大蒜营养丰富，富含人体不可缺少的糖、蛋白质及多种矿物元素，因含蒜素，既可增味又可杀菌。大蒜性耐寒，在低温下能通过春化阶段，在长日照条件下形成鳞茎，因而秋季种植，受冬季低温春化，来年返青在长日照条件形成鳞茎，正适合大蒜的生育特性，蒜薹多、蒜头大。
影响蒜薹、蒜头产量的因素，除了在播种时选用肥大无病无伤的蒜种，选择疏松、排水好、有机质丰富的沙镶土同时忌连作，播种时施足基肥和合理密植外，春季返青后的肥水管理也是增加蒜薹和蒜头产量关键的因素，因而也是中后期管理的重要环节：
1，浇好返青水：
秋播大蒜，在来年春季返青后，先清理田间杂物，然后及时浇返青水，给大蒜根系创造湿润的生长环境，浇后土表半干半湿时，进行中耕松土，保墒提温，促进苗株生长。
2，提前追、浇退母前肥水：
大蒜前期是旱庄稼，后期是水庄稼，前、后以退母为界，当蒜苗有5叶片时，母瓣中的养分因耗尽干缩，蒜蒋也开始独立活，而且这时花芽和鳞片即将分化，需要养分较多，这时因土壤养分消耗，从中吸收的营养也不多，苗株常因营养不良，而出现黄尖干叶现象，因此，在退母前要提前追肥浇水，改善营养水平，减少或避免黄尖干叶现象，结合浇水，每亩可施高氮中钾三元复合肥20千克，以补充供给所需营养，促进鳞茎分化、苗株生长和叶片增多。
3，追、浇蒜薹伸长、蒜头膨大肥水：
蒜薹伸长期，分化的叶片全部展出，根系也扩展到最大范围，鳞茎也开始膨大，对肥水的需求要显著增大，所以，这时应每7~10天浇1次水，同时结合浇水亩施氮磷钾复合肥10~15千克，防止叶片早衰，提高光合效能，养叶催薹，促进蒜薹粗、长，增加产量和品质，同时促进鳞茎膨大(蒜头长大)，直止蒜薹收获前3天停止浇水，提高蒜薹韧性，便于抽出。
蒜薹收获后，大量的养分会向鳞芽(蒜头)运转，使蒜头迅速膨大，这时还应保持土壤湿润，以延长叶片功能，防止植株早衰，促进蒜头生长，进一步提高蒜头产量和品质，在蒜头收获前5天停止浇水，促进蒜头老熟，提高耐贮性。
4，及时收获蒜薹：
及时收获蒜薹，可以让养分尽早向鳞芽(蒜头)运转，使鳞芽迅速膨大，蒜头生长更大。当蒜薹顶端弯曲，总苞变白时，应及时收获，晚收既影响蒜头生长，而且蒜薹老化，品质变次。
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