烙餅
麵包
包子饅頭
餃子抄手
拉麵、麵條
······
麵粉作為“米麵油、肉蛋奶、果菜茶”等大宗食品中重要一員，其質量指標、衛生指標成為人們關注的焦點。
面對市場上各式各樣的麵粉
消費者應該如何選擇呢？
針對消費者如何在日常生活中應用“望、聞、問、切”鑑別麵粉質量的好壞，四川省市場監管局就選購“好”麵粉，作出提示。
“望診”
看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則可能為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的麵粉。
“聞診”
正常的麵粉具有麥香味，用手取少量的麵粉放在手掌中，嘴對著麵粉呵氣，立即用鼻嗅氣味是否正常，正常的麵粉具有面粉固有的清香味。若麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，則有酸敗變質、出現苦味、黴味、哈喇味和其他異味的現象。在產品色澤正常、無黴味的情況下，將少量乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象（牙磣：用牙齒摩擦或咀嚼麵粉時感覺有泥沙的現象叫牙磣），說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，說明麵粉酸度較高。
“問診”
不經常使用麵粉的消費者在購買前建議通過詢問經銷商，以瞭解麵粉的品種分類、相應用途以及保存方法等方面的信息，綜合分析後再行選購。以下信息供參考：高筋麵粉蛋白質含量高，筋性強，適合用來製作需要彈性與嚼感的麵包、煎餅、麵條、麵筋類的美食；中筋麵粉的筋性和粘度都比較適中，使用範圍很廣，平時做餃子、饅頭、包子、燒餅類都可以使用中筋麵粉，吃起來口感適中；低筋粉無筋力，做成的美食特別鬆軟，體積膨大，口感酥鬆，通常會用來做蛋糕、餅乾、泡芙等麵食。
“切診”
凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中黴變和酸敗，影響麵粉的品質。
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