大家好，我是美食小海哥。今天和大家分享家常辣椒油的制法，希望我的小小的美食经验，能够给您的佳肴增添不一样的味道。也希望各位朋友的生活事业像这辣椒油一样，红红火火，蒸蒸日上。
在中国人眼中，红色代表着喜庆，吉祥。所以自古以来中国人对红色尤为偏爱。像闪耀着的五星红旗，优秀少先队员胸前的红领巾，过年过节大门口高高挂起的大红灯笼。都代表着中国人对红色的喜爱。美食圈也是如此，我们今天的主角“红辣椒”就是其中之一，火红的颜色代表着中国人的热情与豪迈。无论是高级餐厅还是街边小摊，桌上总会有一瓶诱惑的辣椒油。不过，我们平时在外面吃的，不一定卫生干净，而且味道就是辣椒油的一股油腻，倒不如自己在家做一盆辣椒油，吃起来超过瘾！
在家自制辣椒油也是不难的，裹上把油烧热往辣椒面上一泼，完美！可是看似一个泼的动作，重点在于这个油温的把握，如果油温过高，辣椒面很容易糊掉，到时候，扑鼻而来的不是辣椒油的浓香，而是一股刺鼻的焦味。很多人都追求完美，无论是对美食还是对自己都有很高的要求。那么，怎么才能做出辣而不腻的正宗辣椒油呢？秘诀是什么？我们一起来看看那些你不知道的小窍门。
做辣椒油的食材准备
任何精致的东西都是需要很多步骤和材料才能做出来的，辣椒油也不例外，用到的香料有很多。不过，我们在家自己做的话用不了那么多，只需最重要的花椒，香叶，八角，和去籽的两颗草果，做出的味道一点也不逊色哦。还有就是我们炒菜必不可少的两样“葱、姜”，还有洋葱，如果想要辣椒油的保质期长一些，再加入少许食盐和醋，既能保鲜还能提香。
超市有各种不同的辣椒面可供选择，不过，要想味道好，还是得自己亲自动手，把干红辣椒切碎，锅内油热后下入辣椒炒出香味，然后捣碎捻磨成辣椒面。制作过程中，要保留辣椒中的籽，这是辣椒香味的重要来源。热油时要选择菜籽油，这样做出来的辣椒油更鲜香有味。
辣椒油的制作
首先将自制的辣椒面和花椒，白芝麻搅拌均匀，搅拌时加一适量熟凉油，可以有效防止辣椒油糊掉。锅中放菜籽油热锅，放入准备好的各种香料，炸至焦嫩金黄捞出。为了进一步避免炸糊，八角，草果和桂皮要提前泡湿才能使用。
然后把捞出香料的热油冷却大概一分钟，将其中三分之一泼在辣椒面里，同时要搅拌。过20秒后继续再倒三分之一，接着搅拌，再过20秒把剩下的全部泼进去，搅拌均匀。
最后油泼完搅拌均匀后，滴入几滴香醋，给辣椒油提香，等辣椒油冷却后加入食盐搅拌均匀就好了。
总结
1.开始炸大料时的大小葱要搞清楚了，八角，桂皮，香叶和草果要提前用水泡湿，这样炸的时候不易糊，草果的籽要去掉，否则会有苦味。
2.泼热油时辣椒面里要加一点熟凉油或者清水拌匀，不要加得太多，搅拌成那种干干的，有点湿气即可。
3.第一次泼热油是为了使辣椒油颜色更鲜艳，起到增色的作用，后面两次起到提香，提味的作用。
4.为了激发出辣椒油的香味，要在泼热油完成后趁热滴入几滴香醋增香，冷却以后再加入食盐，确保可以保存更长时间，保存的时候记得要密封。
5.为了辣椒油颜色更鲜亮，可以让辣椒油密封保存，静置12小时，这一步的目的是让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一个彻底融合的机会，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
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