大聖6588

你好，我是美食領域的愛好者老畢

榆錢含有豐富的碳水化合物和礦物質，它的含鐵量遠遠超過菠菜，所以貧血人群可以多吃。

分享一個榆錢窩頭的做法

1、首先將榆錢洗淨控水，多洗幾遍（榆錢雖然好吃，但是不好清洗，裡面的雜質比較多）

2、將洗好的榆錢里加入少許食鹽，攪拌均勻

3、然後加入麵粉，使麵粉和榆錢混合均勻後，加水活成麵糰，醒發十分鐘

4、起鍋燒水，水開後放上篦子刷一層油防止粘鍋，把麵糰分成小劑子，用手弄成窩窩頭的形狀，放入鍋裡，蓋上蓋子，蒸二十分鐘左右

5、將鮮紅辣椒和青辣椒剁碎，放點醋、味極鮮、鹽、香油，弄成辣椒醬，窩頭出鍋後抹上辣椒醬，吃一口，簡直是人間美味

以上是我的分享，歡迎點評討論

我是老畢啊

榆錢飯的做法

1.

榆錢清理掉葉子，一片片揪下來。清水裡沖洗乾淨

2.

撈出濾水。保持表面溼潤即可。

3.

準備好小米麵（或者麵粉或者玉米麵），加適量鹽。

4.

小米麵拌入榆錢。用手抓勻，讓每一片榆錢都裹上面

5.

蒸鍋水燒開。榆錢倒入籠屜，蒸10分鐘左右。

6.

蒜瓣拍破剁碎。

7.

根據口味調入醋，生抽，香油，辣油。拌入蒸好的榆錢飯裡，趁熱吃，最好吃。

榆錢飯成品圖

美食傑官方

春暖花開，馬上又到吃榆錢的季節了。每年的三四月份，一串串清新碧綠的榆錢如一串串綠色的小銅錢，綴滿枝頭，特別的誘人。清代著作《河傳弟九體·榆錢》中說榆錢“輕如蝶翅，小於錢樣。”特別形象。榆錢的花期又很短，一年中可以嚐鮮的時間也就那麼幾天。有時候你會驚喜地發現似乎是一夜之間榆錢兒就掛滿了枝頭，然而稍一拖延，似乎又是一夜之間榆錢就老了，落了。因此相比春天的其它野菜，榆錢更顯得珍貴和誘人。

一、榆錢的營養價值及功效

榆錢可食用，味道清甜鮮美，營養豐富。榆錢中含有豐富的蛋白質、抗壞血酸、煙酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素，具有較高的營養價值。

榆錢不但營養豐富，還具有一定的藥用價值。榆錢中的煙酸、抗壞血酸及鈣、磷等營養成分有清熱安神之效，適當食用可輔助治療神經衰弱和失眠等症。其煙酸等成分具有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺死多種人體寄生蟲。另外，榆錢可健脾和胃，適當食用可緩解消化不食等症狀。

二、榆錢怎麼吃

我對榆錢有著特殊的情懷，緣於小學時學過的那篇《榆錢飯》，多年來一直深深地印在的腦海裡，揮之不去。簡簡單單幾個字，作者卻把榆錢飯寫活了：榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。……九成榆錢兒攪合一成玉米麵，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯裡;吃著很順口，也能哄飽肚皮。”這把榆錢和隔年的老醃湯在我心裡縈繞了許多年。

現在醃鹹菜的人少了，老醃湯是不易尋得了。不過其實榆錢的吃法很多。可以生吃，清甜鮮嫩；也可以與玉米麵等搭配做榆錢粥、蒸榆錢窩頭、蒸榆錢麥飯等，也可以炒雞蛋，甚至還可以做餡兒包餃子包蒸包。

1、生吃

《榆錢飯》裡作者就說，“榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。”把鮮嫩的榆錢從樹枝上一把捋下，滿滿一把塞進嘴裡，張口大嚼。榆錢只有這麼吃才過癮。小時候吃榆錢都是這麼吃，現在人們更加註重衛生，會把榆錢捋下來後清洗乾淨再吃，雖然更加乾淨衛生，卻少了那麼一種大快朵頤的暢快。

2、榆錢粥

鍋里加水燒開，將一捧玉米麵用清水化開後倒入開水裡，煮到順滑，然後將洗好的榆錢倒進去攪勻，撒適量鹽調一下味即可出鍋。

3、榆錢窩頭

適量玉米麵、豆麵和白麵倒在盆裡，倒入洗好的榆錢，加少許鹽拌勻，分次倒入適量清水和成麵糰，蓋住餳15分鐘。然後用手整理成窩頭狀，涼水上鍋蒸熟即可。這種窩頭要熱乎乎地吃才香。

4、榆錢炒雞蛋

將榆錢摘去柄蒂洗淨撈出。雞蛋幾顆打入碗裡，加蔥花、鹽攪打成蛋液，然後將榆錢倒入拌勻，下鍋大火快炒，至蛋液凝固即可。

5、蒸榆錢飯

這大概就是劉紹棠說的榆錢飯了。榆錢洗淨後控水，分次拌入玉米麵，拌勻，使每片榆錢都包裹上玉米麵。蒸鍋里加水燒開，將拌好的榆錢玉米麵倒入籠屜上，大火蒸七八分鐘即可。吃的時候可以澆上料油，也可以直接蘸著蒜泥、辣椒油等調料來吃。

6、煎榆錢雞蛋餅

將榆錢摘去柄蒂洗淨，雞蛋打入碗裡，加蔥花、鹽攪打成蛋液，將榆錢倒入拌勻，然後在平底鍋或電餅鐺裡煎成榆錢雞蛋餅即可。

榆錢的花期特別短，想嚐鮮的朋友可一定要抓住那短暫的時機，錯過了就要再等一年了。

家常美食小廚房

健脾和胃

榆錢可暖胃，治療胃寒症，還有助於胃酸的分泌和食物的消化，可健脾和胃, 適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

安神助眠

榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

殺蟲消腫

榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

止咳化痰

榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

榆錢樹是可以進行生吃的，將其洗淨後可以配各種輔料搭配吃。可以將榆錢樹拌上面粉一起蒸著吃，並加入少量的輔料，這樣在蒸熟之後香噴噴的。將榆錢樹和粥一起煮著吃，滑潤噴香，味美無窮。榆錢樹營養物質豐富，對於人體十分有益。

Kun寶要吃肉

不知道大家有沒有吃過一種叫榆錢饃的吃食，在北方這種吃食可是很常見哦！

做法也是很簡單，首先從樹上摘下新鮮的榆錢洗乾淨，然後和少量麵粉混合在一起捏成窩窩的形狀，然後上鍋蒸熟配上辣醬，一口火辣辣裡還滲著榆錢的清香氣，簡直絕了！

不喜歡這樣吃的朋友匠匠再給你們推薦一種吃法，那就是煎著吃，這樣可以最大程度上釋放出榆錢的香味，匠匠記得小時候，媽媽每次煎榆錢餅，匠匠就會聞到滿院子的香味。

其實煎榆錢餅就更簡單了，將榆錢倒入稀稀的麵糊中攪拌均勻，然後將平底鍋中倒上油，鍋熱後用勺子舀起一勺放入鍋中小火慢煎一分鐘，你就會得到一個香噴噴的榆錢餅啦！

啤匠精釀

中筋麵粉

300g

玉米麵

300g

榆錢

200g

方法/步驟分步閱讀

1

將榆錢放入水盆中，撿去裡面的葉子和枯樹枝，用鹽水浸泡一會兒後沖洗乾淨

2

撈出瀝乾水分，倒入鹽用手揉搓一會兒面盆中倒入水，加入酵母攪拌至融化，再倒入麵粉、玉米麵，最上面倒上榆錢

3

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵將發酵至兩倍大的麵糰取出，放案板上撒上乾粉，揉揉排氣

4

揉好後將麵糰搓成長條，再切成小塊

5

取一小塊麵糰揉成饅頭全部揉好後，將饅頭擺放在鋪了籠布的蒸屜上，每個饅頭中間間隔開空隙

6

蓋上蓋子再次醒發15分鐘，然後將蒸屜放在燒開水的鍋上，開大火蒸15分鐘再燜2到3分鐘分鐘

注意事項

擼榆錢時會帶有葉子和枯樹枝，洗前要先撿出來丟掉；

王博恩

小時候就愛吃媽媽蒸的榆錢窩窩，那時候感覺很好吃，但是不知道有什麼營養價值，現在知道，榆錢性平，味甘，微辛，具有健脾，安神清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫之功效，可健脾和胃治癒小鎮有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，同時榆錢還可通利小便而消腫。等等…榆錢可作主食，亦可烹調多種菜餚，有拌，熗，醃，炒，煎，炸，蒸，煮，做湯，等各種烹調方法，我今天說一下怎麼蒸榆錢窩窩。

步驟：

1.榆錢摘洗乾淨，這個一定不要偷懶，因為魚錢口感清甜，非常容易生蟲子，一定要多看看，弄清楚弄乾淨。

2.麵粉配好倒入發酵粉拌均勻，你也可以用溫水化開酵母粉，此處隨意，當然你也可以直接和麵團，不發也行。

3.倒入榆錢和少許鹽和成麵糰，蓋溼布醒發兩倍大。

4.直接揉成那個，窩窩就可以了，窩窩揉好以後，蓋溼布再次醒發20分鐘。

5.冷水上鍋，大火燒開轉中火蒸20分鐘即可。

6.榆錢窩窩就蒸好了，出鍋，是不是特別簡單呢，這個榆錢窩窩也可以蒸發面的，也可以蒸死麵的都可以。

山東關姐

功效

健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。

1、主大小便不通，利水道，除邪氣。

2、主腸胃邪熱氣，消腫，療小兒頭瘡痂疕。

3、主利五淋，治不眠，療齁。

焙杵為末，每日朝夜用水五合，末二錢，煎如膠服。

4、主暴患赤腫，以皮三兩搗，和三年醋滓封之，日六、七易，亦治女人妒乳腫。

5、通經脈。涎，敷癬。

6、利竅，滲溼熱，行津液，消癰腫。

【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；或研末。

外用：煎水洗、搗敷或研末調敷。

【宜忌】胃氣虛寒者慎服。

小方

1、治小便出血，水道中澀痛：榆白皮(銼)三兩，冬葵子一合，滑石二兩，石韋(去毛)、瞿麥(用穗)、生乾地黃各-兩。

上六味粗搗篩，每服五錢匕，水一盞半，煎至六分，去滓，入筆頭灰半錢匕，攪勻，食前溫服。

2、治妊娠小便不利：葵子一升，榆白皮一把(切)。

上二味，以水五升，煮五沸，服一升，日三。

3、治虛勞尿白濁：榆白皮，切，二斤，水二斗，煮取五升，分五服。

4、治身體暴腫滿：榆皮搗屑，隨多少，雜米作粥食，小便利。

5、治墮胎後，下血不止：榆白皮(刮淨，銼碎)、當歸(切，焙)各半兩。

上二味搗篩，每服三錢匕。

水一盞，入生薑三片，同煎至七分，去滓，空心服。

6、治赤流腫丹毒：榆根白皮作末，雞子白和敷之。

7、治風熱腫毒，項生瘰癧：榆白皮(銼)、槐白皮(銼)，赤小豆、大麥面、桑白皮(銼)、川朴硝、皂莢(去黑皮，塗酥炙微黃焦，去子)，以上各半兩。

搗細羅為散，用雞子清和如膏，舊布上攤可依腫大小貼之，幹即易之。

8、治癰疽發背：榆根白皮，切，清水洗，搗極爛，和香油敷之，留頭出氣，燥則以苦茶頻潤，不粘更換新者，將愈，以桑葉搗爛隨大小貼之，口合乃止。

寧姐小廚房

很高興回答這個問題，初春季節，榆錢上市，又可以品嚐自然的味道了，

榆錢具有健脾安神，清心去火，止咳化痰，消腫利水的作用，大部分人都適合食用

我來介紹幾種榆錢的食用方法

1、榆錢雞蛋餅

材料：雞蛋3個、麵粉180克、榆錢80克，植物油、鹽、香蔥少許

做法：

(1)把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分;

(2)香蔥洗淨切末，雞蛋打散

(3)把麵粉里加雞蛋、水拌均勻，再加榆錢、香蔥末拌均勻成麵糊;

(4)滴入幾滴植物油和鹽拌均勻;

(5)平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺麵糊，平底鍋左右搖晃兩圈

(6)使麵糊均勻地鋪在鍋裡，等麵糊定形凝固後晃動平底鍋，翻面，繼續煎到兩面金黃色即可。

2、蒸榆錢飯

材料：榆錢200克、麵粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量

做法：

(1)把採摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間;

(2)將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分，盛到乾淨盆裡，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好;

(3)調入少許精鹽，拌勻;

(4)把沾好麵粉的榆錢盛到篦子上，碼勻，籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。

(5)取乾淨小碗倒進蒜泥、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒油、精鹽調勻，吃的時候蘸食

春季的美食在等著你，除了榆錢還有野菜也是非常適合春季食用的，讓我們開動腦筋做出更多自然美食吧

敏哥愛可樂

現在連悟空問答都是春天的味道，前幾天回答了馬蘭，還有芨芨菜，心想著快到榆錢和槐花了！果不其然…

小時候為了上樹摘榆錢，不知磨爛了多少條褲子！因為榆樹皮太粗糙了！…說多了都是淚…

驚蟄過後，春天和煦的風將榆樹從黑白的水墨染成了翠綠的蠟筆畫。榆樹枝杈抽出嫩綠的苞，不幾天的功夫，一簇簇的榆錢就掛滿了枝頭，除了榆錢，樹上也會“長”出摘榆錢的人。榆樹枝頭一簇簇的榆錢，最是“花枝招展”。

晶瑩飽滿的榆錢，口感甘甜，這等時令鮮蔬怎能逃過嚐鮮者的“魔爪”？因而榆樹剛一露芽兒，就有不少人開始“覬覦”青蔥圓潤的榆錢，盤算怎麼吃下這一汪綠瑩瑩的春天。

如今在網絡上諧音梗被玩得不亦樂乎，這當然並非段子手們的首創。對於諧音的玩法，老祖宗們向來得心應手。因為榆錢音同“餘錢”，每年春天，吃榆錢也有了一種“年年有餘”的彩頭意味。

或許因長久地端坐“神壇”，孔子在大家的心中儼然是一個脫離世俗生活的聖人。其實，孔子是個不折不扣的美食家，他提出的“不時，不食”等美食理論，被許多美食愛好者奉為圭臬。

剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，最適宜生吃。為了滿足不同人對於甜鹹口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。

將榆錢洗淨後，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是為甜口。當然，榆錢也能滿足“鹹口黨”的需求。將榆錢洗淨濾水後，撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，均勻攪拌後，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。

榆錢粥也是不少人魂牽夢繞的美食。將米粥煮至九分熟時，撒入洗淨的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心肺。北宋歐陽修在食用過榆錢粥後讚不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”

榆錢最經典的吃法，是做成榆錢飯。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村後，河灘墳圈子裡，一顆顆老榆樹頌入雲霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水。”綿密鮮美的榆錢飯，不僅讓作家劉紹棠念念不忘，更是不少人的心頭好。

時令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹飪方法之一。

將新摘的榆錢去除雜質，清洗瀝乾後，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。在大火的蒸騰下，高溫的水霧讓榆錢表層的麵粉變得綿軟，榆錢內的水分滲出與表層的麵粉充分融合，榆錢的甘甜混著麥芽的清香，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。

榆錢的食療功效

1、清熱安神：宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。”為什麼令人“多睡”呢？研究發現，榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，可輔助治療神經衰弱、失眠。

2、利尿殺蟲：清代藥學著作《醫林纂要探源》中記載：“榆莢，圓薄如錢，嫩者可食。其殺蟲與蕪荑同。”蕪荑是一種中藥，用於小兒疳積，蛔蟲病，蟯蟲病。研究發現，榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

3、止咳化痰：榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

4、和胃健脾：榆錢適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

5、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

回答的不是那麼完美，有什麼不足之處歡迎指正，讓大家享受春天和春天帶來的一切！

關鍵字: 老畢 榆錢兒 美食