不那麼發達，城鎮化還沒開始，更多的人生活在農村和自家的平房中，但因為冬天的北方寒冷，氣溫低，有沒有現在的大棚，暖室等現代種植技術，所以冬天的菜地大部分都是慌著的。所以根本不可能吃到應季的新鮮蔬菜，自然需要一種能長期儲存的菜品來度過漫長的冬季——大白菜就這樣自然而然的成為了冬季北方過冬的首選菜品！

南方因為緯度低，即使冬天也基本上在零度以上，甚至更高，所以很多蔬菜水果都還是可以生長的，所以不需要進行冬天的儲菜作業，也能吃到新鮮的蔬菜！

記得小時候賢惠的媽媽為了能改善冬天略顯單獨的口味，會製作西紅柿醬，偶爾做一頓西紅柿炒雞蛋，在大白菜為主的冬季也算是別有一番風味！

當然現在這種情況已經徹底一去不復返，冬天和夏天一樣各種蔬菜水果想吃什麼都能吃到，根本不需要再儲存過冬的蔬菜了，不過個別家庭還是保留著儲大白菜的老喜歡，只是不會再儲存幾百上千斤了！

品人生五味酸甜苦辣鹹

木匠在吝嗇農民家裡幹活五六天時，有人問木匠：吝嗇鬼管師傅吃飯可有做菜？木匠苦笑著說：做菜，變著花樣做，每天不帶重樣的菜品好幾個，簡直就是百菜啊。

問的人不信，大冬天的蔬菜可貴了，吝嗇鬼除了自己種的白菜捨得給木匠師傅吃，才不會捨得買別的菜吶。於是讓木匠師傅舉例說明都有什麼菜。

木匠師傅一一道來：白菜絲，白菜片，燉白菜，炒白菜，涼拌白菜，白菜湯……！聽者詫異，果然是百菜。

百菜不如白菜，這是北方農村老人的說法，並不是說白菜的營養價值比所有菜高，而是白菜有讓所有人可以經常吃，卻還能吃得進去的一種蔬菜，試問哪種蔬菜敢和白菜一樣，讓農民能吃整個冬季？

不用說想當年，就是現在，北方農村還是有冬天儲存大白菜的習慣，一個冬天裡，我們以白菜為主，大棚菜為輔，偶爾改善一下菜品，冬天農村一個家庭能消化掉好幾百斤大白菜。

吃大白菜主要是冬季，冬季北方除了大白菜，就是那些反季節蔬菜，還真就是百菜不如白菜，大棚蔬菜的種植是通過溫室栽培，用各種手段促進它們生長，若是論起營養價值還真就不如大白菜。

冬天熬白菜，農民們都是一碗一碗的吃，沒有人會因為白菜吃多了消化不好，老人孩子都可以放心吃的菜就是白菜，因此這是別的菜所比不了的。

現在白菜吃出了花樣，除了可以包包子，包餃子，燉著吃，炒著吃，還可以用來刷火鍋，應該說白菜的吃法也吃出來百菜的姿勢，對於不喜歡白菜的孩子們來說，用白菜葉子包卷肉餡蒸了吃，孩子們保準都喜歡。

南方人理解不了北方農民對於白菜的執著，就好比北方人弄不明白南方人喜歡的剛出生的小老鼠蘸醬吃大概一個道理。其實說穿了就是生活習慣而已，北方人追求的是吃起來方便，而且對腸胃有幫助，南方人追求的是精緻和口感。

悠然見東山

白菜，又稱“平民蔬菜”，是我們北方人過冬必備的一種蔬菜之一，那為什麼會有“百菜不如白菜”的說法？

第一，白菜營養價值高

白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。尤其是在寒冷的冬季，用白菜葉涮火鍋，或者把白菜、豆腐、粉條和肉做成燴菜，既驅寒又美味，好吃的根本停不下來。

第二，白菜產量高

白菜含水量較多，產量也比較高，一般情況下一顆大白菜就有五六斤重，足夠一個家庭吃好幾天。所以，在農村過年前或者農村的紅白事宴席上，經常能看到白菜的身影，一來白菜產量高，可以保證蔬菜供應、不短缺，二來白菜的做法多種多樣，而且都很好吃呢。

第三，白菜價格實惠

記得我小時候，每年過冬前，家裡人都會拿著蛇皮袋子去趕集，為啥要拿那麼大的 蛇皮袋子呢？其實是為了裝大白菜用的，我們知道，大白菜比較重，一般的袋子承受不了，而蛇皮袋子結實，又裝的多，一袋子蔬菜足夠過冬了，因為價格實惠，這幾十斤菜也花不了多少錢，可以說好吃不貴，非常實惠。

第四，白菜比較耐儲存

大白菜比較耐寒，家裡買幾十棵大白菜，然後把它放在地窖裡，或者把它碼好整齊地擺放在屋簷下，上面蓋上草簾或者秸稈，一個冬天都放不壞。需要注意的是，大白菜最好不要淋水，因為淋水過後容易萎蔫，吃起來就不新鮮了。

另外，題主提到：以前北方人幾百上千斤買白菜，南方人為啥理解不了？

其實，幾百上千斤有點誇張了，一般也就幾十上百斤買白菜，而南方人理解不了的原因很簡單，那就是南方相對比較溫暖，可種植的蔬菜品種多樣，根本不愁沒菜吃；而北方進入冬季後，一般只有大白菜、蘿蔔、芹菜這類耐寒性強的蔬菜了，為了有菜吃，只能多儲備一些。

但是近年來，隨著溫室大棚種植技術的廣泛應用，氣候限制被打破，人們一年四季都可以吃到想吃的各種蔬菜，再也不用囤積大白菜了，這就是農業科技帶給人們的變化。

最後，希望大家不要忘記，那些年我們囤積大白菜過冬的日子。如果你還有關於大白菜的故事，歡迎分享出來哦，感謝大家的支持。

秦農視野

北方人在南方呆了幾年之後發現，南方人的餐桌上往往比較豐富，捨得吃，雞鴨魚，經常有，做的也好吃，一桌菜也花不少錢。北方人面食為主，晚上幾個饅頭，一盤菜就可以解決一餐，冬天白菜算是蔬菜中最便宜的了。

而南方的菜市場，可以看下圖蔬菜可選擇的種類太多了，氣候宜人，冬天也可以種菜。

南北方的存錢習慣，北方老一輩的人總是覺得吃飽有力氣幹活就行，不必吃的太好，雞鴨魚這些不會天天吃，過年過節才吃，省錢給兒子買房子什麼的。南方人習慣吃的鮮，吃的甜水，捨得吃吃的雞還得分果園雞，跑地雞什麼的，每天去菜市場買菜，不怎麼存錢。飯桌上所以不是百菜不如白菜，白菜最便宜，又好儲存，只能吃白菜🥬了吧。

藍精靈sugar

你好，我們是三農領域優秀創作者：洺曉溪農產品，很高興為您解答這個問題。

“百菜不如白菜”雖然說法誇張了些，但是我們的諺語都是經過一代又一代的人實踐經驗所得，還是有一定道理的，從中我們不難看出白菜雖普通，卻具有極高營養價值。

白菜便宜常見，做法多種多樣，平民百搭。而且從營養學角度看，白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動、助消化、防止大便乾燥，尤其值得一提的是它的維C含量與柑橘類相當，同時熱量又低，是現在的健身減肥人士和養生人士的不二選擇！

南方人無法理解是因為南北方在飲食方面差異很大，這是很長時期受環境氣候等因素的影響導致的。首先，南方氣候潮溼，囤積過多的蔬菜無法保存，極易腐爛；其次，北方冬天氣候嚴寒，囤積蔬菜不光條件有利，還可以避免多次外出受凍，南方氣候溫和，不存在這個問題；再者，北方人普遍食量大，而且有很多一大家子住在一起的，人口也多，買的多吃的多，同樣一百斤白菜北方一個家庭可以吃兩個月，南方一個家庭可能就要四五個月才吃完，本來就不易存儲，若是放上這麼長時間，家裡早就腐味沖天了吧。

洺曉溪農產品

北方、南方地理分界線為秦嶺、淮河，其南為南方，其北為北方。

按照傳統，講究的是春生、夏長、秋收、冬藏。拿吃的菜來說，要吃當季的菜，不吃反季節蔬菜，在以前的冬天、春天，可以吃的應季菜就是冬儲的各種菜，白菜是必不可少的一種菜。以前一方面是觀念中菜要應季，另一方面，當時也沒有大棚種植的反季節菜，選擇有限，全靠儲存的菜過冬、春。

白菜本身易儲藏，價格實惠，而且可以跟多數菜搭配，是以前北方冬、春季的主要蔬菜之一。從種植看，白菜比較耐寒，喜好陰涼氣候，適合在冷涼季節生長，每年8月上、中旬種植，11月下旬收穫，易種，產量也大。從氣候環境看，北方既是白菜主產區，也是主要消費區。

幾百上千斤的買白菜，是要保證一家老小冬、春時節，有足夠的菜吃，直至春天新長出來的蔬菜上市。白菜是葉菜類，土豆、蘿蔔等大都是根莖類，可以互相搭配。

在以前的北方，冬天、春天的大部分時間裡，白菜、土豆、蘿蔔是最常見的蔬菜，也是吃的頻率最高的，其它的是搭配。比如做的酸菜、西紅柿醬、乾菜類、發個豆芽等。

北方四季分明，冬季是漫長的，需要生爐子、燒暖氣過冬，外面地裡除了冬小麥之外，沒有其它的莊稼，北方更冷點的地方，冬小麥也沒法種，過不了冬，只能春小麥。南方從全年氣候，冬、春時節可供選擇的蔬菜上比北方要豐富，白菜自然沒那麼重要了。

南方人在北方過過冬天，體驗一下寒冬，地裡轉圈看看，比較好理解了。為什麼冬藏呢？客觀上外邊太冷了，不宜久待，不適合運動。

白菜是很尋常的一種菜，能用尋常的菜做出不尋常的味道，是最能體現廚藝的。八大菜系之川菜，代表其最高水準菜品即是開水白菜。在普通人手裡，白菜是很大眾的菜，到頂級川菜師傅手裡，白菜是可以做成開水白菜，進入國宴菜單。

知行合一162

您好，我是北方人，希望我的回答可以幫到您。

首先我們拋開營養價值不說，為什麼北方冬天喜歡買白菜呢？

1、白菜比較便宜，相對於其他種類蔬菜，白菜和蘿蔔在冬天要相對便宜一些，到了賣秋菜的季節，滿街都是賣白菜蘿蔔和大蔥的。

2、北方冬天寒冷，而白菜易儲存，相比較其他的菜品白菜可能放的更久一點。

所以北方人冬季囤白菜其實目的大多數是比較經濟實惠一些，久而久之我們也習慣了在冬季來上一碗白菜豬肉燉粉條，驅寒一級棒[捂臉]。

還有一個白菜的衍生品，就是有的人家會把白菜醃製成酸菜，可以包酸菜餃子，或酸菜排骨血腸等等，冬天來一碗都特別滿足。

希望我的回答對您有幫助。

濱城阿文

北方人幾百上千斤的把白菜買回家很多人不理解，其實這個個國的氣候有關係，南方的氣候相對暖和，北方到了冬季就是零下十幾度部分地區零下二十幾度。

不管是露天種植還是大棚種植零下十幾度都沒辦法種植蔬菜的，就算是高科技種植也不會把基地建設外北方那個成本太高和白菜的價值不對等。

那麼北方人為什麼要買幾百上千斤的白菜放家裡，而不是吃多少買多少？

第一：北方太冷，正常人都知道零下那麼多℃出門多冷啊，一次買回家多方便又不會凍壞。

第二：北方人喜歡燉菜，白菜燉粉條比較多，可以每餐都吃，還有包子也會放白菜。

第三：主要還是白菜容易存放，北方很多地方有地窖，能存放很長時間。

第四：白菜營養價值也比較高，還能做辣白菜，清炒，燉著吃很多方式。

在我們日常生活中白菜也算是吃的比較多的，白菜分很多種類，大白菜，小白菜，高麗菜等都統稱白菜。容易存放，方便購買，做法多是重點所以北方買的多。

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