清冷清零
你好，红烧鸡的制作过程需要加入啤酒进行焖煮，这样做不仅不会柴，还会非常软烂。下面我来分享一道红烧鸡块的详细做法：
食材：鸡1只
辅料：食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，姜片10g，大葱半根，小葱段适量，料酒10g，生抽3g，老抽2g，干辣椒一小把，豆瓣酱5g，冰糖适量，水淀粉少许，啤酒一罐（500ml）
步骤：
1.将鸡冲洗干净，斩成小块，然后用凉水将鸡块的血水冲洗干净；
2.锅中接凉水，锅中加入姜片5g，大葱段半根，料酒5g，下入锅块，开大火焯水；
3.水开后打去浮沫，继续焯水2分钟，然后将鸡块捞出，拣出焯过水的料头，弃之不用，再将鸡块冲洗干净，控干水分备用；
4.起锅烧油，油温4成油，下入鸡块，进行翻炒至表皮金黄后， 下入豆瓣酱5g，炒出红油，然后倒入姜片5g，干辣椒一小把，烹入5g料酒，大火翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入适量冰糖，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖30分钟，这一步的目的是为了将鸡肉煮至软烂；
5.30分钟后揭开锅盖进行调味，锅中加入食盐2g，鸡精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，生抽3g，老抽2g上色，调料炒匀后，开大火将汤汁收浓；
6.汤汁收浓后勾入少许水淀粉，翻炒5秒后撒入小葱段，即可出锅装盘。
这样一道香辣可口，色泽诱人的红烧鸡块就制作完成了。
小贴士：不吃辣的朋友可以忽略干辣椒。
以上就是我的分享。我是小辛，很高兴能回答楼主的提问，希望我的回答能够对你有所帮助。
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小辛美食日记
红烧鸡想要烂而不柴，有三个要点
1.选用小公鸡，肉质鲜嫩，非常适合红烧。
2.选鸡一定要健康新鲜，肉质才会好，才会不柴不腥。
3.做鸡一定要注意火候及焖煮时长。焖久了鸡肉太烂，焖少了鸡肉太柴。
下面分享一到我比较擅长的板栗烧鸡。
【板栗烧鸡】
食材:
主料: 小公鸡一只，板栗适量
辅料:线椒、小米椒、五香粉、姜片、蒜、葱、料酒、生抽、酱油、白糖、豆瓣酱、黑胡椒、盐
做法:
1.首先来剥板栗。板栗上用刀划道口子，放进塑料袋中，在微波炉里加热两分钟，拿出待不烫手快速剥完壳。（微波加热后板栗会明显炸开，好剥多了。）
2.鸡肉焯水。（新鲜的小公鸡比较鲜嫩，也可以直接不用焯水。）小公鸡洗净切块，锅中下冷水，放入姜片和料酒，再放入鸡块，煮开后撇去浮沫，再煮五分钟。
3.锅里倒油，油热倒豆瓣酱炒出红油，下葱姜和蒜瓣爆香，将鸡块放入锅中炒至变色加入五香粉炒匀。
4.放入板栗加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽和少许糖，翻炒。加水大火烧开后转小火，加入适量食盐，小火焖煮20分钟。
5.最后放入青红辣椒段，黑胡椒调味，搅拌均匀至青红椒断生即可出锅。
言午美食
红烧鸡怎么做好了吃起来柴柴的？相信大部分人都有这个疑问，作为一道大众能详的美食，今天咱们来深度解剖一下这道菜。
- 红烧鸡吃起来柴柴的原因 :
- 材料问题 : 作为做红烧鸡的鸡，推荐使用土鸡，三黄鸡，因其肉质细嫩，皮脆骨软，脂肪饱满，所以比其他种类的鸡更加适合红烧。（切记买回来的鸡不可冷冻时间太长，太长了会导致鸡肉内的鸡肉纤维流失，等加工好之后会吃起来柴柴的）
- 加工问题 : 加工鸡块的时候，焯水撇去血沫即可，捞出过凉水备用。不可不焯水，不焯水首先导致鸡肉里的血水，腥味放不出去，影响口感。捞出过凉水不可自然放凉，自然放凉，因为刚捞出的鸡块温度特别高，不过凉水，温度特别高的鸡块接触空气，会导致空气进去鸡块里边，最后做好之后就会有柴柴的感觉。
红烧鸡怎么做美味，又不柴 :
- 三黄鸡半只，自然解冻，剁成小块，辅料（葱，姜，蒜，青椒，洋葱，干红辣椒）
- 起锅烧水，放入鸡块，撇去血沫，捞出过凉水备用，凉水冲凉，准备腌制（加入盐，味，胡椒粉，生抽，大料，老抽，）腌制10分钟
- 起锅烧油，加入葱，姜，蒜，豆瓣酱，爆香，再加入洋葱，青椒，等油温上来再倒入鸡块翻炒均匀。
- 翻炒均匀以后，加入啤酒，大火爆炒至干。再加入适量清水，大火烧开转为小火慢炖。半个小时左右即可。
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钢笔小新
珠海新东方烹饪
鸡肉“柴”主要有三点：肉质太老、焯水太久、烧法顺序错误！
具体是啥原因呢？我给大家普及一下：
- 尽量挑选嫩的鸡肉。如果是超市里买的，肉眼很难看出鸡肉是否太老。没关系，我们先将鸡肉洗干净，然后给鸡肉全身做一遍spa，这样鸡肉会嫩很多。
- 焯水时，冷水时就将鸡肉下锅焯水，起了浮游物，即可捞出。焯水太久容易老。
- 切记烧之前用腌制时的用盐，盐太多，腌制过的鸡肉容易柴。
这里我分享一下做红烧鸡肉不柴的方法：
第一步：
先将鸡肉洗干净，做一遍全身spa，去掉鸡头鸡屁股和鸡爪。
然后用清水浸泡20分钟，这个步骤主要是去除鸡因为宰杀时没有放干净血，而造成的腥味。浸泡过程中水中有红色，则换水多泡一会。
第二步：
将泡好的鸡肉，切块。如果不喜欢油腻的朋友，可以将鸡皮剔下来。切块之后，用料酒、香粉、少量生抽将鸡肉腌制一会，喜欢吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。
第三步：
将腌好的鸡肉加冷水和生姜，焯水三分钟。主要是去腥。等浮游物起来后，捞起鸡肉。
第四步：
起锅烧油，小火加入蒜瓣、姜丝、葱结、香叶、八角、干辣椒。炒香后加入鸡块小火炒匀，直到鸡肉全部金黄后，加入开水（这步放冷水也会造成鸡肉柴）煮二十分钟。
第五步：
煮好后，将鸡肉里面的生姜、葱结等捞出丢掉，此时加入一点食盐和生抽调味。喜欢辣椒的可以放辣椒，炒匀，盛盘。再向锅里加入一点点勾芡用的淀粉水。大火烧，收汁。
最后：
收汁完，淋在鸡肉上，撒点葱花增香。这样做出来的红烧鸡肉原味足，鸡肉嫩而不柴。
希望这些内容可以帮到您。
吃不胖的阿牛
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
再干一杯1
原料清单:鸡肉300克，葱段10克，八角5克，姜片2克，盐、鸡精、花生油、白糖、老抽、淀粉各适量。
烹饪步骤:1、将鸡剁成块，洗净。2、将剁好的鸡块放入沸水中焯水，捞出，洗净。3、锅中放入少量的花生油，放入葱段，八角炒香。4、放入鸡块翻炒。5、放入老抽、白糖、鸡精、盐调色调味。6、大火烧开转小火烧汁入味，收汁。7、淋入水淀粉勾芡。8、出锅装盘
小陆的南通生活
你好，很高兴回答你的问题。
红烧鸡是一道众所周知的荤菜，很多人做出来的鸡肉很老、很柴，是因为大家在做的时候错了一个步骤，下面给大家简单介绍一下做鸡肉的技巧：
- 鸡肉需要焯水，加点料酒和姜片焯水可以去鸡肉的腥味；
- 焯水可以缩短鸡肉炒的时间，焯水后的鸡肉基本上已经7.8分熟，炒一会就可以，如果不焯水炒的时间太长鸡肉就会老；
- 鸡肉需要冷水下入锅中焯水，用热水直接焯也是不对的；
- 焯水时间几分钟就可以，不能过长，焯水后捞出需要过一次凉水，鸡肉会非常紧致、嫩滑。
红烧鸡步骤：
- 鸡斩块洗净，冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出过一遍凉水，锅中入油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入鸡块翻炒均匀；
- 加入2个八角，2片香叶，冰糖，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀，再放入香菇翻炒均匀，加入开水没过鸡块中小火炖40分钟；
- 鸡块炖好后放少许盐调味，大火收汁，最后放入辣椒段翻炒均匀即可出锅。
红烧鸡是不是很简单，食材在每个超市都能够买到，有了上面的步骤，加上新鲜的食材，不费吹灰之力，不会做饭的人都能够做出一道美味，这就能够作为你的拿手好菜了，在家里来客人的时分就能够露一手了，让大家品味你做的美味。
郭美丽ya
用这种方法做红烧鸡肉绝对不柴，做法很简单，但是味道是很好吃的哦哦，不柴不干，鲜香嫩滑，小孩子也是很喜欢吃这道菜的，我们一起往下看吧。这道菜用到的材料有：鸡，姜，蒜米，葱，鸡精，干辣椒，生抽，蚝油，料酒，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱。
2，先把鸡清洗干净，去头去尾，切成小块，姜切成大姜片，蒜米拍扁就可以了，葱切成葱花，然后就把鸡肉放到锅里过水，冷水下锅，煮开后再煮两分钟，就可以出锅洗净沥干水分备用。
3，锅里放入油，先把豆瓣酱炒出香味，再把大姜片，蒜米，干辣椒，八角，桂皮，香叶再次炒出香味，然后就放入过好水的鸡块，料酒，生抽，蚝油一起翻炒两分钟，最后加入少量的开水，煮开后，小火煮30分钟左右。
4，时间到了看锅里的水煮得差不多时，鸡把锅里的香料拿出来，就放入鸡精慢慢收汁，因为不要把汁收得太干，留有一点汤汁会更好吃，出锅时再放一点葱花，这道红烧鸡肉就做好了。
5，煮鸡的时候要一次加入足量的开水，记得在这里加入开水，这样煮好后的味道就更好，煮开后，转向小火，慢慢炖约半小时，现在市场上的鸡，养殖期都是很段的，所以这道红烧鸡肉很容易入味的。
6，锅里的水烧得差不多的时候就放入鸡精慢慢收汁，当然，建议不要把汤收太干，这汤拌饭真好吃。只需要这些简单的材料就可以当然，如果你愿意，你也可以添加一些土豆或蔬菜，鸡肉土豆或者其他青菜也是很好吃的哦。
孔祥鲲
红烧鸡块 ——美食请留步。
原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
红烧鸡块 ——美食请留步。
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。 特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。 菜 名： 白果红烧鸡块 主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只 做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用 菜 名： 红烧鸡块 主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只 做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。——美食请留步。
