細數家鄉菜，在東北，小雞蘑菇燉粉條一定是榜上有名的。
東北菜的一大特點，給一口鍋，什麼都能燉，小雞蘑菇燉粉條就是東北燉菜中的經典。
這道經典菜，想做出地道的家鄉味，從選材、食材處理、火候時間的掌控等方面，都是很有講究的。
雞肉剁塊
選材
小雞蘑菇燉粉條，從菜名就可以很直觀的看出主食材有三種，分別說一下三種主食材如何選材。
①小雞
想做出地道的東北小雞蘑菇燉粉條，雞一定要選用笨雞（土雞），也就是散養的、不喂飼料添加劑的雞，土雞相較於肉雞來講，肉質更加緊實，因其生長週期長，營養更加豐富，味道更鮮美。
土雞中，又以生長8個月左右的為最，肉質緊實而不硬，口感勁道而不柴。
幹榛蘑，聞起來有種特殊的菌菇香味。
②蘑菇
除了雞肉，在蘑菇的選擇上，則更為講究。
蘑菇，一定要選擇幹榛蘑，這是這道菜至為關鍵的要點。
榛蘑是東北特產的山珍，有著“東北第四寶”的美譽，是極少數不能人工培育的食用菌之一，營養價值很高，多生長於淺山區的榛柴崗，不但食用價值極高，還可藥用，可用來栽培名貴藥材天麻，提高天麻的產量和質量。
之所以選用幹榛蘑而非鮮榛蘑，是因為不當季時，沒有鮮榛蘑。
更重要的是幹榛蘑與鮮榛蘑口感完全不同，味道也有不同，幹榛蘑更韌，吸收湯汁更充分，釋放特有的菌菇香味更完全，能更好的與雞肉香味融合。
③粉條
粉條的選擇上，要選用土豆粉條，土豆粉條易熟，色澤通透，口感爽滑，搭配在這道菜中，最為相宜。
食材處理
食材處理，主要體現在幹榛蘑的泡發與粉條的浸泡時間上。
①幹榛蘑要提前用清水清洗乾淨，之後用溫水浸泡4個小時，泡蘑菇的水要留著，添湯時使用，這樣才能令這道菜香氣更濃郁。
②粉條可提前溫水浸泡，時間4小時至隔夜均可，浸泡至以手指能輕易掐斷為宜。
如果沒有提前浸泡，要掌握好下鍋時間和添湯量。
火候時間的掌控
火候時間的掌控，主要體現在粉條沒有提前浸泡的下鍋時間上，土雞燉煮時間較久，粉條不能在添湯時下鍋，否則粉條煮爛，雞肉卻未熟。
所以，要在雞肉燉煮20-30分鐘之後，再將未浸泡的粉條下鍋，保證雞肉燉煮的總體時間達到40-50分鐘，粉條燉煮時間20分鐘。
添湯量要比平時燉菜多加1.5碗，保證粉條能吸收足夠的湯汁。
如果粉條提前浸泡過，用手很容易掐斷，在菜品出鍋5分鐘之前下鍋即可。
地道的東北小雞蘑菇燉粉條，色澤紅潤、香氣誘人。
接下來，說一下，地道的東北小雞蘑菇燉粉條的具體做法。
食材：土雞1只（剁塊）、幹榛蘑2兩（泡發）、土豆寬粉1把
輔料：蔥花適量、姜4片、八角1-2顆、桂皮1段、香葉1片、幹辣椒4顆、陳皮1塊
調味料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、十三香1勺、鹽1勺、雞精1勺
1，將剁塊後的雞肉，冷水下入鍋中，加料酒1勺、姜2片，開中火，將雞肉焯出血沫，水開關火，撇去浮沫，將雞肉撈出，沖洗乾淨後瀝乾水分；
鍋中加適量食用油，下入除陳皮、香葉之外的所有輔料，小火慢炸出香味，撒入十三香1勺，將雞肉倒入鍋中，改大火翻炒至雞肉出油脂，淋入生抽2勺、蠔油1勺，翻炒提香，淋入老抽1勺，翻炒上色，烹入料酒1勺去腥，將泡發後的榛蘑撈出，下入鍋中，翻炒均勻；
2，將泡蘑菇的水，添入鍋中，作為湯汁使用，撒入鹽1勺、雞精1勺，蓋上鍋蓋，大火將湯汁燒開，轉中火燉煮30分鐘，將粉條沖洗一下，下入鍋中，與雞肉一同燉煮20分鐘，待到粉條熟透，湯汁轉濃，盛出裝盤，撒適量香蔥花點綴即可。
小雞蘑菇燉粉條，湯鮮味美，雞肉口感緊實勁道，粉條Q彈爽滑。
一道小雞蘑菇燉粉條，地道的家鄉菜，地道的東北味。
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