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大家好，蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。
蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等，我做蛋糕卷一般選擇分蛋麵糊中的戚風蛋糕麵糊，今天就給大家分享一下它的具體做法。
【食材】
雞蛋3個，純牛奶45克，玉米油40克，細砂糖65克，香草精2克，低筋麵粉50克。
【做法】
1、把雞蛋蛋清和蛋黃分離到兩個盆中，其中蛋清的盆要保證無水無油。
2、把玉米油、純牛奶和香草精倒入盛有蛋黃的盆中，然後晃動一會，讓油包裹住蛋黃，防止蛋黃變硬。
3、開動電動打蛋器低速把蛋白打散（打蛋器帶起來的蛋白很快卸下去就是打散了），然後轉高速把蛋白打至全部發白，體積膨脹至2-3倍大的時候轉中速，一邊攪打一邊加入50克糖（糖可以產生粘性，讓蛋白變細膩和結實），打到蛋白有光澤的時候停下來觀察一下，當打到提起打蛋器有可以流動的長彎鉤的時候轉低速，打發至蛋白紋路變清晰，提起打蛋器呈不流動的大彎鉤就可以了。
4、開動打蛋器低速把蛋黃盆裡的材料混合均勻。
5、把低筋麵粉過篩加到蛋黃盆裡，繼續開動打蛋器低速混合均勻食材，到看不到乾粉為止。
6、把蛋黃糊過篩2次。
7、用手動打蛋器抽打半分鐘剛才打好的蛋白，讓有點消泡的蛋白變細膩，然後取三分之一加入到蛋黃糊盆中，翻拌均勻；然後繼續抽打剩下的蛋白半分鐘，把蛋黃糊全部倒進去，翻拌均勻。
8、烤箱上下火170度預熱10分鐘。
9、烤盤下面鋪一層硅膠墊，倒入麵糊鋪滿，用刮板抹平一下，然後用手拍打一下烤盤的下方震一下氣泡。
10、把烤盤放入烤箱的中層，烘烤20分鐘。
11、蛋糕烤好之後把烤盤拿出來，輕摔一下，把裡面的氣泡震出來，然後靜置等熱氣散去。
12、熱氣散去之後用手沿烤盤壁輕輕向裡剝，使蛋糕離模，然後上面蓋一層長一點的油紙，倒扣，拿掉烤盤和硅膠墊，再在上面蓋一層油紙，然後把上下油紙捲起來一點，快速翻轉過來，然後放涼。
13、從冰箱中取淡奶油200克，開動電動打蛋器高速打發至脫離水狀，當打至剛開始出現紋路又馬上消失的時候加入15克糖，繼續高速打發至出現紋路不消失，然後轉中速繼續打至十分發至紋路非常清晰就可以了。
14、把油紙翻轉一下（因為要做正卷），把蛋糕放在油紙中間，用刀把蛋糕的尾部斜切一下，把奶油先均勻抹在整個蛋糕上，然後在靠近自己的部分抹厚一些，尾部抹薄一些。
16、把擀麵杖放在油紙的下方，把油紙捲起來，一邊卷油紙一邊提起蛋糕，先把蛋糕捲到剛好包住厚的奶油，然後繼續卷油紙，快速再卷一圈，讓擀麵杖貼著桌子往身體的方向收，最後再用雙手調整下形狀，兩端用抹刀抹平，然後用油紙包好，放進冰箱冷藏至少半小時定型。
17、定好型之後就可以切件享用了。
【小貼士】
雞蛋要選擇中等大小的，差不多50克左右，因為蛋清越多，做出來的蛋糕越容易塌和皺。
蛋白打到溼性泡發就可以，太硬了烘烤和卷的時候容易裂開。
加入糖之後不要高速打發蛋白，容易打發過度。
麵糊倒進烤盤的時候要從距離烤盤大約15釐米的高度開始，這樣可以把麵糊裡的大氣泡消掉。
蛋糕烤好應該是表面乾爽有一點硬，如果時間到了發現表面有點軟，可以繼續多烘烤三分鐘。
具體烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱調整。
油紙要比烤盤長至少三分之一。
奶油要打發得硬一些，要不卷蛋糕的時候很難成型，容易塌；也不要過度打發至水油分離。
做好的蛋糕要在1小時內卷好，否則會因為表面過於乾燥造成卷的時候開裂。
做e型卷蛋糕不能太厚，要不容易折斷。
【答疑解惑】
1、為什麼蓋上第二張油紙之後要馬上翻轉？
因為要做正卷，這時候蛋糕還有熱氣，會不斷有餘熱散出來產生水汽，這樣會使得蛋糕皮粘在油紙上面。
2、為什麼要把蛋糕的尾部斜切一下？
這樣是為了讓尾部更好地和蛋糕卷結合。
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蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等，我做蛋糕卷一般選擇分蛋麵糊中的戚風蛋糕麵糊，今天就給大家分享一下它的具體做法。
首先準備好材料
蛋黃5個
純牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉60g
蛋白5個
白砂糖50g
醋幾滴
作法步驟
1. 蛋黃，玉米油，牛奶攪拌均勻
2. 篩入60g低粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻
3. 蛋清中滴入幾滴醋，打發到出現大氣泡
4. 加入20g細砂糖繼續打發，大氣泡消失後加入15g糖
5. 打至出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出現紋路後再低速打2分鐘，這樣蛋白會比較細膩
6. 打至勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬的那種，再放低速打均勻，蛋白打好之後把烤箱上下150度預熱
7. 接下來把1/3的蛋白加入到蛋黃液裡翻拌均勻，就是刮刀炒菜法
8. 把上面拌勻之後再倒回蛋白中繼續翻拌均勻
9. 再用刮板刮平
10. 然後放入預熱好的烤箱烤30-40分鐘，感覺差不多了可以用手去輕輕按一下，感覺表皮有點硬但按壓不會破就可以出爐了
11. 烤好後連同油紙一起抽出放烤架了，撕開四邊油紙等待冷卻
12. 待溫熱後得新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊，然後藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，再把它捲起來
13. 卷好之後把它定型兩分鐘
14. 打開油紙，再按個人習慣切成段就可以了
15. 組織很細膩的蛋糕卷就做好了
Timi下午茶
大家好。我是熱愛美食的私廚小李，從事餐飲行業十餘年，一直致力於美食的創作與分享，今天我們就來學習蛋糕卷的配方與做法。
每次路過蛋糕店，看到櫥櫃裡擺放著各式各樣的蛋糕，很羨慕糕點師的手藝，總想著要學會蛋糕的做法，多年間一直向很多糕點師請教，又不斷地查詢資料學習蛋糕的做法，在經歷過數次虐心的失敗後，終於如願以償學會了蛋糕卷的做法，現在就把蛋糕卷的配方和做法教給大家，還有我這麼多年做蛋糕積累的經驗和入過的坑都分享出來，讓大家不用走彎路，一次就能製作成功。
蛋糕的配方和做法
【原料】低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個（約300克）。
【做法】
將蛋清和蛋黃分離並分別置於兩個碗中。
將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
用密漏（細篩子）把低筋粉篩入蛋黃液中，用打蛋器混合均勻。
- 蛋清里加入一滴白醋，加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發。
取出三分之一泡發的蛋白霜加入蛋黃中，慢慢的輕輕地拌均勻。
把混合好的麵糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均勻。
烤盤裡鋪一層油紙，將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內，輕輕震動一下烤盤，再用刮刀將表面刮平整。
烤盤放入烤箱，打開上下火，溫度調至150度，烘烤30分鐘。
烘烤蛋糕期間我們準備製作奶油
【原料】100克淡奶油、10克綿白糖。
【做法】將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發至奶油粘稠偏硬狀態即可。
開始製作蛋糕卷
【做法】
取出烘烤好的蛋糕放置30分鐘。
將蛋糕表面鋪一張油紙，翻轉蛋糕。
揭開油紙，均勻的塗抹上奶油。
把抹上奶油的蛋糕小心捲起來，用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。
冷藏時間到後，取出蛋糕，放在案板上，均勻切開裝盤即可。
烘焙蛋糕卷小技巧
打發蛋清時注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。
烘烤蛋糕溫度和時間都很重要，溫度150度—170度，約25分鐘—30分鐘即可。時間過長或溫度過高都會導致蛋糕表皮變硬，
卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
卷蛋糕時中間塗抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。
蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鐘—30分鐘之間，時間過長蛋糕表層會幹皮。
蛋糕卷好之後冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時候才不會鬆散開裂。
切蛋糕卷時可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。
切蛋糕卷是要前後來回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。
每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會回粘在蛋糕卷表面。
如果在卷蛋糕時怕裂開，可以在第一次捲起的摺痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。
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蛋糕卷的配方和做法到這裡就講完了，本文總結了我做蛋糕卷時遇到的所有問題和解決這些問題的方法，都是經驗之談，做蛋糕卷容易，但是做好蛋糕卷就太難了，每一個細微末節的疏忽都會導致成品的不夠完美。所以呢大家在做的時候一定要細心，失敗一次也沒什麼，多多總結經驗，一定會成功做出完美的蛋糕卷。
打這麼多字不容易， 本文幫助到你的話記得點贊和轉發出去分享給更多人，有任何疑問或者有更好的做法歡迎在評論區留言，我是私廚小李，喜歡我的朋友記得關注我哦。
飯菜無語，味道無聲，只有傳統，沒有正宗食無定位，烹無定法，廚海無涯，合適者珍
私廚小李
感謝你的提問！
熊貓小姐給您說說配方和做法：
配方
主料 2人份
低筋麵粉55克
輔料
雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量
調料
白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量
製作步驟
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜裡，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊裡，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)將麵糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會鬆軟)；
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鐘(小技巧：在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻；
5.冷卻後用另一張乾淨的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鐘。
熊貓小姐o0
蛋糕卷部分：
蛋白（60克左右的雞蛋）\t4個
蛋黃\t4個
糖\t40克
玉米油\t40克
低筋粉\t40克
牛奶\t40克
夾餡奶油部分：
淡奶油 200g
糖 15g
1.牛奶和玉米油混合，用打蛋器攪打成乳化狀態
2.麵粉過篩加入1中，拌勻（不要攪拌時間過長以免出筋），再加入蛋黃拌勻
3.蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態（打蛋器提起來，蛋白是大彎勾狀態）。
4.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入模具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
5.預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據自己烤箱調節，上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
（PS,模具是金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。然後馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。）
6.淡奶油加糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。
7.將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗。夾上你喜歡的水果。藉助擀麵杖捲起。入冰箱冷藏半個小時定型。
8.拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯
花花的小食光
用料：
雞蛋4個
玉米油40克
水40克
細砂糖40克
低筋粉40克。
夾餡
淡奶油50克，糖粉10克，應季水果適量
1. 蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入水、色拉油，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，再篩入低筋粉，攪拌均勻到無顆粒細膩糊狀。蛋清中分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到小彎鉤
2. 將蛋黃糊分三次加入打發好的蛋清中，翻拌均勻，提起刮刀，滴落的痕跡呈緞帶狀，蛋糕糊倒入烤盆，表面刮平。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤15分鐘左右（具體的時間和溫度，要根據不同烤箱的實際爐溫酌情增減）。烤好後取出攤涼。趁等待時間，把冷藏的40克淡奶油加10克細砂糖打發到裱花狀態，冷藏放好
3.打發好的奶油塗抹在蛋糕體上，其中一端放上切成好的水果，（或其他喜歡的水果）。將蛋糕卷從放水果的一側捲起，接口朝下，放入冰箱中冷藏片刻定型。
4.切塊，擺盆，ok
我這個是蜜桃口味的，自己加了色素，你要想弄別的口味顏色也可以蛋黃糊那步加點點色素（自己看著調）
怡寶123
蛋糕卷是一款鬆軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣鬆軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
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首先我們先了解一下蛋糕卷，蛋糕卷是用戚風蛋糕的做法制作的，不能用海綿蛋糕的做法，海綿蛋糕延展性較差，捲起來的時候容易折斷。戚風蛋糕做法是蛋清打發，蛋黃不用打發然後混合在一起製作而成的。
肉鬆戚風蛋糕卷配方：低筋麵粉120克，糖100克，雞蛋375克，色拉油50克，水40克，鹽1克。
製作方法：首先做蛋黃麵糊，先把蛋清蛋黃分離，分別放到兩個容器中，蛋黃，色拉油和水一起攪拌均勻，加入低筋麵粉攪拌成蛋黃麵糊備用。其次打發蛋清，蛋清和糖，鹽放一起打發先慢速後快速打發至硬性發泡。再次製作蛋卷麵糊，先把打發蛋清的五分之一加入到蛋黃麵糊中攪拌均勻，再加入剩餘蛋清的五分之一攪拌均勻，再把蛋黃麵糊反倒回打發的蛋清中翻拌均勻即可，烤盤上鋪上硅油紙，刷少許色拉油，倒入蛋糕麵糊抹平。烤箱溫度上火190下火180烤十分鐘左右。取出後用烤盤蓋住放涼即可。最後打發奶油，甜奶油加淡奶油一起打發，打發後抹在蛋卷上，捲起來放入冰箱冷藏一個小時定型，定型後的蛋卷上在擠上奶油，撒上肉鬆，切成塊就做好了。
小提示：蛋清的容器中要確保乾淨無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
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老王美食坊
【用 料】
雞蛋4個，低筋麵粉45克，抹茶粉6克，牛奶50克，玉米油40克，白砂糖50克，淡奶油300克，細砂糖24克（加奶油）
【製作方法】
1.找來兩個乾淨無水無油的大碗，將雞蛋黃白分離
2.倒入純牛奶
3.加入抹茶粉攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉
5.攪拌均勻，放於一旁備用
6.將蛋白用電動打蛋器打發至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖，繼續打發
7.打發至起泡變小，再加入三分之一的白砂糖，繼續打發
8.打發至蛋白霜出現紋路的時候加入剩餘的全部白砂糖，仍然繼續打發
9.打發至提起打蛋器出現大彎鉤的狀態
10.取三分之一蛋白霜加入到之前做好的抹茶蛋黃糊中，採用上下翻拌的手法翻拌均勻
11.將拌勻的抹茶蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中
12.依舊採用上下翻拌的手法翻拌均勻
13.模具中鋪油紙，將做好的麵糊倒入模具中，震出大氣泡，並用刮刀抹平表面
14.烤箱預熱170度，中層，上下火烤25分鐘左右，烤好取出晾涼
15.桌面鋪油紙，將蛋糕倒扣在油紙上，撕去背面油紙
16.淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器打發
17.打發至紋路清晰
18.將打發的奶油均勻的塗抹在蛋糕表面
19.利用油紙將蛋糕捲起，放入冰箱冷藏1小時定型即可
20.定型後取出切塊即食
用戶1230793562119
蛋糕卷的配方與做法是什麼？
蛋糕卷可以說是大多數朋友都很喜歡的甜品了，蛋糕體柔軟細膩，外觀也可以很多變：因為外皮可以做成各種口味，因此呈現各種色彩，甚至可以將蛋糕外皮當作畫布來進行繪圖。內部的夾餡種類就更多了，奶油也有非常多的口味可以選擇。高顏值的外觀也是大家喜歡它的原因之一。
要說做法其實也並不難，蛋糕體多用戚風蛋糕類似的方法進行製作（但是不完全相同！），下面我就來詳細解答製作配方和步驟，最後還會總結一些製作過程中常見的問題，並分析原因。
蛋糕卷的配方和做法
原味的蛋糕卷太普通，我們來做一個巧克力口味+鹹奶油奧利奧餡
【材料】：以下是28×28釐米的方烤盤一盤的量，做出來卷卷比較厚，大家也可以做成4個雞蛋的量，自行換算～
蛋黃5個，牛奶50g，玉米油50g，低筋麵粉40g，可可粉10g
蛋清5個，細砂糖50g
鹹奶油夾心：淡奶油200g，糖20g，海鹽1.5ml，奧利奧碎屑40g
【詳細步驟】：
1、牛奶和玉米油放在乾淨盆裡，用打蛋器攪打，充分乳化，看不到表面有油星。
2、低筋麵粉和可可粉都要過篩，一起加入到第一步的液體中，用刮刀拌勻至無干粉。
3、將蛋黃加入，並用刮刀拌勻得到細膩無顆粒的蛋黃糊
4、打發蛋白：保證裝蛋白的盆和打蛋頭都是無水無油的，將細砂糖分三次加入到蛋白中。第一次：有魚眼大泡時，第二次：泡沫變細膩時，第三次：有少許紋路時。
5、最後蛋白打發到中性發泡即可，即：提起打蛋頭，蛋白霜呈大彎鉤的狀態，如圖：
6、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，並用刮刀翻拌均勻。（圖為拌海綿蛋糕的，但是手法一樣）
7、將拌好的倒回剩餘蛋白中，並用同樣的手法翻拌均勻。
8、烤盤中墊上烤紙，蛋糕糊倒入，並抹平表面。
9、烤箱事先預熱170度，烤18-20分鐘。
10、出爐即可脫模， 撕去油紙放涼蛋糕卷，頭尾兩端斜切掉一點。
11、將淡奶油+糖+鹽打發，最後拌入奧利奧碎屑（去心的），將奶油餡抹在蛋糕捲上，尾部稍微薄一些。
12、藉助油紙和擀麵杖將蛋糕卷卷起，油紙包好放入冰箱冷藏半小時定型。
常見問題分析及解決辦法
1、開裂
蛋白打的過硬，或者蛋糕體太乾。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡，而是隻打發至溼性偏中性就可以了。
烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。最確定的辦法就是用竹籤插入蛋糕體，不帶出溼潤的組織就烤好了。
放涼的時候表面加蓋一張烤紙。
2、表皮掉落或者底部烤紙撕不下來
蛋白消泡，或者烤制時間不夠。嚴格按照配方和步驟進行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的乾淨無油，拌好麵糊之後立馬送入烤箱烘烤（所以一定要提前預熱烤箱，不能等做完了才預熱）
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述時間再多烤個2分鐘讓表皮更乾燥。
3、表面抹不平整
蛋白的打發硬了一些。戚風蛋糕的蛋白打發如下圖，呈直立小尖角，請與之前的“大彎鉤”形態進行對比。
希望答案對你有幫助。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言與大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再神秘不再無聊。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費烘焙配方。
Tian甜品研究所
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士捲的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士捲。
葡萄乾瑞士捲的具體做法。
葡萄乾瑞士捲的配方。
A：蛋清9個，砂糖230克，塔塔粉3克。
B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黃9個，泡打粉2克，低粉200克，澱粉20克，奶香粉5克。
做法。
第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起攪拌均勻，再把B中的所有粉類過篩，加進去，攪拌均勻至無顆粒。接著再把蛋黃加進去，攪拌均勻，至麵糊順滑。
第2步，將A中的蛋清打發至起大泡，然後加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡變成細炮之後，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打製成型之後，加入最後的1/3砂糖和塔塔粉，最後打至軟性雞尾狀就可以。
第3步，將打好的蛋白取出1/3，放入蛋黃糊中，抄拌均勻。一定要上下抄拌。將拌好的，但後倒進剩餘的蛋白中，抄拌均勻。
第4步，葡萄乾要用白蘭地或者是朗姆酒浸泡一下，口感會更好，將泡好的葡萄乾平鋪在烤盤中，烤盤中一定要放有油紙，然後再把拌好的麵糊倒進烤盤中，刮平，震出氣泡。
第5步，放入預熱好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分鐘左右，可以根據自家烤箱的情況來適當的增加或減少烤制時間。
第6步，烤制好了之後晾涼，然後在上面抹上奶油或者是果醬捲起來就可以了。
這個葡萄乾瑞士捲的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
