新疆大盤雞的做法

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大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了“誘惑力”，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。

大盤雞怎麼做又嫩又好吃？

大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？

做大盤雞，雞肉需不需要焯水？

很多人在製作大盤雞的時候，做法都有不同，就比如雞肉需不需要焯水，這一點就難倒了不少剛開始想做大盤雞的朋友，我在做大盤雞的時候，雞肉沒有焯水，我只是把雞肉放入一些調料，加入澱粉，醃製一下，這樣做出來的雞肉會更加嫩滑。如果在做大盤雞的時候進行焯水，那麼雞肉會回縮，而且做出來肉質可能會變柴，口感不好，就會影響了整個大盤雞的口感。雞肉不焯水，稍微處理一下，雞肉就會又嫩又好吃。接下來就給大家分享一下大盤雞的具體做法。

大盤雞的具體制作方法。

食材：雞肉，白糖，食鹽，胡椒粉，澱粉，土豆，洋蔥，大蔥，生薑，青椒，線椒，大蒜，幹辣椒，老抽，生抽，冰糖，黃豆醬，雞精，蠔油。

1，把買來的雞肉剁成小塊狀清洗乾淨，瀝乾水分，然後加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖，兩大勺澱粉抓拌均勻。

2，土豆去皮滾刀切塊兒，洋蔥切塊，青椒切塊兒，線椒切圈。

3，起鍋燒油，鍋中放入適量食用油，把白糖放進去，進行炒糖色，然後再把雞肉塊倒進去，翻炒至雞塊上顏色，多翻炒一會兒，然後盛出來備用。

4，另起鍋燒油，油熱加進去幹辣椒，蔥花，生薑，大蒜末，黃豆醬，炒出香味之後再把之前，炒好的雞肉倒進去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻，蓋上蓋子進行煮制。

5，雞肉，煮熟後加入土豆塊，土豆斷生了之後加入洋蔥塊和線椒，收一收湯汁再加入青椒塊，加入適量食鹽翻炒均勻，稍微悶一會兒就可以出鍋了，大盤雞就做好了，做法簡單，營養美味，看著顏色就非常誘人。

注意事項。

1，在醃製雞肉的時候加入澱粉會讓雞肉變得更加嫩滑。

2，在炒糖色的時候大家要注意，不要炒過了，讓雞肉上顏色就可以。

結語。

大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想象的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法制作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。

GSL探美食

這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時候開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮豔誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯。

主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖

1.三黃雞處理乾淨，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗淨，瀝乾水分備用。

2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。

3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。

4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇乾淨，然後轉小火燉25分鐘左右。

5.加入去皮洗淨切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。

6.再將青紅椒洗淨切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。

原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精

1 把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊；

2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。

3 皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食。

小貼士：1、雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；

2、大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面；

3、雞塊一定的翻炒出香味，再加各種調料；

4、皮帶面一般500克麵粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道。

一隻大南瓜

你好。我是美食作者劉七哥，從業廚師十餘年。很高興回答你這個問題。希望作者可以採納我個人經驗。

大盤雞是新疆特色美食傳播到全國各地的，各個地方都有自己做大盤雞的特色做法。以下是我個人感覺最好吃最簡單的做法。

1準備一年左右的散養土公雞一隻，洗淨，剁塊沖水半小時（可以很好的去除血水），控幹水分備用。

2準備蔥（切成馬蹄狀）薑片，蒜子（大蒜中間切開即可），香料（八角5顆，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一塊，香葉5片，草果兩個去籽，小茴香少許，丁香3個，白芷兩片，花椒一小把，幹辣椒段一把，）青紅辣椒切滾刀，洋蔥切片，備用。土豆洗淨切滾刀塊，沖洗乾淨再泡到水裡備用。

3準備好糖色，鍋熱涼油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一個方向攪拌直到開始起泡，再抄到泡沫消失呈棗紅色後加入開水少許，糖色就炒好了。

4熱鍋涼油，將控好水分的雞塊放入鍋中煸炒出油脂，炒至雞塊表皮發黃放入蔥薑蒜，少許豆瓣醬，以上香料炒香超出紅油，放入炒好的糖色，老抽少許上底色，生抽，料酒鍋邊淋入翻炒兩下加入清水，土豆，水加到沫過雞肉，蓋上鍋蓋悶至20分鐘（撿出裡面的香料）加少許鹽，白糖少許，雞精再悶10分鐘左右。

5最後雞塊熟後放青紅椒片，洋蔥片，大火收汁，收到湯汁粘稠撒上蔥花即可出鍋。這樣做出來的雞塊軟爛入味，土豆又面又甜，色澤鮮亮。即可下麵條還能吃米飯，是道不錯的美食。

劉七哥

這道大名鼎鼎的美食你一年吃幾回？

今天向大家推薦一道特別的菜，它的名字叫做大盤雞，因其香辣可口、鮮香軟弱的口感贏得了許多人的好評。 有人說，吃大盤雞是一種享受，能吃上一盤大盤雞，是人生的一件幸事。那麼今天我們就一起來做一道正宗的新疆大盤雞！

製作材料：

土雞肉、土豆、青椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥、大蒜、冰糖、食鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬。

1、先將雞肉洗乾淨，剁成小塊備用

2、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。

3、土豆、青椒洗乾淨切成塊

4、準備要用的調料和大料

5、鍋中倒入食用油，待油熱加入適量白糖，慢慢攪拌，直到白糖溶化，有焦糖色泡沫浮出。

6、將雞塊倒入快速翻炒，直到雞塊上均勻的包裹糖色為止。

7、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，沿著鍋邊加入少許料酒。

8、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

9、、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。

10、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右

11、加入青椒，用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

12、最後裝入盤中，撒上香菜，就可以開吃了！

正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！

是蔡蔡鴨

我是頂級吃貨，下面我給大家介紹一下大盤雞做法，雞肉又嫩又香。做好大盤雞選雞非常重要。要選當年四個月左右的溜達雞。這樣才能保證雞肉很嫩。具體做法如下:

1、小雞一隻(1500克左右)，土豆500克，青紅尖椒各一個，蔥薑蒜片各40克，八角兩枚，桂皮一小塊，香葉三片，青花椒5克。

2、把收拾乾淨的小雞剁成2cm見方的塊。土豆改成3cm左右的塊，青紅尖椒改成小塊。

3、雞塊倒入鍋中焯水，打盡浮沫後撈出備用。炒鍋上火，加入80克底油，下入八角，桂皮，香葉，青花椒，蔥薑蒜片兒，炒香，倒入焯好的雞塊。炒至雞塊冒油，下切好的土豆，下入一小勺豆瓣醬，炒製出紅油，倒入十克老抽炒成底色。加入少許的清湯和一瓶啤酒。

4、中火燉至20分鐘，調入鹽，雞粉，味精，白糖。放入青紅椒片。燒至青紅椒紅椒片成熟，湯汁濃稠時，灑入少許明油，起鍋裝盤即可食用。

常五米

大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我回答你的問題，大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口。

中文名

大盤雞的做法

主要原料

雞

是否含防腐劑

否

適宜人群

所有人

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，又嫩又好吃的大盤雞就做好了。

內蒙彩姐

記得第一次吃大盤雞是在大學附近的小餐館裡，很小的一家店，飯店阿姨是新疆人，畢業以後就沒有再吃過了，一直念念不忘，我就自己我在家研究了做法，味道可以說非常好吃了，特別下飯。下面就來分享一下我的做法。

食材

土雞 半隻

土豆 1-2個

啤酒 1聽

尖椒 1個

姜 30g

大蒜 4瓣

花椒 5g

幹辣椒 4-5個

大蔥 50g

清水 1碗

老抽 1勺

生抽 1勺

十三香 5g

白胡椒 3g

鹽 適量

製作過程

1.把雞剁成塊，塊的大小適中就行，再把土豆，辣椒切塊，土豆的塊可以大點，不然土豆燉碎了就不好吃了。

2.把蒜，姜，蒜切沫，幹辣椒切段，放一邊備用

3.燒一鍋水，水開後把雞肉放進去，焯下水，把雞肉裡的血水和血沫洗乾淨，瀝乾水

4.為了讓雞肉的顏色更加好看，我們現在炒個糖色。起鍋，鍋中多放點，放少量的冰糖，待冰糖融化，糖炒去一點的顏色，倒入雞塊快速翻炒，炒到雞肉顏色均勻就可以了。

5.把蔥薑蒜放入鍋中，翻炒出香味，再加入幹辣椒，生抽，老抽，快速翻炒讓雞肉均勻上色。

6.鍋中加入一聽啤酒，一碗水，水量一定要沒過雞肉，開中火燉，水開後加入十三香，白胡椒。

7.雞肉頓到7分熟的時候，我們加入土豆和辣椒，把湯汁燉到沒有什麼湯的時候就好了。

8.要是想吃麵條的，可以留點湯燉麵條。

希望我的回答對你有幫助。

波仔媽媽美食記

你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題。

大盤雞怎麼做又嫩又好吃。現在我來把我做大盤雞的經驗和大家分享一下。

所用食材：

三黃雞一隻，土豆3-5個，青紅辣椒適量。

所用配料：

食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，白糖，食鹽，老薑，大蒜，花椒，小香蔥。

做法與步驟如下：

1:把三黃雞清洗乾淨，剁成小塊，土豆切成滾刀塊，青紅椒切成段，老薑切絲，大蒜切片，小蔥切段。

2:注意，雞肉不要焯水，焯水的雞肉口感不好，肉質發硬，而且做出來的湯汁沒有原汁的味道。

3:把剁成塊的雞肉放在冷水裡泡1個小時，中間換1-2次清水，撈出控幹水分，這樣雞肉裡面的血水和土腥味就沒有了。

4:把泡好的雞肉放在盆裡用料酒，花椒，薑絲，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

5:起鍋燒油，油溫七成熱把切好的土豆倒進鍋中炸3-4分鐘撈出，控油備用。

6:另起鍋燒油，油溫五成熱轉小火把花椒，薑絲，蒜片，幹辣椒爆出香味，在把郫縣豆瓣醬放進去炒出紅油，把醃製好的雞肉塊放進鍋中轉大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鮮，炒至金黃色放入一瓶啤酒，在放入清水沒過雞肉，把八角，香葉，桂皮放進鍋中，大火燒開轉小火慢燉。燉20分鐘後放入食鹽，把炸好的土豆放進鍋中在燉15分鐘，大火收汁，這樣一道美味鮮嫩的大盤雞就做好了。

7:出鍋裝盤，撒上小香蔥段，這樣一道好吃又下飯的大盤雞就可以上桌了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到你，祝你平安！

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關鍵字: 雞塊 美食 成品

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