四川在線消息(記者 史曉露)倒油，放蔥薑蒜爆香，再倒入雞塊翻炒……3月22日中午，巴中市恩陽區下八廟鎮萬壽村，顧氏農家院傳來柴火雞的香味。
這是疫情後農家樂迎來的第一單生意，44歲的老闆顧文禮站在灶臺邊，動作麻利，如果不仔細觀察，沒人看得出他的雙手只有三根完整的指頭。
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顧文禮不是廚師，只是眼下資金緊張，他還不敢把廚師叫回來，只能親自上灶。農家樂歇業快2個月，直到3月21日晚，他才接到第一個訂單。而往年的二三月份，生意最忙，連小院前的村道路上，“小汽車都是停滿了的”。
家裡有了生意，一家人興致勃勃，早上6點過就起床準備，母親還特意去山上摘了野菜。可是在這個桃花盛開，柳色青青的週末，顧文禮一家卻只等來了這一桌客人。
從2017年起，顧文禮一家的生活就和農家樂牢牢綁在一起。然而，搭上鄉村旅遊的快車後，他家的生活並沒有順風順水，反而像坐上了過山車。他曾站在聚光燈下備受矚目，又一瞬間急轉而下跌入危機，在這場疫情中，一家人還能逆風上揚嗎?
搭上扶貧快車
時光回溯至2014年，那時顧文禮一家還被稱為“村裡最大的貧困戶”。哥哥有輕度智障，父母年事已高患有疾病，他的雙手有先天性肢殘，沒有穩定的工作和收入。一家人住在土坯房裡，守著幾畝薄地過日子。生活窮困，妻子在結婚10年後跟他離了婚，還帶走了小女兒，他則獨自撫養著一個兒子。
直到2014年，生活才有了轉機。由於享受到脫貧攻堅和土地增減掛鉤政策，在基本不需要自己花錢的情況下，2016年冬天，一家人住進了近200平方米的樓房。
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希望也在小山村裡萌發。萬壽村曾是個貧困村，2014年，常年在外打拼的張雲生返鄉創業，在村裡流轉土地，發展果蔬業，打造旅遊景區。
彼時的鄉村旅遊業如火如荼，在村幹部的建議下，顧文禮向銀行申請了3.5萬元貸款，又找親戚朋友借了20多萬元，在村裡辦起農家樂。
在這片農家小院裡，他傾注了所有心血。從村道路進入小院，會經過一條石階，他在小路兩旁栽滿了各種花卉苗木。冬天可以賞梅，春天有桃花和玉蘭花開，夏日有薔薇和玫瑰吐露芬芳，秋天來了，枝頭上綴滿三角梅，還能聞到丹桂飄香。更讓顧文禮滿意的是，小院位於村道口，依山傍水，面朝荷塘，他在自己的抖音賬號上向客人們推薦——“這裡是萬壽村最佳的荷花觀景臺”。
人生的高光時刻
2018年2月，萬壽村獲評國家4A級旅遊景區，昔日貧困村變身旅遊勝地，媒體蜂擁而至，顧文禮作為脫貧代表，也站到了聚光燈下。
“那個時候確實火爆，媒體報道後影響很大，老百姓對這裡也有新奇感。”顧文禮說，除了周邊城市的遊客，還有從河南、安徽等地趕過來的，“好多人都是在網上看到的新聞，專門找到我家的。”
2018年春天，他還接到了旅遊團的電話，有兩次對方稱有100多人入住。顧文禮又喜又急，家裡只有四個客房，整個景區雖有8家農家樂，但總床位也不超過50個。他趕緊到村民家裡，挨家挨戶找房子，讓村民把房間騰挪出來、打掃乾淨。遇到不願意接待的，他就先把錢墊付給村民，“在村民家住一晚是80元。”
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餐飲接待能力也有限。客人來後，點名要吃壩壩宴、十大碗，可他家裡只有10張桌子，場地也不夠。他便在鄰居的院壩裡支起桌子，一張張排開。
張雲生也在景區內經營著一家巴山民宿，他回憶2018年最火爆的場面，“勞動節那天，車從村裡一直堵到了萬壽村山下。好多人在景區吃不上飯，要跑到鎮上吃。”
2018年，顧文禮的農家樂有20多萬元的利潤。不過，火爆背後卻隱隱藏著危機。“客人對我們這裡的風景、氣候評價很高，但是景區內沒有一點遊樂項目，待不住。”
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危機之下玩轉抖音
從2019年下半年開始，農家樂的生意大不如前，“一個月進賬不到一萬元，入不敷出，發工資都很吃力。”顧文禮坦言，“廚師的工資是7000元/月，還有前臺和配菜師傅，上半年的收入基本都用在下半年養店了，全年利潤不足10萬元。”
景區淡旺季明顯讓其他業主也深有體會。“1月到4月中旬是旺季，春節期間的收入要佔到全年的30%，夏季天氣變熱後，除了節假日，平時人流量很少。”張雲生坦言，這幾年遊客增長緩慢，2019年他家的餐飲收入也比2018年減少40多萬元。
形勢急轉而下，有人建議顧文禮通過抖音營銷。隨後，他便開始學習如何拍視頻吸引粉絲。“肢體語言誇張一點的，最吸引人。拍攝美景、唱歌、搞笑的視頻，點贊比較多。”在他的抖音號上，有越來越多以農家樂為背景，動作誇張，並配以廣場舞或抖音神曲的視頻。在一條視頻中，他拿起掃把當話筒唱歌，手臂大幅擺動，而在另一條視頻裡，他穿著西褲和白襯衣，在地裡推耕土機，收到了1312個點贊和62條評論，有網友在下面留言“你為了拍抖音，挖地三尺，精神過關”。
如今顧文禮已積累了2256個粉絲，“去年有幾個客人過來吃飯，說是在抖音上看到的我。他們說幫我宣傳，我還給他們打了5折。”
可是生意並沒有多大起色。他和其他業主都明白，問題的癥結主要還在景區。
景區內業態單一，除了看山水，“沒有多少可耍的。”顧文禮說。
配套也是個短板。去年，景區內的民宿和農家樂增加到11家，但床位連50個都不夠，“旅行社來了住不下，散客來了住不完。”張雲生坦言。
還有農家樂老闆提出，“這麼大一個景區，只有2個旅遊廁所。夏季天氣太熱，路上連歇腳、遮陰的地方也沒有。”
景區管理也存在問題。“路燈壞了不少，但一直沒有人來修，晚上黑燈瞎火。”“園區的公路沒有分流，人在走，車也在跑，提過很多次，都沒有改進。”有老闆抱怨道。
由於管理不善，去年，景區還受到了上級部門的警告處罰。
整改迫在眉睫。除了對景區加緊提升外，2019年，鎮上還專門組織業主到外地考察學習，在全國有名的鄉村旅遊示範村——陝西省禮泉縣袁家村參觀時，顧文禮感嘆，自己像劉姥姥走進了大觀園，“他們那兒吃喝玩樂什麼都有，一條街上至少有上百家小吃店，每一家都不同，很有特色。我們這兒呢，還在初級階段。”
取經回來，一群人準備重振旗鼓。新建旅遊廁所率先啟動，豐富旅遊項目也被提上日程。
去年底，村民龔仲金和弟弟開辦的兒童遊樂園準備就緒，只等春節開張營業;張雲生繼續在村裡完善產業，等到正月，遊客可以入園採摘草莓，還有篝火晚會、燒烤、露營等活動;顧文禮決定提升服務品質，春節前他採購了2萬多元食材，備好了200多斤豬牛羊肉……
疫情突然來襲，打亂了所有人的計劃，但顧文禮依然充滿希望和信心。
最近，他常常對著自家小院錄上一段視頻發到抖音上，並配上文字：“我家的花兒開了，再等段時間有花香飄滿院”“今天陽光明媚，萬壽養生谷顧氏農家樂歡迎大家來踏青賞花玩水”……
上灶掌勺迎接變局
最近，景區的其他農家樂都開門營業了，但顧文禮仍然沒請廚師，接到訂單他就自己張羅，雖然手有殘疾，但殺雞切肉、上灶掌勺都越來越順手。母親則幫忙洗菜做飯，兒子端茶倒水，都能當他的幫手。家裡養著土雞，地裡有時令蔬菜，也不需要花錢。
“客人吃了我燒的柴火雞，都說味道巴適。”顧文禮對自己的廚藝也越來越有信心。
他把做飯的視頻發到抖音上，有人給他留言“老同學，現在親自開始弄了，你不是老闆嗎?”但更多人在抖音上給他點贊。
有人跟他開玩笑，“天天搞好吃的，我來都不接待。”他立馬回覆一個笑臉，“現在可以接待了，歡迎你的到來。”
最近他的生活充滿苦澀，創業之初他向幾個親戚朋友借的錢馬上就要到期了，催他還款的電話一個接一個。“現在還差著10多萬元，人都是講誠信的，我一定想辦法還上。”
聽說他資金困難，有幫扶幹部建議他申請返鄉創業貸款，“貸款可以免息，我們可以幫忙把資料交上去，但還需要銀行評估。”下八廟鎮鎮長李勇說。
“現在只希望貸款能夠儘快批下來，手上有錢了，就敢請人了。”他也琢磨著，是否應該找個合夥人來適應新的變化?面對當前局面，是不是該大膽點，乾脆嘗試新的轉型?
專家支招：
省社科院研究員、原副院長郭曉鳴：警惕鄉村旅遊業過度化發展，農戶應建立多元的收入結構
目前，全國都存在鄉村旅遊業同質化明顯、農家樂高負債、景區沒人來的問題。一些地區的鄉村旅遊需求被放大了，從而出現景區先熱後冷、迅速降溫的現象。要警惕鄉村旅遊的過度化發展，如果大量的農民把錢投入進來，比種植業的風險還要大很多。
面對鄉村旅遊景區客流不穩定的問題，可以通過豐富業態、注入更多原汁原味的鄉村元素來改善狀況。但更重要的是要在發展方向上進行深度拓展。
鄉村旅遊不只是農家樂這種形式，也不只是遊山玩水、吃吃喝喝、打打麻將。政府需要把要素配置的改革激活，讓宅基地制度改革、農房制度改革為鄉村旅遊升級版的發展提供條件。通過改革的深化，讓城市人進入鄉村，把鄉村變為生活、養老的新空間，從而為鄉村旅遊賦予新的內涵。
此外，不要高估鄉村旅遊給農民增收的能力。現在特別擔心的是，所有做鄉村旅遊業、搞農家樂的農民都是開著門等客人來，如果沒有客人來就死路一條，這是最危險的。
對於農戶來說，應該有多元的收入結構，保持住種養業的基本收入，這樣才能抵禦客流量不穩定、甚至下降的風險。
如果農戶有新的項目資金，不要盲目擴大鄉村旅遊的規模，可以尋找新的種養業項目來平衡收入。鄉村旅遊發展得好，也會帶動農產品價格同步上漲，催生“後備箱經濟”。
政府在扶貧方面，需要對農戶開展更有針對性的技能提升培訓，讓他們在具備能力的情況下再進入這個行業。隨著景區恢復，政府也可以在組織遊客方面給予支持，幫助農戶渡過難關。
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