大洪九世
嘿！朋友，要不看看小编今天要给大家推荐的贵州黔北一绝的火锅——乌江豆腐鱼火锅呀！
看看这大坨大坨的鱼肉！
要说这道菜的最特别之处，在于使用的“鱼”是乌江流域自产自销的鲜鱼！所谓一方水土养一方人，乌江的水质很好，所以在这条天然活水江生长的野生鱼摆摆——肉质鲜美，腥味极小。因此乌江这条仅有的江才能养育出当地风味的鱼呀~
看看这条鲜活的鱼摆摆哦~
就连那雪白Q弹的豆腐都是乌江当地做的呀~由于乌江沿岸地区多为贵州特有的喀斯特地貌，所以乌江周边的泉水众多；又因泉水含有多种矿物质的原因，所以用泉水做出来的豆腐韧性极好，口感胜过一般的卤水豆腐~
自产自销，降低制作成本，给大家呈现乌江豆腐鱼的原汁原味~
要说这道乌江豆腐鱼受大众喜爱到什么程度呢？曾有不少贵宾、名流不远千里来到乌江品尝这道美食，便流传下这么一首诗：“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”。
而做这道豆腐鱼，口味最好的也就是保证了鱼肉的原汁原味~
此时有两道贵州特殊调料——糍粑辣椒和糟辣椒登场啦！不可缺少的两种辣椒，辣味和咸味的提供者~
糍粑辣椒
糟辣椒
将各种调料混合一起爆炒，加入高汤调成汤底，再加入冷水后再放入切好的鲜鱼块，小火煮至水沸；待鱼肉煮至软嫩不烂时，再加入豆腐；此时可根据自己的口味加入适量蔬菜，色香味俱全~
夹一块鱼肉：鱼摆摆特有的鲜香味扑鼻而来，咬一口，鱼肉煮得嫩而不烂，鲜嫩爽口；再夹一块豆腐：淋上了红油汤汁的豆腐看起来像似红烧过，咬一口滑嫩无比，入口即化。
而乌江除了这道豆腐鱼火锅，还有另一种同样美味无比的火锅——乌江片片鱼火锅！
比起豆腐鱼，小编更钟爱片片鱼火锅！为什么呢——因为切成薄片的鱼摆摆基本是没有刺的！可以爽快的一口闷，还可以活着饭一起狼吞虎咽（不是），大家吃饭要慢嚼细咽哦~
而且一般吃片片鱼火锅的辣椒蘸水，就不再是平常看见的糊辣椒做的啦——而是酸辣开胃切得小小的小米辣！
没有谁能拒绝没有刺的鱼摆摆火锅，如果有，那是不存在滴！
乌江养育出来的鱼摆摆肉质真的很好呀~做出的鱼摆摆火锅极具咱们贵州风味，有机会来贵州旅游的小伙伴，一定要去乌江尝尝当地的鱼哦，保证吃过一次就忘不了啦！
一人厨美食
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣,你也一起跟着 ！
静赟
有次朋友请我吃了乌江鱼，觉得特别好吃，一直念念不忘。感觉做出来的乌江鱼的肉质非常细嫩，里面加了炸好的黄豆。我自己根据那天吃的，然后又再网上查了很多资料，还请教了请我吃饭的朋友，最终做成了乌江鱼，觉得味道还是很不错的。
第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
第6步、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
第7步、放入腌好的鱼块煮三分钟。
第8步、最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
第9步、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。
第10步、装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
特别注意的一点是：鱼一定要用冷水清洗，用热水清洗会比较腥。也可以根据自己的口味灵活变动，不要拘泥。自己觉得好吃就可以了。
有的人做乌江鱼觉得特别麻烦，也可以直接去川菜馆吃乌江鱼。那种味道应该来说比自己做的要好吃一点。不过卫生嘛，我还是觉得个人做，会比较干净。
湘菜罗哥
在这里我简单和大家介绍四川做法的乌江鱼，乌江鱼做法有很多，但是我偏爱这种，同样希望大家都喜欢！有空可以自己试着做一下哦！
制作材料：
主料：乌江鱼1000克，豆腐(南)500克调料，豆瓣酱30克, 盐10克, 味精2克, 五香粉2克, 胡椒粉2克, 辣椒(红,尖,干)3克, 猪油（炼制）25克, 姜10克, 大葱15克。
乌江鱼
乌江鱼做法：
1. 将乌江鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成大小均匀即可，入沸水中煮一会过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成长短适中的长度；
4.豆瓣酱切细，以便入味；
5.猪油锅下烧至6成熟左右时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7.将鱼和切好的豆腐导入用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
陕老乔
乌江鱼的做法
用料：
乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油。
步骤
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去 [1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
另一步骤
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
乌江鱼蘸料
干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。
蘸料制作；
取5个味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时舀人火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。
张三皮电商达人
制作材料：
主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克
做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
十八爱美食
个人囗味，个人喜欢水煮鱼片
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
家常美食
温暖妳的心，秘汁乌江鱼。
乌江鱼富含丰富的动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，
在寒冷的冬季，人体的运动较少的情况下，
对人类的体力和智力的发展具有着重大作用，
此外，白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心。
我只是一个爱做菜的90后男生
主料
乌江鱼3斤
土豆半个
辅料
胡萝卜半根
山药少许
料酒适量
白醋适量
蛋清适量
葱段适量
姜片适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
黄豆酱适量
蚝油适量
番茄酱适量
甜面酱适量
蒜瓣适量
大葱适量
香菜适量
芹菜适量
秘汁乌江鱼的做法步骤
1.市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼，顺便辟谣一下，现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕，吃垃圾什么的长大的，都是人工养殖的。
2.这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。
3.片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。
4.秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。
5.蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样。
6.我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。
7.少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8.放入剩下的鱼段继续煎。
9.鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。
10.最后撒入香菜，即可出锅。
首席煎烤官
关于乌江鱼怎么做好吃，在家就可以做出饭店的味道。
乌江鱼做法有很多，比如水煮，酸汤，酸菜，火锅等，我们先开了解一下乌江鱼
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：
将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。
乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等)
贵州乌江鱼的做法
原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
重庆乌江鱼的做法
乌江鱼出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。
乌江鱼的制作材料：
主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐（南）500克
调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红
做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
酸菜鱼乌江鱼
酸辣鲜香，十分开胃
主料 ：
乌江鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，
胡椒面4克，料酒15克，泡小米椒25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将乌江鱼放入温水中除去粘液、鱼鳃、剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块，泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入下鱼头、鱼骨煎香，姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁大火熬出白汤后，放入少许白醋，鸡精，把鱼片抖散入锅。
5、用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是川菜有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。自己在家可以试试做给家人吃。
我是杨厨关注我不定时更新，欢迎评论留言转发点赞，有好的建议留言我们共同学习进步。
杨厨烹美食
你好很高兴可以回答你问题。
乌江鱼有很多种做法，可以根据个人口味来做，夏天马上来了，夏天没有食欲，开胃又简单好做的汤菜肯定受待见。喝点浓汤滋润脾胃，略微出点儿汗，能将体内的空调寒气驱走，不容易感冒。红色能人胃口大开，满锅红油不是人人都能接受的，但西红柿却是大多数人都喜欢且物美价廉，所以充分利用它，做出好菜，让自己和家人由内而外的健康又漂亮。
光喝西红柿汤太寡淡，一般都和鱼丸、肉丸什么的搭配来，好喝又有营养，红彤彤的一锅汤让人立马儿生津，大人吃了不长肉，孩子喝了有胃口。鱼肉我今天用的乌江鱼，因为刺少肉厚鲜嫩，价格才7块8一斤。以前在外面吃过鱼火锅，点条乌江鱼至少要78元，所以印象中我一直以为这是个高贵货，没想到这么便宜。那咱何必要多花钱还不解馋呢！
下面是我的做法希望这个口味可以适合你。
1.新鲜鱼肉和大西红柿准备好；西红柿选择色泽红润，摸着有弹性汁水丰盈；鱼我用的乌江鱼，肉嫩且没有鱼刺，除了做火锅外，特别适合做鱼丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼；
2.鱼肉去掉鱼皮，切2公分的鱼块；
3.西红柿切2公分左右的块，皮可去可不去，如果去皮可先在顶部划一个十字花刀，再入开水锅中滚30秒，可轻松撕掉表皮；
4.鲜姜切细丝，大葱切细丝，同入碗中，倒50克左右凉水浸泡，使用时只取20克左右；一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉；
5.鱼肉比较多，分两部分入料理机中分别打泥；第一次打好的泥盛出来，再放入另一半鱼肉，同时将盐和白胡椒粉同打；
6.将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中，将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中，启动2档，使液体与鱼泥充分混合均匀
7.鸡蛋清约45克重，再加20克葱姜水同打，鱼泥的含水量比较大，两种处理方法，一是减少鸡蛋清的使用，使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿；二是加入30克的玉米淀粉，增加鱼泥的粘性
8.煮锅中倒少许油，先将西红柿煸炒出浓汤，倒适量热水烧开
9.取适量鱼泥，双手蘸凉水，将鱼泥在双手间倒来倒去，倒成圆润的鱼丸；
10.西红柿汤煮开后转小火，保持微沸的状态，将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火，直到所有的鱼丸全部浮在水面，撒适量盐、香葱。
11.番茄鱼丸汤，清淡、开胃、低脂增食欲
温馨提示
1. 番茄鱼丸不要凉喝，温乎时喝更能喝出酸溜味，鱼丸也是嫩中带微甜，这甜是鱼肉本身自带的；
2. 鱼肉的吸水能力差，又因为鸡蛋清的大小不一样，所以凉水先不要放，看鱼泥的状态再决定是不是放。如果鱼泥太稀，可以适量加点淀粉，使鱼肉上劲儿，这样鱼丸进锅才不散；
3. 想要鱼丸吃起来更加香润，可以适量放一点肥猪肉，鱼肉洁白而更香；但如果考虑到少摄入脂肪，可以不放。
