靜怡勤反覆練
您好，很高興能回答您的問題，下面我來說說我做的一道年夜飯拿手好菜！
我家就饞這道小吃，它就是風靡朋友圈的【網紅鳳爪】。做法簡單，清清爽爽，不油不膩，但非常入味。這道小吃是酸辣口味的，非常開胃，既下飯又下酒，特別適合炎熱煩悶，沒有食慾的夏天。”
準備食材：
雞爪1000克、洋蔥1個150克、小米椒25個、檸檬2個、百香果2、個飲用水400克、芹菜4根、香菜一小把、小蔥4根、獨蒜20個、香醋90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、鹽60克、花椒油30克、薑片5片。
第一步：雞爪剪去指甲洗乾淨，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。(我是讓賣雞爪的老闆給剪的)提前準備一盆冰水
第二步：雞爪清洗乾淨，冷水下鍋，放八角，香葉，薑片，在倒一些料酒
第三步：燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘，撇去浮沫
第四步：八分鐘肯定熟的哈，煮的越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更Q彈
第五步：把配件切好，如圖，還有小米辣，香菜，芹菜，百香果的照片忘記拍了，芹菜香菜切段，小米辣切粒
第六步：醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，稱進去攪拌均勻
第七步：洋蔥，蒜泥，薑片，蔥段，檸檬片把汁捏進去，在去籽，加進去拌勻
第八步：倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，要確保糖都化了
第九步；倒入400克飲用水和鳳爪，兩個百香果倒進去，攪拌均勻
第十步：封保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上即可，冷藏三小時後可以把檸檬夾出來，以免發苦我有的時候冷藏過夜也是沒有問題的
第十一步：這是泡好後的樣子，裡面的芹菜也非常好吃的，每次芹菜都吃光光，味道棒棒噠
小貼士
加飲用水是要泡過鳳爪，靠醋生抽這些不夠的。檸檬一定要去籽呀，泡了三個小時可以把檸檬夾出來，各人覺得檸檬在裡面放久了，容易苦。我是做了很多次了，配料都精準到克了，家人們都覺得這個口味好(✪▽✪)拌好後可以嚐嚐汁水，鹽，糖，醋，生抽，老抽這些可以按照各人口味增減的，畢竟每個人的口味不一樣。
注意：洋蔥、百香果，可以根據自己的口味添加，個人認為加了會更香一點。
娛樂範吧
春節是我們中國人的重要節日，也是家人辛苦一年團聚的日子，所以家人都準備了一些好酒好菜，親戚朋友一起聚聚，散散心，輕鬆輕鬆，我喜歡做菜給家人朋友吃，幾乎過年菜都是我和媽媽準備，我打算還是按正常過年的菜準備，如下:梅菜扣肉、清蒸鱸魚、四喜丸子、油燜大蝦、荷蘭豆炒臘肉、火鍋羊肉。等等！
土家燕子
春節快到了，亮亮你的拿手菜，你準備做幾個？
春節馬上就要到了，各家都開始準備年貨，特別是到了年底，年夜飯是一個重要的項目。提前好多天就要開始策劃，目的就是要在做年夜飯的時候大顯身手。
我家和別人家有一些不一樣，我是四川人，老婆是廣東人，所以在做年夜飯的時候，必須要兼顧兩個地方的習慣，而且還不能浪費。我們今年在深圳過年，這邊沒什麼親戚，朋友也都回老家了，過年的時候就只有家裡的幾口人，年夜飯按照我的想法，必須要小而精緻。
俗話說無雞無魚不成宴席，所以首先是準備雞一隻，為了照顧老婆的習慣，白切雞是廣東過年必備，這道菜不能少。
年夜飯有了雞，一定要有魚，這是一道必不可少的菜，年夜飯上有了魚，代表著年年有餘。當然我們首選是蒸魚，做法簡單快捷，鮮美味道好。
兩道廣東菜過後就是一道正宗的川菜，川味香腸臘肉雙拼，這也是四川人過年必不可少的涼菜，而且是在宴席開始的時候就上，當然自己家裡不講究順序，家裡只有一個灶，要看怎麼做起來方便就怎麼做。
涼拌豬耳朵也是我們四川人的最愛，而且涼拌菜可以事先煮好，不會耽誤用灶，所以這道菜也是不錯的選擇，不僅能下飯，還可以下酒，過年的時候少不了要喝上幾杯的，豬耳朵下酒簡直就是絕配。
中途要不要做幾個小炒就先不考慮了，畢竟炒菜是信手拈來的事情，到時候再決定都可以。菜上完了以後就是一道豬腳湯，這個可以提前用高壓鍋煲好，放在旁邊，隨時都可以打出來吃，也不佔用灶臺，非常的合適。
為了照顧廣東人的口味，最後一道必須是炒青菜。不僅能去一去油膩，還能搭配顏色，讓整桌菜頓時多姿多彩，猶如畫龍點睛。
小吃貨筆記
小時候最期待過年了，有新衣服穿，有好吃的，如今時代在進步，平時時常買衣服，好吃的經常吃，對過年也不再像小時候那麼期待了。
但是中國的傳統文化，過年就是團圓的時候，親人歡聚一堂把酒言歡，也是不能少了幾道拿手菜，吃不吃不重要，重要的是團圓，我今年準備的菜第一名就是水煮肉片，自己愛吃，經常做，越來越好吃，比飯店做的還好吃，過年親戚朋友來，也做給他們吃，哈哈！還有炒臘肉過年也一定要吃的，很多年輕人外出工作，很少吃到家長的臘肉，所以回來一定會喜歡吃這道菜。再來醬燒茄子，老人家超喜歡的，還有肉沫蒸蛋小朋友的最愛，紅燒肉，麻婆豆腐都是我的拿手菜，老公愛吃肉，經常做紅燒肉給他吃，他說比外面的好吃很多，哈哈，好讚的評價，因為這一句話我就經常做給他吃了，我愛吃辣，麻婆豆腐當然也是我家餐桌常出現的菜色了。
也許有人說我的菜只能算家常菜，過年只是一個節日，跟平時也沒啥區別，家常菜也可以比那些大魚大肉的好吃！
團聚最重要！如果你喜歡我做的菜，之後會寫做菜過程，歡迎關注我哦！
我愛吃辣，卻生活在臺灣，很好玩臺灣人不吃辣，餐廳也吃不到正宗辣味，我都自己研究自己在家做了，老公我被訓練的無辣不歡，關鍵是我家兒子也會吃辣，感覺太棒了，哈哈！
大臉貓愛吃辣
我很喜歡做美食，平時只要看到有新的美食我都會去嘗試。做美食的時候我會心情好，特別是做給我愛的人品嚐。有了孩子以後，更甚了。自己醃鹹貨，做鹹菜。好多朋友開玩笑說我在做老太太的事情[呲牙]，看著每餐都可以吃的精光，覺得莫大的幸福，不知道有沒有同道中人。過年的菜基本是提前幾天才會考慮的。
秋雪落魂
年夜飯壓軸菜——顏值擔當八寶飯，春節團圓必不可少
八寶飯形似“聚寶盆”,寓意財源廣進，吉祥平安，今天分享一個鹹香味的八寶飯，做法簡單，食材常見，可以根據喜好調節，只要保證八寶就可以了，快來學習一下吧。
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妙妙小食界
每年的春節就是我這個大廚“大顯身手”的時候，自己家裡的飯菜要全包，丈母孃家裡也等著我去做。雖然感覺挺累的，但是我依然“樂此不彼”。
其實過年的時候，一般有幾道菜都是年年必上的，比如:雞、魚、豬蹄子這幾道菜，還有像一些滷味的拼盤。這些菜可以說是“歲歲年年花相似”了，基本屬於春節期間的標配。我覺得拿手菜應該是有自家味道的菜，特別受自己家人喜歡的菜。
我的拿手菜
一、【海味全家福】
這道菜屬於我們地方上的名菜，選用我們這裡特產的海鮮，採用燴的方法燒製在一起。一道菜裡最少要有八種海鮮，而且海參是這道菜裡必備的，否則就不能稱之為【全家福】。
一般情況下，我會提前把製作這道菜的主料採購好。比如:蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚準備好。
製作的時候把蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制勾芡而成。一道菜裡包含了各種海鮮，而且各有各的味道，吃起來又互不衝突。可以說是，春節期間餐桌上的顏值擔當。
二，【糖醋魚】
這道菜是家宴的最後一道菜，也有著“年年有餘”的寓意在裡面。
一般做這道菜我會選用大黃花魚，切上牡丹花刀、掛上全蛋糊，入油鍋炸的酥脆撈出。然後淋上用糖醋調的酸甜口味的糖醋汁，還會在魚盤裡淋點高度白酒，上桌的時候點著，意味著新的一年日子過得“紅紅火火”。
三，【一品肘子】
這個是我跟一個酒店大廚學的，用豬前肘經過煮、炸、蒸三道工序製作而成。成菜酥爛入味、鹹鮮適口。
每年的春節期間，年夜飯最低要做十二道。其它時間的宴客菜，也要視來人的多少，最少也要8-10個菜。不過過年家裡食材準備的多，加上年前都製作了不少半成品。做起來也沒感覺多費勁，就是怕大家不喜歡吃，這才是我這個大廚沒面子的事。
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73神牛
今天給大家分享一到孔雀開屏🦚。食材選用鱸魚（鱸魚肉厚，肉質好）。
1:鱸魚先刮鱗，去腮，破肚洗淨。
2:沿魚鰭處將魚頭砍下，拿塊薑片放入魚嘴中
3:將魚尾砍下丟掉，每隔一釐米用刀從魚背處改平刀（魚背朝向自己）用剪刀剪也可以。魚上面一邊連著，朝下的一邊砍斷方便擺盤。
4:改好的魚頭魚身洗淨，倒入料酒適量鹽、味精、雞精、白胡椒粉、蔥姜揉搓醃製15分鐘直至魚肉起滑。
5:將魚肉清洗乾淨，放入圓盤依次擺開（一塊肉壓著一塊肉緊實地擺著）魚頭放在中間。
6:淋上料酒，撒上少量鹽 味精雞精胡椒粉（因為醃製過了）蒸籠上氣後蒸10分鐘即可（因為改過刀了熟的快）。
7:生薑切片再切絲，紅椒去兩頭展開切絲，京蔥去除蔥芯展開切絲（俗稱三絲） 小米椒切圈。
8:用抹布將魚去出，倒出多餘血水，取出魚嘴中薑片，放入小番茄，淋上熱的蒸魚豉油 放上三絲，小米椒圈，炸油 美味即成。謝謝大家🙏。歡迎收藏 點贊 ➕關注有問必回！
狀元圓
剁椒魚頭
今天給大家分享一款湘菜，剁椒魚頭，魚頭富含卵磷脂，營養豐富，搭配剁椒蒸，口味更是讓人饞涎欲滴！
1.先準備一個花鰱魚頭，不能只是頭，要帶魚身大概10釐米左右，從魚頭上開刀，一分為二，衝去血水，洗去魚鱗。
2.買來一瓶剁椒，250克就夠用了，自制的剁椒更好，小蔥切段，姜，蒜切片，美人椒5個切圈，備用。鍋裡放油，油熱放入蔥薑蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，記著不要把醃剁椒裡面的水倒掉，水同剁椒一起下鍋翻炒，炒出香辣味，盛出來備用。
3.打開一包土豆粉，抖散，平鋪放在盤子裡，盤子要用深盤，把魚頭的魚身部分用刀劃幾個深口，兩片都劃，但不要切斷，正反兩面都撒上雞精味精，少許鹽，撒點料酒，切面朝下放在土豆粉上面
4.把炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭魚身上，使剁椒完全覆蓋著魚。
5.打開蒸鍋燒水，把裝魚的盤子放進蒸籠裡，水開上汽後20分鐘，關火，用夾子把盤子夾出來放好，撒上一把小蔥花。
6.鍋裡放油燒熱，燒至冒青煙，用勺子舀起潑在蔥花上，伴隨著滋滋放響聲，一盤美味的剁椒魚頭就做好了！
王姐廚房
今天亮亮我的年夜拿手菜
炸烹蝦段～大蝦的做法實在是太多了，油燜、糖醋、清炒等等，這個烹炸的做法，可謂是老少皆宜！
食材:青蝦，蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，玉米澱粉，水，色拉油，清醋，生抽，白糖，香菜，青紅椒
1、將蝦去皮後沖洗乾淨，取出蝦線，放蔥段，薑片，料酒，鹽，胡椒粉醃漬10分鐘後取出蔥，姜，將玉米澱粉加水，加色拉油放入蝦中抓勻
2.碗中放料酒，放清醋，加生抽，加水，加白糖調勻
3.熱鍋涼油，油熱後，調中小火，將蝦放入鍋中，待其定型後將其立即撈出；
4、鍋中留底油，放入蔥絲，薑絲，香菜段，青紅椒絲，翻炒出香味，改成小火，把剛才炸好的蝦仁放回鍋中，翻炒幾下，開大火，把剛調好的料汁，分2~3次倒入鍋中，翻炒幾下，蝦仁均勻裹上醬汁即可
烹炸蝦仁做好了，美美的享用吧！
紅燒豬蹄
食材:豬蹄，料酒，冰糖，生抽，老抽，蒜，薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽
1.豬蹄收拾乾淨切開，鍋中放水，涼水下鍋倒料酒煮五分鐘，調去血沫，用涼水沖洗乾淨
2.鍋中倒油，油燒熱下冰糖小火炒出糖色，倒入豬蹄翻炒，加生抽，老抽，放蒜，薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽加水蓋上鍋蓋燜40分鐘即可
