文｜小文靜
“你今天叫外賣/帶飯了嗎？”復工之後，午餐怎麼吃、吃什麼，成了我和同事們的苦惱。
以往，沒有食堂的企業，員工主要依靠外出就餐或者點外賣解決午飯問題。但如今，受疫情影響，大家更傾向於選擇健康且安全的生活方式。世界衛生組織分析，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關，筷來箸往更為病菌擴散、疾病傳播打開方便之門。與此同時，企業全面開復工之後，疫情進入下半場，出於對員工健康的重視角度，也更推薦員工單獨就餐。
在這種情況下，便利店作為距離社區、寫字樓和商圈最近最便捷的商業零售業態，具有快速消費、分散消費、餐食質量高且價格優惠等特點，成為很多人一日三餐的首選。
特殊時期，便利店主打“一人食”概念的熱餐、便當、飯糰、三明治等，受到很多消費者追捧，也很好契合了政府提出的禁止一切聚集性用餐，積極鼓勵推廣團餐的政策。
現在，便利店餐食不僅是消費者自己的選擇，還成了很多企業的選擇。據悉，為滿足企業多人就餐需求，便利蜂於近日在app和小程序上開通了企業團餐預定入口，既可以公司統一訂購、結賬，也可以員工自行下單，最早可提前兩天預定。
雙渠道並重，零售業態從容“過冬”
疫情防控期間，不少商超、餐廳都被迫停業，而作為科技創新零售企業代表的便利蜂仍堅持24小時不打烊，在保障員工安全、利益的同時，穩紮穩打地維持著消費者的便利生活。比如在第一時間協調資源，加大口罩投放、生活物資的儲備；啟動應急機制，推出消毒等一系列細則；對外宣佈不斷貨、不停業、不漲價，並率先推出“無接觸配送”服務等。
日前，便利蜂APP和小程序上推出了茄汁豬肉飯、奧爾良雞排飯等8種鮮食餐品，滿足了大家一週七天不重樣的需求，餐品單價在9.8-15.8元之間，還時常有折扣。相比其他傳統餐飲店動輒幾十元的外賣和五六元的配送費，便利蜂鮮食可以說十分划算。
據瞭解，便利蜂每在一片區域開店，都會建設屬於自己的鮮食工廠，目前除了在建的天津鮮食工廠，便利蜂在華北、華東地區還擁有多家供應基地。前店後廠，縮短運輸時間，既能保障鮮食安全同時又能節約成本，將價格打下來。
更重要的是，便利店盒飯、鮮食標準化流程高，更安全放心。
現階段，在疫情衝擊的重壓之下，不少實體經濟體選擇轉型線上渠道，但筆者更願意選擇便利店的盒飯。畢竟非常時期，安全第一位。最近，某外賣平臺上的一家韓餐店以前不提供線上服務，自從疫情發生，這家店於慌亂中緊急上線，包裝、配送等等很多安全措施都不到位。
以往，由於餐飲零售行業長期重線下場景消費，線上渠道開拓一直不受重視。這導致疫情來臨後，很多傳統餐飲門店遭受嚴重衝擊，閉店、裁員……行業寒冬，一片哀嚎。
作為便利店行業的排頭兵，便利蜂則在創立之初，就確定了線下線上渠道並重的策略。在線下，從電子價籤、自助收銀機的運用，到區域密集型開店，再到門店閱讀空間、城堡店的打造，全面佈局；在線上，除在微信小程序、有贊商城店開店外，還有自主研發APP。
長期雙渠道並重策略，幫助便利蜂在疫情發生後實現渠道的自如切換，同理還有盒馬。這讓新零售類門店有比傳統餐廳更強的“抗寒”能力，能更自如的應對未知變量。
據瞭解，便利蜂不但沒有像傳統餐廳一樣掙扎求生，還在企業開復工之後，加大了熱餐等食品投入，並配備了自配送團隊，保障鮮食安全送達。
筆者在便利蜂外賣單上的小票上看到，店員和配送員體溫均在37.3度以下。通過進一步詢問得知，便利蜂自有團隊配送員每日在上班前都會被檢查口罩佩戴情況、測量當天體溫是否正常、手部是否按照規定清潔，這些情況會被記錄在便利蜂內部系統中。
這還引來了《舌尖上的中國》總顧問、著名美食家沈宏非的點贊，他在微博上感嘆說：“便利蜂的食品衛生標準達到甚至超過餐廳，比如公示熱餐用油。住家、公司附近有這種神奇便利店的話，一日三餐幾乎都能在此搞定。”
與之相對比的是，不久前，有網友爆料某外賣平臺配送員在為其配送蔬菜時沒有佩戴口罩，導致他不敢接這份蔬菜。誠然這不是商家的過錯，但因為這次經歷，他不會在疫情期間再光顧這個平臺上任何商家。
全鏈無死角把控，保障餐食安全
其實不僅僅是自配送服務，鮮食安全涉及食品供應鏈的每個環節。復工後，筆者在便利蜂門店購物時觀察到，恆溫水櫃裡的熱菜溫度保持在65度以上，店內張貼了每日消毒次數、員工體溫等等信息，並提醒消費者佩戴口罩進店，這一系列措施無疑都給了消費者一顆定心丸。
據瞭解，便利蜂的每一件食品都可以溯源，公司對食品安全的保障也會在上游品控、冷鏈運輸、門店銷售的“三道防線”上，從源頭開始為消費者層層把關。
在疫情爆發之前，知名媒體人秦朔在參觀便利蜂鮮食工廠時就感受到了“外科醫生般的禮遇”：“量體溫，合格後換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人幾乎完全被封閉；用粘毛器去除工作服表面的毛髮、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計時器控制；將手烘乾，酒精消毒，再通過風淋室將身上可能殘存的灰塵毛髮吹淨。如此之後才到了車間裡。”足見工廠管理標準的嚴格程度。
而據媒體報道，疫情防控初期，便利蜂就再次升級，迅速在全公司啟動了最高防護標準，全部員工均需建立每日健康檔案，無任何異常才可上崗。並且用一整套數量化評估體系來檢驗進廠的每種食材，確保送到用戶手中的每一份盒飯都是新鮮健康。
便利蜂遵循食品安全一票否決制的原則，由品控團隊對生產過程進行全方位把控。因此無論原食材商家還是生產工廠，一旦發現供應商有食品安全問題或者隱患，立即停止問題產品銷售或直接取消其供應資格。
鮮食工廠流水線究竟有多嚴格？便利蜂標準化甚至規定放進每個飯盒的食材都要經過稱重，以保證每一盒飯菜都是同樣的口味、重量，每一塊食材都是同樣大小、熟度。相比而言，傳統餐廳出餐要求或許就沒這麼高了，無論食材、口味還是流程的量化上都欠缺不少。
另一方面，鮮食安全的最大風險在於溫控。不誇張地說，只有在運輸途中冷鏈到位，才能吃得放心。相比傳統餐廳人工操作的未知變量，車間生產溫控更好把握。比如便利蜂自主開發了運輸監控系統，發現異常後立刻處置，門店有權拒收。
而且冷鏈運輸有利於食物保鮮。據悉，2月18日起，便利蜂每天在上海鮮食工廠生產2200份盒飯，通過全程冷鏈物流花費12個小時送至武漢，盒飯品質受到醫護人員一致好評。
此外，一名便利蜂工作人員透露，盒飯每週都會開發新品，新品開發出來後，還要經過專業組、非專業組兩道試吃會，評選合格後再把確定口味量化，最後進入生產流程。據悉，在為援鄂醫療隊無償提供的10萬份盒飯中，便利蜂鮮食工廠每日都會根據醫護人員的口味靈活調整盒飯品類，比如增加老上海口味的薺菜蟹黃蛋粉盒飯，而這些盒飯便是出自便利蜂位於華東的工廠。
門店是保障食品安全的最後一道防線。筆者詢問得知，便利蜂門店會一日多次消毒，店員上班還要測體溫、“全副武裝”，最大限度避免人工二次汙染。而且每一份盒飯都有二維碼，店員稱，二維碼失效就代表食品過期了，沒辦法結賬。這是傳統餐廳不能提供的“碼上安全”服務。
以上種種因素，都讓更多消費者和企業願意把一日三餐交給便利店，而非傳統餐廳。
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