延边大彬彬
朝鲜族泡菜有多少种类？前几天正好我去了一次沈阳西塔传统朝鲜族市场，朝鲜族泡菜最少有几十种之多，种类大概分成六大类。如果喜欢吃泡菜一定不能错过西塔市场，门口有两个大缸是代表最正宗。
朝鲜族饭桌上少不了多种盘盘碟碟泡菜的陪伴，朝鲜族泡菜历史悠久，它与其他民族的泡菜有一点区别，更多利用发酵味道与食材味道互补，二次发酵屡见不鲜，看似一样的泡菜，味道绝不雷同。因为泡菜制作有一个发酵过程，泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
大致可以分成这几个大类，每个大类可能几十种小类别，加工过程工艺包括不限于盐渍、酱焖、蒸煮、炒香、烹香、压榨、萃取等等，数百年的经验造就无比鲜美的泡菜类型，韩国人最喜欢的美食就是泡菜，还将泡菜申遗了。其实他们不知道的是，韩国的泡菜主要都是从中国进口的，最关键是韩国泡菜品种远不如我们的。
辣白菜是独一无二的朝鲜族美食，它分成多个口味，鲜辣、咸辣、甜辣等等，每一家的辣白菜都是不同的口味，甚至有专门卖辣白菜的柜台，很多烤肉店的辣白菜都是特色。
朝鲜族辣白菜为什么这么神奇，它利用白菜的发酵味道、融合酱汁里面的海鲜味道、加上独特的水果味道、一份好吃的辣白菜要十元钱一斤。辣椒面、糯米粉裹着腌制好的白菜，微微酸是辣白菜最佳品尝时刻。
如果买图上一盒辣白菜，大姨会给你少许辣白菜汤，这汤助于保存辣白菜，让它继续保证味道。
辣椒是泡菜的灵魂人物，泡菜里面还有单独的辣椒泡菜
蔬菜类别的泡菜占据朝鲜族泡菜的半壁江山，剩下就是肉类、海鲜类，蔬菜类还要分干菜和鲜菜。
桔梗号称小人参，它是朝鲜族泡菜中具有美好意义的家常小菜，咸辣酸甜，脆脆的非常爽口，拌桔梗和拌樱菜是朝鲜族两种最爱的小菜。拌沙参也是常见的，它也号称小人参，但是沙参的段位和桔梗没法比。
山野菜泡菜也很常见，小根蒜是代表人物。拌野生蕨菜达到最佳境界。
萝卜大葱大蒜都能做成泡菜，只要是蔬菜，他们都会制作成泡菜，根据不同的蔬菜有不同的腌制办法。
咸蒜是朝鲜族一年四季里面吃得最多的泡菜，家家户户都有蒜坛子。
肉类泡菜就很少见了，市场最多就是板筋，多种口味，麻辣为主。
还有神奇的明太鱼泡菜，海鲜泡菜还有蚬子泡菜、扇贝泡菜，腌制的海鲜味道非常鲜美。
豆类泡菜是朝鲜族泡菜的最硬，黑豆、黄豆、花生豆、煮熟或是半熟，然后腌制入味。
以前朝鲜族冬季没有菜可以吃，把很多蔬菜的根、叶、果实都做成了泡菜，有晒干做泡菜的，有直接腌制的。
苏子叶是朝鲜族的最爱，苏子叶能解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效，很多朝鲜族叶子做泡菜，叶子包饭，叶子做脊骨汤，甚至把苏子籽做调料，如果朝鲜族饭桌有一份野生苏叶子，那就别提多高兴了。
辽沈美食
韩国泡菜分蔬菜泡菜和海鲜泡菜。
