【健康科普】
央視曾報道：4男子因將踏青挖回來的野菜混合吃，導致3人中毒，1人死亡。
國家衛計委就曾公佈統計：2015年全國野菜中毒的共有1045人，死亡89人，死亡率達8.5%。
春光明媚，正值野菜上市。相信不少動友甘願為它自掏腰包，甚至走出家門親自去挖，只為那一口「鮮」。
可是，吃野菜雖美，卻是把雙刃劍。
好處
一方面，野菜所含營養物質和維生素是普通蔬菜的幾倍，甚至幾十倍，對健康極有好處。
風險
另一方面，如果沒有足夠的知識去辨別,吃野菜也可能給身體帶來意外損害，嚴重的甚至會引發生命危險。
於是，很多人不由陷入糾結：這春天的野菜，到底是吃？還是不吃呢？
吃和動都是健康大事！
今天，小動君就為大家走心整理了吃野菜安全4招，為了自己和家人的安全，一定要牢記哦~
— 01 —
看準，精心挑選不能少
首先，我們要儘量選擇有保障的渠道獲取新鮮的野菜。
如果缺乏經驗又沒有專人指導，就儘量不要吃自己挖來的野菜。
不要去公園、公路、工廠附近挖野菜，因為這些土地大多受到汙染，長出的野菜恐怕並不是那麼「天然」。
其次，還要學會辨識一些極會偽裝的「假野菜」。特別是下面這些“命案高手”，你一定要分清！！！
狼毒草
狼毒草又叫斷腸草，帶有甜味，長的和金銀花很像，常有人採回去泡茶喝導致中毒。
狼毒草誤食後會產生腹痛、嘔吐的情況。
曲菜娘子
在春天這兩種野菜都是幼苗狀態，長相極為相像，有經驗的菜農也可能會花了眼。
而不小心吃了曲菜娘子臉部會變腫。
毒芹
毒芹長的和水菜不分你我，但是它有強烈的臭味。熱水焯過後毒性不減，誤食後一定要及時送醫。
情況嚴重的還會因為呼吸衰竭而死。
曼陀羅
曼陀羅花苞最常被誤認為是野生秋葵被採回家食用，全花劇毒。
中毒後會感到亢奮 ，之後又會出現睏倦的情況，最終會導致昏迷，危及生命。
— 02 —
長心，特殊體質要遵醫囑
有些動友會問：但我吃的不是上面那些「假野菜」啊，為什麼還會渾身出疹甚至腫成豬頭呢……
△ 圖片來源：shuttershock
這是因為，有些野菜會誘發光敏性皮炎。
如果平日裡，你的皮膚一曬太陽容易發紅，那麼莧菜、薺菜、灰菜、香椿這些光敏性的野菜就不要吃了。
另外，以下人群最好也少吃野菜：
- 消化吸收能力較差的人。
- 身體虛弱、患有慢性疾病的人。
- 處於孕產、哺乳期的女性。
- 有野菜過敏史的人。
— 03 —
加工，去除毒素再入口
好的，排查了上面兩步，現在你面前已經有一堆綠油油又看似無害的野菜了。但別急！
敲黑板：不是所有野菜都可以直接拿來食用，如果加工不當也會導致中毒，甚至危及生命。
以香椿為例，它的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的且食用前一定要焯水才能將有害物質去除。
△ 圖片來源：shuttershock
而山藥菜、山蒜等野菜本身含有微量毒素，烹飪前則需要在清水裡浸泡兩小時，才好放心下鍋。
— 04 —
適量，鮮美也不能貪嘴
野菜含草酸等物質較多，過量食用容易影響鈣的吸收。此外，多數野菜性寒味苦、能敗火，多太吃會傷脾胃。
所以，小動君提個醒：吃野菜可以，但每次食用量千萬不要超過500g。
另外「野菜宴」也要當心，因為一種野菜本身或許是無毒的，但是幾種混和在一起野菜中的元素可能會發生反應，導致文章開頭的悲劇。
最後總結一下：
科學辨識走先手，
安全加工再入口，
匹配體質莫貪嘴，
嚐鮮健康全都有！
踏青季吃野菜，
你，學會了嗎？
END
參考文獻：
[1]劉嘉全.吉林省部分地區食物中毒事件調查及五種山野菜中毒原因分析[D].延邊.延邊大學. 2016.
[2]陳佳嘉.南寧食藥局發佈風險提示：不要採摘食用公路旁野菜[R]，當代生活報.2016.
[3]肖路. 野菜不能隨便吃-2015年全國有89人死於吃野菜[J].中國防偽報道.2016年.
[4]夏書香.山野菜中毒臨床分析及文獻複習[J].中國現代藥物應用.2013年.第7卷22期.
[5]王雨.野菜的毒理學研究進展[J].貴州醫藥.2012年.第36卷11期.
[6]楊勁松, 陳文學, 宗匠, 羅志華, 施瑞城, 張海德.野菜的食用安全性[J].熱帶農業科學.2008年.第28卷第5期.
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