復工後見到同事，哪句話是你拼命忍住沒說出口的？
沒錯，正是——“你胖了。”
不過你放心，同事為了不對你說出這句話，也憋得相當難受。
在家宅了這麼久，吃得多運動少，似乎變胖是必然的。
可是書單君想告訴你：變胖真不能完全怪你不自律。肥胖之所以成為較普遍的健康問題，有類企業得背一大半的鍋——
食品公司。
我在讀了這本《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》 之後，更加堅定了這個看法。
它的作者邁克爾·莫斯，是美國調查記者。他花費多年調查食品巨頭公司們的內幕，瞭解他們如何設計和生產產品，以及最為致命的問題——他們是如何讓我們發胖的？
雖然莫斯的調查對象是美國的食品公司，但中國的超市裡，也不乏各種進口食品，而且食品工業的生產手段，各國大同小異。所以這本書裡呈現的事實，足以引起我們每個人的重視。
“極樂點”：食品公司大作戰
邁克爾·莫斯在書中講了這樣一件事：
有一天在便利店，他看到一位母親正在幫孩子挑選早餐。她看上去像是一位講究飲食的好媽媽，不願意放縱孩子吃糖果。
精挑細選之後，她買了一種叫做“水果與酸奶”的早餐棒，包裝上寫著“高鈣”，似乎是很健康的兒童早餐。
然而，她卻忽略了包裝背面的營養成分表：那裡的數字顯示，這根看似健康的早餐棒的含糖量之高，跟她禁止孩子吃的糖果沒多大差距。
邁克爾·莫斯把這件事稱為“真正令人心碎的時刻”。
為什麼我們的食品裡，加進了越來越多的糖？
上世紀60年代，布魯克林大學的一位研究人員因為實驗需要，要給一些小白鼠催肥。
他先是在鼠糧中摻入各類油脂，但效果不好，小白鼠攝入的熱量還是大體維持均衡，體重沒有明顯變化。
他調整了餵食策略：去超市買了一些糖果餅乾、甜牛奶，結果讓人吃驚——面對高糖食物，小白鼠們完全失控，暴飲暴食，迅速完成增肥目標。
實際上，類似這種對糖像吸毒一樣上癮的現象，在人的身上也能發現。
我就不舉大家喝奶茶的例子了——眾所周知，奶茶和貓是當代年輕人的兩大毒品。
在科學界，關於糖上癮最重要的成果之一，就是“極樂點”的發現。
極樂點是指，隨著食物中的糖的含量的增長，人們吃的時候感受到的快樂也會隨之增長，一直到一個峰值，之後再添加糖就反而降低了食物的美味。
也就是說，當一個食物的甜度達到極樂點時，也許你就會用“吸”來形容吃喝它的過程，並且一天不碰就難受得慌。
生物心理學家朱莉·孟妮拉的研究證明了這一點：她測試了356個5到10歲孩子，發現當食物甜度在極樂點時，孩子們對其美味的評價最高。
極樂點的發現對食品公司的意義，好比哥倫布發現新大陸：因為從此，他們對食品口味的研發可以用精確的量化方法來找到極樂點，“怎麼做才最好吃”這個問題，變成了實驗室裡的目標。
邁克爾·莫斯在《鹽糖脂》中講述了一位食品界“天才”的故事：霍華德·莫斯科維茨。
莫斯科維茨的本領是幫助食品公司研發出最美味、最能讓人上癮的產品。他是食品公司們的寵兒。百事、卡夫（奧利奧、趣多多的生產商）、通用食品都是他的客戶。
而他最光輝的一仗是幫助胡椒博士汽水在和可口可樂、百事可樂的競爭中站穩腳跟。
莫斯科維茨的方法，是純粹的準確的量化。
他和團隊設計了61種不同的配方，在全美國舉行了3904場品嚐會，並運用品嚐者的反饋，建立起繁複的數學模型，來確定最佳成分配比。
莫斯科維茨向胡椒博士汽水提交了長達135頁的材料，包含著大量詳盡的表格和數據圖，對比了香草味強弱的效果，各種香氣的混合的效果，等等——他把看不見摸不著的“口感”，化為可以量化的數據，從而找到了讓胡椒博士汽水最為美味的“極樂點”。
除了口味，莫斯科維茨還對消費者做了色彩測試，來找到他們對包裝顏色的偏好——在長達92頁的報告中，一條明亮的藍色穿過圖表，體現出最佳的顏色選擇。
所有這些複雜的運算和實驗，最終的目的只有一個：找到食物最讓你欲罷不能的狀態。
現在xx頭條、抖x等app所用的讓你刷到停不下來的推薦算法，原來早在幾十年前就已經在食品工業運用了。
採用這一辦法的並不只有胡椒博士的汽水。
著名的莫奈爾研究中心是研究食品中糖分的機構，而在研究中心大廳裡有一塊很大的金匾，上面刻著這個機構的贊助者：可口可樂、百事可樂、卡夫、雀巢、菲利普·莫里斯……
包辦了我們日常食品的巨頭公司們，就是這家研究中心的背後老闆。因此，他們總能迅速掌握極樂點的研究成果，並且用到產品中去。
在科學的幫助下，這些公司對於怎麼讓你上癮這事，變得非常擅長。
反肥胖：消費者的反擊
如果故事講到這兒就結束了，那麼看起來似乎是一個商業成功的案例。
但這種尋求極樂點的食品工業，造成了相當嚴重的社會後果——肥胖、蛀牙等等疾病。
實際上，雖然到1970年時，美國的麥片三巨頭——家樂氏、寶氏、通用磨坊，已經佔據了85%的市場份額，可以說，它們正在塑造著美國普通人的早餐——也正在塑造著他們的身材。
但當局並不想介入：美國聯邦政府的食品及藥品監督管理局，是家樂氏的堅定盟友，他們不同意糖是公眾健康的威脅，也拒絕要求食品廠商把含糖量印在包裝上。
最早站出來振臂一呼的英雄，是哈佛大學的營養學家吉恩·梅耶。
他向那些對糖遮遮掩掩的廠商們，猛烈開炮：一篇題為《到底是穀物還是糖？》的文章登上了各大報紙頭條，引起爆炸式的反應。
梅耶指出糖讓越來越多人患上糖尿病和蛀牙，而食藥監局在保護消費者健康上是失職的，因為他們放任廠商往麥片中添加過量的糖。
梅耶在文中提倡，那些含糖量高達50%以上的麥片，就不應該叫麥片，而應該叫甜點，應該放在超市的糖果區出售而非穀物區。這完完全全是欺詐。
高糖一直讓公眾疑慮重重，在戰火被梅耶點燃之後，反對的聲浪越來越高。
但三大巨頭怎麼應對呢？他們自知理虧，沒辦法正面反駁，於是——
家樂氏把產品名從“糖脆片”（sugar crisp）悄咪咪改成了“霜脆片”（frosted flakes），寶氏把“超級糖酥麥片”（super sugar crisp cereal）改成“超級金黃酥脆”（super golden crisp）。其他公司也跟著悄無聲息地把產品名字中的“糖”字去掉了。
換湯不換藥，公眾並不買賬。
1977年，12000名健康專家簽署請願書，要求美國聯邦禁止在兒童電視節目中播放含糖食品的廣告。和請願書一起寄到的，還有200顆從兒科牙醫那裡蒐集來的蛀牙。多麼觸目驚心！
巨頭們的市場份額開始下跌，食品廠商必須應對了。但他們的方式不是降低含糖量。
家樂氏採取了一項改革：把廣告營銷人員納入公司的最高“作戰室”中。“作戰室”是家樂氏的高管會議，以往都是由管理者和食品研發人員參加，一起決定新產品的方向。
現在，他們讓營銷人員參與到這場最高決策的敏感會議中，目的非常明確：要通過廣告來贏得更多銷售量。
因為他們發現：比產品本身含糖量高、讓人上癮更重要的是，通過營銷來樹立良好的品牌形象 ，也就是說，讓消費者不要覺得家樂氏是高糖的代名詞。
舉個例子：家樂氏是如何銷售自己的一款產品糖霜迷你燕麥片（frosted mini wheats）的呢？這款產品中添加了全麥，但並不健康：因為很高的含糖量。家樂氏也壓根不想降低裡面的糖，他們的想法依然是：有糖才有誘惑力。
因此他們把重點放在營銷上：把這款麥片打造成“健腦食品”。
麥片的廣告場景是一個教室，一位老師講課講到一半突然想不起來講到哪兒了。下面坐著的孩子都一臉疲態，只有一個小男孩精神抖擻地舉手回答，除了告訴老師講到哪兒，還補了一句：“您剛剛寫板書的時候，粉筆突然斷成了三截。”
然後畫外音響起：“一項臨床研究顯示，早餐吃糖霜迷你燕麥片的孩子注意力都提高了20%.”
別笑，現在看來這廣告當然有點土。但是在當時，這很管用：後來的調查顯示，51%的成年人看了廣告之後相信了這一說法。
至於那項研究到底有沒有？確實是有的——只不過是家樂氏委託並且資助的研究。可不可靠，大家自己細品。
公眾健康向食品巨頭的反擊，就這樣被狡猾地化解了。
我們該怎麼辦？
所有的食品公司都這麼狡猾嗎？倒也不是。
莫斯在書中講述了卡夫公司的案例。這家公司生產出了家喻戶曉的奧利奧和趣多多，是世界級的食品巨頭。
2000年前後，卡夫公司參與了一場“反肥胖”運動，開始正視自己的產品引起的肥胖問題，於是調整配方、降低糖、脂肪和鹽的含量。
結果呢？銷量大跌，來自華爾街的投資者不斷向卡夫公司施加壓力，導致他們最終只能放棄“反肥胖”。
所以，靠食品公司來保障我們的健康，無異於痴人說夢。
在這樣一個全球商品化的時代，我們的食慾就是食品公司的利潤點，為了提高利潤，身體健康並不在他們的考慮之列。我們只能自己保護自己。
作為普通公眾應該怎麼辦呢？
首先，儘量少吃不帶營養成分表的產品。
比如，奶茶。
別以為點“半糖”或者“去糖”就好了。去年11月，福州消保委檢測了市面上在售的40款奶茶，發現像小確茶、益禾堂、奈雪等品牌的奶茶，即使點了無糖，檢測出來一杯的含糖量還是超過了每天建議的攝入量。
如果去糖是真的沒有糖的話，那你就不會天天想喝奶茶想到抓狂了。
其次，要學會閱讀營養成分表。
要知道熱量的“千焦”（KJ）和“卡”之間是什麼關係，如何換算，以及每人一天攝入多少“卡路里”究竟意味著什麼。
在超市買吃的時，貨比三家，儘量選擇低卡、低糖（也就是碳水化合物）的。
最後，也是最長遠的解決辦法：多自己做飯。
自己做飯，少在外面吃，少吃零食，是躲避食品公司熱量炸彈的最佳方法。
當然，自己做飯也要有營養學的意識，不要天天給自己炸雞、烤蛋糕。最重要的是，自己買菜自己做，一天吃下去多少熱量最為清楚。
不要覺得這些熱量是小問題。經過這次疫情，我們都應該更注重自己的健康，不是嗎？
那就從拒絕高糖高脂高鹽食品的誘惑開始吧，開始學會自己為自己所吃的東西負責。
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