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鲈鱼怎么蒸好吃？
鲈鱼是淡水里面最适合家常制作的鱼类，鱼肉软嫩，土腥味非常小，关键是价格非常亲民。十几二十块一斤，一条鲈鱼一斤半左右。拿回家清蒸，放点豉油，就是一顿美味。如果有其他的口味爱好，用豆豉做汁，或者泡椒蒸制，也是非常好的吃法。不过归根结底，还是清蒸，最能保持鲈鱼的原汁原味。老师傅蒸鱼都是把蒸鱼出的汤水用咸淡味调一下，再浇到鱼身上，保持着鱼的鲜味，再增添咸味，真是美味也。
【清蒸鲈鱼】分享给你首先，准备一尾鲜活的鲈鱼，一斤半之内，为最好。
给鲈鱼开花刀，放上葱姜片，浇上料酒即可。切记，不要放盐，否则鱼肉会收缩，影响鱼肉的鲜嫩程度。
鱼放到盘子中的样子要这样，鱼的下面放两根筷子架起来，这样可以让蒸汽从鱼的身体下通过，保证鱼的成熟程度上下一致。
蒸锅上汽之后放入开好花刀的鱼放入蒸锅中，一斤的鲈鱼一般蒸7分钟即可，一斤半的鲈鱼也就在10分钟就可以出锅，切记不要蒸老。
鲈鱼蒸熟之后，把盘子中出的鱼汤倒在锅中，放入生抽，白糖，鱼露和胡椒粉调味，然后再倒回鱼盘中。
最后在鱼的上面放上切好的葱白细丝，用热油浇一下，葱油的香味弥漫空中。
夹起一块鲈鱼，蘸着酱油汁，享受那美妙的美食时刻吧。
鲈鱼怎么蒸好吃，就分享到这里，希望你会喜欢。
小秀私厨
不请自来，在家无聊我也喜欢做饭自己本人也是吃货哈！初步帮您整理了下如何做家常清蒸鲈鱼：
家常清蒸鲈鱼的做法步骤
步骤 1
活鲈鱼，去鳞去腮去脏，洗净血污
步骤 2
两面打花刀，以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻
步骤 3
装盘，鱼身抹少许油（或盖几片火腿），盘中洒少许料酒，鱼身下垫姜片、葱段，上烧热的蒸锅蒸约15分钟
步骤 4
切大量葱姜丝备用
步骤 5
蒸好的鱼去掉杂料，装入新盘，淋上蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可
家常清蒸鲈鱼的小贴士
很多鲈鱼平躺蒸熟后，会变的头尾上翘、脊背凹陷，不太美观。悟饭的经验是，以锋利尖刀斩断脊骨，即能使鱼蒸熟亦保持平整流畅。
下面为您找了一张成品图，望喜欢！
根根you
清蒸鲈鱼这道菜可以说是男女老少都喜欢，口味清淡，鲈鱼本身营养价值也高，而且鲈鱼本身基本没有刺，给孩子吃也不怕被刺卡住喉咙。清蒸鲈鱼这道菜还有一个特点就是，做起来很简单，基本上初学者看一遍就能学会，上了餐桌看起来也很高档，招待客人再适合不过。
清蒸鲈鱼有哪些制作方法？
1、买鲈鱼的时候一定要买活的，死鱼做出来味道会差很多，腥味也更重。买回来的鱼去掉内脏和鱼鳃，把鱼鳞刮干净之后再清洗干净，放一边备用。
2、准备适量的葱姜，清洗干净之后，切成丝状。然后用刀给鱼切花，切好之后把葱姜塞入鱼的肚子里，然后在鱼背上倒入适量的酒，腌制几分钟之后，再把鱼放在盘子上，放入锅中开始开火蒸。
3、接下来的做法有两种，喜欢稍微辣一点口味的，可以准备一些青辣椒或者干辣椒，切成小段备用。鲈鱼蒸熟很快，水开了之后，大火蒸上5-6分钟就能出锅了。
4、蒸完之后盘子里一定会有很多汤汁，那可是好东西，不要倒了。把这些汤汁倒在小碗里，然后放一些鱼鼓油，再浇在鱼肉上。另外要把之前塞在鱼肚子里的葱姜丝取掉，重新撒上新鲜的葱姜丝在鱼肉上。
5、接着再锅里倒油，开大火把油烧热，把切好的青辣椒或者干辣椒撒在鱼肉上，油烧热之后，把油淋在鱼肉上，葱姜还有辣椒的香味会被热油催发出来，一道清蒸鲈鱼就完成了。
要是不爱吃辣的朋友可以不放辣椒，这道菜是不是很简单？这是我学会的第一道荤菜，大家也可以试试。我是小食帝，爱美食，更爱生活。
小食帝
清蒸鲈鱼
鲈鱼:1条1.5斤，刮净鱼鳞扣鳃去除内脏，鱼背斜划三刀，刀口不易过深(刀口过深 蒸完容易断开)鲜姜:去皮切细丝3克左右备用，去皮洗净切4之5片备用。
大葱:洗净切细丝3克左右备用，洗净斜切3之4大片备用。
香菜:一小柳摘洗干净切成3厘米长段备用。
红尖椒:洗净切细丝2克备用。
菜籽油少许备用。
瓶装蒸鱼豉油少许备用。
盘内横放三根筷子 ，把鱼架在筷子上，鱼肚内塞两片姜和大葱片，鱼上面在放2之3片姜和大葱，水开在把鱼蒸入蒸锅，6分钟左右出锅。 挑去鱼肚内和上面的葱姜，控净鱼底下水抽去筷子，淋上蒸鱼豉油鱼上放上提前备好的葱姜红尖椒丝香菜段 ，锅内少菜籽油烧至滚热冒烟淋在鱼上和葱姜丝上即可。
清理鲈鱼技巧
鲈鱼的鱼鳍很硬容易扎手戴手套或者垫手布。
鲈鱼的鱼鳃很硬清除是容易弄伤手可以戴手套或者用刀扣 用剪子剪或者用钳子夹 或者取两根筷子从鱼嘴两侧压过鱼鳃插进鱼肚内用两根筷子搅出鱼肚和鱼鳃。鲈鱼食小鱼和虾类生猛型鱼类，其种类很多有淡水和海水区别。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，补五脏，易肝脾，安胎， 强筋骨和补脑等诸多滋补作用……患有皮肤病的患者应该避免食用鲈鱼。
美食家小吴W
清蒸鲈鱼
大家做清蒸鲈鱼的时候做出来味道不是特别的好，肉吃起来也有点柴柴的，今天教大家做一个正确的并且很简单的一个清蒸鲈鱼做法。
准备食材：鲈鱼一条,葱丝适量,姜适量,蒸鱼豉油,食用油。
大家做清蒸鲈鱼的时候千万不要提前腌制，和抹盐，这样做的话其实是错误的做法这样做出来鱼的肉会很柴闻起来也有一种说不出来的味道
1.把处理好的鲈鱼两面改刀，葱姜切丝（切得越细越好）备用
2.准备一个蒸鱼盘子，放上两根筷子（这样可以让鲈鱼受热均匀不会出现口感不一样的情况）和两根葱，把鲈鱼放上面，然后在鲈鱼身上放点生姜片和葱白段。
3.起锅烧水，水开后放入鲈鱼大火蒸8分钟左右（时间差不多的时候可以拿一根筷子在鲈鱼的侧面扎一下可以轻松穿透的话就可以取出了。）
4.把我们事先准备好的葱姜丝放在鲈鱼上面，起锅烧油，把油烧至冒烟，把油均匀的泼洒在鲈鱼身上，然后倒上蒸鱼豉油，就大功告成了。（因为蒸鱼豉油已经有盐味了所以不需要放盐的）
总结
大家好多都是蒸鱼之前先给腌制一下，其实这一步完全没有必要，还会带来副作用。这样蒸出来的鱼没有异味吃起来口感也是极佳的，不管是大人还是小孩多吃鱼对身体也是有许多好处的。
蓝狐小吃货
清蒸鲈鱼:
材料:海鲈鱼1条，料酒，葱、姜、蒜、、香菜、蒸鱼豉油、耗油、植物油、藤椒油；
步骤:
1、处理1条海鲈鱼，刮鳞、去内脏，脊背划刀，鲈鱼放盘；
2、葱切断，姜、蒜切片，放入鲈鱼肚子里，鱼身上浇料酒，浸泡10-12分钟；
3、打开燃气灶，蒸锅放水，加热
，至煮沸腾，将鲈鱼带盘放入；
4、鲈鱼身上浇蒸鱼豉油、滴耗油2滴；
5、鲈鱼蒸煮10-12分钟，拿下蒸锅；
6、炒锅放油，加热充分；
7、将葱段、香菜段、蒜片放入鲈鱼身上，将热肉均匀倒鱼身；
8、用夹子将鱼合盘拿出，倒入藤椒油，美味清蒸鲈鱼大功告成！！
徐鲜生优选
清蒸鲈鱼总是腥？辅料的选择很重要，这个细节你注意到了吗？
你真的会吃吗
民以食为天，生活呢该有仪式感，吃尤为重要！大家好我是小许，一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我！
鲈鱼，又称花鲈、七星鲈，体长侧扁，头中等略大，是我们生活中很常见的一种食材，通常的做法有清蒸鲈鱼，铁板鲈鱼和锡纸鲈鱼，那今天小许就和大家说说最简单也是营养价值最高的清蒸鲈鱼！这道菜呢很多朋友们都在家做过，简单易上手，营养价值高，口味鲜美等特点，但同时也有很多朋友做出来的腥味很重，肉质偏老，感觉怎么做都不好吃，那么做这道菜到底有哪些需要我们注意的地方呢？又到底该怎么做好这道菜呢？今天小许来教您！
选材的关键
一道菜做得好不好最直接的因素就是食材的新鲜度，一道好菜的食材绝对是非常新鲜的，那在做清蒸鲈鱼时，我们对鲈鱼的选择非常重要，大家去市场买鱼的时候可以稍微注意下：先看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼球突出很有弹性，角膜光明透彻的鱼更加新鲜，反之则是眼球塌陷，这种的我们就不要买了，然后再看鱼肚，新鲜的鱼鱼肚呈银白色不突出，如果呈淡绿色或鱼肚有膨胀，说明这鱼肯定不新鲜。鳞片的光泽度也可以反映出新不新鲜，尽量去选择一些鱼鳞比较亮，有光泽且干净的鱼。
辅料决定腥味
经常做菜的朋友肯定都明白辅料对一道菜来说意味着什么，这道菜也是如此，好的辅料决定了菜的深处和味道，这种清蒸菜，如果达不到很好的去腥效果那基本上成菜后也好吃不到哪里去，小许是这样选择的：大姜片8片+细香葱10根。具体要准备哪些呢？
1:生姜洗净后切大片8片，细香葱洗净后10根备用
2:鲈鱼一条从肛门处切开清理干净内脏与腮部，2面对称切开4条约3厘米的口子，为了更好的入味。
3:将鲈鱼底部平开放置在鱼碟上，鱼肚里放4片姜，外面放4片姜加10根香葱。
4:调料不需要添加，连鱼碟一同放入蒸锅，大火蒸10—15分钟！
5:蒸好后取出用筷子夹出香葱和姜片，倒入适量蒸鱼豉油，从鱼头到鱼尾均匀撒上三丝（青椒丝、红椒丝、金葱丝），然后热锅烧油烧至冒青烟，盛起均匀浇至鱼背上，撒上葱花即可。 那以上就是小许我平时做这道菜的过程
，
大家可以效仿我自己在家尝试一下，其中两点非常重要：
1:辅料可以多放但绝不能少放，多放味儿可能会重一点，但少放就很难盖住鱼腥味了。
2:蒸鱼时间的把握，我在家做的时候，大火水烧开放入蒸锅，冒气了正好11分钟就可以出锅，不老不嫩恰到好处，鱼肉鲜滑可口，大家可以多尝试几次，时间短的话，一揭盖就会有一股鱼腥味和河水味，时间长的话，鱼肉会很老，大家注意下时间哦。那本次清蒸鲈鱼的教程到此就结束啦！
生活应该拥有格调，我们在吃的同时也应该保持格调，我是小许一名徽菜厨师同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我。
那您认为这道清蒸鲈鱼怎么样呢？欢迎朋友们在下方评论哦！
用户3065082555940076
食材准备：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。
注：
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
步骤——
1、准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好；
鲈鱼多少钱一斤2019
鲈鱼多少钱一斤2019_鲈鱼池塘_养鱼传统水产养殖已经落后
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2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜
3、姜和葱切成丝备用；
4、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段；
5、锅内加上适量的清水，把鱼放锅内；
6、盖上锅盖，开火蒸10分钟；
7、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁；
8、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上；
9、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟；
10、烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的；
11、再加入适量的蒸鱼豉油；
12、然后就可以上桌了；
扩展资料：
营养价值——
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。孕妇或者产后吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
小潘走乡村
回答。你好，我是北派美食。
鲈鱼去鳞，鳃在尾部其处开一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两侧切上三道口。
二，洗净切好刀的鱼。下沸水锅中川一下，捞出沥干水分，盛于长形汤盆儿中。
3 猪五花肉，玉兰片分别切成片儿，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片儿。葱白儿百放鱼两旁。
4.然后加清水250克，黄酒，精盐，上龙去用旺火蒸12分钟取出。
5.蒸好的鱼，拣去葱白，姜片儿，肉片儿，加入味精调味即成。
鲈鱼1000克，猪肋条肉50克，玉兰片25克，香菇13.2克。元用水250克，黄酒20克
小葱20克
姜15克
盐2克
鲈鱼的营养和元素，
每100克鲈鱼含418.00千焦
低热量
蛋白质14.00克。
高蛋白质，
脂肪4.60克，钙102.60后
镁29.50毫克
铁1.70毫克等等元素。
回答完毕。 北派美食。
北派美食
1.鲈鱼去内脏洗净，放几块生姜在鱼肚子里，鱼背上划几刀，用盐和料酒腌20分钟。
2.锅里烧开水，盘子里垫上生姜片和香葱几根，再放上鲈鱼，这样鲈鱼架起来了，挨着盘子的那面容易蒸熟。用铁盘子蒸比较好，传热快。
3.1斤左右的鲈鱼蒸8分钟，鱼比较大的话适当延长一分钟。关火闷5分钟。
4.倒掉盘子里的水，起热锅，放油，生姜和蒜爆香淋到鱼背上。再淋点生抽和蒸鱼豉油即可。
我蒸的是武昌鱼，味道也很棒，清蒸鱼的做法都差不多。
