口感筋道、味道獨特的蔥油拌麵，在麵食中應該是做法最簡單的。雖說簡單，可要做得好吃也是頗有技巧的，面要煮的恰到好處，吃起來筋道滑爽，料汁配比要得當，入口才能鮮美無比。
今天我們來做上海版的蔥油拌麵，蔥油香包裹著滑爽的面，鮮香嫩滑、百吃不厭。
先把一把香蔥洗淨切段，在料碗中倒入兩勺老抽、五勺生抽、兩勺白糖
熱鍋涼油，油熱放入香蔥段，小火慢煎至焦黃酥脆撈出備用，把碗中的料汁倒入蔥油中煮開，要邊煮邊用勺子攪動，煮開後關火倒入料碗中備用。
鍋中燒水，水開後下入麵條煮熟，注意麵條煮的不能過熟，會失去筋性，吃起來口感就不筋道了，煮熟關火，撈入一個大點的容器中，馬上澆入備好的料汁攪拌防粘（如果是夏天可以過下涼水），用不完的料汁可以放進玻璃瓶密封，放冰箱冷藏。
把拌好的面裝盤，放上煎好的蔥段，一定要放這個蔥段，會有很獨特的香味，再備一碟涼拌香菜、兩個大大的煎蛋，嘖嘖嘖，濃濃的蔥油香包裹著筋道的面，入口滑爽鮮美，真的是簡簡單單，也能讓人百吃不厭……
分享到:
閱讀更多 湯糰團的小酒窩 的文章
