飲食的誘惑
玉米麵是出生在80年之前很多人的回憶，那時候白麵饅頭是隻有在春節才有的食物，其他時候吃的不是地瓜就是玉米麵的窩窩頭。而如今，喜歡養生的朋友開始喜歡上了玉米麵，玉米麵的價格也高於小麥粉。吃點玉米麵對於健康有哪些好處，如何搭配才能更好吃更營養？
玉米是粗糧的一種，營養素含量與其他穀類差異不大。玉米粉與小麥粉相比加工度要低，能夠保留更多的膳食纖維和B族維生素。B族維生素對於身體健康非常重要，參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝。如果人體中缺少這些營養素，會造成基礎代謝下降、精神疲倦，睡眠也會出現問題。而膳食纖維則與便秘、餐後血糖、肥胖有著密切聯繫。對於想減肥或者糖尿病患者和便秘人群來說，經常食用玉米粉有著較高的改善作用。
玉米雖然是粗糧，但是有些人喜歡粗糧細作就會影響其營養素的含量，避免深加工才能保留更多的營養物質。玉米粉常見的吃法是做成玉米麵窩窩頭和玉米麵饅頭，這兩種方式都是較好的食用方式。但是單純地用玉米粉和小麥粉做成的玉米麵窩窩頭或玉米麵饅頭，很多人不太喜歡吃，口感較差。玉米和小麥中賴氨酸的含量較低，是第一限制氨基酸，為了彌補賴氨酸的不足更好的提高蛋白質的吸收率，您可以用牛奶和雞蛋和麵。這樣做出來的玉米麵窩窩頭或玉米麵饅頭不僅吃起來更有筋道，營養價值也能提高很多，更受大眾的喜愛。
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王桂真營養師
玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品
玉米麵經過煎，有很香的玉米麵的的味道，做營養早餐也不錯；
1；先將芹菜葉洗淨，鍋中加水燒開放入洗淨的芹菜葉焯一會撈出，過涼水擠淨水分切碎
2；雞蛋磕入碗中加適量的水打散
3；3勺玉米麵和5勺麵粉放一起拌勻，蔥切碎
4；蛋液中倒入玉米麵和麵粉混合均勻成糊狀
5；放入切好的芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉攪拌成麵糊
6；鍋中刷少許油燒熱倒入麵糊
7；煎至兩面金黃即可
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娟子美食記
玉米北方主要的農作物之一，自古以來玉米麵都是做為主糧出現在各家的餐桌上，改革開放後人們的生活條件越來越好，玉米麵才因口感稍差而慢慢消失在人們的飲食裡，其實吃玉米麵好處還是有很多的，經常食用具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，特別是對糖尿病人也是很好的食療佳品，玉米麵的吃法也是多種多樣，玉米麵饅頭、玉米麵條、玉米餅、玉米麵發糕等等，分享一下我在家做的鬆軟玉米餅。
準備食材:玉米麵300克、白麵100克、雞蛋一個、酵母3克、白糖5克、溫牛奶一袋
碗中盛入白麵、玉米麵，放入白糖、酵母、雞蛋、溫牛奶，攪拌均勻成麵糊狀。
攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜醒面40分鐘，成蜂窩狀就可以了。
醒好的麵糊再次攪拌成均勻，電餅鐺塗抹少許食用油，麵糊倒入後攤成薄餅狀，加熱2分鐘左右翻面再烙1分鐘左右出鍋。
美味可口的香甜玉米餅就可以開吃，喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
懶廚子
玉米營養非常豐富，可以有效防治高血壓、動脈硬化等症還可使皮膚細嫩光滑、延緩皺紋產生的作用，有調中開胃、降血脂和血清膽固醇的功效。
這裡介紹一下玉米麵的簡單做法，香甜軟糯！
【製作】
1、將雞蛋打散在碗裡，將雞蛋、白糖、牛奶分別稱重後混合均勻。
3、將混合好的蛋液倒入麵粉，充分攪拌均勻，將麵粉糊蓋上蓋子，發酵40分鐘左右。
4、將洗乾淨的乾紅棗泡一會，切成小丁備用。
5、醒發好的麵糊與大棗混合均勻。
6、電餅鐺刷上一層油，準備一個心形模具。（沒有也可以不用，做成圓形的）
8、把電餅鐺電源打開，煎至金黃色翻面，至兩面都煎好。
9、兩面都煎好之後就可以出鍋了。
今天美食
玉米麵還有功效嗎……
可能是擀麵的時候撒點兒防止粘連，也可能是往湯裡攪點玉米麵能增色增稠，加水團成團後還可能在一定溫度和時間的作用下培養出天然酵母，生成老面。
粗糧做發麵食物要注意比例，跟小麥粉摻著用，一般不超過一半的量，當然比例越低成品發得越好越鬆軟。因為玉米麵是無筋面，加得多自然影響小麥粉的筋度，筋度變低就不能很好的包裹住發酵產生的氣體，自然不會太鬆軟。
《平凡的世界》裡，有“黑饃饃”“黃饃饃”和不那麼普遍的“白饃饃”。在缺吃少穿的年代，玉米麵是好東西，小麥面更稀有，所以黃饃饃比較紮實。
玉米叫法有不同，有的叫苞谷、苞米、棒子麵。相應的延伸有苞谷稀飯（新鮮玉米粒➕大米一起熬的粥）、玉米糊（往開水鍋裡攪玉米麵出的成品），北方管玉米糊叫棒子麵兒粥。
指尖小調
玉米麵我最喜歡這樣吃，玉米麵南瓜粥，步驟1:把水燒開，步驟2:水燒開了把南瓜切小塊放進去煮10分鐘 步驟:3把玉米麵用涼水把玉米麵兌水倒進鍋裡煮10分鐘就可以出鍋了
味道不錯特別好吃放點白糖更好吃
給孩子吃特別好
看著特別有食慾，功效
玉米可開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等 ，南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。喜歡我的回答請點擊關注鄉土陝西姑娘謝謝
鄉野劉三姐
玉米麵是玉米經過碾碎的粉或細小顆粒，屬於粗糧類，有黃白兩種。
玉米麵所含營養成分及特點
玉米麵含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、B族維生素，以及各類礦物質等。黃玉米麵裡含有少量的胡蘿蔔素，而白玉米麵裡不含，與大米和小麥比較，玉米蛋白質的生物價較低，為60，主要原因是玉米中的蛋白質不僅賴氨酸含量低，而且色氨酸和蘇氨酸含量也不高，所以在製作時，可加入豆粉，可提高玉米麵蛋白質的營養價值。
玉米麵的功效
玉米麵的脂肪為亞油酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用。玉米中所富含的硫胺素和核黃素以及膳食纖維，具有保護血管脆性，維持上皮細胞、神經組織以及促進胃腸蠕動，防治便秘、預防動脈硬化的作用。
玉米麵怎麼做好吃？
玉米麵的吃法很多，比如:
1、和其他穀類麵粉搭配，蒸饅頭吃
2、玉米麵熬黏粥喝
3、搭配豆麵、小米麵烙粗糧菜餅
4、搭配小米麵、小麥粉烙粗糧雞蛋餅
5、玉米麵加紅棗、葡萄乾蒸玉米麵發糕
6、蒸好的紅薯加玉米麵和小麥粉各半烙紅薯玉米麵餅
總之，吃法很多，只要對你味的，就是好吃的。
李愛琴營養師
答：
玉米麵的功效如下：
老玉米含大量卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，常食可以有效防治高血壓、動脈硬化等症。玉米胚尖中所含的營養物質能起到使皮膚細嫩光滑、延緩皺紋產生的作用。
此外，玉米還有調中開胃、降血脂和血清膽固醇的功效。很有名的“五穀雜糧面”新開發的老玉米系列營養食品有“蘆薈玉米麵、“玉米水餃”、“玉米抄手”等。
玉米麵好吃的做法我推薦——“仙人掌玉米麵”
原料
鮮玉米麵條500克，仙人掌片100克。
調料
鹽12克，香油10克，胡椒粉3克，蔥花30克，骨頭湯500克。
製作
1.鮮仙人掌刮刺，去表皮洗淨，切成長5釐米、寬2釐米的薄片，放入骨頭湯中，小火熬15分鐘，離火備用。
2.玉米麵條放入沸水中，小火煮熟後撈出備用。
3.取10個小碗，分別放入鹽、香油、蔥花、胡椒粉，將煮好的麵條分裝入小碗內，舀入用仙人掌熬好的骨頭湯即可。
特點
老玉米制面，搭配骨頭湯、仙人掌，湯白麵美。玉米麵條的配方 磨細的玉米粉1500克，高筋麵粉（較仙人掌面選用的麵粉筋度還要略高一點）3500克，清水約1050克。
鮮仙人掌的處理方法 刮刺，去表皮，切絲或片後，先用鹽醃一下，15分鐘後用清水漂洗乾淨，再進行烹調。另外一種方法：放入加了適量小蘇打和食鹽的沸水中汆燙，也能有效降低掌片的粘液和酸度。
回答完畢。
東方美食研究院
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