大蒜營養豐富，富含人體不可缺少的糖、蛋白質及多種礦物元素，因含蒜素，既可增味又可殺菌。大蒜性耐寒，在低溫下能通過春化階段，在長日照條件下形成鱗莖，因而秋季種植，受冬季低溫春化，來年返青在長日照條件形成鱗莖，正適合大蒜的生育特性，蒜薹多、蒜頭大。
影響蒜薹、蒜頭產量的因素，除了在播種時選用肥大無病無傷的蒜種，選擇疏鬆、排水好、有機質豐富的沙鑲土同時忌連作，播種時施足基肥和合理密植外，春季返青後的肥水管理也是增加蒜薹和蒜頭產量關鍵的因素，因而也是中後期管理的重要環節：
1，澆好返青水：
秋播大蒜，在來年春季返青後，先清理田間雜物，然後及時澆返青水，給大蒜根系創造溼潤的生長環境，澆后土表半乾半溼時，進行中耕鬆土，保墒提溫，促進苗株生長。
2，提前追、澆退母前肥水：
大蒜前期是旱莊稼，後期是水莊稼，前、後以退母為界，當蒜苗有5葉片時，母瓣中的養分因耗盡幹縮，蒜蔣也開始獨立活，而且這時花芽和鱗片即將分化，需要養分較多，這時因土壤養分消耗，從中吸收的營養也不多，苗株常因營養不良，而出現黃尖幹葉現象，因此，在退母前要提前追肥澆水，改善營養水平，減少或避免黃尖幹葉現象，結合澆水，每畝可施高氮中鉀三元複合肥20千克，以補充供給所需營養，促進鱗莖分化、苗株生長和葉片增多。
3，追、澆蒜薹伸長、蒜頭膨大肥水：
蒜薹伸長期，分化的葉片全部展出，根系也擴展到最大範圍，鱗莖也開始膨大，對肥水的需求要顯著增大，所以，這時應每7~10天澆1次水，同時結合澆水畝施氮磷鉀複合肥10~15千克，防止葉片早衰，提高光合效能，養葉催薹，促進蒜薹粗、長，增加產量和品質，同時促進鱗莖膨大(蒜頭長大)，直止蒜薹收穫前3天停止澆水，提高蒜薹韌性，便於抽出。
蒜薹收穫後，大量的養分會向鱗芽(蒜頭)運轉，使蒜頭迅速膨大，這時還應保持土壤溼潤，以延長葉片功能，防止植株早衰，促進蒜頭生長，進一步提高蒜頭產量和品質，在蒜頭收穫前5天停止澆水，促進蒜頭老熟，提高耐貯性。
4，及時收穫蒜薹：
及時收穫蒜薹，可以讓養分儘早向鱗芽(蒜頭)運轉，使鱗芽迅速膨大，蒜頭生長更大。當蒜薹頂端彎曲，總苞變白時，應及時收穫，晚收既影響蒜頭生長，而且蒜薹老化，品質變次。
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