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蘑菇可以炒著吃，也可以炸著吃。通常幹炸的蘑菇有三種，一種就是大家比較熟悉的鮮蘑，也叫平菇；一種叫白玉菇，盒裝的；還有一種叫蟹味菇，都是可以用掛糊油炸的方式食用的，幹炸平菇可能大家吃的次數多一點，另外兩種飯店裡做的比較多，炸出來也有賣相。
幹炸蘑菇的做法比較簡單，把蘑菇洗淨、焯水、入底味、掛糊、油炸幾道工序製作而成，鹹鮮酥脆，蘑菇鮮香。幹炸的方法有拍粉法直接沾乾粉，也叫乾粉糊；溼澱粉掛糊法，澱粉用水泡過後去除水分，也叫溼粉糊；雞蛋和澱粉麵粉按比例調的糊掛糊法，也叫全蛋糊。
幹炸鮮蘑要不要（放）雞蛋？當然要放雞蛋！不放雞蛋的幹炸方法，通常都是拍乾粉，一個是髒油，一個是回軟比較快。放雞蛋的做法，一個是增加顏色，炸出來好看；一個是增加糊的黏稠度，掛得更均勻；一個是加雞蛋炸出來的更鮮香滑嫩，也就是說放雞蛋的做法更好吃。雞蛋和澱粉混合拌勻後，會增加糊的黏稠度，掛得更均勻；幹炸蘑菇顯得飽滿不那麼幹癟，起到膨脹的作用。加了雞蛋的澱粉糊會比較軟嫩，不像澱粉糊那麼幹硬，吃起來口感要強於澱粉和麵粉的糊。
幹炸蘑菇
需要食材：鮮蘑750克、雞蛋3個
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、十三香1小匙、玉米澱粉30克、麵粉30克、清水10克、料酒5克、色拉油適量、吉士粉1小匙
製作過程：
1.鮮蘑去掉根部，掰成小朵洗淨。
2.炒鍋燒適量清水，加入鹽、料酒燒開，放入鮮蘑焯水1分鐘撈出瀝乾水分。
3.取一大碗將雞蛋打散，放入玉米澱粉、麵粉和吉士粉，加入少許清水攪拌均勻成雞蛋糊，糊略稠，糊成線狀即可。
4.把鮮蘑放入鹽味精十三香調味，拌勻後放入雞蛋糊中，與雞蛋糊充分攪拌均勻。
5.炒鍋上火燒熱倒入適量色拉油，五成熱左右放入掛糊的鮮蘑，飄起定型後撈出。
6.升高油溫，把鮮蘑二次復炸至金黃色撈出控油。裝盤撒上椒鹽就可以了。
出品圖
技術總結
一、鮮蘑需要掰成小朵這樣方便食用。
二、鮮蘑需要焯水去除異味，焯水後攥幹水分。
三、放吉士粉可以增香提色，如果家裡沒有可以不放。
四、雞蛋和麵粉澱粉攪拌時，如果時間充足，可不用加水調糊，這樣的黏稠度會更好一些，攪拌時把澱粉和麵粉充分攪勻，不要有顆粒狀。糊要黏稠一點，比例為三個雞蛋一把澱粉一把麵粉。
五、鮮蘑焯水後需要醃製一下底味，要不然炸出來沒有底味不好吃。
六、油溫四成熱左右就可以炸蘑菇了，再二次復炸至金黃色就可以了。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討幹炸蘑菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
