營養百事通
皮皮蝦味道鮮美，是一種很常見的海鮮，四至五月、九至十月這兩個時間段的很適合吃皮皮蝦，這個時候的皮皮蝦比較肥美
皮皮蝦的做法也是有很多種的，比如蛋黃焗皮皮蝦、香辣皮皮蝦、啤酒皮皮蝦，都很好吃，做法也不算苦難，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【啤酒皮皮蝦】
生薑切片，大蒜切片，皮皮蝦刷洗乾淨瀝乾水分備用
起鍋燒油，將油燒熱後下入蒜片和生薑片以及花椒熗鍋，將其炒出香味後下入皮皮蝦翻炒片刻，然後倒上黑啤酒或者自己喜歡的啤酒，啤酒沒過皮皮蝦即可，放入食鹽，倒上一點醬油，大火燒開後燉煮一會，將皮皮蝦煮熟後放上一些白砂糖提鮮，開大火收汁，湯汁收得差不多後即可盛出擺盤
【蛋黃焗皮皮蝦】
皮皮蝦清洗乾淨瀝乾水分，香菜切段，鹹鴨蛋取出鹹蛋黃備用
鍋中倒油，將油燒至五六成熱後，放入皮皮蝦，用中火炸，將皮皮蝦炸熟後撈出。鍋留少許底油，放入鹹蛋黃，將鹹蛋黃炒碎，炒得鹹蛋黃冒泡後放入皮皮蝦，放入一些食鹽和胡椒粉，大火翻炒均勻後即可盛出擺盤，撒上香菜段點綴一下
【香辣皮皮蝦】
幹辣椒切段，蔥切蔥花，生薑切片，大蒜切片，皮皮蝦清洗乾淨備用
鍋中倒上油，將油燒熱後放入蔥花、生薑片、大蒜片、幹辣椒段、花椒粒，炒出香味後放入豆瓣醬，將豆瓣醬炒開後放入皮皮蝦，倒入一點料酒，淋上少許清水，大火翻炒，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火將皮皮蝦炒熟後，撒上一些味精，翻炒均勻後即可盛出擺盤
好吃的香辣皮皮蝦就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
愛美食的李大東有話說。
皮皮蝦我們走！，這一句話在前兩年真的是在網上火的不得了，最開始大東我根本就不知道皮皮蝦是什麼玩意，就更不知道這玩意竟然還能吃了！哈哈哈說來還真有點尷尬了，但是現在可完全不一樣了因為自從我吃了皮皮蝦之後感覺這玩意不僅搞笑還很好吃啊！大家覺得有沒有？
樓主問皮皮蝦怎麼做比較好吃？
我的回答是紅燒吃或者爆炒皮皮蝦。
大東我先來說一下我的個人觀點吧。
我第一次吃皮皮蝦是在大學時期，（我也剛畢業沒多久），因為那時候皮皮蝦這個次在網上實在是太火了，所以我同學就瞭解了一番，才知道這是個海鮮是能吃的東西，然後我們就決定去海鮮自助餐廳去嚐嚐。去了之後才知道自互助真的就是自助了，皮皮蝦全是死的，就冰庫岸上堆放著，想吃自己拿，然後我們就拿了幾個自己放進鍋裡煮著吃，因為當時也不知道這玩意有什麼好吃的做法。吃完之後我就無語了，好難吃啊！真的很難吃，沒味道，其次皮皮蝦是死的更不用說肉質了。
第二次吃皮皮蝦
再就是到了後來的第二次吃屁屁蝦了再燒烤攤上，商家做的是紅燒的方式，嗯嗯真的很不錯的一次美味了，皮皮蝦原來紅燒著做會這麼好吃！ 這一次算是改變了我對皮皮蝦的看法了。因為我知道了皮皮蝦的美味所在了。
自己開始嘗試做皮皮蝦
因為在上烤攤上嘗試了紅燒的做法，大東我就決定自己在家裡嘗試著做。紅燒的做法的確很好吃，後來皮皮蝦也成了我家夏季經常吃的海鮮了！
下面來說說我自己在家做的方法
《香辣紅燒皮皮蝦》
食材準備：
皮皮蝦1000克、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒15克、料酒15克、豆瓣醬20克、耗油15克、花椒10克、味精5克、雞精5克、花椒粉3克、醬油15克。
製作步驟：
1.首先我們要早起去菜市場買回來新鮮的皮皮蝦，（記住一定要買活的，死的買回來再去做吃著就不新鮮了），然後洗乾淨備用。
2. 接著我們準備製作皮皮蝦所需要的調料然後留著備用，接著把蔥薑蒜切碎還有幹辣椒切成小段留著備用。
3. 然後準備一口乾淨的鍋，把鍋燒熱然後倒入食用油，接著放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜炒香。
4. 接著我們放入豆瓣醬。放入耗油，翻炒均勻後倒入皮皮蝦，再次翻炒均勻後倒入料酒， 洋蔥，繼續翻炒均勻。
5. 等翻炒均勻後，再倒入適量的清水蓋好蓋子煮5分鐘左右（記住加水一次性加夠，不可反覆加水的），然後把紅薯粉放適量水和味精調成汁，然後再倒入紅薯粉汁翻炒均勻，最後放香菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
這樣一道非常好吃的海鮮紅燒香辣皮皮蝦就製作完成了，現在是冬季有點尷尬，要是再夏天做好之後再弄兩個下酒菜，那就完美了！
總結：
皮皮蝦，也算是一個時令美食，所以大東建議大家儘量選擇在夏季的時候買來回家做的。那時候的皮皮蝦個頭大，肉質鮮嫩。是最好吃的時候。
皮皮蝦買的時候，記得買新鮮的越是亂蹦亂跳的越好，這樣的皮皮蝦最鮮嫩肉質更好，切記就是不要買死掉的皮皮蝦。
大家在挑選皮皮蝦的時候，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中帶點黃兒。而個頭兒略大的，肚子上是沒有王字的，這樣的是公的，而且沒有黃兒，但是肉比較厚。大家根據自己的喜好挑選吧，因為各有利弊的。
皮皮蝦的製作裡面，幹辣椒和花椒是必不可少的調味料，所以大家儘量都放一些，喜歡吃辣的朋友可以多放一些幹辣椒，吃起來辣辣的很好吃的。
醬油要用老抽，因為上色比較好。
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】
美食李大東
這要看你是北方人，還是南方人！北方比如我！從小海邊長大！基本就是放點鹽白水煮！然後什麼料也不加！這樣才能吃到海鮮最純的香味……前提是我這邊的海鮮一般是最新鮮的！剛從海里撈出來的！南方人好像比較喜歡椒鹽的！
樂芯
皮皮蝦在廣東叫瀨尿蝦,也有地方叫蝦婆、蝦姑.在廣東最常見的做法是白灼、椒鹽、避風塘炒.椒鹽皮皮蝦惹味香口但不建議家庭做,要油炸在家裡很難做得出酒樓的味道,又浪費油.下面介紹一下家常簡單清蒸和皮皮蝦蒸水蛋.
皮皮蝦蒸水蛋
1.將皮皮蝦清洗幹,如果是活的不用手直接清洗,皮皮蝦的刺很易弄傷手.
2.燒開水放入薑片去腥,水開後將皮皮蝦放入用鍋鏟翻動20秒後倒出,不需要熟,這步目的是讓皮皮蝦肉殼分離方面剝皮皮蝦殼.
3.用剪刀將皮皮蝦兩邊剪開把肉剝出來擺在碟子裡,想好看留成條,最好切段這蒸出的水蛋鮮味更加鮮香.
4.打5個雞蛋加涼開水打成蛋液.蛋水比例1:2,生水含氧氣較多蒸出來易起蜂窩狀氣泡,如果想蛋味濃郁點就加多2個蛋黃,雞蛋的香味主要是在蛋黃.
5.將蛋液倒入放好的皮皮蝦肉碟裡,用保鮮膜包好,用牙籤插二三十個孔.
6.用蒸鍋燒開水放入轉最小火蒸8分鐘,用大火蒸易起蜂窩狀氣泡,中間打開一次蓋放氣,出鍋後淋上正宗花生油,撤上性感蔥花,美味即成.這樣蒸出來皮皮蝦水蛋鮮香嫩滑,老少適宜.
清蒸皮皮蝦
1.將皮皮蝦清洗乾淨.
2.將皮皮蝦放入碟子,在上面放入薑片去腥,放點蔥、芫荽增香.
3.用蒸鍋燒開水放入大火蒸8分鐘即可.
4.調醬汁.一般用蒜蓉、姜沫、蔥花、花生油、喜歡吃辣加小米椒,這個沒標準個人喜歡就可以了,最好蒸魚豉油或刺身醬油調醬汁,皮皮蝦本身帶有鹹味用普通炒菜醬油會偏鹹.
清蒸能最好地保留皮皮蝦的鮮味,做法簡單.
謹供參考,以上不喜歡的材料可以不放,不喜勿噴!
蠔鄉美食
渤海灣一帶的濱海，必有皮皮蝦的身影。清蒸水煮的原汁原味當然不必多說，更有滋味的做法自然還是有很多。
大排檔裡比較有特色的，就是生滷蝦爬子了，和南方的醉蝦差不多，也是鮮活的蝦爬子用酒、鹽和滷料醃製而成。滷蝦爬子主要的滋味就是鮮辣，雖說對腸胃的接受力和尿酸的代謝是個挑戰，但夏天裡一群群光膀子的大漢圍坐街邊一遍嗑滷蝦爬子一遍狂喝啤酒，確實是常見不過的場景了。
蝦爬子的滷法可以說是一家一味，各有千秋，賣的就是自家秘方帶來的特色味道，這裡爺們介紹幾個有特點的。
一是比較中規中矩的原味滷，用清水煮蔥姜八角香葉燒開20分鐘，然後兌入鹽、白糖、味精、海鮮醬油，再次燒開關火晾涼。將蝦爬子反覆用冷水沖洗乾淨，控去水分放入放盤中，澆上白醋和紅星二鍋頭白酒（1:2）的比例，反覆翻動，讓蝦爬子都蘸上酒醋汁，蓋上蓋子燜醃20分鐘起到殺菌的作用。醃好後開蓋，放入洋蔥碎、小米椒碎、綠尖椒碎、香菜碎、蒜碎，然後倒入滷水，淹沒最上層的皮皮蝦後，將容器放入冰箱冷藏5個小時。如果要更衝的味道，就在最上面鋪一層洗淨的韭菜，這樣醃製出來的味道更絕。
還有一種蒜香的醃法，一斤蝦爬子要用半斤蒜，用花椒煮水晾涼，兌上生抽和白酒為滷汁。先將皮皮蝦用白醋浸泡半小時，然後倒掉醋，在鋪滿青紅辣椒碎、蒜碎、拍碎的香菜根、剁碎的香菜，倒入滷製浸泡。放入冰箱冷藏5小時就可以了。
東北爺們兒的廚房
皮皮蝦的做法很多，一般蝦能做的做法，它都能做。
我個人最喜歡的做法有兩種：清蒸皮皮蝦和椒鹽皮皮蝦，這兩種做法能品嚐到皮皮蝦不同的風味，都非常好吃，下面我來詳細介紹一下。
清蒸皮皮蝦
1、把皮皮蝦清洗一下。可以先把蝦放在水裡浸泡一會兒，然後再洗。
2、蒸鍋燒水，等水開了之後，把皮皮蝦放進去，蓋上蓋子，大火蒸5-7分鐘。
3、按照自己的喜好，調配皮皮蝦的蘸料。我推薦的蘸料是：老陳醋、醬油、白砂糖、蒜末、薑末，攪拌均勻就可以了。
用清蒸的方法來烹飪皮皮蝦，是最為簡單方便的，能夠完美品嚐到原汁原味的皮皮蝦。這種做法的缺點就是，皮皮蝦的腥味會比較重，如果對腥味比較敏感的人來說，可能會不愛吃。
椒鹽皮皮蝦
1、皮皮蝦洗乾淨之後，把水分瀝乾，這樣炸的時候能減少飛濺的油花。
2、鍋裡多放些油，等到油溫八成熱，把皮皮蝦放進去炸30秒，撈出來後，再把油溫燒到八成熱，復炸1分鐘。炸兩次是為了讓皮皮蝦更加香酥好吃。
3、鍋裡留底油，把蒜末、薑末放入鍋內爆香，然後把炸過的皮皮蝦放進去。
4、加入椒鹽粉和黑胡椒粉翻炒均勻。
油炸鍋的皮皮蝦，可謂是外酥裡嫩，再加上椒鹽粉和黑胡椒粉的調味，簡直是鮮香美味到舔手指！
順帶一提，這樣的椒鹽皮皮蝦，它的殼特別好剝，像這樣扭一扭，就可以輕鬆把整條的殼剝下來了。
蘇蟹閣
皮皮蝦是可以食用的。
皮皮蝦在中國大陸地區的正式名稱寫作“蝦蛄”。蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。
皮皮蝦味道鮮美，適合直接清蒸或者是做椒鹽蝦姑，接下來介紹下這兩種做法。
清蒸皮皮蝦
清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。
5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
椒鹽皮皮蝦
1、一斤蝦蛄，洗淨，瀝乾水份，沾上澱粉。
2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
巧剝皮皮蝦殼的小方法
1、將蝦皮皮蝦尾部的兩個觸角掰掉。
2、然後將皮皮蝦尾向反方向折，將蝦尾殼卸掉。
3、這時候蝦尾部與殼出現了縫隙，用筷子在蝦尾縫隙處插入，沿著殼一直到底部。
4、將蝦頭與蝦身90度壓在桌子上，筷子用力將蝦殼戳破。
5、用手用力扯蝦殼，和筷子相互配合將蝦殼和腹部殼撕掉
6、一個完整的蝦仁就分離出來了。
會購車
您好，我是山東煙臺人，皮皮蝦在我們當地叫做爬蝦，我來分享一下我會的2種做法。
爬蝦肉質細嫩，味道鮮甜可口，相信絕大數人都喜歡吃。
推薦第一種做法，蒸皮皮蝦。皮皮蝦洗淨直接上鍋，再放上幾片生薑蒸15分鐘，蒸出來的皮皮蝦肉質緊實，相對來說也能更好的鎖住其原有的鮮味和營養。想吃原汁原味皮皮蝦的話，一定不能用水煮，水煮絕對會影響它的鮮味。再調蘸料，姜切沫放入碗中，到入適量米醋，兩滴香油攪拌均勻。皮皮蝦蘸薑汁，對味！
第二種韭菜雞蛋炒皮皮蝦肉。洗乾淨瀝乾水分的韭菜切段，切適量薑絲備用，皮皮蝦取肉盛碗加入少量料酒，抓拌均勻，醃製十分鐘。熱鍋涼油，打入三個雞蛋，雞蛋炒至成型剛剛熟就好了，盛出備用。炒完雞蛋不用關火，鍋里加少許油，下入薑絲爆香，加一勺味極鮮醬油，下韭菜大火快速翻炒，韭菜剛剛斷生就好，下入皮皮蝦肉，繼續大火翻炒，太乾的話少加一點水就好，炒至韭菜剛熟，蝦肉緊緻了再加入雞蛋，加少許鹽，再大火翻炒二十秒出鍋！如此一道美味的韭菜雞蛋炒皮皮蝦肉就做好了。韭菜炒雞蛋已經是一道經典美味的家常菜了，我們再加上皮皮蝦肉一起炒，這道菜就更加鮮香可口！
以上均為個人觀點和做法，如有不同意見的朋友，歡迎留言評論，喜歡的記得點贊加關注！
謝謝，願美好常伴你！
煙臺Pang子
在馬來西亞吃過一種超爽的皮皮蝦做法。當時上桌的是這樣一碟東東
一坨一坨的，看起來真的不咋樣，大馬朋友熱情推薦，礙著面子吃了一個
真！香！啊！
外皮酥脆但內裡肉質還留著鮮嫩，還有沙沙的鹹蛋黃裹在外頭，海鮮的鮮香與鹹蛋黃的鹹香交替在齒間，這是什麼神仙炸物？！
再看筷子上咬開的橫切面，這熟悉的紋路和肉質——裡面原來藏著一隻皮皮蝦！去皮的！
鹹蛋黃炸皮皮蝦，馬來西亞會叫它“鹹蛋蝦蛄肉”“鹹蛋黃炸蝦蛄”，或者“鹹蛋戶炸蝦膏”。這種做法最讓人著迷的，就是預先把皮皮蝦去殼了，吃起來非常方便爽快，皮皮蝦肉也可以充分與面衣調料親密接觸，吃到嘴裡既熟悉又新奇，熟悉的是皮皮蝦彈牙的肉質，新奇的是沒了蝦殼阻隔後的香嫩入味。
這種做法在馬來西亞十分流行，許多中餐館都有，在小販集中的美食中心，也大多會有霸氣的大叔當街油炸一盤盤剝好皮蘸好粉的皮皮蝦。
試過不用自己剝皮，一口接一口的鹹蛋黃炸蝦蛄，真的會上癮，後來在大馬旅行的時候見到這道菜都必點。回來後還特意讓馬來西亞的朋友為我找到了食譜，這裡分享做法給大家：
鹹蛋黃炸蝦蛄（皮皮蝦）
去殼皮皮蝦：300g
鹹蛋黃：2 -3粒（預先蒸熟後壓爛）
牛油：1 大匙
木薯粉：適量
蛋白1個
調味料：
鹽少許，胡椒粉少許，糖少許‘
蒜末2匙，小蔥頭末1匙，
小辣椒3條切小顆粒（不吃辣可不用）
做法：
1先將去殼皮皮蝦和少許鹽、胡椒粉混合均勻。放入冰箱醃製半小時；
2皮皮蝦沾上蛋白，再均勻沾上木薯粉，
3燒熱油，炸至金黃色，瀝乾油備用。
4熱鍋，燒溶牛油，爆香蒜末小蔥頭末，加入鹹蛋黃炒至起泡。
5加入小辣椒、糖等調味料，然後倒入炸好的皮皮蝦，快速炒拌均勻。
完成後即可上碟享用，不用剝皮，口口香脆的鹹蛋黃皮皮蝦！
這道菜最大的難點，大概就是給新鮮的生皮皮蝦的去殼，比較費手工。然而朋友說大馬的市場居然會賣去好殼的皮皮蝦，所以他們做起來很方便，我們只好自己動手咯。
小tips，新鮮皮皮蝦去殼用廚房剪刀更方便哦！
美食ZUO家鹹魚酥
皮皮蝦在我們這裡又稱蝦姑，肉質香嫩爽滑，清甜多汁，十分美味。作為沿海城市居民，自小便對”鮮“有很深的執念，去到市場一定要挑活蹦亂跳的皮皮蝦，這樣的蝦姑做出來的味道是最好的。
皮皮蝦蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒的功效。
蝦姑的做法有很多，最常吃的做法是清蒸和生醃。我們自小便對”鮮“有很深的執念，這樣做出來地海鮮能最大限度地保留其鮮味。
清蒸皮皮蝦
1. 把皮皮蝦清洗乾淨；
2. 鍋裡注入清水燒開；
3. 把皮皮蝦放蒸格上，再放入燒開的鍋裡；
4. 大火蒸5-7分鐘，直至蝦身變紅即可。
清蒸的皮皮蝦吃起來清甜嫩滑，爽口多汁，最是好吃不過。
生醃皮皮蝦
1. 皮皮蝦洗淨，瀝乾水分；
2. 蒜頭用刀背拍碎，辣椒剁絲，一起放入裝好的皮皮蝦中；
3. 再加入醬油（可多加一點）、少量白糖和鹽、醋（可加或不加）、香菜，然後攪拌均勻；
4. 再密封放入冰箱，大概醃製半天以上即可。
醃製的皮皮蝦非常入味，而且很開胃，肉質香嫩。但注意醃製的食品不可多吃，畢竟是生的，吃多了腸胃會不舒服。
