導讀：毛肚和百葉有什麼區別？千萬別告訴我，買毛肚時，只知道一黑一白
吃火鍋時總是少不了毛肚和百葉這兩樣食材，大多數人會去菜市場或是超市裡購買火鍋食材，在挑選火鍋食材的時候，選擇什麼樣的毛肚總會讓人糾結半天，有白色的、淡黃色的，還有黑色的，到底哪一種更好呢？不同的朋友有不同選擇，有人看中黑禢色或者淡黃色，他們認為這兩種顏色是毛肚本來的顏色，還有人看中的是白色，覺得白色的看起來乾淨些。那麼到底該如何選呢？下面就讓小廚來幫你忙。
百葉和毛肚是同一種食材嗎？白色、黑禢色和淡黃色的毛肚到底有何區別？我們到底要怎麼挑選呢？
平時我們在吃火鍋的時候經常會吃毛肚和百葉，百葉主要是從形態上分和它們的顏色也各不相同，有黑色的、淡黃色的，還有看起來很好看的白色，顏色上有所不同又有什麼區別。雖然這幾種顏色都會有人購買，但是你知道這些食材都是牛的什麼部位嗎？
一、百葉和毛肚是同一種食材嗎？
一般情況下，起碼有百分之七十的人一聽到“肚”這個字，第一反應就是胃這個器官，那麼大家普遍認為百葉和毛肚都是牛的胃了。但是牛屬於反芻類動物，牛比較特殊，牛的胃主要分為四個部位：皺胃、瘤胃、瓣胃、網胃。真正有消化液分泌的是皺胃（一般就被叫為牛肚，也叫沙瓜），除了這個有消化分泌，其它三個胃是瓣胃（也叫百葉胃，俗稱牛百葉）、瘤胃（也叫毛肚），網胃（也叫蜂網胃，俗稱金錢肚），那麼毛肚和百葉都是牛的胃，毛肚是牛的瘤胃、百葉則是牛的瓣胃。
二、白色、黑禢色和淡黃色的毛肚到底有何區別？
同樣的一個部位，之所以會有不同的顏色，原因是有的時候可能是牛吃的飼料不同，不同的飼料餵了會產生變化，其中褐色和淡黃色就是因為餵養了不同飼料才導致的，但都是正常的顏色，有些看上去比較偏白的那些都是經過提前處理的，通過用雙氧水或者是甲醛進行浸泡使顏色變成發白。
白色
黑禢色
三、我們到底要怎麼挑選呢？
那麼有人就要問了，毛肚和百葉的營養價值哪個更高呢？其實，按中國食物成分表裡面，關於牛的胃是沒有分得這麼詳細。可能在做測驗時就是以我們常吃的，如百葉這樣的食材來測定它的一個營養成分，比如說100克牛百葉裡面一般含有蛋白質大約在14克左右，脂肪的含量不足2克，在中醫角度裡面，百葉也屬於胃，所以一般是把它歸在脾胃經裡面，對我們的胃和消化道起到溫中補益的作用。其實它們兩者的營養價值相差不大，都是低脂、富含蛋白質的食物，但是切忌食用過量，應該適量進食。平時我們補充人體所需的蛋白質，還應該從常規的肉類、蛋類和牛奶中攝取。
同樣食材不同顏色，一般黑禢色為天然顏色，有時吃的飼料不同，顏色也可能有點偏土黃色。還有一種偏白，白的透亮的是經過處理的，我們都知道甲醛是一種致癌物，國家也明令禁止不能用於食品加工生產，遇到這樣的我們要儘量避免選擇。
淡黃色
結語：
現在，我們終於知道了毛肚和牛百葉同樣都是胃，牛餵養的飼料不同，會產生不同的變化，黑禢色和淡黃色都是正常色，這也就是為什麼我們在市場上看到有黑禢色和淡黃色區別原因，而白色牛百葉是經過加工處理的，建議朋友們儘量少吃為宜。
閱讀更多 初一小廚 的文章
