春兒8376
重慶美食我更想學火鍋特別是老店子裡的火鍋因為那才是最正宗的火鍋好吃麻辣過癮.
至於為什麼要學習火鍋有兩個原因
一是作為重慶人，火鍋就是重慶人的第二個生命，我想把最正宗最純正的火鍋保留下來繼續傳承近兒分享給大家，因為在全國各地都有火鍋店，相對於其他地區重慶的火鍋相對的比較正宗一點，但在重慶也要細分，也有一些的味道很清淡，因為我也是重慶人嘛，我吃過的我很滿意的火鍋就是我們這邊的地瓜老火鍋，其實很多沒有牌子的巷子裡的蒼蠅館子裡的老火鍋更正宗，我只是沒有去探索
二是一個非常現實的回答就是掙錢，現如今每一個人學習手藝除了興趣都是為了掙錢，我敢肯定絕大多數人都是為了掙錢，我也不例外，不知道大家有沒有發現吃火鍋的人群越來越多了，火鍋店也是越來越多，但最注重的還是一個味道，如果是生活在重慶沒有一個特色的火鍋店是開不了多久的，重慶的火鍋競爭是相當的大，但也是一個挑戰，人生就應該面對挑戰和勇敢挑戰，所以我想學習老店子里正宗的火鍋再加上自己的一些想法去完善它.
希望你能滿意我的回答，謝謝.
奶奶嘚菜
自制香料粉調製工藝：
按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合後打成粉。
醃料（鹽5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，薑片、蔥段各20克）
A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒麵30克，花椒8克）
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把草魚宰殺洗淨，從肚子上開刀，將魚身片開（魚身連而不斷），碼上醃料，醃漬約1個小時。
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炒鍋洗淨，置於中火上，下入菜子油，小火煉至表面無泡沫，離火放涼。
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將裝菜子油的鍋重新置於火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和薑片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。
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將醃好的魚用不鏽鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質變得酥脆，取出放入不鏽鋼烤盤內。
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鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬製3分鐘，用鹽、味精調味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌後加熱即可食用。
注意事項
草魚一定要選擇毛重1千克左右的，魚太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起來就不夠香酥。
魚肉的醃漬時間一定要長，在1小時左右為好，最短不能低於30分鐘。
醃漬時要加入大量料酒，這樣烤出來才沒有腥味。
用木炭烤制效果最好。
用夾子夾魚前，一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間，否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起
一個四川人氵
重慶老火鍋，不二的選擇。
AAA石鍋王
主要原料
主料:草魚、鯰魚等。
輔料:豆芽。
調料:油550克、幹辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒麵5克、雞蛋1個。
製作過程
1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。(不宜切斷)
3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。 4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。)
5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡都市，經久不衰。
浪跡五洲
重慶缽缽雞冷串和水果冰粉
氣溫逐漸變暖，吃冷串和冰粉的季節就到了，
冷串就是商家滷好的，串籤子上，葷素價格不等，算好直接加味就可以吃，麻辣鮮香的
水果冰粉就是，冰粉、紅糖水、餈粑、紅豆、水果等做出來的，吃起來冰爽可口、好吃極了！也是重慶很出名的小吃
等疫情過了，天氣也熱了，再去吃[愛慕][愛慕]
番茄味的西紅柿90
重慶特色美食有火鍋、小面、棒棒雞、毛血旺、酸辣粉、雞雜、抄手、餈粑塊、泉水雞、水煮魚，樣樣都特別好吃，去重慶玩的小夥伴，以上小吃都是不容錯過的美食。
1、火鍋
提到火鍋，人們首先想到的是重慶。火鍋是重慶的文化符號和美食代表。重慶人吃火鍋，無辣不歡。
2、小面
重慶小面是重慶的傳統特色小吃，是一種麻辣素面，分乾麵和湯麵兩種類型。
3、棒棒雞
全國各地有不同的雞肉烹飪方法，做出招牌的很少，重慶棒棒雞就是其中一個。
4、毛血旺
重慶毛血旺是重慶傳統名菜，起源於嘉陵江邊的磁器口。重慶毛血旺麻辣鮮香，堪稱一絕。
5、酸辣粉
重慶酸辣粉麻辣酸爽，口味獨特，江湖有“天下第一粉”的美名。
6、雞雜
能把雞雜做得那麼好吃的地方，除了成都，也就只有重慶了吧。
7、抄手
重慶抄手有清湯，也有麻辣味，但都來重慶了，還好意思點清湯的？
8、餈粑塊
餈粑塊？這是什麼鬼？不知道是怎麼做出來的，但味道還不錯。
9、泉水雞
重慶泉水雞香辣美味，至於是不是用泉水做的，已經不知道了。
10、水煮魚
魚，我所欲也；辣，亦我所欲也。二者可以得兼，吃重慶水煮魚也。
tjxu旭
重慶的話，就學重慶火鍋，因為我本人也喜歡吃！
火鍋學校可以去去找有知名度 辦學久的學校去學習，有專門的火鍋短期課程。學火鍋技術一般是將全套的火鍋技術包括配套的底料配方等全部學會。其中底料就包括紅湯的麻辣鍋底、清湯的三鮮鍋底、養生菌湯鍋底、番茄鍋底、鴛鴦鍋底等等，因而學費一般都不會低，特別是正宗口味的火鍋，技術多，秘方之類的會廉價一些有的光底料炒制秘方就需要幾萬塊錢。以上建議僅供參考，希望這個回答對你有點幫助。
晃悠遊
作為一個河南人，喜歡吃辣，也經常吃重慶美食，火鍋、辣子雞，等等！
特別喜歡吃“重慶酸菜魚”，酸菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
另外重慶酸菜魚還有典故：傳說 ，酸菜魚始於重慶江津的江村漁船上。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。它盛行於90年代，蔓延到祖國的大江南北，成為重慶美食的“先鋒菜”。
二、鍾情於“自然面”“重慶小面”
重慶小面有著“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”的特點。辣的過癮；“鮮”，入口給人耳目一新的感覺；一箭穿心酸的舒服、一口湯下肚更是超級“爽”。
說到重慶小面的來歷，那就有著這麼一個典故，在三國時期，當時劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後，桃園的主人專門為他們做的飯菜。
綜上所述，這兩個美食，你喜歡嗎？我是喜歡！\n
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嘮叨嘴不嘮叨
想學重慶小面。從色澤上來說，小面紅湯湯色紅亮,清湯的湯色乳白，麵條微黃，蔬菜嫩綠。搭配起來看著超和諧，有食慾。
口味上來說，紅湯吃起來麻辣味濃，特色鮮明，清湯吃起來鹹鮮適口，鮮香宜人。
低調只為活著
很高興能回答你這個問題
重慶大家都知道是網紅城市，也是我今年想去的地方，首先我是廣西人，然後不是很能吃辣，然後跟別人一說重慶就會知道火鍋，然後其次是串串，以前我都不吃辣的，因為又油又麻的，直到有一位朋友帶我去吃了火鍋串串，雖然吃起來很麻辣，但是很爽，記得那時候吃完辣的嘴巴都紅了，第二天喉嚨痛，但是還會想起還要吃第二次的感覺，我覺得那就是重慶火鍋的魅力吧，因為生活在這城市的我們壓力都很大，節奏很快唯有重口味的才會勾起我們的慾望，那個串串就是，最少一個月2次的去消費，所以非常的想學習串串，因為我太愛了。希望我的問題能得到採納，謝謝！
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