我相信提到豆製品會讓很多人都愛不釋手，同樣我也對豆製品沒有抵抗力。相傳早在漢朝時期古人就發明了豆腐，所以豆腐在中國飲食文化上有著不可取代的地位。今天在我們的“致敬經典”單元，就要向豆腐這種食物和它的發明者致敬。那我們要做一道怎樣的料理來致敬豆腐呢？猜一猜什麼是“老皮嫩肉”吧！
水晶碗、平底鍋、深炒鍋、濾網
雞蛋豆腐 6塊
柴魚醬油 適量
醬油 適量
白糖 4匙
蔥 3株
【1】切菜
將雞蛋豆腐切成塊，蔥切成蔥花備用。
【2】熬煮醬汁
平底鍋中加入水和適量醬油、清酒、柴魚醬油、4匙白糖，攪拌均勻後熬煮片刻。
【3】油炸
待油鍋中油溫升高後，將雞蛋豆腐下鍋油炸至外表金黃、略呈皺皮。
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雞蛋豆腐下鍋注意油爆。
剛下鍋時注意不要翻動，以免散開。
翻動時動作輕柔，以免散開。
【4】組裝
將炸好的雞蛋豆腐撈出放入成品碗中，再淋上熬煮好的醬汁。
【5】盛盤
向碗中撒上蔥花、柴魚片，即可享用。
這道老皮嫩肉果然吃起來很特別~ 原本光滑細嫩的雞蛋豆腐經過高溫油炸之後外表居然吃起來像油炸豆腐皮一樣，但是裡面依然是嫩豆腐的口感！而且經過油炸後的豆腐吸滿了醬汁，非常入味。這道料理的醬汁看起來像日料的做法，但是泡著油炸過的雞蛋豆腐，吃起來卻是中餐特有的很香的油脂氣息。師父這樣的做法可以同時感受到兩種不同口感的豆腐，簡直太妙了！快來試試吧~
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老皮嫩肉：“我長這個樣子！”
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