那良
你好！很高興回答你的問題，現在疫情基本控制住了，一般的食材都可以買得到了。在這期間我特地做了一道“宮保雞丁”，很受家人的歡迎。做宮保雞丁分幾步！
1.挑選新鮮的雞胸肉或者雞腿肉，我選的是雞胸肉，把雞胸肉切成小方塊放入碗中，加入3克鹽做底味，再加入胡椒粉、薑汁、料酒、生粉攪拌均勻，放入花生油醃製十分鐘備用。
2.胡蘿蔔、黃瓜切丁、大蔥切小段、辣椒幹切段備用。
3.調料汁，碗中擠入青檸檬汁代替陳醋的酸味，放入10克白糖、10克蠔油、10克生抽、2克十三香，再加入10克生粉20水，攪拌均勻備用。
4.熱鍋下油，油溫上來後下入花生，炸至花生聲音變清脆撈出備用，六成熱油溫下入雞丁五秒鐘即可撈出，時間長了就老了。
5.鍋中留油，五成熱油溫下入10克青花椒，炸出花椒油，撈出花椒，分別下辣椒幹、大蔥、蒜頭炒香後倒入黃瓜胡蘿蔔丁翻炒30秒，把雞丁肉回鍋、倒入調好的料汁大火翻炒40秒，最後下入炸花生翻炒均勻即可出鍋！
（注：炒制過程中火候和時間是關鍵，掌控好了炒出來的雞丁好吃而不柴，花生香脆。）
小超食記
1，涼皮
涼皮，絕對是疫情期間最厲害的一道菜，簡直是全網都在做。萬民沸騰。
這種從和麵、洗面、蒸麵、刮面的美食難度係數適中、步驟多樣，讓人可以一天8小時盡情投入美食的海洋，一直有事幹。
製作方法
摺疊步驟
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
2.duang duang的無油舒芙蕾鬆餅
這種高顏值和軟妹氣質的美食在一週內竟然有高達800位玩家親身試驗l，額外還有龐大的粉絲軍團為其打call。
舒芙蕾鬆餅由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
食材
- 牛奶 30克
- 低筋麵粉 30克
- 雞蛋 2個
- 細砂糖 20克
- 方法/步驟
1.雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者將蛋清放冷凍室冰一下
蛋黃加牛奶，用蛋抽攪拌均勻
2.篩入32克低筋麵粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀
3.蛋清分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角，我習慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細膩
4.先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內，翻拌至上圖狀態
5.用不粘平底鍋，開火預熱，燃氣灶或者電磁爐電陶爐都可以，後者做的受熱著色比較均勻，用挖甜品的勺挖一大勺在鍋裡，再在上面補一勺，打到位的麵糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的
6.蓋上鍋蓋，小火五分鐘，打開鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋等一分鐘，關火燜三十秒就可以了（我用的這口鍋是鑄鐵平底鍋，導熱慢，一般鋁合金平底鍋導熱快，視情況調整時間哈，可能三分鐘左右就可以翻面了）
7。Duangduang的舒芙蕾鬆餅，鬆軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時間過去會塌縮，顏值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以哦
3.
張大廚私房菜
疫情期間我學會了包水餃雖然賣相不好看，但是我調的餡味道很棒，開始包餃子的時候老婆大人熟練地包著,我也不甘寂寞,湊到桌旁觀察著。只見老婆先拿了塊餃子皮,在餃子皮的邊沿沾上水,然後用筷子把餡夾到餃子皮中央,接著將餃子皮對摺,同時兩邊輕輕一捏,一個漂亮的餃子在老婆手中誕生了。包餃子原來這麼簡單啊!我看看也就會了。於是,我迫不及待包起餃子來。我先拿了一張餃子皮,放入了我最愛吃的餡,學著老婆的樣子,在餃子皮的邊沿沾點水,對摺後兩邊一捏,可我捏住了餃子的左邊,右邊的餡冒了出來,捏住右邊左邊的又冒了出來。反覆試了好幾次！ 哎,真是說起來容易,做起來難呀!我恨不得能多長出一隻手來幫忙。實在沒辦法了,我乾脆把餃子皮抓在手中,兩邊同時一捏,兩邊的餡是不出來了,可是它的“肚子”卻破了,我趕緊拿來另一張餃子皮把它的“肚子”補上,這才包完了一個餃子。看看老婆包的餃子一個個挺著“將軍肚”而我包的呢,還沒上“戰場”就趴下了,但我並不灰心,一回生,二回熟嘛!我又認真地包起餃子來。漸漸地,我就得心應手了,不一會兒,一個個漂亮的餃子也在我的手中誕生了。這次疫情雖然不能出門，但是讓我學會包餃子，還學會了紅燒茄子，炸帶魚等等！雖然是初次做在家裡受歡迎程度也是相當的棒！
彤爸愛彤媽
對於一個吃貨講，沒有比吃飯做飯對我更有吸引力了，疫情期間大家都沒有出門，一門心的在家研究美食秘方，功夫不負有心人，我終於做出來了，最接近記憶中味道的辣椒醬。
朝鮮辣椒醬
朝鮮人愛吃辣，韓國人也愛吃辣，泡菜湯、辣炒年糕、拉麵，炸雞等等大家熟知的美食，都離不開辣椒，韓國人最能吃辣椒，是世界上人均消費辣椒最多的國家，達到每人3.8公斤，朝鮮沒有公開具體數據，但是我根據朝鮮人口味和韓國人很接近判斷，朝鮮人均食用辣椒的數量也不在少數。
朝鮮半島食用辣椒的歷史並不遠，在沒有辣椒之前，朝鮮半島做飯最重要的調料是鹽，17世紀的時候，鹽受到國家控制加之鹽的消耗劇增，導致百姓沒有機會弄到珍貴的鹽，以至於大家都用辣椒來調味。
辣椒種植比較容易，和其他的調味料比起來更便宜，味道不足的時候，就用辣椒的辣味來彌補味道上的不足，自然而然的，朝鮮半島的居民開始吃很多很多的辣椒，加之朝鮮半島地理位置靠北，天氣寒冷，吃辣椒能夠很好的抵禦寒冷天氣，總之，朝鮮半島居民喜食辣椒正式由於社會文化和地理因素導致的。辣椒醬就成為朝鮮半島居民最愛吃食品，大家可以從我做的菜中看到，我的美食幾乎都離不開辣椒或者是辣椒醬。
下面分享家庭版辣椒醬的做法，希望大家能夠喜歡。
【辣椒醬】
【所需食材】2斤大麥麥芽粉，8升水，10杯糯米粉，8杯大米糖漿（起到增色增甜的作用），4杯大豆粉，3斤辣椒粉，4杯鹽。備註：1杯大約等於200毫升容量。
【製作步驟】
1.用一個大盆裡面放入8升左右的水和2斤大麥芽粉，大麥芽粉中國這邊很少有人吃，不好買。不過好在中國的電商很發達搜一搜基本都可以找到，我也搜了一下不是乙基增香粉，是大麥芽麵粉，搜的時候不要直接搜麥芽粉，空兩個格加上韓國就可以搜到了。
這是我用的大麥芽粉
糖漿用的這種
2.大麥芽粉和水充分混合，用手搓，直到沒有疙瘩。把大盆裡面的麥芽湯倒入鍋裡，鍋底的沉澱物就不要了。鍋加熱，用手指試一下溫度，鍋裡面的湯變溫就可以從火上移開了，不要太燙。移開後加入糯米粉，攪拌均勻，然後靜置2小時。
這是我用的糯米粉
2小時後用中火煮沸，直到鍋中水分減少4分之1左右，注意偶爾用勺子攪拌攪拌，燒糊鍋底就麻煩了。
3.鍋中加入大米糖漿攪拌均勻，從火上移開，慢慢放涼。
4.放涼後加入大豆粉攪拌均勻，然後加入辣椒粉和鹽，攪拌到沒有塊，這時就已經成功一半了。
這是我用的辣椒麵，超市裡有很多，越細越好
這是我用的大豆粉
5.把辣椒醬倒入罐子裡，鋪一層紗布最後蓋上蓋子。
6.重要環節——發酵：發酵時間需要2-3個月時間，這段時間內，最好是讓辣椒醬白天打開，讓太陽直射，晚上的時候在關上，紗布不要打開，防止小蟲子飛進去。
發酵好的辣椒醬，罐子頂層是深紅色的，乾乾的，下面就是這種鮮紅色的辣椒醬，對比一下超市賣的辣椒醬，顏色要更漂亮。
左邊的是自己做的，右邊的是超市裡買的。是不是左邊的更好看一點呢。
感謝大家閱讀我的文章，也希望大家提出寶貴意見，可以隨時在文章下面留言，我看到都會回覆，謝謝大家的支持。
我是愛做飯的朝鮮阿郎，喜歡中國熱愛中國，也希望和大家成為朋友，歡迎大家在文章下面留言。
愛做飯的朝鮮阿郎
紅燒豬蹄。蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
快快樂肥宅水
疫情防控期間，家家戶戶都自我隔離在家中，足不出戶，閒來無事只能自己倒騰各種吃的來消磨時光，從家常菜到餛飩餃子，從湯糰糕點到蛋糕甜點，朋友圈隨處可見的美食，個個都化身成五星大廚！我這吃貨當然也不閒著，嘗試了很多糕餅點心的做法，雖然很多都是第一次做，但是基本上成品的效果都還不錯！記得有一次做了鹹菜筍丁肉沫餅，雖然過程比較艱辛，但是最後結果還不錯，色澤味道都受到了大家的一致好評！
這個鹹菜餅是用電餅鐺煎的，表皮金黃焦脆，入口鹹香濃郁，特別是這鹹菜是一家醃製的，混合著肉香和筍鮮，吃上一口，嘴裡充斥著濃郁的餅香，大寫的滿足！特別是剛煎好的時候，咬上一口，香酥鬆脆，入口鹹香味美，非常搶手，家裡人都說我有一手哈哈！
這個鹹菜餅可以當早飯，配合著白粥吃，非常清爽；可以當下午茶，泡一杯燻豆茶，美味愜意。大家喜歡這個鹹菜餅的話可以給我點個贊哦，也可以關注我，一起交流怎麼做各種好吃的點心哦~
阿Wu吃麻麻
我個人覺得，炸雞腿，炸薯條，蛋撻，蛋糕，牛排～小朋友反正比較喜歡，或者做杯奶蓋[耶]
劉二呢姐
疫情期間每天堅持在家做飯，不過也要記得一定不要吃太好，小心積食，小心變胖，如果可以也要適量做一些運動，增強免疫力。
菠菜胡蘿蔔窩窩頭—粗糧減脂
做法簡單：
- 菠菜胡蘿蔔洗淨，菠菜切絲、胡蘿蔔切成小碎丁，和玉米麵攪拌成麵糰，有條件的加點小蘇打。
- 搓成直徑五釐米左右的糰子，中間用筷子插個孔，易熟。
- 大火鍋裡蒸二十分鐘就可以出鍋了。
自制炸雞排—美味解饞
做法簡單：
- 雞胸肉一塊，中間片開一分為二，用刀背均勻敲打🔨100💯下，當然越多越好，調配醬料醃製半小時（一🥄生抽，一🥄蠔油、幾片薑片、再配點蔥絲、些許料酒）。
- 醃製好的雞胸肉在麵粉裡打個滾，再在雞蛋液裡“洗一洗”，然後裹上面包糠油鍋走兩圈，一圈三五分鐘，記得要小火。
手抓餅花樣吃—香脆可口
做法簡單：
- 手抓餅把火腿腸包裹好，切成六段盤在烤盤中，表面刷上蛋液。
- 烤箱預熱，將火腿腸卷放入200度烤29分鐘左右即可。
好Sunny
炸薺菜鮮肉餛飩
用料：薺菜250g、豬絞肉150g、香蔥1棵、姜粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、紹興黃酒1茶匙、生抽2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、芝麻香油1茶匙、餛飩皮45張、油適量、辣醬適量（可選）
做法：
1、薺菜擇洗乾淨，可以略留一點白色的根，這樣可以增加薺菜香氣。汆燙至軟以後擠出多餘水分，切成碎末備用。
2、豬絞肉放入碗中，加入除辣醬、油以外的所有調料攪拌均勻，然後按一個方向用力攪拌，同時加入兩湯匙清水，直至肉餡上勁。
3、在肉餡中加入薺菜，攪拌均勻。
4、餛飩皮放在手心，在中間加入少許餡料，然後把窄邊向上捲起，再把兩側向中間摺疊做成餛飩。
5、取一個深鍋，注入足量的油，加熱至五成熱，逐個放入餛飩，用中小火炸至金黃即可，可以配辣醬食用。
羊小刀
夏天的時候買了很多綠豆沒吃完，閒著沒事就全部泡了，做了綠豆餅，真的非常簡單，關鍵很好吃。豆子泡半天，脫皮後蒸熟，壓成泥，加豬油，白糖入鍋翻炒，放涼後壓制成形就可以啦！
