清冷清零
你好，紅燒雞的製作過程需要加入啤酒進行燜煮，這樣做不僅不會柴，還會非常軟爛。下面我來分享一道紅燒雞塊的詳細做法：
食材：雞1只
輔料：食鹽2g，雞精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，薑片10g，大蔥半根，小蔥段適量，料酒10g，生抽3g，老抽2g，幹辣椒一小把，豆瓣醬5g，冰糖適量，水澱粉少許，啤酒一罐（500ml）
步驟：
1.將雞沖洗乾淨，斬成小塊，然後用涼水將雞塊的血水沖洗乾淨；
2.鍋中接涼水，鍋中加入薑片5g，大蔥段半根，料酒5g，下入鍋塊，開大火焯水；
3.水開後打去浮沫，繼續焯水2分鐘，然後將雞塊撈出，揀出焯過水的料頭，棄之不用，再將雞塊沖洗乾淨，控幹水分備用；
4.起鍋燒油，油溫4成油，下入雞塊，進行翻炒至表皮金黃後， 下入豆瓣醬5g，炒出紅油，然後倒入薑片5g，幹辣椒一小把，烹入5g料酒，大火翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入適量冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火燜30分鐘，這一步的目的是為了將雞肉煮至軟爛；
5.30分鐘後揭開鍋蓋進行調味，鍋中加入食鹽2g，雞精1g，黑胡椒粉1g，十三香1g，生抽3g，老抽2g上色，調料炒勻後，開大火將湯汁收濃；
6.湯汁收濃後勾入少許水澱粉，翻炒5秒後撒入小蔥段，即可出鍋裝盤。
這樣一道香辣可口，色澤誘人的紅燒雞塊就製作完成了。
小貼士：不吃辣的朋友可以忽略幹辣椒。
以上就是我的分享。我是小辛，很高興能回答樓主的提問，希望我的回答能夠對你有所幫助。
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小辛美食日記
紅燒雞想要爛而不柴，有三個要點
1.選用小公雞，肉質鮮嫩，非常適合紅燒。
2.選雞一定要健康新鮮，肉質才會好，才會不柴不腥。
3.做雞一定要注意火候及燜煮時長。燜久了雞肉太爛，燜少了雞肉太柴。
下面分享一到我比較擅長的板栗燒雞。
【板栗燒雞】
食材:
主料: 小公雞一隻，板栗適量
輔料:線椒、小米椒、五香粉、薑片、蒜、蔥、料酒、生抽、醬油、白糖、豆瓣醬、黑胡椒、鹽
做法:
1.首先來剝板栗。板栗上用刀劃道口子，放進塑料袋中，在微波爐里加熱兩分鐘，拿出待不燙手快速剝完殼。（微波加熱後板栗會明顯炸開，好剝多了。）
2.雞肉焯水。（新鮮的小公雞比較鮮嫩，也可以直接不用焯水。）小公雞洗淨切塊，鍋中下冷水，放入薑片和料酒，再放入雞塊，煮開後撇去浮沫，再煮五分鐘。
3.鍋裡倒油，油熱倒豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜和蒜瓣爆香，將雞塊放入鍋中炒至變色加入五香粉炒勻。
4.放入板栗加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽和少許糖，翻炒。加水大火燒開後轉小火，加入適量食鹽，小火燜煮20分鐘。
5.最後放入青紅辣椒段，黑胡椒調味，攪拌均勻至青紅椒斷生即可出鍋。
言午美食
紅燒雞怎麼做好了吃起來柴柴的？相信大部分人都有這個疑問，作為一道大眾能詳的美食，今天咱們來深度解剖一下這道菜。
- 紅燒雞吃起來柴柴的原因 :
- 材料問題 : 作為做紅燒雞的雞，推薦使用土雞，三黃雞，因其肉質細嫩，皮脆骨軟，脂肪飽滿，所以比其他種類的雞更加適合紅燒。（切記買回來的雞不可冷凍時間太長，太長了會導致雞肉內的雞肉纖維流失，等加工好之後會吃起來柴柴的）
- 加工問題 : 加工雞塊的時候，焯水撇去血沫即可，撈出過涼水備用。不可不焯水，不焯水首先導致雞肉裡的血水，腥味放不出去，影響口感。撈出過涼水不可自然放涼，自然放涼，因為剛撈出的雞塊溫度特別高，不過涼水，溫度特別高的雞塊接觸空氣，會導致空氣進去雞塊裡邊，最後做好之後就會有柴柴的感覺。
紅燒雞怎麼做美味，又不柴 :
- 三黃雞半隻，自然解凍，剁成小塊，輔料（蔥，姜，蒜，青椒，洋蔥，乾紅辣椒）
- 起鍋燒水，放入雞塊，撇去血沫，撈出過涼水備用，涼水沖涼，準備醃製（加入鹽，味，胡椒粉，生抽，大料，老抽，）醃製10分鐘
- 起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，豆瓣醬，爆香，再加入洋蔥，青椒，等油溫上來再倒入雞塊翻炒均勻。
- 翻炒均勻以後，加入啤酒，大火爆炒至幹。再加入適量清水，大火燒開轉為小火慢燉。半個小時左右即可。
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鋼筆小新
珠海新東方烹飪
雞肉“柴”主要有三點：肉質太老、焯水太久、燒法順序錯誤！
具體是啥原因呢？我給大家普及一下：
- 儘量挑選嫩的雞肉。如果是超市裡買的，肉眼很難看出雞肉是否太老。沒關係，我們先將雞肉洗乾淨，然後給雞肉全身做一遍spa，這樣雞肉會嫩很多。
- 焯水時，冷水時就將雞肉下鍋焯水，起了浮游物，即可撈出。焯水太久容易老。
- 切記燒之前用醃製時的用鹽，鹽太多，醃製過的雞肉容易柴。
這裡我分享一下做紅燒雞肉不柴的方法：
第一步：
先將雞肉洗乾淨，做一遍全身spa，去掉雞頭雞屁股和雞爪。
然後用清水浸泡20分鐘，這個步驟主要是去除雞因為宰殺時沒有放乾淨血，而造成的腥味。浸泡過程中水中有紅色，則換水多泡一會。
第二步：
將泡好的雞肉，切塊。如果不喜歡油膩的朋友，可以將雞皮剔下來。切塊之後，用料酒、香粉、少量生抽將雞肉醃製一會，喜歡吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。
第三步：
將醃好的雞肉加冷水和生薑，焯水三分鐘。主要是去腥。等浮游物起來後，撈起雞肉。
第四步：
起鍋燒油，小火加入蒜瓣、薑絲、蔥結、香葉、八角、幹辣椒。炒香後加入雞塊小火炒勻，直到雞肉全部金黃後，加入開水（這步放冷水也會造成雞肉柴）煮二十分鐘。
第五步：
煮好後，將雞肉裡面的生薑、蔥結等撈出丟掉，此時加入一點食鹽和生抽調味。喜歡辣椒的可以放辣椒，炒勻，盛盤。再向鍋里加入一點點勾芡用的澱粉水。大火燒，收汁。
最後：
收汁完，淋在雞肉上，撒點蔥花增香。這樣做出來的紅燒雞肉原味足，雞肉嫩而不柴。
希望這些內容可以幫到您。
吃不胖的阿牛
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。
再乾一杯1
原料清單:雞肉300克，蔥段10克，八角5克，薑片2克，鹽、雞精、花生油、白糖、老抽、澱粉各適量。
烹飪步驟:1、將雞剁成塊，洗淨。2、將剁好的雞塊放入沸水中焯水，撈出，洗淨。3、鍋中放入少量的花生油，放入蔥段，八角炒香。4、放入雞塊翻炒。5、放入老抽、白糖、雞精、鹽調色調味。6、大火燒開轉小火燒汁入味，收汁。7、淋入水澱粉勾芡。8、出鍋裝盤
小陸的南通生活
你好，很高興回答你的問題。
紅燒雞是一道眾所周知的葷菜，很多人做出來的雞肉很老、很柴，是因為大家在做的時候錯了一個步驟，下面給大家簡單介紹一下做雞肉的技巧：
- 雞肉需要焯水，加點料酒和薑片焯水可以去雞肉的腥味；
- 焯水可以縮短雞肉炒的時間，焯水後的雞肉基本上已經7.8分熟，炒一會就可以，如果不焯水炒的時間太長雞肉就會老；
- 雞肉需要冷水下入鍋中焯水，用熱水直接焯也是不對的；
- 焯水時間幾分鐘就可以，不能過長，焯水後撈出需要過一次涼水，雞肉會非常緊緻、嫩滑。
紅燒雞步驟：
- 雞斬塊洗淨，冷水下鍋，加入薑片料酒焯水撈出過一遍涼水，鍋中入油，放蔥薑蒜、花椒、一勺豆瓣醬翻炒出紅油，倒入雞塊翻炒均勻；
- 加入2個八角，2片香葉，冰糖，1勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻，再放入香菇翻炒均勻，加入開水沒過雞塊中小火燉40分鐘；
- 雞塊燉好後放少許鹽調味，大火收汁，最後放入辣椒段翻炒均勻即可出鍋。
紅燒雞是不是很簡單，食材在每個超市都能夠買到，有了上面的步驟，加上新鮮的食材，不費吹灰之力，不會做飯的人都能夠做出一道美味，這就能夠作為你的拿手好菜了，在家裡來客人的時分就能夠露一手了，讓大家品味你做的美味。
郭美麗ya
用這種方法做紅燒雞肉絕對不柴，做法很簡單，但是味道是很好吃的哦哦，不柴不幹，鮮香嫩滑，小孩子也是很喜歡吃這道菜的，我們一起往下看吧。這道菜用到的材料有：雞，姜，蒜米，蔥，雞精，幹辣椒，生抽，蠔油，料酒，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬。
2，先把雞清洗乾淨，去頭去尾，切成小塊，姜切成大薑片，蒜米拍扁就可以了，蔥切成蔥花，然後就把雞肉放到鍋裡過水，冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，就可以出鍋洗淨瀝乾水分備用。
3，鍋裡放入油，先把豆瓣醬炒出香味，再把大薑片，蒜米，幹辣椒，八角，桂皮，香葉再次炒出香味，然後就放入過好水的雞塊，料酒，生抽，蠔油一起翻炒兩分鐘，最後加入少量的開水，煮開後，小火煮30分鐘左右。
4，時間到了看鍋裡的水煮得差不多時，雞把鍋裡的香料拿出來，就放入雞精慢慢收汁，因為不要把汁收得太乾，留有一點湯汁會更好吃，出鍋時再放一點蔥花，這道紅燒雞肉就做好了。
5，煮雞的時候要一次加入足量的開水，記得在這裡加入開水，這樣煮好後的味道就更好，煮開後，轉向小火，慢慢燉約半小時，現在市場上的雞，養殖期都是很段的，所以這道紅燒雞肉很容易入味的。
6，鍋裡的水燒得差不多的時候就放入雞精慢慢收汁，當然，建議不要把湯收太乾，這湯拌飯真好吃。只需要這些簡單的材料就可以當然，如果你願意，你也可以添加一些土豆或蔬菜，雞肉土豆或者其他青菜也是很好吃的哦。
孔祥鯤
紅燒雞塊 ——美食請留步。
原 料： 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制 法：
1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
紅燒雞翅：
原料：
雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精
做法：
1、將雞翅用熱水抄一下，盛出備用
2、鍋內倒入色拉油，待油7分熱時，加入白糖，待糖炒成稠狀後，加入剛才抄好的雞翅
3、待雞翅2面都均勻沾滿油後，加入少許醬油上色。待炒出香味兒後，加入少許料酒，蔥，姜。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。
5、出鍋之前，放入少許味精和鹽
紅燒雞塊 ——美食請留步。
主 料 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙 調 料 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 特 點 雞肉味濃，香鮮可口。 種 類 禽蛋類 製作過程 1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。 菜 名： 白果紅燒雞塊 主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只 做 法： 將雞洗淨、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用 菜 名： 紅燒雞塊 主 料： 栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只 做 法： 將雞洗淨、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用。——美食請留步。
