乡村老崔
春季就是采摘蕨菜的好时间。我的家乡就在大山脚下，每年春季的时候，山上就特别的热闹。许多城镇里的人会出来踏青，爬山，顺带着采摘一些野菜，这里多以蕨菜为主。我们家的人都比较喜欢蕨菜，所以这个时节我们会背着小竹篓一起去山上摘，刚钻出土几天的蕨菜是最嫩的，山上大部分地方都是，对于喜欢蕨菜的人来说，采摘的感觉根本是停不下来。
蕨菜的吃法多种多样，我们家一般都是炒肉或者凉拌吃。也可以把蕨菜晒干以后收起来，冬天的时候炖鸭子吃，也别有一番味道。但不管是哪一种做法，做之前蕨菜都应该放锅里煮一下，焯一下水，这样更容易去掉蕨菜上的茸茸毛，吃起来也不会涩口。再用凉水泡起来，吃的时候再洗洗就可以啦。
均若
作为农村长大的孩子，说实话蕨菜我们都很少吃，别的地方我不知道，我们村里人几乎没什么人吃它！😊😊
小时候会釆一把把去卖，乃种勾头的，那年代收购蕨头去做药材吧好像，那有人吃蕨菜，现在都流行吃蕨菜，街上也有卖，价格还稍微有点贵哟！😜😜
现在偶尔也会釆点来吃，也会晒干存起来慢慢吃，冬天拿点炒肉味道还是不错的。
蕨菜现在都开始老了，清明前后最鲜嫩，刚冒出头那几天最好了，一种有毛毛，搓洗一下就好了，一种没毛的，味道都一样！
做法很多，按自己喜欢去做，蕨菜釆回来都要开水煮一下在食用，煮好后大太阳晒干，冬天炒腊肉，味道很好。❤
腊肉切片，蕨菜干开水泡好后切段，腊肉炒出油，放蒜片，干辣椒，炒香，在放蕨菜干，炒香后放点盐，酱油，蒜苗，就起锅！
新鲜的蕨菜釆回来焯水煮五分钟左右吧，在洗一下，切段，切点蒜泥，撒点辣椒面，盐，热油泼一下，在放葱花，鸡精，酱油，陈醋，拌一下，凉拌蕨菜就完成啦！
脆嫩爽口，又营养😊😊
辉姐小厨房
蕨菜是农村常见的野菜之一，它在长江流域和东北地区都有生长，作为是一种绿色食品，蕨菜一直深受广大食客们的喜爱。
一、蕨菜的价值。
蕨菜嫩叶如此美味，它富含的营养成份也很高。有胡萝卜素以及微量元素，蕨菜的纤维素可以改善消化。经常吃蕨菜可以增强抵抗力，能降低血压，并起到清热解毒的效果。
二、蕨菜的采摘。
蕨菜有很多品种，并在各地广为分布，采摘时间也有所不同。湖南是产蕨菜比较多的地区，一般在3月中旬到5月份采摘；贵州地区则从3~8月份均有采摘；而北方地区则一般5~6月份采摘。特别需要注意的是并非所有的蕨菜都可以食用，并且蕨菜的绒毛对人体咽喉和消化道都有刺激作用，有的人甚至会过敏，采摘时候尽可能的采摘绒毛少的蕨菜。
三、蕨菜的做法。
蕨菜不宜久留，放久了会发黄，营养价值也没有新鲜的好。采摘回来的蕨菜要摘除卷头蕨花，擦拭、清洗绒毛，用盐水或者苏打水兑水浸泡，并再次清洗干净。然后我们就可以把蕨菜做成一道道美味佳肴，可以做凉拌蕨菜、西红柿炒蕨菜、肉丝炒蕨菜；当然也可以把蕨菜晒干水份存放，过冬或者来年的时候做成蕨菜干小炒腊肉也是很好吃的。
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农纪
因各地的氣侯條件不同，所以野菜的采摘時間也有很大的差异，客觀的講，南方采摘野菜的時間要早於北方，采摘的次數也要多於北方，但是，不管是南方還是北方，采摘蕨菜的最佳時間一定是在蕨菜沒放風（菜叶呈握拳狀沒有散開）之前，一旦蕨菜放風，説明這菜已經老的無法食用了，我們這裡因氣侯関係一般六月底或七月份才能采蕨菜，但是，這個季節在南方蕨菜應該是過季了。
北方雪野一樵夫
在我们老家一般是清明节前后，具体看温度，山里比较冷。最后最好是还没有开卷，15-20CM最好。
蕨菜一般都是焯水后放在凉水里泡泡去去苦味，然后再凉拌，新鲜的蕨菜不会太苦不用泡太久，一两个小时就可以了。放上各种调料，再拍点新蒜，热油一浇真的是大自然赐予我们的美味！
还可以炒着吃味道也不错，一定要认清楚真正的蕨菜，有很多人采的都不对，很多相似的。
麦合科技
农村的蕨菜什么时候采摘最合适？如何制作成美食？
我们叫 甜蕨
在外面贵州野生蕨菜有三种，甜蕨、苦蕨、月亮蕨。质量最好的是月亮蕨，数量最大的是苦蕨。过去月亮蕨收购价格高，加工出口，甜蕨、苦蕨用盐渍加工供国内市场。
月亮蕨采摘时间长，可以采摘到秋季。甜蕨、苦蕨只能是在春季和夏季初采摘。
我们叫月亮蕨
农村采摘蕨菜是根据当地气候条件来确定，温度高的地方在清明节前就可以采摘，温度低的要到四月下旬成年开始采摘。农村的蕨菜是非常多的，下雨后的第二天萌发的特别多并且柔嫩，一般都是在雨后采摘的蕨菜比较好。
采摘回来的蕨菜立即放在开水中煮几分钟，然后捞出来冷水浸泡。
蕨菜可以凉拌，将煮熟的蕨菜撕成细条然后用盐腌制，加入白糖、味精、酱油和醋、香菜、香葱、姜丝搅拌均匀就可以了。
蕨菜可以炒腊肉，将煮熟的蕨菜切段，腊肉切成薄片，干辣椒切段，大蒜切片。将腊肉放入锅内炒出油然后放入辣椒段煎炒，放入蕨菜段、大蒜片、白糖、味精、酱油翻炒后装盘。
我们叫苦蕨
老周说三农
蕨菜是农村一种常见的野菜。
第一、我们会春天3-4月采摘嫩茎，可以作为新鲜食材直接做菜吃也可以晒干作为干菜存储到其他季节吃。
第二、我们会在秋天9-10月采挖蕨菜的根，打成粉后过滤做成蕨根粉或者蕨根粑粑来食用。
不管是跟还是茎还是根，蕨根都有非常丰富的营养价值，富含矿物质、氨基酸、淀粉等，能促进人体新城代谢，有消炎、补脾益气、滑肠等功效。
通常我们会把蕨根菜和猪肉搭配，和猪肉一起炒来食用或者炖排骨和猪脚，也是不错的选择，还可以拿来汆水后做成凉拌菜。
而蕨根粑粑是一个比较费时费力的做法，将清洗好的蕨根加入水反复捶打，并用稻草或粽叶做成过滤器过滤出淀粉。待淀粉沉淀后就可以拿来做成蕨根粑粑了，蕨根粑粑我们可以加入米粉做成小糍粑也可以切片后和腊肉一起炒着吃，清香回甘。
山辉
蕨菜：富含人体需要的多种维生素，作为一个从小在农村长大的山里人，蕨菜也是见怪不怪的野生菜品。
每到清明节前夕，山上到处生长出鲜嫩蕨菜，却很少有人专门去摘，偶尔路过遇到的时候摘一点，一家人够吃一顿的量吧，大部分人不是很喜欢吃，而在城里却能卖到很不错的价格，可能物以稀为贵吧！
在我们能村蕨菜一般都是用于凉拌，也有人和腊肉一起炒吃。
山老头彝州纪食
老家每年二三月份都是吃野菜的好时机，蕨菜不管是新鲜的还是过水晒干都不错，新鲜的过水要用凉水泡两天去除苦味，然后加腊肉炒很好吃，烫火锅也不错哦
