自古以來就有“有錢能使鬼推磨”、“有錢就有一切”的說法。錢，是人們生存的物質基礎，在一定程度上象徵著財富。金錢並不是萬能的，有的時候，存錢不如存酒！。世事變化無常，如果說相機能留下當時的畫面，文字能記錄下當時心情，可能只有酒，時間越長越醇厚了。趁著年輕，有經歷，有故事，存點酒，也許在未來的某個日子，能為自己帶來感動的回味。抓不住流逝的時光，握不住美好的昨天，但有美酒的印記，保留下歲月的沉積。國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，而中國的名酒收藏也是近十幾年來才開始大行其道。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在，產生了無數的名酒佳釀。喝了這麼多年的酒，你知道酒麴到底是什麼嗎？下面，黃老師就給大家介紹一下酒麴的相關知識。
一、什麼是酒麴
四千多年前，中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒，由此發明的酒麴是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻。“若作酒醴，爾唯麴櫱”，說明釀酒必須依靠酒麴的作用。酒麴是多種微生物的複合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
二、酒麴都有哪些種類
按照原料可以分為大麴、小曲、紅曲、麥曲和麩曲，大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、溼度下培養而成。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而製成。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成。麥曲是我國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎後加水成型，經培養而成的一種多菌種複合糖化發酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成。麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80%以上，在節糧方面有顯著的效果。
三、釀酒為什麼要加曲
釀酒加曲是因為酒麴上有生長大量的微生物，還有微生物所分泌的酶。酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，也就是酒精。
正所謂“平生不識“曲”中奧妙，喝遍天下美酒也枉然”，瞭解酒麴才能瞭解酒。有不少朋友知道我在茅臺鎮釀酒，時常會讓我推薦點酒，對此我很感謝大家的信任和認可。我不敢說我的酒是性價比最高的，但保證是糧食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收穫，認識了很多志同道合的酒友。希望以後的路上，大家都可以不忘初心。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路
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