喜欢汤面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在。要说一碗靠汤成就的面，当属日本的豚骨拉面了。“豚”在文言文与日语里就是“猪”的意思，豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤，看着是一碗白汤，实则暗藏玄机。
要说豚骨拉面的秘诀总结为一个字：熬！在日本很多店家会把鸡肉和猪大骨一起熬制10几个小时直到骨肉分离，将猪肉精华全部融入到汤中，所以喝起来汤头质地浓稠。
知道为什么日本豚骨拉面的碗都那么大吗？据说，是汤满面足，为了要让汤的香气随着热气扑面而来～一碗好的豚骨拉面，汤底乳白浓香，面条挂满汤汁依然不失筋道，这样吃面的时候，可以“哧溜哧溜”嗦出很大声。声音越大就代表这碗面越好吃，拉面店的老板也很乐意听到这样的声音。
疫情期间，没法去日本品尝美味，可能连你爱去的那家日料店也没有开门。不过没关系，这怎么能难倒热爱美食的我们呢？今天就来试试看，在家自己做一碗家庭版的豚骨拉面！用猪大骨熬制热气腾腾的汤底，又滋补又美味，配上炒香的梅干菜，哦，对了，甚至连叉烧都可以自己做哦！
刚做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨汤，超级鲜美。再配上自己做的叉烧，绝对可以满足你对豚骨拉面的期待：雪白色的浓汤融合了猪骨香气，配上叉烧，红姜片，梅干菜，简直了～
对了，做这个拉面的重点在熬汤底，熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用。这样麻烦一次，就可以在家尽情享用豚骨拉面咯～
高压锅、炒锅、煮水锅
拉面 2球
猪五花肉 1块
猪大骨 1根
洋葱 1颗
芹菜 1株
胡萝卜 1根
巴西里（法香） 1株
新鲜牛奶 1杯
梅干菜 适量
月桂叶 3片
白芝麻 1大勺
葱 3株
猪板油 1块
红姜 适量
姜 1段
【1】处理猪大骨去腥
1、将猪大骨放入开水中汆烫去腥，捞出后放入锅中煎出焦味。
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汆烫后干煎
可以增加香气
【2】制作叉烧
将猪五花肉去皮，卷成柱状后用棉线固定，放入锅中煎至焦黄，做成叉烧。
【3】处理猪板油
将猪肥肉放入滚水中汆烫去腥。
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叉烧、豚骨和猪肥肉
会组成很棒的豚骨拉面汤底
【4】熬煮汤底
1、1株芹菜、1株巴西里（法香）、1段胡萝卜、2片香叶，捆成一段放入高压锅。
2、放入1／4颗洋葱和姜段
3、放入处理好的猪大骨、叉烧和肥肉，熬煮40分钟。
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食材的比例很重要：
胡萝卜不要太多，不然汤色不好看
姜段不用拍，不然味道会太重
2000毫升的水，加1/4颗洋葱就好
【5】熬煮
1、将熬煮好的汤底过滤，倒入锅中。
2、将猪大骨、叉烧、肥肉放回汤中，大火煮沸。
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大火煮滚，汤底会越煮越白
【6】炒梅干菜
梅干菜切成末，加入少量油炒香备用。
【7】叉烧切片
将叉烧切片备用。
【8】调汤底
汤底熬煮成白汤之后，加入适量盐、少量酱油、牛奶调味。
【9】煮面条
煮两碗拉面盛入碗中。
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煮面的时候可以加入少量盐
更易入味
【10】成盘
面碗中加入汤底、猪肥肉的油脂、淋上一点芝麻油，最后放上梅干菜、叉烧片、红姜片、芝麻，即可享用美味咯。
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将熬煮后的猪肥肉油脂加入面中
可以增加面的油脂香气
从来没有想过可以在家自己做豚骨拉面！更没想过居然连叉烧都可以在家做！乳白色的汤底，面条吸满汤汁但又保持着筋道，梅干菜带来香气，层层堆叠成就这碗日料中最费功夫的豚骨拉面。谁能想到，这碗香浓的白汤只用高压锅熬煮了40分钟，特别是鲜牛奶的加入，带来丝丝清新的奶香味，嗯，吃口红姜片洗洗嘴巴，我可以一口气消灭掉这一碗！一起来试试看吧～
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豚骨拉面：“我长这个样子！”
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