大洪九世
嘿！朋友，要不看看小編今天要給大家推薦的貴州黔北一絕的火鍋——烏江豆腐魚火鍋呀！
看看這大坨大坨的魚肉！
要說這道菜的最特別之處，在於使用的“魚”是烏江流域自產自銷的鮮魚！所謂一方水土養一方人，烏江的水質很好，所以在這條天然活水江生長的野生魚擺擺——肉質鮮美，腥味極小。因此烏江這條僅有的江才能養育出當地風味的魚呀~
看看這條鮮活的魚擺擺哦~
就連那雪白Q彈的豆腐都是烏江當地做的呀~由於烏江沿岸地區多為貴州特有的喀斯特地貌，所以烏江周邊的泉水眾多；又因泉水含有多種礦物質的原因，所以用泉水做出來的豆腐韌性極好，口感勝過一般的滷水豆腐~
自產自銷，降低製作成本，給大家呈現烏江豆腐魚的原汁原味~
要說這道烏江豆腐魚受大眾喜愛到什麼程度呢？曾有不少貴賓、名流不遠千里來到烏江品嚐這道美食，便流傳下這麼一首詩：“鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白薑絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴”。
而做這道豆腐魚，口味最好的也就是保證了魚肉的原汁原味~
此時有兩道貴州特殊調料——餈粑辣椒和糟辣椒登場啦！不可缺少的兩種辣椒，辣味和鹹味的提供者~
餈粑辣椒
糟辣椒
將各種調料混合一起爆炒，加入高湯調成湯底，再加入冷水後再放入切好的鮮魚塊，小火煮至水沸；待魚肉煮至軟嫩不爛時，再加入豆腐；此時可根據自己的口味加入適量蔬菜，色香味俱全~
夾一塊魚肉：魚擺擺特有的鮮香味撲鼻而來，咬一口，魚肉煮得嫩而不爛，鮮嫩爽口；再夾一塊豆腐：淋上了紅油湯汁的豆腐看起來像似紅燒過，咬一口滑嫩無比，入口即化。
而烏江除了這道豆腐魚火鍋，還有另一種同樣美味無比的火鍋——烏江片片魚火鍋！
比起豆腐魚，小編更鐘愛片片魚火鍋！為什麼呢——因為切成薄片的魚擺擺基本是沒有刺的！可以爽快的一口悶，還可以活著飯一起狼吞虎嚥（不是），大家吃飯要慢嚼細嚥哦~
而且一般吃片片魚火鍋的辣椒蘸水，就不再是平常看見的糊辣椒做的啦——而是酸辣開胃切得小小的小米辣！
沒有誰能拒絕沒有刺的魚擺擺火鍋，如果有，那是不存在滴！
烏江養育出來的魚擺擺肉質真的很好呀~做出的魚擺擺火鍋極具咱們貴州風味，有機會來貴州旅遊的小夥伴，一定要去烏江嚐嚐當地的魚哦，保證吃過一次就忘不了啦！
一人廚美食
"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，吸引了無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於香辣,你也一起跟著 ！
靜贇
有次朋友請我吃了烏江魚，覺得特別好吃，一直念念不忘。感覺做出來的烏江魚的肉質非常細嫩，裡面加了炸好的黃豆。我自己根據那天吃的，然後又再網上查了很多資料，還請教了請我吃飯的朋友，最終做成了烏江魚，覺得味道還是很不錯的。
第1步、買了新鮮的鰱魚，清洗乾淨，宰成塊。這個鰱魚把它橫著在宰成塊就行了，不需要切片。加料酒，蔥段，薑片，芹菜鹽醃製。
第2步、放入澱粉，澱粉要少一點，和兩個雞蛋攪拌均勻。
第3步、坐鍋燒水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
第4步、我們把提前泡發好的黃豆放進高壓鍋壓15分鐘。瀝乾水分，放少許的油把它炸熟。這個就是烏江魚裡面必備的黃豆酥
第5步、鍋起油，放入調料。再放入火鍋底料炒熟。
第6步、鍋裡放入開水。把水煮開。開以後就可以放所有調料，這時候嘗一下味道，一點一點的放。
第7步、放入醃好的魚塊煮三分鐘。
第8步、最後我們放入魔芋和豆腐煮兩分鐘，因為是焯好水的。就不必煮太久。
第9步、放入炸好的黃豆，讓攪拌均勻，這個魚不要急著起鍋。關火悶十分鐘更入味。
第10步、裝入大盆，吃完魚魚以後我們可以在裡面加點土豆片，藕片，這些素菜。
特別注意的一點是：魚一定要用冷水清洗，用熱水清洗會比較腥。也可以根據自己的口味靈活變動，不要拘泥。自己覺得好吃就可以了。
有的人做烏江魚覺得特別麻煩，也可以直接去川菜館吃烏江魚。那種味道應該來說比自己做的要好吃一點。不過衛生嘛，我還是覺得個人做，會比較乾淨。
湘菜羅哥
在這裡我簡單和大家介紹四川做法的烏江魚，烏江魚做法有很多，但是我偏愛這種，同樣希望大家都喜歡！有空可以自己試著做一下哦！
製作材料：
主料：烏江魚1000克，豆腐(南)500克調料，豆瓣醬30克, 鹽10克, 味精2克, 五香粉2克, 胡椒粉2克, 辣椒(紅,尖,幹)3克, 豬油（煉製）25克, 姜10克, 大蔥15克。
烏江魚
烏江魚做法：
1. 將烏江魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成大小均勻即可，入沸水中煮一會過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成長短適中的長度；
4.豆瓣醬切細，以便入味；
5.豬油鍋下燒至6成熟左右時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7.將魚和切好的豆腐導入用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成
陝老喬
烏江魚的做法
用料：
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。
步驟
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去 [1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
另一步驟
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
烏江魚蘸料
幹辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸料製作；
取5個味碟碗，放人幹辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。
張三皮電商達人
製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐(南)500克
調料：豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅、尖、幹)3克,豬油（煉製）25克,姜10克,大蔥15克
做法：
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，分半去骨，魚皮朝下反刀壓平切片（不要切斷魚皮）；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚（輕放下鍋）和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成
十八愛美食
個人囗味，個人喜歡水煮魚片
水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。
家常美食
溫暖妳的心，秘汁烏江魚。
烏江魚富含豐富的動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，
在寒冷的冬季，人體的運動較少的情況下，
對人類的體力和智力的發展具有著重大作用，
此外，白胡椒能夠驅寒、暖胃、還能溫暖ta的心。
我只是一個愛做菜的90後男生
主料
烏江魚3斤
土豆半個
輔料
胡蘿蔔半根
山藥少許
料酒適量
白醋適量
蛋清適量
蔥段適量
薑片適量
澱粉適量
白胡椒粉適量
黃豆醬適量
蠔油適量
番茄醬適量
甜麵醬適量
蒜瓣適量
大蔥適量
香菜適量
芹菜適量
秘汁烏江魚的做法步驟
1.市場買來鮮活的烏江魚，讓店家處理乾淨，拿回來一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。烏江魚這可不是鯰魚，順便辟謠一下，現在的鯰魚也沒網上說的那麼可怕，吃垃圾什麼的長大的，都是人工養殖的。
2.這種片魚方式相對比較簡單，用手扶住魚身，豎切段。魚身比較溼滑，還是要多多當心自己的小手。
3.片好魚後，加入一個蛋清，少許蔥段、薑片，少許料酒、澱粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準備配菜和醬料。
4.秘汁調製：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜麵醬，和相對少許的甜麵醬。具體比例自己把握，實在把握不好就1：1：1：1。因為這四種醬相對都有鹹味，所以後續全程調味過程中無需調入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例後用勺子不斷的攪動，直到提起勺子後可以拉出細絲來。
5.蒜瓣切塊、大蔥切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿蔔、土豆切塊，山藥切片。配菜準備好後放入開水中照一下。(山藥切好後要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。
6.我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿蔔、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好後稱出。
7.少許底油，放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘，煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8.放入剩下的魚段繼續煎。
9.魚煎的差不多了以後可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點，用手晃晃鍋底。儘量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續燜3-5分鐘左右。
10.最後撒入香菜，即可出鍋。
首席煎烤官
關於烏江魚怎麼做好吃，在家就可以做出飯店的味道。
烏江魚做法有很多，比如水煮，酸湯，酸菜，火鍋等，我們先開了解一下烏江魚
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源於貴州，經重慶流入長江的大河，最著名的莫過於烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由於經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：
將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡製，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。
烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由於採用的魚類品種較多，開發出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等)
貴州烏江魚的做法
原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
製作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋蔥切1釐米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
重慶烏江魚的做法
烏江魚出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚。1998年開始流行。
烏江魚的製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐（南）500克
調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（紅
做法：
1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
酸菜魚烏江魚
酸辣鮮香，十分開胃
主料 ：
烏江魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，
胡椒麵4克，料酒15克，泡小米椒25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將烏江魚放入溫水中除去粘液、魚鰓、剖腹去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，魚骨製成塊，泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入下魚頭、魚骨煎香，薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁大火熬出白湯後，放入少許白醋，雞精，把魚片抖散入鍋。
5、用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是川菜有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。自己在家可以試試做給家人吃。
我是楊廚關注我不定時更新，歡迎評論留言轉發點贊，有好的建議留言我們共同學習進步。
楊廚烹美食
你好很高興可以回答你問題。
烏江魚有很多種做法，可以根據個人口味來做，夏天馬上來了，夏天沒有食慾，開胃又簡單好做的湯菜肯定受待見。喝點濃湯滋潤脾胃，略微出點兒汗，能將體內的空調寒氣驅走，不容易感冒。紅色能人胃口大開，滿鍋紅油不是人人都能接受的，但西紅柿卻是大多數人都喜歡且物美價廉，所以充分利用它，做出好菜，讓自己和家人由內而外的健康又漂亮。
光喝西紅柿湯太寡淡，一般都和魚丸、肉丸什麼的搭配來，好喝又有營養，紅彤彤的一鍋湯讓人立馬兒生津，大人吃了不長肉，孩子喝了有胃口。魚肉我今天用的烏江魚，因為刺少肉厚鮮嫩，價格才7塊8一斤。以前在外面吃過魚火鍋，點條烏江魚至少要78元，所以印象中我一直以為這是個高貴貨，沒想到這麼便宜。那咱何必要多花錢還不解饞呢！
下面是我的做法希望這個口味可以適合你。
1.新鮮魚肉和大西紅柿準備好；西紅柿選擇色澤紅潤，摸著有彈性汁水豐盈；魚我用的烏江魚，肉嫩且沒有魚刺，除了做火鍋外，特別適合做魚丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的魚；
2.魚肉去掉魚皮，切2公分的魚塊；
3.西紅柿切2公分左右的塊，皮可去可不去，如果去皮可先在頂部劃一個十字花刀，再入開水鍋中滾30秒，可輕鬆撕掉表皮；
4.鮮姜切細絲，大蔥切細絲，同入碗中，倒50克左右涼水浸泡，使用時只取20克左右；一個雞蛋清、鹽、白胡椒粉；
5.魚肉比較多，分兩部分入料理機中分別打泥；第一次打好的泥盛出來，再放入另一半魚肉，同時將鹽和白胡椒粉同打；
6.將第一次打好的魚泥倒回到料理杯中，將雞蛋清和20克左右的蔥姜水入料理杯中，啟動2檔，使液體與魚泥充分混合均勻
7.雞蛋清約45克重，再加20克蔥姜水同打，魚泥的含水量比較大，兩種處理方法，一是減少雞蛋清的使用，使魚泥經過攪拌和摔打後能夠自然上勁兒；二是加入30克的玉米澱粉，增加魚泥的粘性
8.煮鍋中倒少許油，先將西紅柿煸炒出濃湯，倒適量熱水燒開
9.取適量魚泥，雙手蘸涼水，將魚泥在雙手間倒來倒去，倒成圓潤的魚丸；
10.西紅柿湯煮開後轉小火，保持微沸的狀態，將魚丸依次全部入西紅柿湯中後再轉中火，直到所有的魚丸全部浮在水面，撒適量鹽、香蔥。
11.番茄魚丸湯，清淡、開胃、低脂增食慾
溫馨提示
1. 番茄魚丸不要涼喝，溫乎時喝更能喝出酸溜味，魚丸也是嫩中帶微甜，這甜是魚肉本身自帶的；
2. 魚肉的吸水能力差，又因為雞蛋清的大小不一樣，所以涼水先不要放，看魚泥的狀態再決定是不是放。如果魚泥太稀，可以適量加點澱粉，使魚肉上勁兒，這樣魚丸進鍋才不散；
3. 想要魚丸吃起來更加香潤，可以適量放一點肥豬肉，魚肉潔白而更香；但如果考慮到少攝入脂肪，可以不放。
