近日美團外賣發佈了《餐飲外賣復工消費報告》，《報告》顯示，餐飲外賣訂單正迅速增長，更多城市、更多年齡段的用戶走向線上渠道，火鍋、燒烤等重口的餐飲外賣受到歡迎。

最近，多省市的幹部帶頭到餐廳消費，為餐飲行業打氣，相信隨著天氣的逐漸回暖，越來越多的人也將走向餐廳，滿足一個長假後的口腹之慾。

與此同時，線上的餐飲消費也在升溫。近日，美團外賣就發佈了《餐飲外賣復工消費報告》（下稱《報告》），報告數據顯露出行業的積極信號。

《報告》顯示，復工以來，外賣商戶數、訂單量、交易額等指標呈現穩定上升狀態，三成商家外賣單量超疫前，餐飲經濟復甦跡象明顯。

外賣訂單超疫前，下沉市場習慣正養成

對於廣大的上班族而言，外賣幾乎是除自己帶飯外解決吃飯問題的唯一方式，因此外賣數據不僅反映了城市的活力，還是經濟復甦的“晴雨表”。

根據美團大數據不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。2月17日-3月1日，全國主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數據呈現大幅增長態勢，數據表明疫情期間受到抑制的消費需求在外賣平臺進一步釋放，外賣經濟率先復甦。

數據顯示，一線城市外賣訂單量增長迅速，北上廣深成排在前5。同時，全國有三成商家的外賣單量超過了疫情之前，其中二、三線城市的增長尤為明顯，全國商家單量超越疫前的商家佔比前5分別為烏魯木齊、哈爾濱、南昌、西安和東莞。

二三線城市外賣單量的增加，顯示出更多城市居民的外賣消費習慣正逐漸形成，外賣和相關產業鏈的需求也會因此增加。

給“居家胃”換口味，“重口”熟食最受歡迎

復工以來，熟食受到了極大歡迎，火鍋、燒烤、香鍋、東南亞菜和西餐是最受上班族喜愛的前5類食物。在長期居家飲食之後，不同口味的食物為消費者帶來新鮮刺激，“重口”成為復工餐飲消費的關鍵詞。

《報告》顯示，復工以來火鍋外賣訂單量大幅增長，復工第二週（2月24日-3月1日）相較第一週（2月17日-2月23日）增長超過50%。全國有超1.8萬家火鍋店在美團上線外賣，選擇“需要鍋具燃料”的用戶佔比達55%，顯示出火鍋的線上業態正迅速發展。

未來，線上餐飲將更加複雜和發達，而相關的配餐供應鏈和食品包材等行業也將迎來發展機遇。

生鮮消費平穩增長，社區線上零售爆發

《報告》顯示，疫情期間非餐類訂單佔比增幅超77%，更多用戶通過外賣平臺下單購買生鮮果蔬、日常用品和藥品等生活必需品，閃購食材到家、鑽研廚藝成為消費者的新日常。春節期間，美團外賣平臺包括蔬菜、肉、海鮮等在內的食材類商品平均銷量環比增幅達200%，其中蔥薑蒜售出393萬份、香菜銷量接近百萬份。

疫情讓人們逐漸形成了新的生活方式和消費習慣，不過，由於生鮮產品非本人遴選，因此可能造成消費者的期望誤差，影響購物體驗。未來，新零售中的生鮮類產品品質和冷鏈供應鏈仍有待繼續提升。

新零售增加新用戶，60、70趕時髦

《報告》顯示，全國主要城市新用戶增幅連續兩週都超過50%。儘管90後仍然是外賣消費的主要群體，但在新增用戶中，原本更偏愛在家做飯的70後、60後消費群體異軍突起，為家裡購買生鮮蔬菜、給自己買啤酒、復工上班後給自己點一份黃燜雞米飯，60後、70後分別以36.7%、31.5%的佔比成為外賣新客增長的主力，成功加入“外賣掃貨團”。

在消費市場普遍瞄準年輕群體的當下，老一輩群體也開始因一些契機而嚐鮮。未來的創新可能不止侷限於產品和業態，對不同群體的消費者進行教育也未嘗不是開拓市場的途徑。

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