兔妹妹愛烹飪
豬肉頭大家都知道吧，每到年底我家都會買上一個豬頭，自己滷豬頭肉吃，可以算是年貨了！今天上午我和媽媽去集市上買了一個大豬頭回家，開始準備滷豬頭吃啦；每年我家都是自己在家滷豬頭肉吃，自己在家做的吃起來很有嚼勁，一點都不油膩，最重要的是還沒有腥味哦！
今天中午我和媽媽買了一個大豬頭肉正好10斤，花了90塊錢，現在買還比較便宜點，如果過段時間再買的話，價格可能就稍微貴點了，我不會滷豬頭肉，我只好看著媽媽做，我一直以為在鍋裡放上一點大料，直接下鍋煮，沒想到我的判斷是錯誤的，我媽媽說：直接煮也可以吃，但是吃起來肉比較腥，會很膩，如果多加這幾步的話，吃起來反而一點腥味都沒有！我說：怪不得你做的豬頭肉這麼好吃呢，原來是多加了這幾步啊！我媽媽做豬頭肉可仔細了，上面沒有一根豬毛，我記得上一次在外面買的豬頭肉吃，上面還有很多的豬毛，看到就一點胃口都沒有了！喜歡出豬頭肉的朋友們，別再出去買的了，自己在家做的吃起來更健康，而且還很乾淨呢！想自己在家做的話，就看一下我的步驟吧！
【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
以上就是豬頭肉的做法，大家覺得怎麼樣？你們都學會了嗎？自己在家做的豬頭肉吃起來既乾淨又好吃，我們可以調一碗料汁，放上一點蒜末、香醋、生抽、香油攪拌均勻，吃豬肉的時候沾上一點料汁，味道實在是太香了，每次吃到媽媽滷的豬頭肉，食慾就大開！
美食大轟趴
愛美食的李大東有話說。
說到豬頭肉，打動我就不由自主的想起了小時候，那時候我二舅就是做豬頭肉的，每天下午我都會非常準時的去我二舅家裡，靜靜的等待著剛做好的豬頭肉出鍋。
最喜歡吃的就是裡面的豬腦和豬脆骨了。一晃已經過去了十幾年了，但是對於豬頭肉的喜愛卻從來沒有消失過。
滷豬頭肉想必也是大家喜愛的一道美食了，平常即使自己不會做，也會在外面買一點回去吃，再拌上一點辣椒油，那是真的香啊，下飯又下酒，今天教大家一個豬頭肉滷水配方，簡單易學，自己就可以在家做滷豬頭肉吃，喜歡的學起來吧！（這裡先說一下，我分享的這個滷豬頭肉的做法做出來的真的非常好吃，感興趣的朋友，按照這個步驟一步一步來，絕對不會錯的。）
準備食材：
豬頭肉1000克
滷水配方：
桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香1.5克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克
製作步驟：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬頭肉，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、將豬頭洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分鐘；
4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。
最後有一點是很多朋友在做豬頭肉時都會遇到的一個問題，就是做出來的豬頭肉很油膩。這是什麼原因呢？
大東：我們在滷豬頭肉的時候儘量用中火，這樣能加快出油的速度，通知好滷的時間，避免滷的太爛了，如果滷的時間過長，吃起來就會軟軟的很黏的感覺，也就沒有了豬頭肉的那種Q彈的口感了。
【我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
很高興回答您的問題。滷豬頭肉是一種常見滷菜，也是一種很好的下酒菜，一般我們都是在滷菜攤購買。其實我們在家也是可以自己做的，雖然可能不像滷菜攤賣的那樣美觀，但自己滷的豬頭肉，味道也不會差太多，而且很健康。下面我來介紹一下，自己怎麼在家滷製豬頭肉！
食材準備：豬頭肉半張、生抽半碗、冰糖幾粒、八角、草果、桂皮、胡椒、蔥、沙姜、蒜頭、料酒、香葉、茴香、香菜
其實除了豬頭肉這個主料以外，其他的都是香料了，比較多！
第一步，處理豬頭肉，把豬頭肉在火上烤，烤至金黃，有一點燒焦也不是問題。
第二步，把烤好的豬頭肉，表面刮淨，在用水清洗乾淨。
第三步，冷水下豬頭肉，焯一下，去除血水。
第四補，鍋中下底油，把所有的香料都放進去，爆炒出味，盛出來備用。
第五步，鍋裡再放油，下10顆冰糖，炒糖色，炒至棗紅色。倒入清水，放入炒好的香料，煮一會。
第六步，將豬頭肉放入鍋內，加水沒過豬頭肉，滷製一個小時即可，收汁出鍋！
說簡單也是很簡單的，希望我的回答可以幫助您！
貓哥美食
大家好，我是白飯崔，很高興回答這個問題。豬頭肉怎麼滷吃起來才又香又脆二不爛，今天我給大家分享一個獨家秘方，說是秘方，沒人知道就絕技了，趕緊留下吧！
滷豬頭肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克
食材：老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤
做法：
1、先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。
2、將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。
3、接著把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。
4、滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。
5、一般豬下貨滷製40分鐘即可完成，接著冷滷6小時即可食用。食材：雞蛋、生抽、濃湯寶
做法：
1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2、燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3、豆乾表面滑刀。
4、將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽
滷豬頭肉想要脆時間是關鍵，把控好時間和火候，你也可以的，如果大家喜歡就留下，自己抓緊研究，祝大家成功。
白飯崔
你好，我是貓伱，豬頭肉怎麼滷吃起來才又香又脆而不爛呢？
豬頭肉是一種比較難處理的食材，從市場買回來的生豬頭帶著骨頭，滷製的時候就會增加難度，滷的時間短，達不到脫骨的目的，滷的時間久吧，肉又糯糯唧唧容易爛。
所以從處理食材，到滷製過程，一定要認真做好每一步。
1，處理好的生豬頭涼水下鍋，，加姜，花椒，料酒，煮到有大量浮沫後，迅速撈出放到冰水裡過涼，然後把浮沫清洗乾淨。
2，豬頭晾乾後下入滷水中。
3，大火燒開以後煮三十分鐘，關火利用餘溫悶兩個小時（這一步非常重要，是豬頭肉入味又香脆的關鍵哦，大火煮是為了斷生，悶是為了煨制，餘溫悶的豬頭肉不會爛掉，悶的過程中，滷水浸泡豬頭肉，味道慢慢進入肉裡，煮出來後鮮香軟脆，口感特別好，這一步是香而不爛的關鍵。
4.悶好後撈出，趁熱去骨，去骨後晾涼，等涼透了就可以切片食用了。
一般晾的越久越勁道，室溫下晾四個小時左右，冷藏放兩個小時左右，這一步是吃起來脆的關鍵。
PS:下圖是貓伱自己滷的鴨貨，豬頭肉的照片找不到了，這個滷水除了大腸都可以滷。
滷水配方:鹽:雞精:糖:五香粉=4:2:3:2
耗油:生抽:老抽:柱候醬:海鮮醬=2:3:2:2:2
炒好糖色，以上調料攪拌均勻，加入香油，花生油，把糖色倒進去，加半鍋水，加入花椒，幹辣椒，姜，放入大料包，燒開以後把焯過水的肉放進去開始滷。
大料包:桂皮兩片，香葉一小把，香茅草兩根，丁香五粒（丁香加多會苦），草果兩個敲破，黃梔子兩顆敲破（上色），羅漢果兩顆敲破，小茴香一把，八角五顆（去腥），裝到料包裡，焯水備用。
（以上是家庭版，調味類的按口味放哈，煮的多可以按比例增加，）
這個配方滷的肉有一些回甘，偏甜口，香而不膩，喜歡的話就試一下吧。
貓伱
1.先把買回來的豬頭放到火上面烤一下，這樣好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之後放到冷水裡泡一下
2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（這個時候如果想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了添加劑的
3. 處理好豬頭後，準備一口大一些的鍋，把豬頭放進去，再放料酒，就可以開火煮了
4. 開始煮的時候，把所有的佐料一起放到鍋中
5. 再把2種醬料放到準備的白酒裡，攪拌一下
6. 再倒入鍋中一起煮，不用怕是白酒，一點點而已沒有關係
7.先小火煮1個半小時，看到豬頭熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，鹽，糖調一下味，蓋上蓋子再燜煮2個小時，打開蓋子，用筷子能輕鬆的插進豬頭裡面，就差不多了
8. 如果不著急吃，燜好的豬頭可以放在滷汁裡面泡一個晚上或半天，這樣就更入味了，美味十足，吃的時候切片，再配一些沾醬就更好吃
夢想星搭檔
材料：豬頭肉500克，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
製作步驟：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
擴展資料：
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
美食胖胖熊
豬頭肉要想做好，主要在於滷的時間，這樣味道才能進入到肉裡面，話不多說，咱們就動手做起來：
首先需要的材料：豬頭肉，花椒，桂皮，八角，冰糖，桂皮，鹽，老抽，料酒，醋，幹辣椒：
先用明火把殘餘的豬毛清理乾淨，尤其是豬耳朵裡面的雜物一定要刮乾淨，然後再浸水5分鐘，用刀刮清皮面，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘：
鍋中放入清水，把豬頭肉和蔥段薑片料酒放入鍋中，大火煮開，撇掉血沫，大火煮5分鐘，撈出放入清水中洗乾淨：
鍋中放入清水，把焯水後的豬頭肉放進去，再放入八角，花椒，幹辣椒，桂皮，老抽，料酒，再準備一個鍋，放入少許的油，把冰糖放進去炒，等冰糖炒之變色氣泡就加入開水：
把炒好的糖色，倒入豬頭肉中上色，蓋上蓋子小說煮一個小時，然後關火再燜兩個小時，讓味道滲入到肉裡面：
這樣簡單的一道滷豬頭肉就做好了，有時間的朋友可以試一試，做起來簡單，吃起來好吃，學會了不要忘點贊評論轉發一下呦
不遠的吃貨
豬頭肉滷製方法：
材料：豬頭肉500克，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
製作步驟：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
貪吃玩家
豬頭肉要脆這樣問題我覺的有兩種方法：第一種就是煮過的豬頭肉馬上放到冰水裡過一會，這樣做出來的豬頭肉能脆一下，第二種也是不推薦的，用添加劑，亞硝酸鈉泡過的豬頭肉也會脆，有許多商家會放，所以他們自己從來不吃，這樣比較危險，下面就為您介紹普通的方法，希望您能接受，喜歡的話請點點關注，點點贊，謝謝了
1.先把買回來的豬頭放到火上面烤一下，這樣好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之後放到冷水裡泡一下
2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（這個時候如果想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了添加劑的）
3. 處理好豬頭後，準備一口大一些的鍋，把豬頭放進去，再放料酒，就可以開火煮了
4. 開始煮的時候，把所有的佐料一起放到鍋中
5. 再把2種醬料放到準備的白酒裡，攪拌一下
6. 再倒入鍋中一起煮，不用怕是白酒，一點點而已沒有關係
7.先小火煮1個半小時，看到豬頭熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，鹽，糖調一下味，蓋上蓋子再燜煮2個小時，打開蓋子，用筷子能輕鬆的插進豬頭裡面，就差不多了
8. 如果不著急吃，燜好的豬頭可以放在滷汁裡面泡一個晚上或半天，這樣就更入味了，美味十足，吃的時候切片，再配一些沾醬就更好吃啦
以上只是我的一點經驗，如果您對（滷豬頭肉）感興趣或者您有不同意見或更高見解也請相互分享
