大家好，我是美食小海哥。今天和大家分享的是皮蛋瘦肉粥的做法，而且皮蛋有一种奇怪的腥味，很影响口感，今天还会教大家如何的给皮蛋去腥，希望我的一点美食经验，能给您带去更好的美食体验。
“皮蛋瘦肉粥” 将皮蛋和瘦肉完美组合，这样的搭配还真是不多见，果然，吃货的力量是无穷的。作为一个从小喝米汤长大的北方妹子，皮蛋瘦肉粥还是在上大学时第一次在食堂见，因为我不怎么爱吃皮蛋，所以看见里面有皮蛋我是拒绝的。在室友的强烈推荐下，我鼓起勇气尝了一口，味道咸咸的但又渗透着大米粥的软糯，尝到嘴里层次分明，不由得又来一口，接着，一碗就被我喝光了。
室友是南方人，于是我赶紧跟他讨教一下这美味是怎么诞生的。他说这个简单，反正煮就对了，有点“一锅煮”的意思。不过重要的是要解决皮蛋腥味的问题，因为大米粥算是比较清淡的，不去腥的皮蛋加入之后会感觉味道怪怪的，不仅没有起到增色的作用，反而失去了大米粥原本的口感。所以，在做皮蛋瘦肉粥之前，要先想办法给皮蛋去去腥味。
皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米淘洗干净后倒入几勺花生油，加盐，加入清水浸泡30分钟。
2.瘦肉先用清水浸泡十分钟，泡出血水去腥气，然后片成薄片后切成丝，加入食盐，白胡椒，料酒和淀粉，再加少许水拌匀腌制10分钟以上。
3.将皮蛋放入锅中煮三分钟，锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐，这样剥开后闻一闻就没有腥味了，然后载将皮蛋切成丁即可。
4.泡米水连同大米一起入锅煮粥，（米水比例：1:15），开大火把水烧开，水开后小火熬粥20分钟，20分钟后倒入皮蛋，姜丝、肉丝再煮5分钟关火。
5.出锅前再加点胡椒粉、少许鸡精、盐，搅拌均匀后出锅撒葱花点缀。
小海哥有话说
1.皮蛋用水煮一下，可以去除腥味，加入醋和食盐是为了防止皮蛋裂开。
2.肉丝提前腌制不但可以去腥，还可以增加肉丝的咸香味，保证肉丝的滑嫩。煮肉丝的时间不宜过长，变白即捞出，太长了会造成肉丝口感变老。
3.煮粥最好使用砂锅来煮，砂锅的导热性能是其他工具所不能比拟的。
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