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大家好，我是玖號大掌櫃，熱愛著美食，也想把自己的美食分享給大家，，也想和大家談論美食，希望我的見解能夠幫助到大家，也希望通過我的分享能和大家成為朋友。

花捲是麵食，麵食是指主要以麵粉製成的食物，全世界有不同的麵食製作方法，中國的麵食文化歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

個人在麵食中獨愛花捲，因為他有淡淡的蔥香，還有淡淡的調料味道，這裡詞窮了不知道怎麼形容了，大家可以意會一下。

下面我把製作花捲的個人見解分享一下，希望能給大家帶來幫助。

很多人一看發麵做麵食就牴觸，因為不會發面怕發不好，現在我們就先從和麵開始。首先我們準備。

• 麵粉 300克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 小蘇打 2克
• 雞蛋 1個

這是所需的原料，下面我們把酵母用水融化加入到麵粉中，把雞蛋小蘇打白糖一起加入，和成麵糰，用保鮮膜蓋好餳發至兩倍大（時間不好確定，因為溫度不同所以自己掌握 ）。

將餳好的麵糰揉搓排氣，擀成長方形的餅，上面抹上食用油，十三香，鹽，最後撒上蔥花，捲成圓筒根據自己適合的大小切開。

這時候我們的花捲基本上就做成了，但是需要注意的也是最關鍵的來了，放入蒸鍋以後不要馬上開火蒸，一定要在醒發十分鐘，在開火蒸15分鐘（根據你花捲大小來定）。

這時候噴香的早餐花捲就做好了。

注意事項：

和好的面一定要餳發兩倍大。

卷好的花捲不要馬上蒸，要餳發10分鐘再蒸，這樣是防止蒸出來的花捲回縮，最主要的是蒸好的花捲不要馬上出鍋，這樣是防止塌陷。

我不是美食家，我是玖號大掌櫃，可以天天帶你做不一樣家常菜的大掌櫃，希望我的分享能豐富你的餐桌，如果你有不同的意見和見解可以留言分享給我，想讓自己餐桌不重樣的可以關注我每天都分享不一樣的美食。

玖號大掌櫃

你好，我是小小豆苗，很高興回答你這個問題。第一次吃花捲還是我小時候媽媽做的花捲，我家在北方，我們那都吃麵食，記得小時候，每到農忙季節，家裡忙的都顧不上吃飯。花捲，簡單的食物，不用就菜吃，因為它裡面本身就有！這樣就可節省很多時間了，那時候我聽的最多的就是搶收搶種，對於農民來說天氣很重要！就這樣，幾乎整個農忙季節，幾乎就是花捲和白開水。我媽媽做的花捲很簡單，就是用發麵，發麵就是發好的麵糰，先擀成薄的大圓餅，然後在上面撒上油，鹽，蔥花，喜歡吃辣椒的可以在放些辣椒麵，這些東西抹勻糊了，然後一層一層的卷在一起，最後用大刀切均勻的塊狀，放入籠屜裡，鍋裡兌上水，上籠屜，開火蒸個40分鐘左右，香噴噴的花捲就做好了！！！

小小豆苗

我今年因疫情的關係到現在還沒開業，我做花捲二十多年了，花捲手法很多但是得分是自家吃還是商業，花捲以層次多，卷的緊，我的做法一斤麵粉五克酵母二克小蘇打它們半在一起，加六兩水和好了就做，先杆成大刷油撒鹽在捲起來切兩指寬的段，中間一壓兩頭壓在底部手指撤出好做蒸出來層次多還不散還快手法我在快手發過

周嫂麵食

秘製蔥油花捲：

原料：麵粉

調料：糖、酵母、鹽、玉米油、蔥花

做法：

    1. 麵粉加適量酵母、再加點糖和成麵糰後，放溫暖處發酵。

    2. 發好的麵糰加點小蘇打水之後揉勻，擀成大薄片。

    3. 撒上油、鹽、蔥花。

    4. 抹勻後捲起來。

       5. 切成大小均勻的段。

       6. 取兩段疊在一起。

       7. 兩手捏住，抻長後向相反方向扭，兩頭搭在一起朝下，即成花捲坯。

       8. 餳發20分鐘後，涼水上鍋蒸20分鐘。 

 美食心得：

1. 關於發麵，詳細步驟請移步詳解好吃的手工饅頭。

2. 判斷面團是否發好，用手指在麵糰上捅一個小洞，洞不回縮就證明麵糰發好了。

3. 想吃甜口的，第三步就不要放鹽和蔥花了，放糖，蒸出來的花捲就是甜的了。你也可以在上面抹麻醬、花生醬、椒鹽等等，就是不同口味的花捲了。

4. 蔥油你也可以先把油燒熱了，然後澆在蔥花上，或者把從放在油鍋裡炸一下，這樣蔥油的味道更濃郁，我是簡而化之了。

5. 關於花捲是怎麼卷出來的，我覺得用文字很難直觀的描述出來，我也是經過反覆試驗才做成現在的形狀，其實也不算標準。看不明白的童鞋可以到網上找找視頻，那樣看得會更直觀一些。

6. 關於怎麼蒸花捲，跟蒸饅頭、蒸包子是一個道理，大家還是看詳解好吃的手工饅頭這篇博文就知道了。  

一隻蜜獾呀

材料：麵粉……500克

溫水……280克

酵母……5克

香蔥……3、5根

花生油……適量

鹽……適量

做法：

1、麵粉稱重備用

2、用溫水和開酵母，徐徐倒入麵粉中，攪拌成雪花狀，然後和成光滑麵糰，餳發半

個小時

3、將麵糰揉至光滑，分成兩份，取其中一份，擀成長方形的大面片，均勻刷上花生

油，撒上鹽和蔥花

4、沿著長邊捲起來，切成大小均勻的長方形面坯

5、將面坯壓扁，兩個一組上下疊起來，用沿中間筷子壓下去

6、將壓痕兩端向後捏起來即可

7、另一塊麵團同樣步驟操作，制好的花捲，二次餳發至輕盈

8、不粘鍋放油，燒熱，放入發好的花捲，小火煎制3-5分鐘

9、倒入1茶杯的水，沒過花捲1\\3處，蓋上鍋蓋，中小火，燒至水乾

10、聽到鍋中有茲茲響聲，關火，約2-3分鐘後開鍋蓋即可

24號13

最近喜歡做麵食，下面把我自己蒸花捲的一些小技巧和大家分享一下(僅供參考)

1.準備:500g麵粉，250g的溫水，5g酵母，20g左右的蜂蜜。

2.麵粉上撒上蜂蜜(蜂蜜可以加速發酵)，酵母放在溫水裡充分攪勻，然後用攪好的酵母水和麵(切記和麵的水要少量多次的加入，這樣和出來的麵糰不容易粘盆)。和好的麵糰放在有陽光的地方。

3.待麵糰發至原來的2倍大，拿出的麵糰繼續揉麵，排除裡面的空氣，這樣做出來的花捲更加的蓬鬆宣軟，然後將麵糰趕成一個長方形的大面餅，刷上一層薄薄的油，沿著長方形的最長邊把麵餅捲起來，切成等份，把它變成多個小面卷，小面卷用筷子在中間壓一下，然後擰出自己喜歡的花型。

4.將做好的花捲放入鍋中，蓋上蓋子二次醒發10分鐘，大火蒸15分鐘，蒸好了以後不要馬上掀開鍋，等5到10分鐘，這樣做出的花捲特別好吃，喜歡的朋友可以試試哦。

溯溯食光記zl

您好，很榮幸回答你這個問題，其時做花捲挺簡單的，就算是新手看一遍也能一次成功，重要的是面要發起來，我有一期花捲的視頻可以去看下，花捲的形狀可以做好幾種，下面我來分享一下花捲的做法，來看看吧！

1，首先準備低筋普通麵粉300克，量的多少根據你家的人口來定，酵母3克，白糖3克，放白糖可以增加酵母發酵，2，用溫水把醇母和麵粉融合攪拌成絮狀，條件好的也能用牛奶代替，揉成光滑的麵糰，放溫暖處醒發2小時，想要醒發的時間短，也可以放溫熱水裡醒發，那樣發麵更快，3，在來調一個油酥，備一個小碗，放入蔥花，小勺鹽，一把熟芝麻，淋入熱油攪拌均勻備用，當然也可以不用調油酥，直接把面擀成麵皮，在麵皮上撒上鹽，刷一層涼油，撒上蔥花從一頭捲起來即可，4，面發好的裡面是蜂窩狀，揉麵排氣，擀成一個大面片，刷上調好的蔥芝麻油，從一頭往上對摺，用手貼合，切成3釐米寬的面劑，在把兩個面劑疊在一起，用筷子從中間壓下去，兩頭一拉，筷子朝自己的方向轉下去花捲的形狀就做好了，5，上鍋蒸30分鐘即可，蓬鬆暄軟，濃濃的蔥香味，不用菜，也能一口氣吃上兩個呢。

小妮廚房

花捲怎麼做？

我是閆家小廚房，家有兩個愛吃麵食的饞嘴娃兒，包子、饅頭、花捲、大餅等各種麵食，是我們家餐桌上經常出現的主食。

花捲屬於麵食的一種，它可以做成椒鹽、麻醬、五香、蔥油等多種口味，營養豐富，味道鮮美深受大家的喜愛。

現在正好是小蔥上市的季節，前幾天做了一鍋蔥油花捲，出鍋後孩子非常喜歡吃。製作方法分享如下：

食材準備：麵粉500克、酵母3克、小蔥一小把、鹽2勺、小蘇打0.5匙、油2勺

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製作步驟－－－－－－－

1、500克麵粉中放入3克酵母摻拌均勻，準備260克左右的溫水，水溫不超過35度（以不燙手為宜），邊往盆裡倒水邊用筷子攪拌，攪拌至絮狀後再用水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大。

2、小蔥去根、摘掉黃葉清洗乾淨，洗好的小蔥瀝下水，切碎備用。（小蔥不要提前拌好，原因後面詳細解釋。）

3、發酵好的麵糰放在案板上，撒上適量乾麵粉揉麵排氣。待麵糰裡面的氣泡完全排出，外表光滑後分成兩個麵糰。

4、取其中一個麵糰，擀成半釐米厚的方形薄片。把切好的蔥花中放入1勺油先拌一下，再放入0.5匙的小蘇打和1勺鹽拌開，均勻的撒在面片上。蔥花均勻的撒一薄層就行，放的多了不好整形。（放小蘇打的作用後面解釋）

5、把面片從一邊捲起，卷的時候稍用力卷緊一點兒，捲到最後把邊上沾點兒水壓緊，防止散開。

6、從一頭開始切成大小均勻的劑子，取其中兩個劑子摞在一起，用一根筷子從中間壓到底，然後用手捏住兩頭用力均勻抻長一些，用擰麻花的手勢把兩端捏在一起壓在底部。

7、花捲生坯做好後放在鋪有籠布的蒸籠中，醒發十分鐘左右（花捲醒發時間不要過長後面解釋原因）。涼水入鍋，大火燒開後轉中火，上汽後再蒸10分鐘，關火燜三分鐘後再開蓋取出。熱汽騰騰，香噴喯地花捲就可以盡情地享用了。

完美蔥油花捲之問答：

①小蔥為什麼不要提前拌好？

答：春季的小蔥特別嫩，經過醃拌之後很容易出水，所以不要提前拌好，要等面揉好之後再開始拌，可以減短醃製的時間防止出水。

②拌小蔥時放小蘇打的作用？

答：小蔥經過加熱後顏色會發黃，放一點兒小蘇打可以使小蔥加熱後也保持顏色翠綠。小蘇打的用量不要多，加半匙就可以，多了之後容易使面上起鹼點發黃，影響美觀和口感。

③拌油可以使小蔥加熱後保持翠綠嗎？

答：經過親測，我把小蔥分成了兩份，一份是隻拌油，另一份加了小蘇打。事實證明：拌油可以使小蔥住水份，但不會使加熱後的小蔥保持翠綠。

④為什麼花捲醒發時間不要過長？

答：做發麵食物時都需要進行二次醒發，一般醒發至生坯的2倍大，醒發之後的食物蒸熟後口感更喧軟，外觀也會更美觀。但是蒸花捲時不宜醒發時間過長，因為麵糰在醒發的過程中會膨脹，會導致花捲的形狀變化，蔥油也會流出來，影響成品的美觀。

閆家小廚房

我是西北胖小方，很高興回答你的問題！

花捲是我們大家日常生活中經常吃的主食，有很多種做法，還可以自己愛吃的各種東西，例如喜歡吃辣的可以卷辣椒，喜歡吃甜的可以卷玫瑰，最常見的就是卷油，還有薑黃，苦豆都好吃的很，咱們今天做一下最常見的薑黃花捲！

1.先製作發麵，花捲是用發麵做的，而且面要發的軟一點吃起來更好吃。用發酵粉發麵，方法很簡單，按照一斤面4克酵母粉的比例活面，盆中放入乾麵粉，加入白糖，加入酵母粉，加溫水活成麵糰，面活的軟一些，多揉一會揉光後封閉醒面至兩倍大。

2.面發好後取出揉麵排氣，面什麼樣子算髮好呢？要發多長時間呢？這其實與時間無關主要是看發麵的溫度來決定，麵糰明顯體積變大，內部有明顯的蜂窩狀時就是發好了。把發好的面放面板上揉一下排氣後再次蓋住醒面三分鐘。

3.把醒好的面用擀麵杖擀開，厚度大概在1cm左右，再面上抹上菜籽油，撒上鹽，薑黃粉，全部塗抹均勻，從一端捲起來，用刀切成大小均勻的段，可以就直接這樣蒸，也可以再擰一下擰成花捲的樣子，擰花捲的手法很多，看自己喜歡。

4.把做好的花捲生坯放入蒸鍋中，間隔一定距離，可以用籠布，也可以在蒸鍋篦子上刷少許油防粘，蓋上鍋蓋醒發十五分鐘。

5.醒發好的面涼水上火，水開後十五分鐘關火，三分鐘後打開鍋蓋取出花捲，薑黃花捲製作完成了！

這是很簡單的花捲製作方法也是最長見的，如果不喜歡薑黃你也可以把中間卷的換成別的！祝你成功！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

西北胖小方

我是二姐，我來回答下花捲怎麼做的問題。

說起花捲相信大家都喜歡，平時就算吃慣了各種花樣而且各種樣式的麵食，但是我們對於花捲或者饅頭這類基礎麵食還是隔三差五就想吃的。而且一般的花捲我們可以做比較基礎由食用油和酵母粉還有面粉做出來這種比較基礎的花捲，也可以做加一點調味的食材和調味料，並且做出花樣的大花捲來也是非常不錯的創意，那麼二姐就來和大家說一下花捲的基礎做法。

說到花捲的做法，我們首先想到的應該就是基礎的發麵，因為花捲也是發麵麵食的一種因此這個發麵的基礎工作需要做好。做花捲的時候可以在裡面稍微加一點食鹽，隨後在裡面加入和麵粉和麵相配的酵母粉、也就是3g的酵母粉放不到六兩的麵粉才可以，一般二姐都往裡面放上半斤的麵粉感覺比較合適一些，然後就是揉麵的過程，這個做法和饅頭是一樣的，需要將花捲的麵糰揉出來的效果帶著水分而且還比較軟，接下來我們發麵一個小時這樣能將麵糰做出來全是蜂窩孔洞的效果，這樣後面經過多次反覆的揉麵排氣之後就可以準備做花捲了，花捲的做法中我們需要注意少不了食用油，否則就會粘連到一起。

另外我們做完花捲之後可以用炒鍋來做一個花捲的鍋貼，首先鍋中燒一點熱油，將花捲放到上面先在底部出一個糊邊，然後將鍋中加入大概是花捲一半高度的溫水，然後蓋上鍋蓋等待水基本沒有，這樣就能做出來帶糊邊的花捲了，做出來的花捲帶著脆皮的外殼，味道也才能更好吃一些的。

另外還可以做花樣的花捲，這一步比我們普通做花捲的時候稍微複雜了一些，但是這個做法並不會特別難，我們提前將花捲多分成然後切成幾段，再捲成麻花的效果之後我們就可以捲成麻花的形狀，這樣我們做出來的麻花才能好看還很好吃，而且雖然比一般的花捲複雜但是並不會特別難掌握，並且做出來的花捲樣式比之前老方法做出來的效果更加吸引人。

總結

以上就是二姐寫的關於花捲怎麼做的回答。

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