2020-03-22 01:42:27 佚名

营养百事通

皮皮虾味道鲜美，是一种很常见的海鲜，四至五月、九至十月这两个时间段的很适合吃皮皮虾，这个时候的皮皮虾比较肥美

皮皮虾的做法也是有很多种的，比如蛋黄焗皮皮虾、香辣皮皮虾、啤酒皮皮虾，都很好吃，做法也不算苦难，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【啤酒皮皮虾】

生姜切片，大蒜切片，皮皮虾刷洗干净沥干水分备用

起锅烧油，将油烧热后下入蒜片和生姜片以及花椒炝锅，将其炒出香味后下入皮皮虾翻炒片刻，然后倒上黑啤酒或者自己喜欢的啤酒，啤酒没过皮皮虾即可，放入食盐，倒上一点酱油，大火烧开后炖煮一会，将皮皮虾煮熟后放上一些白砂糖提鲜，开大火收汁，汤汁收得差不多后即可盛出摆盘

【蛋黄焗皮皮虾】

皮皮虾清洗干净沥干水分，香菜切段，咸鸭蛋取出咸蛋黄备用

锅中倒油，将油烧至五六成热后，放入皮皮虾，用中火炸，将皮皮虾炸熟后捞出。锅留少许底油，放入咸蛋黄，将咸蛋黄炒碎，炒得咸蛋黄冒泡后放入皮皮虾，放入一些食盐和胡椒粉，大火翻炒均匀后即可盛出摆盘，撒上香菜段点缀一下

【香辣皮皮虾】

干辣椒切段，葱切葱花，生姜切片，大蒜切片，皮皮虾清洗干净备用

锅中倒上油，将油烧热后放入葱花、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒粒，炒出香味后放入豆瓣酱，将豆瓣酱炒开后放入皮皮虾，倒入一点料酒，淋上少许清水，大火翻炒，放入食盐和十三香以及少许白砂糖，大火将皮皮虾炒熟后，撒上一些味精，翻炒均匀后即可盛出摆盘

好吃的香辣皮皮虾就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

爱美食的李大东有话说。

皮皮虾我们走！，这一句话在前两年真的是在网上火的不得了，最开始大东我根本就不知道皮皮虾是什么玩意，就更不知道这玩意竟然还能吃了！哈哈哈说来还真有点尴尬了，但是现在可完全不一样了因为自从我吃了皮皮虾之后感觉这玩意不仅搞笑还很好吃啊！大家觉得有没有？

楼主问皮皮虾怎么做比较好吃？

我的回答是红烧吃或者爆炒皮皮虾。

大东我先来说一下我的个人观点吧。

我第一次吃皮皮虾是在大学时期，（我也刚毕业没多久），因为那时候皮皮虾这个次在网上实在是太火了，所以我同学就了解了一番，才知道这是个海鲜是能吃的东西，然后我们就决定去海鲜自助餐厅去尝尝。去了之后才知道自互助真的就是自助了，皮皮虾全是死的，就冰库岸上堆放着，想吃自己拿，然后我们就拿了几个自己放进锅里煮着吃，因为当时也不知道这玩意有什么好吃的做法。吃完之后我就无语了，好难吃啊！真的很难吃，没味道，其次皮皮虾是死的更不用说肉质了。

第二次吃皮皮虾

再就是到了后来的第二次吃屁屁虾了再烧烤摊上，商家做的是红烧的方式，嗯嗯真的很不错的一次美味了，皮皮虾原来红烧着做会这么好吃！这一次算是改变了我对皮皮虾的看法了。因为我知道了皮皮虾的美味所在了。

自己开始尝试做皮皮虾

因为在上烤摊上尝试了红烧的做法，大东我就决定自己在家里尝试着做。红烧的做法的确很好吃，后来皮皮虾也成了我家夏季经常吃的海鲜了！

下面来说说我自己在家做的方法

《香辣红烧皮皮虾》

食材准备：

皮皮虾1000克、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒15克、料酒15克、豆瓣酱20克、耗油15克、花椒10克、味精5克、鸡精5克、花椒粉3克、酱油15克。

制作步骤：

1.首先我们要早起去菜市场买回来新鲜的皮皮虾，（记住一定要买活的，死的买回来再去做吃着就不新鲜了），然后洗干净备用。

2. 接着我们准备制作皮皮虾所需要的调料然后留着备用，接着把葱姜蒜切碎还有干辣椒切成小段留着备用。

3. 然后准备一口干净的锅，把锅烧热然后倒入食用油，接着放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香。

4. 接着我们放入豆瓣酱。放入耗油，翻炒均匀后倒入皮皮虾，再次翻炒均匀后倒入料酒，洋葱，继续翻炒均匀。

5. 等翻炒均匀后，再倒入适量的清水盖好盖子煮5分钟左右（记住加水一次性加够，不可反复加水的），然后把红薯粉放适量水和味精调成汁，然后再倒入红薯粉汁翻炒均匀，最后放香菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

这样一道非常好吃的海鲜红烧香辣皮皮虾就制作完成了，现在是冬季有点尴尬，要是再夏天做好之后再弄两个下酒菜，那就完美了！

总结：

皮皮虾，也算是一个时令美食，所以大东建议大家尽量选择在夏季的时候买来回家做的。那时候的皮皮虾个头大，肉质鲜嫩。是最好吃的时候。

皮皮虾买的时候，记得买新鲜的越是乱蹦乱跳的越好，这样的皮皮虾最鲜嫩肉质更好，切记就是不要买死掉的皮皮虾。

大家在挑选皮皮虾的时候，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中带点黄儿。而个头儿略大的，肚子上是没有王字的，这样的是公的，而且没有黄儿，但是肉比较厚。大家根据自己的喜好挑选吧，因为各有利弊的。

皮皮虾的制作里面，干辣椒和花椒是必不可少的调味料，所以大家尽量都放一些，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒，吃起来辣辣的很好吃的。

酱油要用老抽，因为上色比较好。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友们记得加个关注哦！】

美食李大东

这要看你是北方人，还是南方人！北方比如我！从小海边长大！基本就是放点盐白水煮！然后什么料也不加！这样才能吃到海鲜最纯的香味……前提是我这边的海鲜一般是最新鲜的！刚从海里捞出来的！南方人好像比较喜欢椒盐的！

乐芯

皮皮虾在广东叫濑尿虾,也有地方叫虾婆、虾姑.在广东最常见的做法是白灼、椒盐、避风塘炒.椒盐皮皮虾惹味香口但不建议家庭做,要油炸在家里很难做得出酒楼的味道,又浪费油.下面介绍一下家常简单清蒸和皮皮虾蒸水蛋.

皮皮虾蒸水蛋

1.将皮皮虾清洗干,如果是活的不用手直接清洗,皮皮虾的刺很易弄伤手.

2.烧开水放入姜片去腥,水开后将皮皮虾放入用锅铲翻动20秒后倒出,不需要熟,这步目的是让皮皮虾肉壳分离方面剥皮皮虾壳.

3.用剪刀将皮皮虾两边剪开把肉剥出来摆在碟子里,想好看留成条,最好切段这蒸出的水蛋鲜味更加鲜香.

4.打5个鸡蛋加凉开水打成蛋液.蛋水比例1:2,生水含氧气较多蒸出来易起蜂窝状气泡,如果想蛋味浓郁点就加多2个蛋黄,鸡蛋的香味主要是在蛋黄.

5.将蛋液倒入放好的皮皮虾肉碟里,用保鲜膜包好,用牙签插二三十个孔.

6.用蒸锅烧开水放入转最小火蒸8分钟,用大火蒸易起蜂窝状气泡,中间打开一次盖放气,出锅后淋上正宗花生油,撤上性感葱花,美味即成.这样蒸出来皮皮虾水蛋鲜香嫩滑,老少适宜.

清蒸皮皮虾

1.将皮皮虾清洗干净.

2.将皮皮虾放入碟子,在上面放入姜片去腥,放点葱、芫荽增香.

3.用蒸锅烧开水放入大火蒸8分钟即可.

4.调酱汁.一般用蒜蓉、姜沫、葱花、花生油、喜欢吃辣加小米椒,这个没标准个人喜欢就可以了,最好蒸鱼豉油或刺身酱油调酱汁,皮皮虾本身带有咸味用普通炒菜酱油会偏咸.

清蒸能最好地保留皮皮虾的鲜味,做法简单.

谨供参考,以上不喜欢的材料可以不放,不喜勿喷!

蚝乡美食

渤海湾一带的滨海，必有皮皮虾的身影。清蒸水煮的原汁原味当然不必多说，更有滋味的做法自然还是有很多。

大排档里比较有特色的，就是生卤虾爬子了，和南方的醉虾差不多，也是鲜活的虾爬子用酒、盐和卤料腌制而成。卤虾爬子主要的滋味就是鲜辣，虽说对肠胃的接受力和尿酸的代谢是个挑战，但夏天里一群群光膀子的大汉围坐街边一遍嗑卤虾爬子一遍狂喝啤酒，确实是常见不过的场景了。

虾爬子的卤法可以说是一家一味，各有千秋，卖的就是自家秘方带来的特色味道，这里爷们介绍几个有特点的。

一是比较中规中矩的原味卤，用清水煮葱姜八角香叶烧开20分钟，然后兑入盐、白糖、味精、海鲜酱油，再次烧开关火晾凉。将虾爬子反复用冷水冲洗干净，控去水分放入放盘中，浇上白醋和红星二锅头白酒（1:2）的比例，反复翻动，让虾爬子都蘸上酒醋汁，盖上盖子焖腌20分钟起到杀菌的作用。腌好后开盖，放入洋葱碎、小米椒碎、绿尖椒碎、香菜碎、蒜碎，然后倒入卤水，淹没最上层的皮皮虾后，将容器放入冰箱冷藏5个小时。如果要更冲的味道，就在最上面铺一层洗净的韭菜，这样腌制出来的味道更绝。

还有一种蒜香的腌法，一斤虾爬子要用半斤蒜，用花椒煮水晾凉，兑上生抽和白酒为卤汁。先将皮皮虾用白醋浸泡半小时，然后倒掉醋，在铺满青红辣椒碎、蒜碎、拍碎的香菜根、剁碎的香菜，倒入卤制浸泡。放入冰箱冷藏5小时就可以了。

东北爷们儿的厨房

皮皮虾的做法很多，一般虾能做的做法，它都能做。

我个人最喜欢的做法有两种：清蒸皮皮虾和椒盐皮皮虾，这两种做法能品尝到皮皮虾不同的风味，都非常好吃，下面我来详细介绍一下。

清蒸皮皮虾

1、把皮皮虾清洗一下。可以先把虾放在水里浸泡一会儿，然后再洗。

2、蒸锅烧水，等水开了之后，把皮皮虾放进去，盖上盖子，大火蒸5-7分钟。

3、按照自己的喜好，调配皮皮虾的蘸料。我推荐的蘸料是：老陈醋、酱油、白砂糖、蒜末、姜末，搅拌均匀就可以了。

用清蒸的方法来烹饪皮皮虾，是最为简单方便的，能够完美品尝到原汁原味的皮皮虾。这种做法的缺点就是，皮皮虾的腥味会比较重，如果对腥味比较敏感的人来说，可能会不爱吃。

椒盐皮皮虾

1、皮皮虾洗干净之后，把水分沥干，这样炸的时候能减少飞溅的油花。

2、锅里多放些油，等到油温八成热，把皮皮虾放进去炸30秒，捞出来后，再把油温烧到八成热，复炸1分钟。炸两次是为了让皮皮虾更加香酥好吃。

3、锅里留底油，把蒜末、姜末放入锅内爆香，然后把炸过的皮皮虾放进去。

4、加入椒盐粉和黑胡椒粉翻炒均匀。

油炸锅的皮皮虾，可谓是外酥里嫩，再加上椒盐粉和黑胡椒粉的调味，简直是鲜香美味到舔手指！

顺带一提，这样的椒盐皮皮虾，它的壳特别好剥，像这样扭一扭，就可以轻松把整条的壳剥下来了。

苏蟹阁

皮皮虾是可以食用的。

皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。

皮皮虾味道鲜美，适合直接清蒸或者是做椒盐虾姑，接下来介绍下这两种做法。

清蒸皮皮虾

清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。

所需食材：皮皮虾两斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、盐、花椒、姜末、葱末、酱油、醋、香油、蒜末、精盐

制作方法

1、把蒸锅刷干净，锅底放好水，上面放好蒸屉，水要少放，因为不需要蒸多少时间。

2、把皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，腹部朝上，容易进盐咸和调料味。

3、把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在皮皮虾上。

4、拿点精盐均匀的洒在皮皮虾上。

5、盖上锅盖，点大火，水烧开后，一般3-5分钟，看到皮皮虾皮都变成红色了，就熟透了。

椒盐皮皮虾

制作材料：虾蛄一斤、淀粉适量、油450克、椒盐粉适量、葱适量

1、一斤虾蛄，洗净，沥干水份，沾上淀粉。

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。

3、放350--400克油，7分热，把皮皮虾放油里炸。

4、皮皮虾炸至金黄捞出（不可以时间长，会老的）。

5、锅里油倒出，放炸好的皮皮虾，加椒盐粉加葱拌匀即可。

巧剥皮皮虾壳的小方法

1、将虾皮皮虾尾部的两个触角掰掉。

2、然后将皮皮虾尾向反方向折，将虾尾壳卸掉。

3、这时候虾尾部与壳出现了缝隙，用筷子在虾尾缝隙处插入，沿着壳一直到底部。

4、将虾头与虾身90度压在桌子上，筷子用力将虾壳戳破。

5、用手用力扯虾壳，和筷子相互配合将虾壳和腹部壳撕掉

6、一个完整的虾仁就分离出来了。

会购车

您好，我是山东烟台人，皮皮虾在我们当地叫做爬虾，我来分享一下我会的2种做法。

爬虾肉质细嫩，味道鲜甜可口，相信绝大数人都喜欢吃。

推荐第一种做法，蒸皮皮虾。皮皮虾洗净直接上锅，再放上几片生姜蒸15分钟，蒸出来的皮皮虾肉质紧实，相对来说也能更好的锁住其原有的鲜味和营养。想吃原汁原味皮皮虾的话，一定不能用水煮，水煮绝对会影响它的鲜味。再调蘸料，姜切沫放入碗中，到入适量米醋，两滴香油搅拌均匀。皮皮虾蘸姜汁，对味！

第二种韭菜鸡蛋炒皮皮虾肉。洗干净沥干水分的韭菜切段，切适量姜丝备用，皮皮虾取肉盛碗加入少量料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。热锅凉油，打入三个鸡蛋，鸡蛋炒至成型刚刚熟就好了，盛出备用。炒完鸡蛋不用关火，锅里加少许油，下入姜丝爆香，加一勺味极鲜酱油，下韭菜大火快速翻炒，韭菜刚刚断生就好，下入皮皮虾肉，继续大火翻炒，太干的话少加一点水就好，炒至韭菜刚熟，虾肉紧致了再加入鸡蛋，加少许盐，再大火翻炒二十秒出锅！如此一道美味的韭菜鸡蛋炒皮皮虾肉就做好了。韭菜炒鸡蛋已经是一道经典美味的家常菜了，我们再加上皮皮虾肉一起炒，这道菜就更加鲜香可口！