阿欣3808

發麵時加入玉米麵能發嗎？

我們都知道，發麵需要的麵粉很重要，普通麵粉（中筋粉）、高筋粉都是可以發酵的，但是低筋粉通常就不能單獨用它來進行發酵製作包子、饅頭等麵食了。玉米麵是幾乎沒有筋度的，但是可以在麵粉中少量的加入，並不會太影響麵糰發酵的狀態。現在提倡吃粗糧，含有膳食纖維，可增加腸道蠕動。今天跟大家一款玉米麵饅頭的配方，含有一定比例的玉米麵，味道更香甜，也更健康營養。

【食材】

玉米麵150g、普通麵粉（中筋粉）300g、酵母4g

—— 【開始製作】 ——

1、將玉米麵和麵粉、酵母混合，每次少量並分多次倒入200g35度以下的溫水，將其揉成一個光滑的麵糰。

2、把麵糰用保鮮膜或保鮮袋包好，放在溫暖處發酵至麵糰原來體積的2倍大。

3、將發酵好的麵糰進行排氣揉麵，分成等份的劑子，整形成饅頭，再次放在溫暖溼潤處發酵30分鐘，發酵至體積的1.5倍大。

4、蒸鍋上汽後，放入饅頭，用大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，再慢慢揭開鍋蓋，可防止塌陷。

假如想要更軟的口感，可以再減少一點玉米麵的比例，但是這個比例製作的玉米饅頭髮酵很容易，口感也很軟。

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江一魚

能發，我前幾天才做了玉米麵饅頭。我用了300克麵粉，100克玉米麵，酵母7克，豬油20克，白砂糖50克（喜歡吃甜的可以再加點白糖）。因為玉米麵比較粗糙，我放了一些豬油，這樣饅頭口感更綿軟細膩。沒有豬油的話，放些玉米油或者黃油也可以。請一定先用開水燙玉米麵，這樣比涼水直接和麵口感細膩很多。

吃貨愛說菜

可以的但一定要注意步驟才能更好吃

1：先在面盆中加入玉米麵，加入大約等量的熱水燙一下，這樣玉米麵口感更好，不會特別硬！用筷子活勻成一個個小疙瘩，然後加入大約1.5倍的麵粉，待混合粉面晾涼後加入酵母和白糖，慢慢加入溫水和麵，攪成絮狀後用手和麵，揉光後，盆上蓋上保鮮膜，放在暖氣或暖和的地方發酵最少兩小時。

2:發酵後會揉開面團裡邊會成蜂窩狀，製作麵食前在案板上撒一些乾麵粉，開始揉麵，把發麵裡的空氣盡量排出，揉成光滑表面，拉成長條，開始做面劑子，揉成饅頭狀後，再蓋上保鮮膜二次發酵30分鐘即可！

3.放好屜布後冷水上鍋，待冒氣後蒸20分鐘即可，美味的玉米麵饅頭就齊活了

蜜蜂小廚子

可以發起來的，主要還是麵粉發酵，所以麵粉的用量需要多一些。

下面分享一道玉米饅頭的做法，僅供參考。

【玉米饅頭】

【主要材料】：玉米粉100克、麵粉200克、白糖5克、酵母粉2克、牛奶120克、沸水90克

【製作方法】：

1、將玉米粉單獨放一盆裡，將沸水倒進去，邊倒邊用筷子把玉米粉攪勻，讓玉米粉充分與水吸收。攪到沒有成團的乾粉時，放涼備用。

2、把酵母粉溶於牛奶中，另取一個盆，倒入麵粉與白糖，將它們混合均勻。然後將放了酵母的那杯牛奶倒入麵粉中，用手將它們揉成團，最後加入放涼了的玉米粉團，二者揉成一個大面團，直至麵糰光滑為止。

3、將面盆蓋上蓋，或是蒙上一層保鮮膜，放在溫暖的地方讓它發酵。待發到2倍大時，在案板上撒一層薄薄的麵粉，將發酵好的麵糰取出，用手按壓它排掉裡面的空氣，再次將它揉光滑、搓成長條。

4、將搓好的長條切成同樣大小的面劑，整成自己喜歡的形狀，然後放入蒸鍋的墊層上靜置20分鐘，讓面劑進行第二次醒發。

5、開大火，蒸上汽後大約再蒸15分鐘關火。關火後先不要開蓋，再用餘溫燜3分鐘即可。

【Tips】:

1、蒸鍋的墊層，可以在上面鋪層溼沙布，或是吃玉米時，剝下的玉米皮也可以。如果是不鏽鋼蒸鍋，可直接在墊層上刷層油，然後將饅頭生坯放上去蒸。

2、用開水燙玉米粉，使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加細膩柔軟。操作時，燙的玉米粉一定要等涼了後再與麵糰混合，以免將麵糰中的酵母菌燙死，影響發酵。

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笑笑的麥子

發麵時加入玉米麵能發嗎？

我是閆家小廚房，我的回答是： 發麵時加入玉米麵可以發，但要掌握好比例。

玉米麵因為不含麵筋，單獨發酵不會膨脹。如果是是麵粉中加入玉米麵，不會影響發酵的效果。平時我蒸饅頭的時候喜歡放一些玉米麵，這樣粗細搭配營養更均衡，並且加了玉米麵的饅頭會有一絲玉米的香甜，也十分地好吃。

這樣的饅頭我稱之為“黃金饅頭”，玉米麵和麵粉的最佳比例是1：3，這樣蒸出來的口感最佳。

前幾天剛用玉米麵和麵粉蒸了饅頭，加了適量的紅棗，口感特別地好，製作方法如下：

1、1份玉米麵配3份白麵粉，放入盆中先摻和均勻，以500克麵粉3克酵母的比例 ，取適量的酵母用不高於35度的溫水化開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至原來的2倍大。

2、紅棗清洗乾淨，用開水泡五分鐘，皮變軟後去核切碎，揉進發酵好的麵糰中。麵糰放在案板上撒上適量乾麵粉，充分揉至排氣後切成大小均等的劑子，揉成饅頭的形狀。做好的饅頭生坯，蓋上籠布繼續醒發至2倍大。

3、醒發好後的饅頭頂部劃十字刀，冷水入鍋，大火燒開後轉中火，繼續蒸十五分鐘後關火燜五分鐘，開蓋取出。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

閆家小廚房

發麵時加入玉米麵能發嗎？

大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。

我的回答是：發麵時加入玉米麵能發，但要注意幾個要點。

一是，注意比例。玉米麵和麵粉的比例是1：2。因為玉米麵比較粗糙，有了麵粉的加入，可使其更細膩

二是，要將玉米麵先提前燙一下，燙過後的玉米麵，吃起來口感覺口感更好。

以下就結合具體做法說明如下

1、盆中放入適量麵粉，一邊加入開水，一邊用筷子攪拌，至沒有乾粉；晾至溫熱，放入乾酵母拌勻。

2、再放入兩倍的麵粉和少許白糖（促進發酵），用溫水和麵。

也是一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後，再下手和成軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子，醒發至兩倍大。

3、麵糰醒發好後，取出放案板上揉麵排氣；下成大小適中的面劑，分別揉成圓形。蓋上保鮮膜二次醒發（醒發的時間長短要以室內溫度而定）；拿起有輕飄飄的感覺。

4、起鍋放水，涼水上鍋，蒸15～20分鐘 。蒸制的時間長短，要以面坯的大小而定。

關火，再燜3分鐘出鍋即可。

結語：發麵時加入玉米麵能發，但要注意比例，同時也要將玉米麵用開水燙一下，口感會更細膩！

布穀姐美食日記，感謝閱讀！希望我的回答對您有所幫助！

布穀姐美食日記

我是二姐，我來回答下發面時加入玉米麵能發嗎的問題。

發麵時加進玉米麵加進去之後能發，但是發麵效果並不好甚至是發不起來，這就要看加進去的多少了。

所以如果想發麵發的比較好可還是想加入玉米麵的話，我們可以用半加入玉米麵半加入小麥粉，也就是我們平時我們做麵食家裡用的麵粉，這樣發麵效果才會比較好一些，否則二姐認為不會有很好的發麵效果的。

玉米麵本身一是比較吸水，而且玉米麵相對於白麵來說發麵效果確實差，所以我們平時吃玉米麵窩窩頭的時候，不和湯一起搭配著吃感覺都要咽不下去玉米麵窩窩頭了，即使將玉米麵做成發麵的，我們依舊會覺得很乾，並且我們做玉米麵的發麵窩窩頭時候，也會發現玉米麵的發酵效果會差很多，相對於白麵做出來的發麵麵食來說，這個玉米麵發麵效果還沒有玉米麵的一半大小，所以這也是玉米麵發麵的時候讓我們很頭疼的一個問題。那麼我們平時發麵的時候，一般都是用的白麵來做發麵的麵食，如果大家想做出玉米麵的香味出來並且做出來的味道還能好吃一些，二姐建議只能加入一半的量，比較理想的效果就是我們可以加入三分之二的白麵，然後在裡面加入三分之二的玉米麵，這樣對我們的發酵效果就會影響的小一點。這一部分在發麵的時候我們就需要掌握如何發麵能讓加進去的玉米麵發麵效果更好。

首先就是保證裡面的水分，如果水分過少的話本身玉米麵就很吸水了，這樣做出來的發麵麵食不僅會比較幹還有可能做出來的發麵的麵食的麵皮會裂開，並且還會影響我們的發麵效果。所以我們不管我們做出來的是玉米麵的窩窩頭或者做玉米麵的發糕來說，保證比較多的水分會更好，這裡面因為發糕只需要放到碗裡然後等待發面即可，不需要二次醒發並且可以做成麵糊的效果，所以做成發糕之後的水分還是比玉米麵的窩窩頭要多一些的，並且在做玉米麵窩窩頭或者做成玉米麵發糕的時候，我們可以在裡面放一勺白糖來促進發酵，讓發酵出來的孔洞會更多一些，這樣我們做出來的口感就會非常好並且還帶著一點香甜的味道。

總結

以上就是二姐寫的發麵時候加入玉米麵能發的回答。

二姐美食

能發。

1.首先準備1斤的麵粉，100克玉米麵3克的發酵粉用35度左右的水化開，和成軟硬適中的麵糰。放到溫暖的地方發酵2-3小時。

2.面發酵好移到案板上揉搓排氣，多揉搓一會，越揉越勁道。然後分成大小均勻的劑子，用手搓成圓柱形，然後二次醒發20分鐘。

3.醒發的的饅頭，涼水上鍋蒸30分鐘左右（具體看饅頭大小），關火五分鐘後在掀鍋蓋。這樣一頓饅頭就做好了。

溫馨提示：如果不確定饅頭熟不熟，可以在饅頭蒸好的時候用手按一下饅頭，如果手指頭按的能起來那饅頭就熟了。

張xiao廚

發酵麵粉時，加入少量的玉米麵，也是可以發酵的，但玉米麵的發酵效果不是很明顯，如果單一發酵玉米麵，效果不是很好，但與白麵共同發酵，還是可以的。而白麵與玉米麵同時發酵，我們通常稱它為“兩摻麵糰”，可以用來製作兩摻饅頭，發糕，菜糰子等麵食。成品顏色金黃，口感也很獨特，並且營養豐富。

玉米麵與白麵在一起發酵，必須要了解以下幾點。

第一點:白麵與玉米麵的使用比例

我們在用白麵與玉米麵同時發酵的時候，他們兩者的使用比例要掌握好。在正常的時候，它們的使用比例為1:1就可以了。這樣的發酵效果會好一些，而且製作出來的麵食口感適中，軟嫩成度也很好。

第二點:酵母的用量

雖然我們在白麵中加入了玉米麵，讓我們發酵的麵粉數量增加了，但酵母的使用量卻不用增多，只需要按照面粉的用量比例添加就可以了，也就是500克麵粉加入5克酵母。這樣就可以將白麵與玉米麵粉發酵完好。

第三點:發酵麵粉時的水溫和水的用量

我們在發酵麵粉時，和制面粉的水溫很主要，很多人對適應酵母生長的溫度都不瞭解，有的人用40以上的熱水，有的用冷水，結果都是導致發酵失敗。我們不要忽略了溫度的重要性，只有水溫適宜，酵母才能生長良好，麵粉才能發酵完整。所以在發酵麵粉時，水溫應該在30——35度之間為好。這樣才能使酵母迅速生長，達到麵粉發酵的效果。麵粉與水的比例為1:0.6。這樣才能將麵粉發酵的軟一些。

第四點:和制面粉時的方法

在和制兩摻麵粉時，水不要一次加足，要邊加水，邊攪拌麵粉，將兩種麵粉攪拌成面絮狀，讓白麵與玉米麵充分融合在一起，這樣發酵效果會更好，麵糰也更加均勻。

把兩種麵粉攪拌好以後，再將面絮揣成麵糰，而不是揉成麵糰，我們所說的“揣面”，就是用手握成拳頭，然後下壓在麵糰上，反覆操作將麵糰揣制均勻，這樣麵糰的筋性會小一些，畢竟兩摻麵糰是不需要太大筋性的。

第五點:麵糰發酵時，所處環境的溫度

在麵糰揣好以後，我們需要將處理好的麵糰，放到一個溫度適宜的環境中進行發酵，既然我們知道酵母的生長溫度為30——35度之間，那麼麵糰發酵時所處環境的溫度，也要達到這個要求，如果是夏天，直接放到室內發酵就可以了，如果是冬季，可以考慮放到暖器附近發酵，要是在南方地區，因為沒有暖器，也可以放到陽光下，或者用保溫被包裹起來也可以的。

——最後總結:關於發麵時加入玉米麵能發嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

你好，很高興回答你的問題，關於發麵時能不能加玉米麵其實是可以的，但是要注意比例，推薦給你一個我家的玉米窩頭的製作方法，你試試吧。

方法/步驟

1/4 分步閱讀

準備玉米麵130g，牛奶80g，麵粉50g，紅棗4顆。

2/4

第一步和麵：紅棗洗乾淨，切碎，將玉米麵和麵粉混合起來，將牛奶煮沸。

3/4

將煮沸的牛奶倒入和好的麵粉中攪拌，加入紅棗碎，均勻混合，揉成麵糰。

4/4

第二步製作窩窩頭：將麵糰揉成圓錐形，大拇指按壓圓錐底部揉成空心圓錐，放入蒸籠即可。

希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！

關鍵字: 發麵 玉米麵 發酵