用户5902546769738
油酥用热油，接下来分享做法
今天我们来分享一款酥的掉渣的老婆饼，老婆饼一般都用猪油做，我觉得有点腻人，今天咱们用玉米油做一款老婆饼，同样酥的不要不要的
用料：
油皮：
1、面粉：180g
2、白糖：30g
3、水：90g
4、玉米油：55g
油酥：
1、面粉：140g
2、玉米油：70g
奶黄馅
1、鸡蛋：2个
2、白糖：90g
3、牛奶：50g
4、面粉：30g
制作步骤：
1、将油皮和油酥的所有材料称重，和成面团
2、将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团
3、将油皮分成等份的小剂子，我称出来的，差不多一个球20g
4、将油酥也揉成团，一个10g左右
5、取出油皮一个球，擀成圆皮，将油酥的球放在油皮中
6、用油皮包住油酥，底下收住口，擀成长舌头状
7、从舌头饼上面的边缘向下卷起
8、全部卷成长条，盖上保鲜膜醒发一会儿
9、醒发的过程中，我们来做奶黄馅，将所有食材混合，放入锅中蒸20分钟，每5分钟搅拌一次，拿出来揉成团
10、将买黄馅也揉成团，我这个一个团13g，给大家个参考，没那么精准，比面团小就行
11、将醒发好的面团拿出来顺着擀成长条，再卷起来，可以看一下下面这个图片，上面一排是第二次卷起来的样子
12、取出一个卷，上下捏在一起
13、再摁扁，擀成面饼，将奶黄馅包进去，
14、跟包油酥同样的方法收口
15、全部包好之后，放入烤盘中，用手摁成饼状，上面抹上蛋黄液，洒上点芝麻
16、烤箱上下火180度，25分钟，喜欢上色深点的可以再加点时间，一定要看着哈，要不容易糊噢
家常美食强子
你好，油酥一般都是用冷油的，可以用玉米油，老婆饼香甜软糯，很多人爱吃。分享一下我做过的版本给你，希望能帮助到你，做出来的表皮金黄酥脆！
准备食材
高筋粉80克、低筋粉40克、韩国幼砂糖18克、黄油36克、温水72克、
油酥食材，低筋面粉88克，玉米油44克。
馅料食材
幼砂糖157克、玉米油33克、糕粉70克、椰蓉5.6克、白芝麻4.2克、清水105克。
其他食材全蛋1个
1.馅料调制，砂糖，玉米油，糕粉，椰蓉和白芝麻，最后加水，搅拌均匀即可，3分钟后分团，40克一个
2.水油皮调制，高筋粉和低筋粉混合均匀，将温水，黄油，砂糖混合调制均匀加入其中，调制成软硬适当的面团，需要反复摔打成团，松弛3分钟后成团，24克一个
3.油酥调制，擦酥（反复搓擦使玉米油和低筋粉混合均匀）后分团，16一个
4.用手掌把油皮按扁包上油酥，用右手虎口还有左手大拇指收拢，搓圆后收口朝下
5.压扁后擀长，自下而上卷起放一旁盖保鲜膜
6.第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷，放一旁待用
7.制作好的面皮从中间折叠，压扁擀圆包入馅料
8.褶皱一面朝下，压扁，刷蛋液（2次），割口，表面撒芝麻
9.烘烤190度，烤20分钟
大口肖
你好很高兴为您解答
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法
1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好
的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
注意事项
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
做法二
低糖老婆饼
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
希望我的解答对你有帮助
心跳电波
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克。
油酥：中筋面粉80克，猪油50克。
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克。
表面装饰：全蛋液适量。
具体做法:
1首先制作糯米馅。
水，细砂糖，猪油，一起倒入锅里，大火煮开然后转小火，立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，直到粘稠，放入熟芝麻和果干，放冰箱冷藏。
2制作水油皮？
把面粉。糖，全蛋液，猪油，水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
3制作油酥。
把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
4将揉好的油酥面团和水油面团同样分成小块，保鲜膜盖好。
5取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
6包起来，然后用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。
7在擀开成长椭圆形，卷起来。
8再擀干对折压扁爆入糯米馅。
9包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上，然后用刀在面皮表面划三道口子，刷鸡蛋液。
10预热好的烤箱，150度烤15分钟。
小镇的生活
老婆饼是用热油做油酥的吗？
一般用凉油做油酥哦。
今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法
步骤1,制作馅心
鸡蛋5个，（我家鸡蛋偏小，一般四个就可以）
白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀
加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。
步骤2，面皮制作
面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
步骤3，制作油酥
面粉80克，玉米油40克，揉成团即可
步骤4
拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
步骤5
松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟
步骤6
把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁
步骤7
放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）
在撒上点白芝麻
步骤8
放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦
羽毛的小食光
老婆饼用量油和面做成油面团的钱。分享一个我做老婆饼的视频，配方、做法都很详细了，希望能帮到你。视频地址如下：
我的厨房我来做主
不是 我选择用常温下的猪油做油酥 也可以用玉米油
馋哭妹
不需要用热油做油酥，通常会用固体猪油和低筋粉混合做成油酥，再用油皮包裹油酥，用正确方法擀成皮，包裹馅，整形，进烤箱就可以了
