新疆大盘鸡的做法

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大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。

大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？

做大盘鸡，鸡肉需不需要焯水？

很多人在制作大盘鸡的时候，做法都有不同，就比如鸡肉需不需要焯水，这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友，我在做大盘鸡的时候，鸡肉没有焯水，我只是把鸡肉放入一些调料，加入淀粉，腌制一下，这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴，口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。

大盘鸡的具体制作方法。

食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。

1，把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净，沥干水分，然后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀。

2，土豆去皮滚刀切块儿，洋葱切块，青椒切块儿，线椒切圈。

3，起锅烧油，锅中放入适量食用油，把白糖放进去，进行炒糖色，然后再把鸡肉块倒进去，翻炒至鸡块上颜色，多翻炒一会儿，然后盛出来备用。

4，另起锅烧油，油热加进去干辣椒，葱花，生姜，大蒜末，黄豆酱，炒出香味之后再把之前，炒好的鸡肉倒进去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，盖上盖子进行煮制。

5，鸡肉，煮熟后加入土豆块，土豆断生了之后加入洋葱块和线椒，收一收汤汁再加入青椒块，加入适量食盐翻炒均匀，稍微闷一会儿就可以出锅了，大盘鸡就做好了，做法简单，营养美味，看着颜色就非常诱人。

注意事项。

1，在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。

2，在炒糖色的时候大家要注意，不要炒过了，让鸡肉上颜色就可以。

结语。

大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

GSL探美食

这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时候开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯。

主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖

1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。

2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。

3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。

4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。

5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。

6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。

原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精

1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块；

2 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。

3 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。

小贴士：1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；

2、大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面；

3、鸡块一定的翻炒出香味，再加各种调料；

4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。

一只大南瓜

这道大名鼎鼎的美食你一年吃几回？

今天向大家推荐一道特别的菜，它的名字叫做大盘鸡，因其香辣可口、鲜香软弱的口感赢得了许多人的好评。 有人说，吃大盘鸡是一种享受，能吃上一盘大盘鸡，是人生的一件幸事。那么今天我们就一起来做一道正宗的新疆大盘鸡！

制作材料：

土鸡肉、土豆、青椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。

1、先将鸡肉洗干净，剁成小块备用

2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

3、土豆、青椒洗干净切成块

4、准备要用的调料和大料

5、锅中倒入食用油，待油热加入适量白糖，慢慢搅拌，直到白糖溶化，有焦糖色泡沫浮出。

6、将鸡块倒入快速翻炒，直到鸡块上均匀的包裹糖色为止。

7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，沿着锅边加入少许料酒。

8、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

9、、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。

10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右

11、加入青椒，用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

12、最后装入盘中，撒上香菜，就可以开吃了！

正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！

是蔡蔡鸭

大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。

大盘鸡味道鲜美可口。

中文名

大盘鸡的做法

主要原料

鸡

是否含防腐剂

否

适宜人群

所有人

材料

三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

调味料

葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

2、土豆、青椒切块。

3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆继续炖10分钟。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出锅了。

8、再配上煮好的皮带面，又嫩又好吃的大盘鸡就做好了。

内蒙彩姐

你好。我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年。很高兴回答你这个问题。希望作者可以采纳我个人经验。

大盘鸡是新疆特色美食传播到全国各地的，各个地方都有自己做大盘鸡的特色做法。以下是我个人感觉最好吃最简单的做法。

1准备一年左右的散养土公鸡一只，洗净，剁块冲水半小时（可以很好的去除血水），控干水分备用。

2准备葱（切成马蹄状）姜片，蒜子（大蒜中间切开即可），香料（八角5颗，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一块，香叶5片，草果两个去籽，小茴香少许，丁香3个，白芷两片，花椒一小把，干辣椒段一把，）青红辣椒切滚刀，洋葱切片，备用。土豆洗净切滚刀块，冲洗干净再泡到水里备用。

3准备好糖色，锅热凉油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一个方向搅拌直到开始起泡，再抄到泡沫消失呈枣红色后加入开水少许，糖色就炒好了。

4热锅凉油，将控好水分的鸡块放入锅中煸炒出油脂，炒至鸡块表皮发黄放入葱姜蒜，少许豆瓣酱，以上香料炒香超出红油，放入炒好的糖色，老抽少许上底色，生抽，料酒锅边淋入翻炒两下加入清水，土豆，水加到沫过鸡肉，盖上锅盖闷至20分钟（捡出里面的香料）加少许盐，白糖少许，鸡精再闷10分钟左右。

5最后鸡块熟后放青红椒片，洋葱片，大火收汁，收到汤汁粘稠撒上葱花即可出锅。这样做出来的鸡块软烂入味，土豆又面又甜，色泽鲜亮。即可下面条还能吃米饭，是道不错的美食。

刘七哥

你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。

大盘鸡怎么做又嫩又好吃。现在我来把我做大盘鸡的经验和大家分享一下。

所用食材：

三黄鸡一只，土豆3-5个，青红辣椒适量。

所用配料：

食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱，白糖，食盐，老姜，大蒜，花椒，小香葱。

做法与步骤如下：

1:把三黄鸡清洗干净，剁成小块，土豆切成滚刀块，青红椒切成段，老姜切丝，大蒜切片，小葱切段。

2:注意，鸡肉不要焯水，焯水的鸡肉口感不好，肉质发硬，而且做出来的汤汁没有原汁的味道。

3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时，中间换1-2次清水，捞出控干水分，这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。

4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒，花椒，姜丝，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。

5:起锅烧油，油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出，控油备用。

6:另起锅烧油，油温五成热转小火把花椒，姜丝，蒜片，干辣椒爆出香味，在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鲜，炒至金黄色放入一瓶啤酒，在放入清水没过鸡肉，把八角，香叶，桂皮放进锅中，大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐，把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟，大火收汁，这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。

7:出锅装盘，撒上小香葱段，这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，祝你平安！

芸姨私房菜

记得第一次吃大盘鸡是在大学附近的小餐馆里，很小的一家店，饭店阿姨是新疆人，毕业以后就没有再吃过了，一直念念不忘，我就自己我在家研究了做法，味道可以说非常好吃了，特别下饭。下面就来分享一下我的做法。

食材

土鸡 半只

土豆 1-2个

啤酒 1听

尖椒 1个

姜 30g

大蒜 4瓣

花椒 5g

干辣椒 4-5个

大葱 50g

清水 1碗

老抽 1勺

生抽 1勺

十三香 5g

白胡椒 3g

盐 适量

制作过程

1.把鸡剁成块，块的大小适中就行，再把土豆，辣椒切块，土豆的块可以大点，不然土豆炖碎了就不好吃了。

2.把蒜，姜，蒜切沫，干辣椒切段，放一边备用

3.烧一锅水，水开后把鸡肉放进去，焯下水，把鸡肉里的血水和血沫洗干净，沥干水

4.为了让鸡肉的颜色更加好看，我们现在炒个糖色。起锅，锅中多放点，放少量的冰糖，待冰糖融化，糖炒去一点的颜色，倒入鸡块快速翻炒，炒到鸡肉颜色均匀就可以了。

5.把葱姜蒜放入锅中，翻炒出香味，再加入干辣椒，生抽，老抽，快速翻炒让鸡肉均匀上色。

6.锅中加入一听啤酒，一碗水，水量一定要没过鸡肉，开中火炖，水开后加入十三香，白胡椒。

7.鸡肉顿到7分熟的时候，我们加入土豆和辣椒，把汤汁炖到没有什么汤的时候就好了。

8.要是想吃面条的，可以留点汤炖面条。

希望我的回答对你有帮助。

波仔妈妈美食记

我是顶级吃货，下面我给大家介绍一下大盘鸡做法，鸡肉又嫩又香。做好大盘鸡选鸡非常重要。要选当年四个月左右的溜达鸡。这样才能保证鸡肉很嫩。具体做法如下:

1、小鸡一只(1500克左右)，土豆500克，青红尖椒各一个，葱姜蒜片各40克，八角两枚，桂皮一小块，香叶三片，青花椒5克。

2、把收拾干净的小鸡剁成2cm见方的块。土豆改成3cm左右的块，青红尖椒改成小块。

3、鸡块倒入锅中焯水，打尽浮沫后捞出备用。炒锅上火，加入80克底油，下入八角，桂皮，香叶，青花椒，葱姜蒜片儿，炒香，倒入焯好的鸡块。炒至鸡块冒油，下切好的土豆，下入一小勺豆瓣酱，炒制出红油，倒入十克老抽炒成底色。加入少许的清汤和一瓶啤酒。

4、中火炖至20分钟，调入盐，鸡粉，味精，白糖。放入青红椒片。烧至青红椒红椒片成熟，汤汁浓稠时，洒入少许明油，起锅装盘即可食用。

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關鍵字: 土豆 美食 切块

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