文｜小文静
“你今天叫外卖/带饭了吗？”复工之后，午餐怎么吃、吃什么，成了我和同事们的苦恼。
以往，没有食堂的企业，员工主要依靠外出就餐或者点外卖解决午饭问题。但如今，受疫情影响，大家更倾向于选择健康且安全的生活方式。世界卫生组织分析，影响健康的因素中有60%与生活方式和行为有关，筷来箸往更为病菌扩散、疾病传播打开方便之门。与此同时，企业全面开复工之后，疫情进入下半场，出于对员工健康的重视角度，也更推荐员工单独就餐。
在这种情况下，便利店作为距离社区、写字楼和商圈最近最便捷的商业零售业态，具有快速消费、分散消费、餐食质量高且价格优惠等特点，成为很多人一日三餐的首选。
特殊时期，便利店主打“一人食”概念的热餐、便当、饭团、三明治等，受到很多消费者追捧，也很好契合了政府提出的禁止一切聚集性用餐，积极鼓励推广团餐的政策。
现在，便利店餐食不仅是消费者自己的选择，还成了很多企业的选择。据悉，为满足企业多人就餐需求，便利蜂于近日在app和小程序上开通了企业团餐预定入口，既可以公司统一订购、结账，也可以员工自行下单，最早可提前两天预定。
双渠道并重，零售业态从容“过冬”
疫情防控期间，不少商超、餐厅都被迫停业，而作为科技创新零售企业代表的便利蜂仍坚持24小时不打烊，在保障员工安全、利益的同时，稳扎稳打地维持着消费者的便利生活。比如在第一时间协调资源，加大口罩投放、生活物资的储备；启动应急机制，推出消毒等一系列细则；对外宣布不断货、不停业、不涨价，并率先推出“无接触配送”服务等。
日前，便利蜂APP和小程序上推出了茄汁猪肉饭、奥尔良鸡排饭等8种鲜食餐品，满足了大家一周七天不重样的需求，餐品单价在9.8-15.8元之间，还时常有折扣。相比其他传统餐饮店动辄几十元的外卖和五六元的配送费，便利蜂鲜食可以说十分划算。
据了解，便利蜂每在一片区域开店，都会建设属于自己的鲜食工厂，目前除了在建的天津鲜食工厂，便利蜂在华北、华东地区还拥有多家供应基地。前店后厂，缩短运输时间，既能保障鲜食安全同时又能节约成本，将价格打下来。
更重要的是，便利店盒饭、鲜食标准化流程高，更安全放心。
现阶段，在疫情冲击的重压之下，不少实体经济体选择转型线上渠道，但笔者更愿意选择便利店的盒饭。毕竟非常时期，安全第一位。最近，某外卖平台上的一家韩餐店以前不提供线上服务，自从疫情发生，这家店于慌乱中紧急上线，包装、配送等等很多安全措施都不到位。
以往，由于餐饮零售行业长期重线下场景消费，线上渠道开拓一直不受重视。这导致疫情来临后，很多传统餐饮门店遭受严重冲击，闭店、裁员……行业寒冬，一片哀嚎。
作为便利店行业的排头兵，便利蜂则在创立之初，就确定了线下线上渠道并重的策略。在线下，从电子价签、自助收银机的运用，到区域密集型开店，再到门店阅读空间、城堡店的打造，全面布局；在线上，除在微信小程序、有赞商城店开店外，还有自主研发APP。
长期双渠道并重策略，帮助便利蜂在疫情发生后实现渠道的自如切换，同理还有盒马。这让新零售类门店有比传统餐厅更强的“抗寒”能力，能更自如的应对未知变量。
据了解，便利蜂不但没有像传统餐厅一样挣扎求生，还在企业开复工之后，加大了热餐等食品投入，并配备了自配送团队，保障鲜食安全送达。
笔者在便利蜂外卖单上的小票上看到，店员和配送员体温均在37.3度以下。通过进一步询问得知，便利蜂自有团队配送员每日在上班前都会被检查口罩佩戴情况、测量当天体温是否正常、手部是否按照规定清洁，这些情况会被记录在便利蜂内部系统中。
这还引来了《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家沈宏非的点赞，他在微博上感叹说：“便利蜂的食品卫生标准达到甚至超过餐厅，比如公示热餐用油。住家、公司附近有这种神奇便利店的话，一日三餐几乎都能在此搞定。”
与之相对比的是，不久前，有网友爆料某外卖平台配送员在为其配送蔬菜时没有佩戴口罩，导致他不敢接这份蔬菜。诚然这不是商家的过错，但因为这次经历，他不会在疫情期间再光顾这个平台上任何商家。
全链无死角把控，保障餐食安全
其实不仅仅是自配送服务，鲜食安全涉及食品供应链的每个环节。复工后，笔者在便利蜂门店购物时观察到，恒温水柜里的热菜温度保持在65度以上，店内张贴了每日消毒次数、员工体温等等信息，并提醒消费者佩戴口罩进店，这一系列措施无疑都给了消费者一颗定心丸。
据了解，便利蜂的每一件食品都可以溯源，公司对食品安全的保障也会在上游品控、冷链运输、门店销售的“三道防线”上，从源头开始为消费者层层把关。
在疫情爆发之前，知名媒体人秦朔在参观便利蜂鲜食工厂时就感受到了“外科医生般的礼遇”：“量体温，合格后换鞋，换工作服，戴口罩头套，人几乎完全被封闭；用粘毛器去除工作服表面的毛发、纤维；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由计时器控制；将手烘干，酒精消毒，再通过风淋室将身上可能残存的灰尘毛发吹净。如此之后才到了车间里。”足见工厂管理标准的严格程度。
而据媒体报道，疫情防控初期，便利蜂就再次升级，迅速在全公司启动了最高防护标准，全部员工均需建立每日健康档案，无任何异常才可上岗。并且用一整套数量化评估体系来检验进厂的每种食材，确保送到用户手中的每一份盒饭都是新鲜健康。
便利蜂遵循食品安全一票否决制的原则，由品控团队对生产过程进行全方位把控。因此无论原食材商家还是生产工厂，一旦发现供应商有食品安全问题或者隐患，立即停止问题产品销售或直接取消其供应资格。
鲜食工厂流水线究竟有多严格？便利蜂标准化甚至规定放进每个饭盒的食材都要经过称重，以保证每一盒饭菜都是同样的口味、重量，每一块食材都是同样大小、熟度。相比而言，传统餐厅出餐要求或许就没这么高了，无论食材、口味还是流程的量化上都欠缺不少。
另一方面，鲜食安全的最大风险在于温控。不夸张地说，只有在运输途中冷链到位，才能吃得放心。相比传统餐厅人工操作的未知变量，车间生产温控更好把握。比如便利蜂自主开发了运输监控系统，发现异常后立刻处置，门店有权拒收。
而且冷链运输有利于食物保鲜。据悉，2月18日起，便利蜂每天在上海鲜食工厂生产2200份盒饭，通过全程冷链物流花费12个小时送至武汉，盒饭品质受到医护人员一致好评。
此外，一名便利蜂工作人员透露，盒饭每周都会开发新品，新品开发出来后，还要经过专业组、非专业组两道试吃会，评选合格后再把确定口味量化，最后进入生产流程。据悉，在为援鄂医疗队无偿提供的10万份盒饭中，便利蜂鲜食工厂每日都会根据医护人员的口味灵活调整盒饭品类，比如增加老上海口味的荠菜蟹黄蛋粉盒饭，而这些盒饭便是出自便利蜂位于华东的工厂。
门店是保障食品安全的最后一道防线。笔者询问得知，便利蜂门店会一日多次消毒，店员上班还要测体温、“全副武装”，最大限度避免人工二次污染。而且每一份盒饭都有二维码，店员称，二维码失效就代表食品过期了，没办法结账。这是传统餐厅不能提供的“码上安全”服务。
以上种种因素，都让更多消费者和企业愿意把一日三餐交给便利店，而非传统餐厅。
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