松滋劉家場

肉餡裡面放什麼香料？完全取決於肉類本身，這是有針對性的。只有瞭解肉類的性質，我們才能加入適合它的香料，讓肉餡吃起來更加入味。

不同的肉類，我們在調餡時需要加入不同的香料和調料

①豬肉

豬肉本身帶有少許的腥味，所以我們在調製豬肉餡時，必須要使用去腥的香料或者調料，其中有:白糖，料酒，花椒水，蔥，姜或者調料油。而白糖與料酒去腥的效果最好，但在調製豬肉餡時，白糖的用量不可過多，每500克豬肉餡，加入5克白糖即可，既可以去腥還能提鮮。而花椒水也很主要，再豬肉餡中加入花椒水，可以去腥並使豬肉餡更加入味。

②牛肉

牛肉纖維比較粗，還帶有少許的羶味，我們在調製牛肉餡時，需要加入少許的黑胡椒，在牛肉裡面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的羶味，同時讓牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，蔥姜等調料也是必不可少的。

③羊肉

用羊肉調餡，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉與羊肉比較相合，加入白胡椒粉，能減少羊肉的羶味，可以使羊肉口感更加，而蔥，姜，花椒水，或者調料油也必須要用到，但不需要加入耗油或者雞精等調料。因為羊肉本身就很鮮，如果加入耗油或者雞精，就會讓羊肉失去它本身的鮮味，屬於畫蛇添足的做法。

以上說的幾種肉類調餡方法，只適合與家庭製作。如果商業調餡的話，他們會加入其它香料的，而且所用香料會增加很多，畢竟商業經營都需要自己的特色，也就是秘製餡料，所以他們會加入自己常用的特殊香料，讓餡料充滿獨特的味道，這樣才能體現出自己的風味。

——最後總結:關於什麼香料放在肉餡裡面更香？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。我個人認為這樣做出的肉餡比較香。下面是我做肉餡的幾個步驟：

1.鍋中加油，涼油放入蔥，姜，蒜，蔥要多一些，炸黃後撈出蔥薑蒜，倒出蔥油備用。

2.取一個小碗，放入幾粒花椒，2大料，倒入開水泡製一會20分鐘後過濾出花椒和大料，留下花椒大料水備用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生薑末，蔥末，加入少許的白酒去腥，放入4克鹽，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝著一個方向攪拌，攪到調料和肉餡充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，還朝著一個方向繼續攪拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉餡中後，最後把剩餘的花椒大料水再次倒入餡中，再次攪拌均勻。

4，最後再把肉餡中加入幾小勺提前做好的蔥油，再淋入一些香油，攪拌均勻即可。這樣調製出肉餡可以包包子，包餃子，做餛飩，做餡餅等等都做出來都會非常的好吃。希望我能幫助到您，謝謝！

小朱愛廚房

什麼香料放在肉餡裡面更香？不同的肉用來調餡的用料也不相同，平常我們最常見的豬肉餡調餡的香料就比較簡單了，如果是羊肉，就要考慮到去除腥羶味，也就要用到不同的香料了。

豬肉肉餡

1、豬肉肉餡要選用肥瘦均勻的去皮肉五花肉剁成肉餡備用，讓肉餡保持有顆粒感；

2、熬製香料油：選用菜籽油或者花生油，鍋中倒入適量油，油溫三成熱放入薑片、蔥段、洋蔥絲，香葉5片、大料2~3顆（八角）、小茴香少許，開中小火慢慢炸至蔥、姜金黃即可。用濾網把油過濾出來，料油熬好讓其自然冷卻。

3、肉餡中加入鹽、老抽、生抽、十三香粉、蔥沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，順時針攪拌均勻。

4、攪拌後再往肉餡中打入一個雞蛋，加3湯匙純淨水，順時針攪拌均勻。這樣調好的肉餡，做出來飽滿多汁，口齒留香。

豬肉餡要香的關鍵：1、肥瘦均勻的五花肉；2、料油；3、蔥沫稍微多加一些。

羊肉肉餡：

1、羊肉提前用清水、料酒、蔥、姜泡2小時，可以去除羶味。再和適量羊油一起剁成肉餡。

2、羊肉餡的料油熬製的時候加適量的花椒，用蔥段、薑片、洋蔥絲、花椒熬成香料油。

3、羊肉餡加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、蔥姜沫、香菜沫、鹽攪拌均勻後再加3湯匙左右的清水攪拌均勻即可。

羊肉餡用料的關鍵：

1、羊肉做餡要搭配適量羊油。

2、羊肉餡可以熬單獨的蔥油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉餡的料油中不用大料（八角）。

3、用香菜莖切沫放入羊肉餡中，肉餡更香。

4、水要最後再加，肉餡和水的比例為5:2最佳，做出來的肉餡鮮嫩多汁。

灶臺先生

家用時

家庭裡本身沒有太多複雜的香料，比如在我老家，調製水餃餡就放兩種香料：花椒和胡椒。

花椒：我們這裡的花椒俗稱野花椒或者山花椒，顏色呈淡紅色，有淡淡香氣，嘗之沒有四川花椒那麼重的麻香味，屬於清香味足的一類花椒。這種花椒在肉餡中往往有兩種使用方法：製成花椒麵和製作花椒水。

①.花椒麵：洗淨晾乾的山花椒放入熱鍋中小火炒出香味，再晾涼後用擀麵杖碾成碎末（越細越好），在肉餡調味時和其他調味料一起放入，每1斤肉餡大約放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：將乾花椒放入一定量的水中煮出香味，晾涼後倒入肉餡中，攪打使肉餡吃勁，可使水餃成品鮮嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬製花椒水時花椒和水的比例一般為1:15。肉餡中加入花椒水一般為1：0.4－0.8不等（可根據肉餡的乾溼程度、成品的口感以及是否額外加素菜，酌情調整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，為了口味更純真，往往去市場的乾貨店裡現磨，肉餡中加入白胡椒粉有去腥、增香和開胃的作用。每斤肉餡加入2克即可。

注：有時家庭製作為了水餃口味更復合，也會加入適量的成品五香粉或者十三香。每斤肉餡加入1－2克左右。

商用時

商用為了口味更加複合和獨特，往往單獨搭配香料製成香料粉，很多也是店家不傳的秘密。下面給小夥伴分享一個商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香葉70克，桂皮120克，小茴香750克，陳皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香為主，小茴香、花椒、八角的用量比較大，而後白蔻、草蔻、香葉去腥羶，陳皮解膩，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用溫水浸泡十分鐘，然後瀝乾水分。淨鍋燒熱，放入香料小火焙香，晾涼後用粉碎機打成細粉，每10斤肉餡放5－10克即可。

擴展：肉餡增香的小技巧

1.使用複合香油：有增香、鎖水分的作用。複合香油的製作方法也有兩種，以豬肉餡中常使用的複合香油為例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤燒熱去除生菜籽味。花生油1斤同樣燒熱，兩者晾涼後加入半斤純芝麻油攪拌均勻即可使用。

②.準備香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香葉15克，小茴香50克，白蔻10克溫水浸泡10分鐘）。菜籽油10斤燒熱去掉生菜籽味，油溫降至160℃時，放入大蔥片500克，圓蔥絲200克，香菜兩棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料變黃撈出即可。

2.使用骨頭湯：如製作豬肉餡可加入豬骨頭湯，為肉餡進一步增香，成品鮮嫩多汁。豬骨頭湯製作方法很簡單：豬腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然後焯水撇去浮沫洗淨。取不鏽鋼桶倒入清水20斤，放入骨頭大火燒開，轉小火2－4小時，冷涼即可使用（剩餘骨頭可以繼續熬湯）。

注：①.骨頭湯的比例用量可以參考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、魚肉餡都可以用各自的骨頭熬骨頭湯使用。

③.如果覺得膩口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品複合調味料：商用可以加入雞汁、蠔油、味極鮮等。

木子小廚

"辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良薑3.9克，磨成粉備用。包子食材：豬肉600克、老抽12ml、生薑水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克，食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。先將酵母、白砂糖放到水中，5分鐘後，將水放入到麵粉中，攪拌均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，發酵90分鐘。將肉剁成碎末，然後放入香料粉5克和剩餘所有的調料，攪拌均勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏半小時。將肉餡包在麵皮中，接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中，開大火，蒸12-15分鐘即可。

感覺麻煩可以放十三香，花椒麵，這樣比較簡單，味道還挺好

炙友沂蒙炒雞

香料以及拌餡：

用的是一些我們平時常見的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的豬肉做餡料所用的一年香料數量，花椒八克左右，陳皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良薑四克，白芷兩克，丁香1.1克，將這些香料集合到一起，然後用料理機將這些東西都打碎，打得越細越好，然後就可以放起來，乾燥儲存，配料比較麻煩的話，可以一次性做很多，然後在做的時候可以取出一部分，大概是5克左右，將這些香料放到肉餡當中，再加入其他的調料，生抽，老抽，蠔油，食鹽，味精，雞精，胡椒，姜粉，等一些常用的調料，根據自己的口味，適當放入，然後在車上跟肉餡比較絕配的大蔥，切成碎末之後攪拌在一起，這樣一個完美的肉餡就做好了，如果喜歡吃香一點的，也可以再放入一些香油，有人說打入兩顆雞蛋出來的味道會更加好吃，剩下的口感也會更加好，想試一下的朋友也可以嘗試一下。希望能對你有幫助。

食解

我是九五二七，很高興回答你的問題。

肉餡里加什麼香料更香呢，我們在家調肉餡的時候一般都喜歡在裡面添加蔥末，薑末，蒜末，還有十三香等調料，使其增加肉餡的香味，這樣做的肉餡味道還不夠香，有個好方法，用了肉餡會更想的。

首先我們準備幾種大料跟蔥薑蒜。

丁香2個，香葉3片，白芷1克，八角2個，花椒10到15粒。

我們把丁香，香葉，白芷，八角用水清洗一下泡五分鐘，用500毫升水煮開煮8到10分鐘，然後放涼備用。

把花椒焙乾，焙出香味打成花椒粉備用。

我們把蔥薑蒜切末，然後起鍋燒油，油多一點涼油下蔥薑蒜，慢慢炒，把蔥薑蒜炒到發黃，炒香。

先把焙好的花椒粉放入肉餡中，再把煮好的大料水分多次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，等攪到上勁了就可以了，最後把炒蔥薑蒜的油跟蔥薑蒜一起下鍋，接著剛才的方向攪拌，攪拌上勁就行了。

這樣我們的肉餡就調好了，放置二十分鐘，這樣的肉餡吃起來特別的香，並且不膩。

九五貳柒

我覺得這個的核心關鍵點是在於肉餡是用來幹什麼的，包餃子？包包子？做肉餅？做肉丸？肉餡的用途決定了肉餡需要放置的香料和調料。給一些我們家常用的餡料裡面的放置的香料情況吧！希望對您有所幫助。

1、餃子（混沌）餡兒

我們家包的白菜豬肉餡的餃子比較多，除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒、雞蛋外，我們會額外加入一點豬油和十三香，這樣的肉餡會更香一點。

如果是混沌呢，我們會省略掉十三香和豬油，放一點點的蝦皮碎和麻油來調製餡料。

2、包子餡兒

同樣常規的調料大家都知道，姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等，這些我就不具體說了。不同的是，我們會加入一點耗油，同樣的也會放一點點的麻油，這樣的包子餡兒會帶出肉汁，更鮮美。

3、肉餅餡兒

這個呢，要看是什麼肉，做什麼餅。我家做的比較多的比如牛肉餅、羊肉餅、千層肉餅等。在常規的餡料姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒外，我們會增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉餅，考慮孩子愛吃，我還會加一點點的孜然粉，有種燒烤的香氣。

4、肉丸餡兒

我覺得做普通的肉丸，清湯丸子這種呢，其實主要是品嚐肉的鮮甜，所以除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等配料外，就不建議再添加味道比較重的香料了。

另外，關於肉餡的調製，除了配料，調製的方法也會影響肉餡的口感，說幾點我的經驗之談

1、先加入姜蔥水（薑片、蔥白溫水浸泡5-10分鐘，泡出香味），一邊加水一變順著同一個方向攪拌肉餡，讓水汁慢慢的被肉餡吸收，肉餡攪拌上勁。要注意的是，一定不要加太多，這一步主要是讓姜蔥混入肉汁裡，肉汁混著的水分也更容易上勁兒，有嚼勁兒。當然，我還有點小心思，就是我家孩子不喜歡吃薑，所以其實我很少在肉餡裡面加入薑末，沒有薑末的其實口感也會更好。

2、包子、餃子我們都會加入雞蛋，再打一下肉泥。

3、再加入調好的料汁攪拌（不包括油）。

4、最後加入油，不同的配料加的油也有不同，餃子我們回家豬油，包子會加芝麻油，肉餅或肉丸都是假食用油。

而且每家一步調料要慢慢加入，讓肉汁慢慢吸收汁水！這樣的才更美味。（我的圖都是回我朋友圈找的之前發的照片，但絕對是成品！我家對面食有不可抗拒力~~）

布丁的小食光

你好！不同的肉質和香料搭配略有不同。羊肉餡兒適合花椒。花椒在羊肉餡裡邊兒不但能增香去腥。而且還可以平息羊肉的火氣。豬肉餡兒適合八角自古以來八角搭配豬肉是最佳選擇。。做羊肉餡兒放著花椒麵或者花椒水更香。

豬肉餡兒可以放點兒八角粉。或者13香。13香是通用的。豬肉餡兒和羊肉餡兒都可以用。

1:羊肉餡兒在製作的時候，建議把花椒擀成細面。放羊肉餡兒裡邊這樣的的香味兒會更會更加的濃郁。

2:豬肉餡兒建議放13香。因為把膠粉在家裡製作的時候非常的麻煩。而且13香的味道。融合了多種香料在一起。味道也非常的香濃。不管在做什麼肉餡兒的時候，切記用料點到為止。以免過多搶去原料的香味。

南鮑北參

什麼香料放在肉餡裡面更香，肯定是沒有一個統一的答案或者標準。

我根據自己掌握的知識給題主幾個參考建議：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

花椒水也是許多人肉餡當中所必備的常用材料之一，花椒水可以去腥除膩，也可以增加香味。具體的製作方法可能不同人也有不同的製作方法，有的人直接用溫水或者開水浸泡。有的人可能要將花椒先清洗一遍，目的是去除灰塵、雜質、澀味，然後放進鍋中用水煮開幾分鐘，關火，放涼，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之類的香辛料粉，有一些專業做麵食的，都有專業的配方，製作成香料粉來使用。

3、香料油

香料油，首先得有專業的香辛料配方，然後配齊香辛料加植物油，一般為色拉油，豆油，菜籽油等等，熬製出香味來用，簡單一點的就是直接用香辛料，複雜一點的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬製而成。

4、新型添加劑

現在市面上有很多添加劑類型的材料，例如：肉餡王，鮮味王等等。

我個人覺得吧，正猶如舌尖上的中國說的，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，不需要搞得太複雜。當然了，現在人們對口味的追求越來越重。不同人不同口味，也沒法評價好的依據是什麼。只要是自己喜歡或者說用來做生意的話，顧客滿意就行。

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