酒，都有一個酒精含量。但不知道從什麼時候開始，白酒中有了真酒精的影子。酒精兌酒，讓白酒不再純粹。我們喝在肚子裡的酒，有時候並非純糧所釀，酒精酒，讓白酒失去了幾千年老百姓對白酒的信任。一杯清澈的酒擺在面前，你都不敢相信自己的眼睛，不知道自己喝下的是糧食酒，還是酒精兌的水。相信有很多酒友也都擁有屬於自己的一套辨別純糧酒的方法，比如說看酒線、掛杯、酒花等等，
但是要想辨別純糧酒，光看酒線、掛杯、酒花可不行，其實懂酒的人都看這4點。
一、根據國家執行標準來判斷
從理論上來講，執行標準是區別糧食白酒的標誌。固態法白酒即純糧食酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。簡單來說就是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒，其中GB/T26760為醬香酒，GB/T10781.1為濃香型白酒，GB/T10781.2為清香型白酒。固液法白酒，即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒，其執行標準為GB/T20822。液態法白酒，即食用酒精和香精勾兌的酒，其執行標準為GB/T20821。
二、聞香氣
一瓶好酒香氣是不會騙人的，生活中我們不少酒友都知道聞香辨別的方法，酒精酒香味和純糧酒的香氣完全是不一樣的，我們辨別純糧酒，可以從陳香和其他香型特徵進行分辨，比如陳香中：老陳、醇陳、窖陳、醬陳、油陳；老陳是經過一段時間的存放之後，酒精自然揮發，酒度降低，聞起來有一股老酒特有的香氣，窖陳就是窖底或窖泥的香氣，聞起來舒服細膩，總之沒有陳香的酒都不能算得上好酒，實現陳香的唯一方法，就是利用時間去醞釀，放得越久，陳香越好。
三、火燒揮發
倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時候會把酒精揮發掉，剩下水，這時你喝一口是不是淡而無味。而純糧酒不會，它會直接燒乾，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發。
四、親品辨好壞
酒的好壞最直接的辨別方法就是喝一下嚐嚐。純糧酒入口能夠品嚐到酸甜苦辣澀多重口味，層次分明，口感醇厚；入喉之後，滋味又是不同，純糧酒入喉，能清楚感受到一股熱流如絲線一般順喉而下。一口酒下肚，嘴裡仍有甘味，喝多不上頭。而勾兌酒或者糧食成分少的酒，喝完之後容易口乾舌燥，一旦醉酒，醒後必然會頭疼。
不得不說，老酒鬼們真的很機靈，好酒壞酒一眼識破，大家也可以學習一些新的鑑別方法，多掌握一些，安全更多一分。我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
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