如果有家965
您好，很高兴回答您的问题
老婆饼是我们比较熟悉的一种经典小吃，老婆饼的做法也不是特别复杂。
面粉最好用高筋面粉。
一块来看看我的做法：
首先说一下要用到的材料：面粉 适量 水 适量 蛋黄 一个 糖 适量 芝麻 适量 油 适量
1、首先准备一个空盆，将面粉，油，糖和适量的水混合后揉成面团。 注意，面粉最好用高筋面粉
2、然后将面团盖上保鲜膜，使其松弛10分钟。
3、接着做油酥，将面粉，油混合好揉成面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松弛好的水油皮和油酥面均分，取一块小水油皮面团，按扁成面皮，中间放油酥，像包包子一样包起来。
5、包好的面团封口向下放，擀成长条。
6、之后从上向下卷起来，封口向下放置，所有面皮卷好后，盖保鲜膜松弛。
7、再将擀好的面皮包上自己喜欢的馅料，像包包子一样包好。
8、平底锅预热，刷一点油开始煎，煎至两面金黄即可。
这样之后营养美味的家常老婆饼就做好了。
希望我的回答对您有所帮助！！
爱摄影的IT人
一、材料：面粉500克，猪油200克，水125克，肥肉粒40克，椰蓉80克，花生80克，芝麻仁60克，熟面50克，果脯50克，枸杞子30克，香精适量。 步骤：1.把熟面粉、肥肉粒、芝麻仁、花生仁、枸杞子、白糖、排叉、果脯、猪油、香精一起搅拌做成馅。
二，用一百二十五克的猪油，二百五十克的面粉揉搓成干油酥，在二十五克的猪油中加入水，加入面粉，揉搓成油面团。 3.在油面团中包入干油酥，将其按扁擀成薄片，最好是长方形的，然后顺着长的边把它卷起来，按照着每五十克两个揪成面剂，把剂按扁包入没有糖的馅料，收严剂口呈馒头的形状，按扁擀成直径大约五厘米的圆饼，在表层刷上鸡蛋液，用牙签扎上几个小孔。 4.把饼胚放入烤盘中，放进烤箱中用慢火慢慢的将饼烤至鼓起，表面金黄色就可以了
将中筋面粉、全鸡蛋液、糖、猪油、水全部混合在一起搅拌均匀，揉搓成的面团需要表面光滑柔软，我们可以根据吸水性的不同的面粉，水的用量需要我们酌情的进行调整，一定要揉成柔软的面团，不可以太干了。把面团分成十六份，分别揉成圆球，覆盖上保鲜膜进行静止松弛半个小时的时间。 7.然后开始制作油酥，将面粉和猪油混合在一起并切不断的进行揉搓，直到成团，将油酥面团揉搓好后，分成同样的大小相同的十六份。 8.之后就开始制作老婆饼啦，取其中一块水油皮面团，需要静置后的哦。
野外瞎搞
制作老婆饼，想要达到层层起酥、咬上一口掉渣的效果，饼皮的制作很重要。老婆饼的饼皮只要分为两部分，一是油皮，二是干油酥。咱们先来制作油皮。
碗中倒入200g面粉、40g熟油、15g白糖，混合均匀之后，用70g开水和面，最后揉成一个光滑、偏软一些的面团，咱们的油皮就做好了，放在碗中，盖上盖子醒发30分钟。
干油酥的制作方法：碗中倒入30g面粉、10g熟油，混合均匀即可。
第2步：馅料的制作过程~
碗中倒入30g面粉、30g熟油、50g白糖，再打入2个鸡蛋，用筷子将它们搅拌混合均匀，最后搅拌成细腻浓稠。没有面疙瘩的面糊就可以啦。
取锅加水，水烧开之后，将制作好的面糊上锅蒸，大火上锅蒸。蒸的过程中，每隔5分钟开盖用筷子搅拌一次，将馅料搅碎。一直蒸15分钟，咱们的馅料就做好了，出锅晾凉备用。
第3步：老婆饼的制作过程~
等油皮醒发好之后，取出放在案板上，用擀面杖擀成1厘米左右厚的圆饼状，将做好的油酥包在面皮中，然后包起来，再次擀成0.5厘米厚的圆饼状，从一头卷成长条状，再用刀切成6个小剂子，咱们今天的用量，能够做6个老婆饼。
将每一个小剂子都整理成圆球状，注意要将油酥包裹在饼皮里面，再用手整理成圆饼状，放入适量的馅料，包裹紧实，用手压成1厘米厚的圆饼。
做好的圆饼用刀划上两刀，注意要将面饼的底部也划穿，这是为了防止在烤制的时候面饼过度膨胀。最后在饼的表皮上刷上一层蛋液，撒上芝麻就能开始烤制了。
将烤箱预热至180度，烤制30分钟左右，咱们的老婆饼就做好了，出锅之后稍微晾凉，表皮就会变得超级酥脆，而且层层起酥，咬上一口直掉渣，好吃的停不下来。最普通的食材、最简单的手法，喜欢的一定要在家试试，咱们中国最传统的糕点，绝对比外面卖的蛋糕、面包好吃~
寻找美食享受美食
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法
1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好
老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
对面面粉的要求
中筋面粉和低筋面粉都要。
注意事项
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
吃货老杨666
面粉640克，鸡蛋4个，白糖200克，玉米油200克，黑芝麻少许
制作过程
开始做馅，准备好3个新鲜的鸡蛋，然后在鸡蛋中加入100克白糖，适量的玉米油，蛋打均匀
然后往鸡蛋液中加入60克面粉，100克的凉白开，搅拌至无颗粒状，然后放入开水锅中，大火蒸20分钟
鸡蛋液每隔5分钟就要搅拌一下，蒸好后取出晾一晾
然后取一个大的盆准备制作面皮，盆里加入1斤面粉，适量玉米油，搅拌均匀后加入40克白糖和按比例凉白开，
揉成光滑的面团，将面团放在桌子上，醒面30分钟
接下来开始制作油酥，取一个容器，加入面粉80克，玉米油50克调拌均匀，取出醒好的面团
揉成光滑的圆饼状
在面团中放入油酥包起来按扁，用保鲜膜盖在上面，松弛15分钟后擀成方形
然后将面沿着一遍卷起
然后再次用保鲜膜盖上继续松弛15分钟
然后将面切成剂子
然后将剂子两头拉起，叠加在一起按扁成圆形，包入老婆饼馅
在烤盘中放入一张硅油纸，将老婆饼放在烤盘中，刷上一层蛋黄液，用刀子划上几道，撒上适量的黑芝麻
然后将烤盘放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可
跃马传媒
制作老婆饼最重要的是外面那层千层酥皮，一口要下去酥皮就会掉下来，真是可口美味。
老婆饼的外皮主要是水油皮加油酥，水油皮可以用中筋面粉，将面粉，白糖，植物油（也可以加猪油，黄油）混合在一起，然后使劲揉搓，揉至表面光滑就行了。油酥用低筋面粉加植物油混合，再揉成团。把油酥包进水油皮里面，然后擀成牛舌状，在卷起来，再擀成牛舌状，多进行几次，然后把准备好的馅料裹到里面，收紧，压成扁状，刷上蛋黄液，可以在在饼上划几刀口子，撒上芝麻，放入烤箱180℃上下火烤20分钟（可以自行决定时间），出锅后，酥酥的老婆饼就做好了。
